1. 承包飯堂怎麼分析成本和如何經營
員工餐廳成本，包括人員工資，煤氣水電，設備折舊，物料耗用及一些低值易耗品的使用．這些數據都有數據和表數，你可以准確計算．當然這些成本是與真正賬務處理的成本是不一樣的，每天或是每周或你設置的每一個時間段內要對成本進行一下結算，時時掌握
餐飲類成本最大的就是原材料的部分．通過某一時間段的原材料消耗可以計算出你實際的營業成本和凈利潤是多少．也可以通過成本這部分控制用效的控制廚師的用料，因為員工的餐基本大部分相同，也就是廚師對每出一份餐知道大致需要用料是多少？每天實際耗用原材料和實際售賣出去的出餐量對比，你可以掌握廚師這邊的情況．本來備可以出100份餐的料只出了60份，其原因是什麼？就要查找了．還有就是在采購方面控制，盡量有一個好的采購部，市場尋價和更換替代品是十分必須的，但是采購和廚房是十分矛盾的部門，因為采購想采購低廉的原材料，而後廚想使用好的原材料．所以這一塊需要溝通．
我只是淺談一下，關於實際當中是非常細節的，三言兩語很難說清楚
關於經營方面，你要為餐廳設立幾個部門，采購部和經營部及後廚，經營部再分前廳，前台及收銀員．要設一個餐廳經理負責整體餐廳工作及與公司各個部門的溝通協調及突發事件的處理，還是設立一個經理助理負責餐廳細節工作，每個崗位都要有相應的職責和工作制度．
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我成功策劃了沈陽新世界百貨員工餐廳的工作，希望有機會相互學習