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重慶哪裡有產品設計 2022-11-25 07:48:30

飲食行業價格怎麼樣

發布時間: 2022-11-24 23:14:28

A. 多個行業出現「漲價潮」,對哪些行業的影響最大

對產品加工行業以及餐飲行業的影響比較大。

隨著全球市場的不斷變化,多個國家出現了產品價格上漲的趨勢。雖然我國物品價格上漲的幅度並不大,但是多個行業已經出現了漲價的狀況。除此之外,原材料逐漸漲價,這就會使得相關產品加工廠家面臨著不同的發展狀況,他們勢必要提高相關產品的銷售價格。

當消費者在不同的時期購買相同的食品或物品時,他們就會感受到明顯的價格上漲,尤其是餐飲行業的價格。比如多個行業還未提出漲價之前,一盤菜的價格維持在15塊錢左右。當產品價格迅速上漲時,也許一道菜的價格變成了20塊錢左右。

總的來說,多個行業已經出現了明顯的漲價潮,例如三全食品和榨菜品牌已經宣布漲價。多個行業中出現漲價的行為,將會對多個產業和商家造成一定的影響。消費者的生活支出有所增加,相對應生活壓力和生活負擔隨之提高。

B. 餐飲業在未來的發展前景如何

中國餐飲行業持續發展,營業額和就業人數都有所增長;中國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造,注重企業規模的擴大,注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張,市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經蓬勃發展,但當前尚無法與「洋快餐」相抗衡。隨著中國經濟及旅遊業的發展,餐飲行業的前景看好,在未來幾年內,中國餐飲業經營模式將多元化發展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚。做食就是做良心!

C. 數據顯示全球食品價格連續9個月上漲,究竟是怎麼回事

受疫情的影響,很多實體經濟受挫,旅遊業,酒店,飲食行業等等。並且在2020年的全球運輸受阻、氣候變化、勞動力受疫情影響、各國極度寬松貨幣政策以及需求激增,都被看做推動全球食品價格的因素。

世界糧食安全問題

1、去年10月,2020年諾貝爾和平獎項被授予聯合國世界糧食計劃署(WFP),以表彰該組織努力消除飢餓,為改善受沖突影響地區的和平條件所做的貢獻。

2、諾貝爾獎官網稱,糧食計劃署是世界上最大的解決飢餓問題和促進糧食安全的人道主義組織,世界糧食計劃署向88個國家近1億人提供援助,這些人是嚴重的糧食不安全和飢餓的受害者。

們可以知道目前全球很多食品價格都在上漲當中,尤其是常食用的糧油,之所以會這樣,跟2020年運輸受阻、氣候變化、勞動力受疫情影響有很大關系。

D. 麥當勞的「窮鬼套餐」偷偷漲價遭群嘲,漲價的原因究竟是什麼

麥當勞的「窮鬼套餐」偷偷漲價遭群嘲,漲價的原因究竟是什麼?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

菜價一旦確定,價格就不能隨意上漲。大部分到店的客人都是附近工作或居住的居民。物價上漲後,旅客人數必然減少。它們對價格過於敏感。小靜告訴時代財經。

餐飲行業不是第一個吃螃蟹的人。去年初,海底撈宣布部分菜式漲價——一片土豆1.5元,一碗米7元。海底撈指責這次漲價是疫情造成的,但是它的提價卻引發了巨大的輿論爭議,不得不宣布恢復原價。

目前消費者對價格十分敏感。無論誰首先提高價格,顧客都可以轉而購買其他品牌。汪洪棟告訴時代財經。

同時,部分餐飲業也開始嘗試曲線提價,以免得罪消費者。在接受《紐約時報》采訪時,劉瑜告訴《紐約時報》,他變相地降低了部分菜價。一些菜餚的配菜價格已經漲了,然後再看看是否還有其它價格更低的菜餚可以代替,只要不影響菜的味道。

另外,劉瑜說,他也在嘗試一些低價、高毛利的新產品。提出了菜價無歷史包袱,企業可獲得定價權,既能吸引顧客,又能增加菜價。

E. 據數據顯示全球食品價格連續9個月上漲,全球通脹的噩夢已經來了

食品價格漲有很多原因,例如疫情導致物流運輸的中斷,最終推高了全球的食品價格,目前還不能說全球通脹已經到來。根據聯合國日前公布的數據,全球食品價格已經連續九個月在上漲了,其中糖和植物油價格上漲最快,超過6%,其次是乳製品和穀物,漲幅也超過了1%。有分析人士指出,糖類和植物油價格的上漲,主要還是因為相關農作物減產導致的,而且由於這段時間,部分國家經濟恢復,對植物油的需求也上漲,這也進一步推高了該類產品的價格。

F. 撫順市飲食業價格管理辦法

第一章總則第一條為規范我市飲食業價格,保護經營者和消費者合法權益,促進飲食業健康發展,根據國家有關規定,結合我市實際,制定本辦法。第二條飲食業價格是指賓館、飯店、招待所的餐飲部及其他酒樓、餐館、歌舞廳的飲食品價格及相關的服務收費。第三條凡在本市行政區域內經營或兼營飲食業的國有、集體、民營、合資的企業和個人(以下簡稱經營者)均須遵守本辦法。第四條對飲食業堅持分等定價、按質論價、優質優價的原則,實行分等級管理。第二章價格標準的制定第五條飲食業毛利率:
(一)飲食業主、副食品內扣分類毛利率,特級店不超過60%、一級店不超過55%、二級店不超過45%、三級店不超過40%、級外店不超過35%;
(二)旅遊涉外飯店的主、副食品內扣分類毛利率,一星級店不超過55%;二星級店不超過60%、三星級以上店不超過70%、涉外定點經營餐館不超過50%;
(三)本辦法中內扣毛利率計算公式為:
銷售額(價)-原材料成本(進價)
毛利率=------------------×100%
銷售額(價)
原材料成本構成為主體、配料、調料。
(四)制定銷售價格不得突破規定的內扣毛利率,經營品種實行投料標准出成量和銷售價格三公開。
原材料成本
主副食品銷售價格=-----------
1-內扣毛利率第六條酒水(含零杯酒)、飲料加價率:
(一)飲食業酒水、飲料加價率,特級店加價率不超過進價的80%、一級店不超過進價的75%、二級店不超過進價的65%、三級店不超過進價的50%、級外店不超過進價的40%;
(二)旅遊涉外飯店酒水、飲料加價率,一星級飯店加價率不超過進價的150%、二星級以上飯店加價率不超過進價的200%、涉外定點經營餐館加價率為進價的70%;
(三)自製內供飲料價格執行相應等級飲食業酒水、飲料加價率標准;
(四)各賓館、飯店的營業性歌舞廳、卡拉OK廳、夜總會、娛樂場所門票價格及酒水、飲料、小食品加價率,執行相應等級娛樂場所的標准。
經營者無進貨單,均按市主管公司的同種商品的批發價格計算。第七條有關服務收費按如下規定:
(一)飲食業的各種服務項目應具有與其價格相符的服務內容,經營者不得只收費不服務或少服務多收費,餐飲服務項目除國家另有規定外,經營者不得隨意收取任何名目的價外服務費或以其他形式價外加價;
(二)已評定星級和尚未評定星級的國有旅遊涉外飯店,可按實際消費價格的10%和7%收取服務費。第八條二級以上設卡拉OK的雅間、包房收費由經營者提出申請,到市物價局審批,二級以下飯店不允許收雅間、包房費。第九條凡評定等級後的飲食業均懸掛由物價部門和貿易部門統一監制的等級牌匾。第三章管理許可權和審批程序第十條市物價局負責全市飲食業價格的管理,並同市貿易局制定飯店等級標准和評定全市的特級、一級飯店。
縣、區物價局會同縣、區貿易主管部門負責評定二、三級和級外店。地處縣的特級、一級飯店應經縣物價局簽署意見後,由經營者報市物價局審批。第十一條物價部門可對全市所有飲食業等級店標准隨時抽查,有權對執行標准差的經營者提出限期改正,直至取消原等級。第十二條審批等級標准按下列程序辦理:
(一)經營者根據《撫順市飲食業等級標准》申報等級,填寫《撫順市飲食業等級申報表》,按管理許可權報物價部門審批;
(二)物價部門、貿易主管部門實地調查、審定,進行綜合評議;
(三)經審定,符合相應等級標準的飯店,按等級管理,到物價部門辦理《經營性收費許可證》。第十三條經審批取得相應等級的飯店,因更改設施和服務項目,或因改造、裝璜、更換人員,而使等級標准發生變化時,提高等級標准,應重新申報等級。第十四條按審批許可權每年對等級飯店的等級標准和收費情況進行一次審驗,審驗合格的,在其《經營性收費許可證》上加蓋審驗合格印章,對不合格的,予以限期整改或降低等級標准。

G. 餐飲的前景怎麼樣

餐飲的前景怎麼樣

餐飲的前景怎麼樣,受當前疫情的影響,很多行業都無法經營下去,最終只能倒閉結束,而很多人對於餐飲行業的前景也是比較看重的,下面為大家分享餐飲的前景怎麼樣。

餐飲的前景怎麼樣1

發展趨勢一,節奏快且平民化

在新的國家扶持政策影響下,平民化的特色餐飲加盟往往會更受消費者的青睞,並且由於目前社會節奏的加快,快捷方便的餐飲形式也逐漸成為了該行業的主流。在此市場環境下,冷串串,紙杯串串,快捷火鍋等必然會火熱起來且成為主流。

發展趨勢二:加盟優於單干

隨著市場競爭壓力增大,加盟優於單乾的優勢也是越來越明顯。簡單來說加盟較單干具有以下優勢:成本及後期維護費用低(成本優勢)、價格穩定受市場影響小、人員服務管理優勢、品牌影響優勢。

團隊大於個人的道理相信大家都是知道的,而這一點也可以通過加盟品牌數量的大數據來印證。同時對於品牌商來說迎合市場發展,不斷優化自身運營模式也是發展過程中必不可少的一部分。

發展趨勢三:大數據對加盟行業的滲透

大數據對餐飲加盟行業的滲透好不好?本人給出的答案是如果利用得當,那競爭優勢是很明顯的。都知道經營一家店的後期成本是在節節攀升的,但利用大數據的分析我們可以制定出定製化成本結構圖,通過收支出比例來壓縮成本。

很多人可能被說的雲里霧里的,這里就舉個例子:饞立方冷串串加盟這個品牌就通過採用集中采購配送的模式來大幅度節省投資者的采購成本,同時也會縮減投資者店鋪的門店成本。

發展趨勢四:大眾對品牌的信任度提高

雖說餐飲行業口味好即是王道,但隨著社會的發展,消費者對於品牌的追求程度是越來越高。對於快節奏社會來說,一個熟悉的品牌和陌生的品牌消費者更願意選擇前者,原因在於熟悉的品牌在服務,品質,口味,信任度等多方面都是有保障的,而願意靜下心來熟悉陌生品牌的消費者只是極少數。

發展趨勢五:特色餐飲的崛起

信息時代各類事物都是見怪不怪了,在如此大環境下,一個極具特色的餐飲行業勢必會得到更多的關注,舉例來說:在成都春熙路出現的饞立方紙杯冷串串就以其特色的食用方式以及精美的包裝進入了人們的視野,從而在近幾年大肆發展。而這就是特色對市場的沖擊!

現在合適加盟嗎

適不適合特色餐飲加盟這一點是不能一概而論的,不同的投資者由於自身情況的不同(城市人口,人口消費力,大眾觀念等),答案也是不一樣的`,那針對個體是否適合加盟,那還得結合市場與自己本身來綜合考慮,這里也歡迎大家和本人討論。

餐飲的前景怎麼樣2

可以說餐飲行業是完全競爭的行業,行業集中度相當低,未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高,有待於規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看,未來我國餐飲企業競爭將更加激烈,並伴有更多企業上市。

中國餐飲行業發展呈現出以下特點:

1、由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初期,餐飲企業之間主要是打價格戰,打品種、服務、裝修戰;情況發生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌,提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

2、由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

3、由在本地發展走向外地發展,由小城市向大中城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業,一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中心城市和國際性大都市。如今,地域的概念已經淡化,餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

4、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業,外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰,與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬體、軟體,尤其是在管理、服務方面的差距較大。

加入WTO後,更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國,對我國餐飲經營理念、服務質量標准、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強。

5、發展模式:中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式,中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但規模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經蓬勃發展,迄今為止無法與「洋快餐」相抗衡。

隨著中國經濟及旅遊業的發展,餐飲行業的前景看好,在未來幾年內,中國餐飲業經營模式將多元化發展,國際化進程將加快,而且綠色餐飲必將成為時尚。

餐飲的前景怎麼樣3

民以食為天,餐飲行業前景依然廣闊。同時如果選擇餐飲行業的,那就需注意三件事了。

第一件就是大家要注意餐飲行業增長趨勢:因為餐飲行業每年都處在一個高速發展階段,每年的增長速度快到讓人咂舌,因此絕大部分的創業者會優先選擇餐飲行業進行創業,也可以說競爭力是非常強大的,這點得注意!

第二要注意健康飲食觀念的轉變:凡是餐飲創業者都知道,餐飲行業的上帝就是消費者,不僅服務好,而隨著生活水平的提高,現在的上帝對餐飲有了新的要求,那就是綠色、健康、營養。作為餐飲人一定要與時俱進,站在消費者的角度去思考問題,同時也要跟隨時代的潮流變化而變化著。

第三是智能餐飲時代的來臨:在當今的智能化時代,餐飲業者不能停滯不前,而必須順應時代潮流,將餐飲業推向新的高度。智能化無疑是當前的熱門話題,智能餐飲在某些功能上代替了人工,從而節省了一定的成本,同時,也為消費者提供了上帝般的服務。但是,餐飲人千萬不能只光顧智能化而忽略了消費者的體驗感,只有整合就餐環境,智能化三者合一,才能更好的留住客戶

H. 國營飲食業價格管理試行辦法

第一章 總則第一條飲食業的價格,同廣大人民日常生活密切關聯,必須正確貫徹執行國家的物價方針、政策,穩定市場物價,促進企業合理經營,保持適當積累,以利於擴大再生產,滿足人民生活日益增長的不同需要。第二條 制訂和調整飲食品價格,既要適應當前廣大群眾的不同消費水平, 又要根據較長期間的供求情況,正確的指導消費;既要穩定市場物價、有計劃地改善人民生活,又要有利於企業提高服務質量,增加花色品種,發揚優良的經營特色。在有議價的情況下,平價、議價要同時妥善安排,發揮國營經濟的主導作用,以利於搞活經濟,平抑集市飲食價格,安定人民生活。第三條飲食業的價格,應當貫徹按質分等論價,時菜時價的原則,以合理成本、費用和稅金,加合理利潤的原則來制訂。所謂「合理利潤」,就是在合理經營的情況下,使行業總的利潤水平不僅能夠維持簡單再生產,而且有利於擴大再生產,並爭取為國家提供適當積累。具體到不同基層企業,利潤水平應有所不同,高級店、風味店的利潤水平適當高一些。具體到品種上,同廣大人民生活關系密切的品種,利潤水平應當低一些,少數高級消費的品種, 利潤水平可以高一些, 其中,製作程序復雜,技術水平高的品種的利潤水平,應高於製作程序較簡單,技術水平較低的品種,時鮮節令品種的利潤水平,應高於日常同類銷售品種。第四條根據飲食業的特點,其價格是通過毛利率來控制和體現的,即以原材料的合理進價為基礎,分別不同企業等級和品種類別,加不同幅度的毛利率。由於毛利率包括企業生產經營費用水平,因之在確定各類品種毛利率時,還必須考慮到不同品種的耗費勞動量大小,費用水平高低。對單位成本小,起售點又低的品種,因其消耗勞動量不少,而營業額不大,毛利率要適當高一些,防止毛利率規定過低,影響企業經營,造成市場供應品種減少,不利於消費。
由於飲食業各地經營情況不同,費用水平不一,歷史銷售價格水平也不一樣,因此,還必須根據不同地區規定不同毛利率,縣城和縣城以下飲食業的費用水平和烹飪技術水平一般都比大、中城市為低,其毛利率一般應低於大、中城市。有的縣城和大集鎮,歷來的毛利水平不低,當前的實際費用水平也不低,可以與一般城市基本一致。第五條飲食業所用的原材料,要統籌安排,納入當地有關部門的計劃,就近供應,供貨單位不得硬性搭配和轉嫁費用,這是使飲食業價格保持合理的一個重要前提條件。在安排飲食業的價格時,必須同時安排好有關材料的價格。凡由國營公司和供銷合作社按計劃供應的原材料,除糧、油統銷商品外,從批發環節進貨的按批發牌價供應,從零售單位進貨的,按零售牌價給予一定比例的倒扣價供應。第六條根據飲食業自行加工出售,現做現賣,各種菜系烹調技術方法不一,風味特色不同和各地消費習慣、消費水平也不一致的特點,其價格按照統一領導,分級管理,當地市、縣物價委員會(局)或商業行政部門管理價格水平為主的原則,具體菜點的訂價一般應交給基層企業掌握,以利於發揮基層企業的積極性,提高菜點的質量,翻新花樣品種,更好地適應市場需求變化,滿足人民需要。第二章價格的制訂第七條飲食業飯菜價格的制訂方法,分為正確地計算原材料成本和合理掌握毛利率兩個部分。
(一)原材料成本的構成,包括飲食品的主料、配料、調料和這些原材料的合理損耗。不合理的原材料損耗不計入成本。企業能夠利用做食品的下腳料,應適當作價,並沖減原來原材料成本。在加工製作過程中包裹菜點的用料,如包粽子的葦葉,視同配料列入成本。
(二)原材料成本的價格,一般都按當地市場國營零售牌價計算。高於國營銷售牌價、低於議價購進的原材料,可以按其所佔比例,加權平均計算成本,並在市場原材料價格變動不大的情況下,保持其穩定。
季節性合理儲存的原材料,如北方地區的冬季儲菜,按用料日市場國營零售牌價計算。
(三)合理制訂原材料的出成率(凈料率)。凡是一料分檔(分部位)使用的,在求出凈料總成本之後,應確定各檔次(部位)的合理質量差價,分別計算其單位成本,以利於貫徹優質優價,增加花色品種,保證菜點質量。
(四)飲食業的毛利,包括費用、工商稅金和利潤三部分,為了便於計算和管理,可以綜合計算,定出毛利率。
毛利率中的費用率的確定,應以同經營類型、同企業等級的正常合理經營的中等費用水平為標准。
飲食業的利潤,包括加工生產利潤和銷售利潤。根據本辦法第三條利潤掌握的原則,參照歷史上正常合理經營情況,總的利潤水平一般以不低於百分之五為宜。不同地區、不同企業等級和不同品種的利潤水平,應區別對待,有所不同,不搞一刀切。

I. 目前飲食行業的前景如何

目前飲食行業的前景如何?

近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,據有關方面的統計,餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個方面來看,餐飲需求又是復雜多變的,其消費口味和消費心理,都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求,看清餐飲市場的發展趨勢,選擇適當的營銷方法,才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為未來餐飲營銷的發展,將主要沿著下述十個方向發展。

其三:生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高,無公害、無污染的綠色食品、保健食品,受到了消費者的歡 迎,許多餐飲企業適應這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,並增加保健設施,營造保健環境。

近幾年,國內外的許多有識之士,對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如,推銷健康食譜、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志,或附設健康俱樂部、瑜珈教室,或放映外國運動影片,舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設置『按摩器』『健身器』『氧氣供應』等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等,以此適應人們觀念上的變化及其要求。

其四:重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高,消費需求將日趨個性化,這要求企業重視人們的具體要求,根據具體的消費場景、消費時間、消費對象, 提供有針對性的服務,並據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來 看,許多人在進行某種消費時,不僅消費商品本身,也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象,因為形象具有一定的象徵價值,能滿 足人們對身份地位等方面的追求,能讓人產生自豪感,抑或給人們一種談資、一種經歷。

其五:重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一,近幾年來社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法,就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情 感,以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。

或以加強家人的團 聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費慾望。贈送禮物服務。'生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮 花'等,很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調情感服務的特色,盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐 飲業的基礎,而外食的一個重要原因就是基於應酬的需要,如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等,人們需要尋求一種更好的環 境氛圍,更周到的服務,更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

國外的餐飲企業中,經常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式,向顧客提供 社交機會。有些飯店的餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌,為那些無陪伴的商業旅遊者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會, 這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

J. 餐飲菜餚如何定價

菜品定價要遵循一定的市場規律,既要考慮同行業同類菜品的定價,也要考慮原料等的價格,切忌隨意定價,隨意改變價格等。
1、菜品定價必須適應市場需求菜單定價除了反映產品價值,還應反映市場供求關系。檔次高的餐廳,其定價可適當高些。這主要是因為這種檔次的餐廳,它的裝修等先期投入資金成本高,投資回報期也相對長些,人員工資等人力成本也要高一些,而且,這種餐廳不僅滿足客人對飲食的需要,還給客人一種飲食之外的舒適感和自我意識,這些都是同樣的菜品和酒水比普通餐廳高一些的原因。對於同一家餐廳而言,旺季時價格可比平、淡季略高一些;某些海鮮和時蔬類菜品也可以按照不同季節定不同的價位。很多餐廳菜單上的菜品都寫著時價,就是這個道理。同樣的一道香辣蟹,在不同季節,采購原料的價格甚至可能相差數倍之多,因此適當的價格浮動是允許的。但是,也應當引起注意的是,價格制定必須適應市場的需求能力。價格定得不合理,或者定得過高,超過了消費者的承受能力,或價非所值,都必然會引起客人不滿,影響餐廳的生意。

2、制定價格既要相對靈活,又要相對穩定。菜單定價應根據供需關系的變化而採用適當的靈活價,如優惠價、季節價、浮動價等。但是,菜品價格也不應過於頻繁變動,否則會給消費者帶來心理上的壓力和不穩定感,甚至挫傷消費者的購買積極性,因此,菜單定價要有相對的穩定性。第一,菜單價格不宜變化太頻繁,更不能隨意調價。第二,每次調價幅度不能過大,最好不超過10%。第三,降低質量的低價出售以維持銷量的方法不足取,只要保持菜點的高質量並適銷對路,其價格自然能得到客人的認可和接受。

3、制定價格要服從國家政策。接受物價部門指導要根據國家的物價政策制定菜單價格,在規定的范圍內確定本餐廳的毛利率。定價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則,以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時,定價人員要接受當地物價部門的定價指導。此外,關於價格與產品政策之間的關系、價格與廣告推銷策略之間的關系、價格與銷售渠道策略之間的關系,也都要認真加以考慮。

4、菜品的定價應反映產品的價值菜單上食品、飲料價格是以其價值為主要制定依據的。任何一個菜品以及酒類、飲料,它的價值包括三部分:一是食品原材料消耗的價值,生產設備、服務設施和傢具用品等耗費的價值;二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬;三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累