⑴ 明油是什麼油
明油是行話，又稱尾油，它是在菜餚炒好後根據成菜情況淋入的一種油，淋入尾油的這一做法在行業中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。
一些爆炒的菜餚，烹飪時間短，加入香料香味難以發揮出來，必須通過明油來滿足調味需要。可以確定，明油是一種熟油，就是加熱過的油，可以炒菜也可以涼拌，味道都非常香租數，常用的有如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
明油的作用很多，除了增加菜餚的香氣和滋味，還能增亮提色、潤滑保溫，是必不可少的。
例如勾芡類的菜餚，大廚都會放明油，在高溫下發生乳化，和芡汁融合增加透明度，猶如「鏡面」一樣，可以反射照在菜餚表面的光線，使菜餚光亮剔透，增進食慾，行話叫「明油亮芡」。
明油的做法
【配料】
准備洋蔥、香菜、芹菜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、良姜、草緩型薯果、花椒、生薑、花生油。
【做法】
1、准備好食材，香料用白酒浸泡一下，去除苦澀味，撈出瀝干水分。洋蔥剝皮後切成大塊，芹菜、香菜切成小段，蔥切段，姜切片。
2、鍋里倒入多一些的食用油，放入所有的香料和洋蔥塊，開大火加熱，隨著油溫慢慢升高，炸出香料的香味。
3、油溫達到5成熱後轉小火，加入芹菜、香菜、蔥段、薑片，用鏟子慢慢攪動，小火繼續炸幾分鍾，不能蓋鍋蓋。
4、當所有的食材發黃，水分慢慢蒸發，香味就會完全融入油中，當食材的顏色變得焦黃，非常乾的時候，就差不多了。
5、擾者關火後，讓調料在油中浸泡10分鍾，充分吸收調料的香味，然後撈出調料瀝干，明油就做好了。准備一個密封的容器，把明油放涼後倒進去，密封保存即可。
⑵ 什麼是明油
明油是根據成菜的具體情況淋入的油脂。
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹制勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜孝洞蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
某些旺火速成的菜餚，由於加熱時間極短，在烹調中所加入的花椒、大料等香料，其香味虛慎察很難散發出來，必須通過含有這些調料香味的明油來滿足調味的需要。
淋明油的要求：
淋明油要適時，葷素搭配。明油一定要在菜餚芡熟後臨出鍋時投入，過早會使菜餚懈芡，導致菜品色澤發暗，湯汁渾濁，無亮度，甚至還會帶有生澱粉味。
凡是葷性菜餚，需投入素性明油，而對素性菜餚，則需投入葷性明油，這樣葷素搭配，才能使菜餚的營養更科學合理。
根據菜餚的汁色和口味選用明油。菜餚的顏色有很多種，一般白汁或黃汁菜餚可選差茄用色澤淺淡透明的明油，如雞油、熟豬油等，對其他汁色的菜餚，須以不掩蓋菜餚本身的汁色為原則選用明油，否則會因明油的顏色而影響菜餚的色澤和質量。
⑶ 明油是什麼油
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹制勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
明油增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂穗轎本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣。
另一方面，明油除具備自身的香氣外，還可加入其他調味品經浸炸而製成復合味型的油脂，如蔥油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味，並隨著菜餚的熱氣飄散，起到誘人食慾的作用。
(3)明油是什麼石油擴展閱讀
1、寬油
寬油就是指：在鍋里多倒點食沖族逗用油，因為散賣鍋內的油比較多面積也比較大，簡稱寬油。
一般會用在油炸，熱鍋，滑肉絲肉片雞丁之類的。
2、明油
明油是：用普通的食用油加入大蔥大姜熬制的蔥油，香味十足，它的作用其實是給菜品提升亮度和香味的，顧名思義它可以讓菜品更有光澤更加油亮。從而提升人們的食慾。通常會用在炒青菜青，炒肉類等用處比較廣泛，在出鍋，前淋入少許明油。
3、底油
底油是指：用寬油洗鍋以後，倒出以後殘留的油分叫做底油。
亦或是油炸以後倒出所殘留的，統稱為底油，
通常底油是用來直接炒菜的，這樣炒菜不僅不粘鍋還方便。是各大名廚的常規操作。
參考資料來源：網路-明油
⑷ 明油是什麼油
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹制勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，減少芡汁對光線的吸收。
而大部分明油則會吸附在芡汁的表面，形成一層薄薄的油脂，猶如「鏡面」一般，可以把照射在菜餚表面的光線反射出來，即形成俗稱的「明油亮芡」，使菜餚光亮剔透，提高觀感，增強人們的食慾。
(4)明油是什麼石油擴展閱讀：
可用作明油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油模旁、蒜香油孝埋、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤口味而定。
首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其巧碼螞次，對於尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則。
如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。
⑸ 什麼叫明油
明油就是熟油，是用家裡常用的色拉油製作的，做法也十拆世分簡單。
做菜的時候淋上一層明油，既可以增加菜餚的香味，還能夠增添菜餚的色澤，讓菜品看上去更加美味可口。明油的用處有很多，做的時候多做一點，存放起來可以用很久。
下面就給大家帶來這道明油的做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體操作請看我們的操作：
准備洗凈的芹菜一把，切成段，放入盆臘局中備用。
大蔥半個切成馬蹄片，放入盆中，生薑一塊切成薑片，和大蔥放在一起。
洋蔥一個切成條，放入小盆中，小蔥一根切成段，香菜兩根，一起放旅局肢入盆中。
取一個小盆，放入八角一小把，香葉幾片備用。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入干凈的色拉油，油溫三成熱時，下入大料和蔥姜，放入芹菜，香菜和洋蔥，開小火炸3分鍾，熬出大料的香味，把食材炸干以後關火，浸泡20分鍾。
然後撈出食材的殘渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的時候淋入少許明油，可以提高菜餚的香味和亮度。
好了，這道香味四溢的明油就做好了。之前有發布過蔥油的製作方法，其實也算是明油的一種，用來炒菜味道更香。
下面是所用到的食材和調料：
食材：芹菜，大蔥，生薑，小蔥，洋蔥，香菜，八角，香葉
調料：大豆油或菜籽油
⑹ 廚師用的明油是什麼油
首先，這種明油分兩種
一種是清油，就是你平時炒菜的干凈油，在炒菜出鍋前放入，使菜品的顏色更加的光亮，再一碰橘做個就是延緩菜笑衡品食材的氧化，看起來新鮮亮麗。
還有一種是大料油，就是用清油加入姜、洋蔥、大蔥、蒜、香菜等辛香味配料炸香之後的油，在炒菜出鍋前放入，起到一個伍閉增香的作用。