Ⅰ 油炸食品怎麼松軟
不少油炸食品需要進行膨化，蓬鬆狀的油炸食物口感更佳。油炸膨鬆食品的原理，除了產生氣體的氣泡型的膨化劑或蓬鬆劑，就是利用原料的物質特性，通過油炸使得物質結構改變。
泡打粉等常用的化學膨鬆劑，方便快捷，即拌即用，可以用於幾乎所有的膨鬆食品，但在味道和口感等上有些不足。一些化學膨化劑對人體有副作用，長期食用有害健康。
乾酵母等發酵型的膨鬆劑也可以實現油炸食品的膨鬆。發酵型膨化劑需要在油炸前拌到原料里發酵足夠的時間，效率和便捷性不是很好，但味道比泡打粉好，副作用小。
一些食用改性澱粉拌到食物原料里油炸，也可以起到膨鬆作用。這樣的澱粉不需要再另加膨化劑，直接拌到食物原料里自發酵即可。
有的變性蛋白質油炸後也會膨鬆，因此，可以把這些變性蛋白混合到需要油炸的原料里。最常見的是黃豆粉，製成豆腐(水豆腐）後，油炸就會膨化，因此，我們可以把豆腐混到其他食材里油炸。
魚類蛋白質油炸後也會膨鬆，因此，可以用魚漿拌到其他食物里油炸，也是一個比較好的膨化方法，比較適合製作魚系列的膨化食品。
Ⅱ 用澱粉炸東西怎樣蓬鬆
1、建議麵粉和澱粉混合使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
2、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
3、麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
4、綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
Ⅲ 澱粉加什麼能讓東西膨化
那要看你做什麼東西了，
如果做油炸食品，
可以加入雞蛋，泡打粉都可以使食物膨化的。
Ⅳ 油炸澱粉怎麼調 油炸澱粉應該怎麼調
1、油炸東西時需要將澱粉調整糊狀，需要將麵粉和澱粉按照2：1的比例混合在一起，然後再加入水將它們攪拌均勻，還可以適當的加點泡打粉，這樣能讓食物炸出來的表皮更加的鬆脆。
2、在這個過程還可以適當的加一點泡打粉，這樣可以讓食物炸出來的表皮更加的鬆脆，還要注意的是如果我們是要拿來炸肉類的話，那這個麵糊就需要稍微稠一點，比較容易沾上。