⑴ 燜油菜的家常做法
豆腐，真是鹵水點石膏化腐朽為神奇，一個對的時間遇見了一個對的巧合，從此我們的餐桌上就時常見到它的身影。當代大饕汪曾祺老先生就這么評價豆腐：「如果沒有豆腐，人們的生活將會缺一大塊。」豆腐成就無數佳餚，同樣豆腐的衍生品多不勝數，並且味道也不呈多讓，其中有豆腐乾，豆腐泡，腐竹，百葉，豆筋等等，這些可都是味美的好食材。下面小編要為大家分享的是一道美味的家常菜，豆腐泡燜油菜，入味好吃又下飯，燜出來的豆腐泡比肉還香，做法非常簡單。
豆腐泡，這是北方的叫法，南方多稱之為油豆腐，豆腐泡的前身就是豆腐，經過特製油炸而成，成品後色澤金黃，內如絲肉，並且細致綿空，還非常富有彈性，味道也非常有特色，吃起來口感不比肉差，並且歷經了加工製作的豆腐泡，它其中的營養成分依然沒有減少，其富含優質蛋白，多種氨基酸，不飽和脂肪酸及磷脂等，鈣鐵等微元素的含量也很高，這么說豆腐泡無論味道和營養還真是兩不誤啊。
豆腐泡物美價廉，做起菜來還很百搭，適合多種多樣的烹飪方式，既可作為蒸，炒，燉的主菜，又可成為各種肉食的配菜，而這道姜絲燜豆腐泡，利用豆腐泡軟硬兼施的特點，同時與油菜和姜絲搭配，做時配上調好的料汁直接燜煮就行了，做法簡單，等到湯汁熬的濃稠，也讓豆腐泡充分吸收料香，作出後的豆腐泡外干內潤，一口吃進嘴裡，沁出湯汁，味道都呈現在舌尖，可謂是濃香可口，再來一口油菜葉子的清鮮，香而不膩，好吃入味，拌上米飯吃真讓人的不可忘懷。
姜絲燜豆腐泡製作方法
【所有材料】：豆腐泡200克，油菜50克，生薑15克，生抽20克，白糖2克，冷水200毫升。
第一步，豆腐泡放入熱水中浸泡10分鍾，撈出擠干水分，青菜去根擇散洗凈，生薑切成細絲備用。
第二步，取一個干凈的碗，加入生抽和白糖，再倒入冷水，用筷子把白糖攪化，做成調味汁。
第三步，豆腐泡放入砂鍋中，加入姜絲，倒入調味汁沒過豆腐泡，蓋上鍋蓋放置灶火上，用大火燒開，再轉小火燜上20分鍾使豆腐泡入味。
第四步，等到砂鍋中的料汁變得開始有點濃稠時，放入青菜葉，蓋上蓋子小火繼續燜上2分鍾至青菜葉變熟關火起鍋，這道姜絲燜豆腐泡就做好了。
叨叨一下：
1，豆腐泡屬於油炸食材，先用熱水浸泡一下，可以去除豆腐泡附帶的油脂，這樣吃起會覺得更潤一些。
2，豆腐泡會吸收水分，調味汁要盡量調得多一些，白糖和生抽的用量可以根據個人口味來選擇放入。
3，燜的時候豆腐泡會飄起來，可以用筷子來壓一下，使豆腐泡充分吸收料汁，更容易入味。
⑵ 小油菜做漿水菜怎麼做好吃
漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
方法如下：
選料
普通易取，常用蘿卜纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
製作
1、先將蔬菜擇洗干凈（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用干凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
⑶ 石油菜可以跟牛大力一起煲湯嗎
你好，朋友
個人認為石油菜是可以和牛大力一起煲湯的，
石油菜：含有維生素，礦物質，蛋白質，鈣，磷，鐵。清熱解毒,潤肺止咳,消腫止痛的功效
牛大力：補肺滋腎、舒經活絡的功效
煲出來湯的味道還是非常好的，
更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
⑷ 油菜能涼拌著吃嗎
可以生吃但不太好 生吃－－利：營養素不被破壞，可滿足人體需要 弊：農葯殘留，寄生蟲殘留較多。草酸含量較高，導致結石。 熟吃－－利：去除草酸、寄生蟲。去除部分農葯殘留。 弊：營養素破壞較多。 最好的辦法：把菜放熱水中綽一下，這樣即可以去除部分農葯，寄生蟲，同時又可去除草酸。。營養素的破壞也不大。。綽的時間不益過久。然後加少許的油、鹽，拌著吃，最健康。
麻煩採納，謝謝!
⑸ 石油菜的簡介
石油菜
【性味歸經】甘、淡，涼。
【功能主治】清熱解毒，潤肺止咳，消腫止痛。用於肺熱咳嗽，肺結核病，腎炎水腫；外用治跌打損傷，燒燙傷，瘡癤腫毒。
【用法用量】全草0.5～1兩。外用適量，鮮草搗爛敷患處。
【摘錄】《全國中草葯匯編》
⑹ 涼拌油菜怎麼做好吃
1. 什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。
洗凈後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山葯等
2. 涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗凈即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
3. 調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原
味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
4. 美味涼拌菜怎樣「拌
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好
事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。
完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過後，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好
先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻 o
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調味，因此最好准備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以腌泡菜還能加速發揮
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣
花椒粒：腌拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
⑺ 石油菜燉豬肺可以嗎
青菜燉豬肺不好吃，豬肺是干煸還算可以。
⑻ 油菜怎麼腌制又好吃，保質期長
一、原料配方：油菜100公斤，食鹽30公斤，檸檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。
二、工藝流程短尖一0.1%偏硫酸淘洗一腌制一翻缸*裝箱外運。
三、操作方法
1.短尖及收購立春前後，當油菜長至五道芽時，為了促使多發枝、多結籽，通常要「短尖」，即摘去主苗花，此時可選擇收購含苞未放、花頂至莖7厘米長的、新鮮帶綠色的油菜花，去除葉。
2淘洗先在水池內配備01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鍾即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。
3.腌制將已淘洗干凈的油菜花進行腌制，按100公斤油菜花加人30公斤食鹽的比例邊加菜花邊撒鹽，放一層油菜花撒一層鹽，鹽要撒均勻待裝至趾缸口17厘米時，用干凈木
板或竹片蓋卜並加石塊壓緊，再注人01%檸檬酸水淮擒脆溶液，使其淹沒油菜花封浸泡，防止污染霉變2.淘洗先在水池內配備0.1%偏油菜花保持鮮、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1帶青黃色澤。
公斤偏硫酸。攪勻後，放人新鮮油菜花進行淘洗，大約10分鍾即可撈出晾乾，即能起到消毒和護色的作用。
4.翻缸人缸浸泡時間為巧~20天，其間要翻缸3一4次，使食鹽與油菜花混合均勻
⑼ 莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己製作美食的，當然很多的食物處理起來也是有一定的難度的，不同的食材可採用不同的處理方法，以下了解莧菜的做法竅門。
莧菜的做法竅門1
所用食材：莧菜、大蒜、小蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、雞粉、豬油
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較「素」氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味。
5、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。
6、莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
7、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
——老井說——
一直挺喜歡吃莧菜的，家裡的空地上每年都會自己長出來一些莧菜，不用打理不用種，天賜的美味，其實莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個月，到了夏末開始結籽的時候就不好吃了，所以要吃還得趁早。夏季還是有不少時令的菜品可以分享的，我也會持續更新這些好吃的菜譜，歡迎關注。
莧菜的做法竅門2
幾款莧菜的美味食譜
蒜瓣炒莧菜
材料
莧菜1大把，蒜瓣若干，鹽，黃酒適量。
做法
1、莧菜洗凈、取摘前端嫩葉，莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上。
2、鍋油熱後，大火，把蒜瓣、莧菜同時入鍋，用筷子快速撥著翻炒。
3、其間淋些黃酒，加入鹽， 炒兩三分鍾後馬上關火。
小訣竅
莧菜炒的時候極易出水，滿滿大鍋，炒到後只有一小盤。所以入鍋以後用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱，炒的時間千萬不能太長，要不全出了水，葉子就不好吃了。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜，薑片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精。
做法
1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鍾)
2、鍋內放入薑片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可。
小訣竅
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
上湯莧菜
材料
莧菜400克，蒜頭2瓣，高湯3勺，鹽，食用油。
做法
1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒。
2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒。
3、鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水)，閉蓋中火燜煮一會。
4、莧菜煮軟後，加鹽調味，即可起鍋。
小訣竅
大蒜拍碎後，蒜香極易揮發，後放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。 高湯提鮮，不須加味精。
結語： 以上就是三九養生堂為您帶來的幾款莧菜的美味食譜，大家學會了嗎?莧菜營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
莧菜的.做法竅門3
莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。
2、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
4、清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有「長壽菜」之美譽。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
3、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
1、莧菜洗凈，從中間切一刀。
2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鍾之內，時間長了就不好吃了)。撈出後入涼開水中過涼。
3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。
4、莧菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；
2)坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
（3)莧菜豬肉餃
原料：麵粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。
調料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。
做法：
1、將麵粉內加入溫水和勻成面團；
2、莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎；
3、將豬肉末放入容器內，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；
4、將面團做成薄皮，放上陷，包成餃子；
5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。
功效：滋陰養血、清熱解毒。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克，紫莧菜適量。
調料：鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁；
2、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；
3、粥成後加入香油、鹽和雞精，調勻即可。
功效：清熱解毒。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現代醫學也推測，鱉肉和莧菜可發生生化反應，產生不良作用。
2、不能和山葵一起吃
甲魚和山葵是不能一起吃的，據說是因為兩者相結合會產生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結合，生成草酸鈣沉澱，不僅讓莧菜營養價值降低，而且沉澱易在體內產生結石。