Ⅰ 跪求油酥鴨怎麼做 具體些。
1.麵粉
2.發好的面團
3.做燒鴨剩下的鴨油 (一定要哦)
4.炒的椒鹽
5.和油麵 把鴨油倒入麵粉中
6.用發麵皮包一大坨油酥面 (和包包子一樣,包住就行)
7.然後用擀麵棍擀平,擀薄,在捲起,在擀平成你想要的大小或形狀
8.然後沾些芝麻
9.平底鍋(要鍋底厚些的).好了開文火燒熱鍋,開始烙吧
Ⅱ 𠧧鴨怎麼做
做法一
【原料】
新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料：光鴨10隻，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
製法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍 冷後改刀裝盆，澆上鹵汁即可。做法三
材料：土鴨子一隻，廖排骨濃縮鹵汁 兩包
1、鴨子宰殺後去內臟，洗凈後瀝干水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止
6、大火燒30分鍾，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。
提示：
1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上
2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等
Ⅲ 鴨怎麼做好吃
手撕鴨
原料:老水鴨500克，生薑，小蔥，芝麻，鹽，味精，香油，豉油，蚝油，色拉油。
做法：將老水鴨宰殺，去毛、內臟，洗凈，放入鹵水中鹵至八成熟，用手撕成塊。鍋中下油燒熱，放入鹽、味精、豉油、蚝油、芝麻炒香，再下入鴨子炒幾下即可。
洞庭醬板鴨
原料:老鴨500克，老鹵水500毫升，蔥、姜、鹽各適量。
做法：老鴨宰殺，用姜、蔥、鹽腌漬10分鍾。將腌好的老鴨放入老鹵水中鹵1小時後，取出風干。將風乾的板鴨用油淋至金黃色，取出斬件即可。
香酥糯米鴨
原料:嫩鴨肉200克，糯米50克，玉米30克，三明治15克，青豆20克，雞蛋2個，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，澱粉少許。
做法：糯米洗凈，蒸熟，加玉米、三明治、花椒、青豆、調味料拌勻。嫩鴨洗凈，剖開，把拌勻的糯米壓在板鴨上，抹上蛋黃漿。下入油鍋炸至金黃色，改刀，裝盤即可。
樟茶鴨子
原料:光鴨一隻，甜醬、蔥白段、麻油、黃酒、香樟樹葉、濕茶葉、松柏枝、樟木屑、大花椒、胡椒面各適量。
做法：光鴨除去內臟，洗凈，瀝干，用鹽擦勻後再蒸熟；大花椒、胡椒面等香料放入鍋內，加水熬成鹵汁後將鍋離火涼透，撇去鹵汁面上的雜質。將鴨投入鹵汁浸泡，約3小時，使鹵汁滲入鴨肉，晾乾。在干鍋內鋪香樟樹葉、樟木屑、茶葉、水果皮等熏料，架上鐵絲網，網上放鴨子，蓋嚴，大火燒約15分鍾，至鴨皮呈淡黃色。油鍋燒至八成熱，把鴨子放入，炸至鴨皮轉金黃色、肉酥脆後取出、切成條子，入盤擺成鴨形即成。
香辣啤酒鴨
原料:鴨肉，青尖椒，紅尖椒，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，生抽，啤酒。
做法：鴨洗凈剁塊，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，水開後將鴨塊撈出瀝水。將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入，加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。倒入啤酒，一點點醋，用小火燜至剩1/3的水量時，加鹽，放青椒紅椒塊，翻炒至收湯，放雞精起鍋即可。
Ⅳ 秘制油鴨怎麼做好吃
秘制油鴨的做法步驟
1. 鴨子洗凈。內臟取出洗凈用鹽搓洗兩遍。把鴨頭鴨脖砍下比較容易放進鍋中。瀝干水分待用。
2. 蔥，香菜洗凈切成段。加入盆中
3. 用鹽把鴨身抹勻。把蔥段，香菜段加入盆中，散鹽，加醬油。把混合了鹽和醬油的蔥香菜往鴨身上抹均勻，按摩三五分鍾。鴨子有沒有味就看這一步了。
4. 鍋里放油，放入香料包。
5. 把剛才按摩完的鴨放進鍋里，連同蔥香菜醬油汁，加一大勺水。香料包最好藏在鴨身里或者底下。鴨頭鴨脖也放在最下邊。內臟放最上邊。
6. 蓋好蓋子。開大火燒開，然後轉中火慢燜。約15～20分鍾。（第十分鍾時候要打開檢查是否還有水。若快沒有了趕緊加入水和醬油，蓋上繼續燜。）
7. 開蓋取出砍件。
8. 砍小塊後將鍋里剩餘的汁澆到鴨肉上。大功告成！
9. 成品。
Ⅳ 麻油鴨的做法，麻油鴨怎麼做
麻油鴨
主料輔料
凈肥鴨一隻
白糖2勺
黃酒適量
凈大蒜頭250克
醬油適量
小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）
義香麻油260克
烹制方法
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。
2.取大炒鍋一隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
Ⅵ 油整母鴨是怎麼做的
【用料】去毛嫩母鴨1隻（重約2000克），豬腳爪1隻（重約250克），帶皮豬肥膘250克，熟冬筍片50克，水發香菇25克，青菜心100克，黃酒10克，精鹽15克，醬油100克，白糖10克，蔥結30克，生薑塊10克，麻油6克，精製植物油100克。
【做法】(1)將鴨開膛，挖去內臟，斬去腳，去鴨臊，洗凈；鴨頸扭向右翅膀；豬爪刮洗干凈，劈開，斬成4塊。鴨、豬爪、肥膘肉一起放入湯鍋中，加入清水1750克，湯鍋旺火燒沸，撇去浮沫，鍋端離火口，撈出洗凈。把鴨的胸脯朝下放入有竹箅墊底的沙鍋中，兩旁放豬爪、肥膘肉，再放入蔥結、生薑塊拍松。
(2)原湯鍋中加精鹽、醬油、白糖，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒，起鍋倒入沙鍋中，用圓盤壓住鴨身，再蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後，移到小火燜（保持微沸）約3小時至酥爛，揭蓋，去圓盤，揀去蔥、姜、肥膘肉、竹箅，將鴨翻身（胸脯朝上），放上筍片、香菇、青菜心。
(3)炒鍋上旺火，放油燒熱，下蔥段炸香，起鍋倒入沙鍋中，蓋上鍋蓋，再燜約5分鍾，端沙鍋離火，淋上麻油即成。
Ⅶ 油燙鴨是怎麼做出來的，油燙鴨的做法技巧講解
食材
鴨腿2個
油適量
鹽適量
香蔥5根
姜適量
高度白酒適量
十三香適量
乾花椒適量
八角1個
草果1個
三奈1塊
白扣2顆
小茴香適量
香葉2片
桂皮1小塊
丁香2粒
陳皮適量
干辣椒5個
料酒適量
生抽適量
老抽適量
冰糖10g
白糖15g
麥芽糖1勺
大蒜3瓣
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
鴨腿洗凈後放入鹽、高度白酒
2
再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料
3
覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上
4
香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料
5
冰糖10g
6
鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鍾
7
鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
8
炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）
9
把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋里，並放入腌制好的鴨腿，燒開後轉小火鹵制一小時
10
麥芽糖中兌入少許清水，如不好調制，可以隔著溫水調勻
11
鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖
12
起油鍋（油量稍許多點），開中火
13
油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可
14
剁成塊，並撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
Ⅷ 重慶油酥鴨是怎麼做的
不知你說的是油酥皮鴨還是香酥鴨，所以把兩種都附上了。
油酥皮鴨
主料： 油皮 300克 冬筍 100克
輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克
調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量
油酥皮鴨的做法：
1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鍾後撈出備用；
2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；
3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；
4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反復攪打成蛋粉糊；
6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成「酥皮鴨坯」；
7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將「酥皮鴨坯」掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；
8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的「酥鴨」再沖炸一次，迅速撈出；
9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。
香酥鴨的製作材料：
主料：肥嫩仔鴨1隻約1500克 生薑30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個
教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃
1、仔鴨宰殺後治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。
2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。
4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
注意：
1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。
2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。
3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要塗抹均勻。
4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。
5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。
6、脆皮漿的配製：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調制而成。