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如何低成本改造寢室 2022-08-12 04:59:45

石油鴨怎麼做

發布時間: 2022-07-07 06:48:59

Ⅰ 跪求油酥鴨怎麼做 具體些。

1.麵粉
2.發好的面團
3.做燒鴨剩下的鴨油 (一定要哦)
4.炒的椒鹽
5.和油麵 把鴨油倒入麵粉中
6.用發麵皮包一大坨油酥面 (和包包子一樣,包住就行)
7.然後用擀麵棍擀平,擀薄,在捲起,在擀平成你想要的大小或形狀
8.然後沾些芝麻
9.平底鍋(要鍋底厚些的).好了開文火燒熱鍋,開始烙吧

Ⅱ 𠧧鴨怎麼做

做法一
【原料】
新肥鴨一隻,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
①先將鴨宰殺干凈放鍋內,加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料:光鴨10隻,紅曲米500克,冰糖800克,紹酒250克,精鹽400克,蔥姜50克,桂皮、茴香50克,腐乳汁500克。
製法:1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊,先放入生薑、蔥結、香料,再放入鴨,把紅曲米水瀝入鍋內,放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖,加水至淹沒。先旺火燒沸,後改用文火煨約2小時左右,再加冰糖收濃起鍋。稍 冷後改刀裝盆,澆上鹵汁即可。做法三
材料:土鴨子一隻,廖排骨濃縮鹵汁 兩包
1、鴨子宰殺後去內臟,洗凈後瀝干水分,分成幾塊。
2、起油鍋,將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁,加水稀釋,煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子,加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁,慢慢加入至鹵汁味道合適為止
6、大火燒30分鍾,再小火繼續煮1小時,中間翻煮入味。
7、然後將鴨起鍋,冷卻後,斬成小條塊裝盤,臨食前澆上鹵汁即可。
提示:
1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上
2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西,也可以用來燒菜等

Ⅲ 鴨怎麼做好吃

手撕鴨

原料:老水鴨500克,生薑,小蔥,芝麻,鹽,味精,香油,豉油,蚝油,色拉油。

做法:將老水鴨宰殺,去毛、內臟,洗凈,放入鹵水中鹵至八成熟,用手撕成塊。鍋中下油燒熱,放入鹽、味精、豉油、蚝油、芝麻炒香,再下入鴨子炒幾下即可。

洞庭醬板鴨

原料:老鴨500克,老鹵水500毫升,蔥、姜、鹽各適量。

做法:老鴨宰殺,用姜、蔥、鹽腌漬10分鍾。將腌好的老鴨放入老鹵水中鹵1小時後,取出風干。將風乾的板鴨用油淋至金黃色,取出斬件即可。

香酥糯米鴨

原料:嫩鴨肉200克,糯米50克,玉米30克,三明治15克,青豆20克,雞蛋2個,鹽5克,味精3克,胡椒粉3克,澱粉少許。

做法:糯米洗凈,蒸熟,加玉米、三明治、花椒、青豆、調味料拌勻。嫩鴨洗凈,剖開,把拌勻的糯米壓在板鴨上,抹上蛋黃漿。下入油鍋炸至金黃色,改刀,裝盤即可。

樟茶鴨子

原料:光鴨一隻,甜醬、蔥白段、麻油、黃酒、香樟樹葉、濕茶葉、松柏枝、樟木屑、大花椒、胡椒面各適量。

做法:光鴨除去內臟,洗凈,瀝干,用鹽擦勻後再蒸熟;大花椒、胡椒面等香料放入鍋內,加水熬成鹵汁後將鍋離火涼透,撇去鹵汁面上的雜質。將鴨投入鹵汁浸泡,約3小時,使鹵汁滲入鴨肉,晾乾。在干鍋內鋪香樟樹葉、樟木屑、茶葉、水果皮等熏料,架上鐵絲網,網上放鴨子,蓋嚴,大火燒約15分鍾,至鴨皮呈淡黃色。油鍋燒至八成熱,把鴨子放入,炸至鴨皮轉金黃色、肉酥脆後取出、切成條子,入盤擺成鴨形即成。

香辣啤酒鴨

原料:鴨肉,青尖椒,紅尖椒,鹽,蔥,姜,八角,桂皮,干辣椒,生抽,啤酒。

做法:鴨洗凈剁塊,生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊。上鍋加冷水,加薑片,將鴨塊放入,水開後將鴨塊撈出瀝水。將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入,加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。倒入啤酒,一點點醋,用小火燜至剩1/3的水量時,加鹽,放青椒紅椒塊,翻炒至收湯,放雞精起鍋即可。

Ⅳ 秘制油鴨怎麼做好吃

秘制油鴨的做法步驟
1. 鴨子洗凈。內臟取出洗凈用鹽搓洗兩遍。把鴨頭鴨脖砍下比較容易放進鍋中。瀝干水分待用。
2. 蔥,香菜洗凈切成段。加入盆中
3. 用鹽把鴨身抹勻。把蔥段,香菜段加入盆中,散鹽,加醬油。把混合了鹽和醬油的蔥香菜往鴨身上抹均勻,按摩三五分鍾。鴨子有沒有味就看這一步了。
4. 鍋里放油,放入香料包。
5. 把剛才按摩完的鴨放進鍋里,連同蔥香菜醬油汁,加一大勺水。香料包最好藏在鴨身里或者底下。鴨頭鴨脖也放在最下邊。內臟放最上邊。
6. 蓋好蓋子。開大火燒開,然後轉中火慢燜。約15~20分鍾。(第十分鍾時候要打開檢查是否還有水。若快沒有了趕緊加入水和醬油,蓋上繼續燜。)
7. 開蓋取出砍件。
8. 砍小塊後將鍋里剩餘的汁澆到鴨肉上。大功告成!
9. 成品。

Ⅳ 麻油鴨的做法,麻油鴨怎麼做

麻油鴨

主料輔料

凈肥鴨一隻

白糖2勺

黃酒適量

凈大蒜頭250克

醬油適量

小蔥上等陳醋適量姜(拍碎)

義香麻油260克

烹制方法

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀,挖去尾臊,取出內臟洗凈,井在背部劃一刀,用沸水焯過。

2.取大炒鍋一隻,舀入清水500克,底層放上小蔥、姜、大蒜頭,將鴨子腹部朝上置於鍋中,加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後,再舀入清水與鴨身齊平,加鍋蓋置於旺火上燒滾,改用中火略燒,繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛,湯汁稠濃即可起鍋,揀去蔥、姜,將鴨腹朝上裝入盤中,蒜頭放在鴨身四周,澆上芝麻油10克即成。

Ⅵ 油整母鴨是怎麼做的

【用料】去毛嫩母鴨1隻(重約2000克),豬腳爪1隻(重約250克),帶皮豬肥膘250克,熟冬筍片50克,水發香菇25克,青菜心100克,黃酒10克,精鹽15克,醬油100克,白糖10克,蔥結30克,生薑塊10克,麻油6克,精製植物油100克。

【做法】(1)將鴨開膛,挖去內臟,斬去腳,去鴨臊,洗凈;鴨頸扭向右翅膀;豬爪刮洗干凈,劈開,斬成4塊。鴨、豬爪、肥膘肉一起放入湯鍋中,加入清水1750克,湯鍋旺火燒沸,撇去浮沫,鍋端離火口,撈出洗凈。把鴨的胸脯朝下放入有竹箅墊底的沙鍋中,兩旁放豬爪、肥膘肉,再放入蔥結、生薑塊拍松。

(2)原湯鍋中加精鹽、醬油、白糖,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒,起鍋倒入沙鍋中,用圓盤壓住鴨身,再蓋上鍋蓋,置中火上燒沸後,移到小火燜(保持微沸)約3小時至酥爛,揭蓋,去圓盤,揀去蔥、姜、肥膘肉、竹箅,將鴨翻身(胸脯朝上),放上筍片、香菇、青菜心。

(3)炒鍋上旺火,放油燒熱,下蔥段炸香,起鍋倒入沙鍋中,蓋上鍋蓋,再燜約5分鍾,端沙鍋離火,淋上麻油即成。

Ⅶ 油燙鴨是怎麼做出來的,油燙鴨的做法技巧講解

食材
鴨腿2個
油適量
鹽適量
香蔥5根
姜適量
高度白酒適量
十三香適量
乾花椒適量
八角1個
草果1個
三奈1塊
白扣2顆
小茴香適量
香葉2片
桂皮1小塊
丁香2粒
陳皮適量
干辣椒5個
料酒適量
生抽適量
老抽適量
冰糖10g
白糖15g
麥芽糖1勺
大蒜3瓣
製作時間:2小時以上
用餐人數:
步驟
1
鴨腿洗凈後放入鹽、高度白酒
2
再放入十三香揉勻,每個地方都要抹上腌料
3
覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上
4
香蔥打結,生薑拍扁以及各種香料
5
冰糖10g
6
鍋中倒入清水(大約1000g),把步驟4和步驟5的食材都倒進去,再倒入料酒、老抽、生抽和鹽,大火燒開轉小火熬煮40分鍾
7
鍋中倒入少許油(如果油多了倒水時會濺油出來燙著,我這油有點多了),油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
8
炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水(一定要小心別燙傷)
9
把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋里,並放入腌制好的鴨腿,燒開後轉小火鹵制一小時
10
麥芽糖中兌入少許清水,如不好調制,可以隔著溫水調勻
11
鴨腿鹵好後撈出控水,再刷上一層麥芽糖
12
起油鍋(油量稍許多點),開中火
13
油燒熱後,一手抓住鴨腿的最上面(最好用廚房紙包裹一下,防燙),另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆,直到鴨皮變成棕紅色即可
14
剁成塊,並撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

Ⅷ 重慶油酥鴨是怎麼做的

不知你說的是油酥皮鴨還是香酥鴨,所以把兩種都附上了。

油酥皮鴨
主料: 油皮 300克 冬筍 100克
輔料: 香菇(干) 8克 花生仁(生) 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克
調料: 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量
油酥皮鴨的做法:
1. 將豆腐皮攤在盆中,加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油,鮮湯浸泡5 分鍾後撈出備用;
2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁;
3. 將各丁放入一盆中,加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒,調拌均勻成餡料;
4. 將花生米碾成米粒狀,紫菜切碎,均放在碗中;
5. 再打入雞蛋調勻,加入麵粉,反復攪打成蛋粉糊;
6. 將豆腐衣平攤在案板上,在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料,連同豆腐皮一起翻卷180 度,再在上面鋪上同樣的一層餡料,並將剩餘的豆腐衣反折蓋上,用手壓扁,製成「酥皮鴨坯」;
7. 炒鍋洗凈置旺火上,下入花生油燒至七成熱時,將「酥皮鴨坯」掛勻蛋粉糊,下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油;
8. 油繼續加熱至九成熱時,將炸過的「酥鴨」再沖炸一次,迅速撈出;
9. 油菜心焯水,加精鹽、味精,調拌均勻;
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上,切成菱形塊,整齊地碼在盤中,用菜心圍邊即成。

香酥鴨的製作材料:
主料:肥嫩仔鴨1隻約1500克 生薑30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個

教您香酥鴨怎麼做,如何做香酥鴨才好吃
1、仔鴨宰殺後治凈,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用,搌干水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外,然後放入盆中,腌漬數小時一般夏季為2小時,春秋季為6小時,冬季為12小時。
2、將腌漬入味的仔鴨取出,把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內,再將仔鴨放入蒸盆內,入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出,去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分,再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿,然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。
4、凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出,晾涼後斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內,最後刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。
注意:
1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。
2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度,不宜蒸得過於軟。
3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干,且脆皮漿要塗抹均勻。
4、油炸仔鴨時,油溫不宜過高,油溫一般應控制在五六成熱,且用油量要寬。
5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸,並不斷地用熱油澆淋鴨身,使之受熱均勻。
6、脆皮漿的配製:將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻,即成;蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調制而成。