1. 食材成本管控的四要素
食品成本主要歸納為原材料成本，添加物的成本，人工成本，管理費用（租場地費用，稅金等）。
【1】選擇品牌的食材能讓餐飲老闆更好的控制食材成本
在餐飲店的日常經營中，在老闆選擇品牌的食材時能讓餐飲店更好的控制食材成本，因為品牌的食材能夠更好的控制食材的品質，在後廚的使用過程當中廢棄的更少，更好的節省和控制食材的成本，比如可以從大豆油廠家購進更多更好的優質大豆油、天然大豆油。
【2】選擇健康的食材能讓餐飲老闆更好的控制食材成本
在餐飲店的日常經營過程中，老闆在選擇食材的時候一定要選擇健康的食材，健康的食材能夠讓我們更好的控制食材的成本，健康的食材更新鮮我們使用過程當中需要廢棄得更少，能夠更好的控制餐飲店的成本。
【3】選擇新鮮程度高的食材能讓餐飲老闆更好的控制食材成本
在餐飲店的日常經營過程當中，餐飲老闆在選擇食材的時候一定要選擇新鮮程度高的食材來進行購買，選擇新鮮程度高的食材，在一定程度上杜絕了食材的浪費，能讓餐飲老闆更好的控制食材成本。
【4】選擇油煙少的大豆油能讓餐飲老闆更好的控制食材成本
在餐飲店的日常經營過程當中，餐飲老闆在選擇食材的時候，選擇油煙少的大豆油，能讓餐飲老闆更好的控制食材成本，因為現在有點少的大豆油在菜品的製作是能夠更好地掌握菜品的成色生熟，更好的控制菜品的質量在一定程度上減少了損耗，更好的控制食材成本。
【5】選擇無添加的大豆油能讓餐飲老闆更好的控制食材成本
在餐飲店的日常經營過程中，餐飲老闆在選擇食材的時候，選擇無添加的大豆油能讓餐飲老闆更好的控制食材成本，因為無添加的大豆油能更好地保障食品的安全和品質，保障食品安全和品質，在一定程度上就減少了食品次品，就減少了食材的浪費，這在一定程度上很好地控制了食材的成本。
2. 如何管控人工成本
導語：如何降低人工成本的方法還有很多，主要就是企業如何去將勞動力和工薪做到合理調節，只要能夠做好崗位職責編制和薪酬體系設計，那麼降低人工成本也就不成問題了。
如何管控人工成本
1. 精簡人員，但是要充分掌握好勞動力要和生產要素的完美結合。
通過精簡人員的目的是在於增效，提高工作效率。通過減員，實行優勝劣汰、擇優上崗、人盡其才、提高勞動生產率，真正地實現人力資本的增值;降低人工成本，以最少的投入取得最大的產出。
2. 有效進行薪酬設計，控制好工薪發放數量，做好合理分配。
效率優先、兼顧公平是市場經濟下企業的分配原則，只有充分地發揮工資的約束機制、調控機制和激勵機制的作用，才能得到投入產出的效益。建立完善的薪酬體系，建立有效的工薪約束機制，才能有效控制人工成本。
3. 設定好崗位，做好崗位職責分工，優化勞動組織。
這就需要企業加強定員定額的'管理，通過減少活勞動投入，提高產出來達到降低人工成本的目的。
4. 提高生產效率，做好最佳投入產出效益。
減員增效、提高勞動生產率是任何一個企業保證單位產品中活勞動消耗費用降低的重要途徑。
5. 提高勞動者素質，發揮人才效益。
提高勞動者素質，重點就是提高其智力素質和技能素質。科技進步決定了產品質量和成本水平，而科技進步，要依賴於人才的質量和數量。所以這也是有效降低人工成本的一種方法。
如何管控人工成本
(1)吸引人才不能完全依靠高薪政策。
很多企業為了吸引和保留優秀人才，不惜一切代價提高薪酬標准，其實這是不可取的。吸引人才的方式有很多，除了優厚的薪酬外，良好的工作條件、和諧的人際關系、施展本領的舞台和空間等都是非常重要的因素，如果一味提高薪酬標准而在其他方面仍存在較大欠缺，那麼高薪不僅不會帶來預期效果，可能還會帶來嚴重的負面影響——首先大大增加了企業的人工成本，其次可能會引起薪酬內部不公平，對其他員工的積極性帶來嚴重影響。
(2)進行薪酬設計時要進行人工成本測算。
詳細分析人力資源投入產出關系，如果高薪吸引了優秀人才，但卻發揮不了作用，創造不出預期績效，這樣的高薪也就失去了意義。
(3)對於資本密集型企業。
人工成本在總成本中的比重較小，應該將注意力集中在提高員工的士氣和績效上，不必過分計較支付水平的高低。
(4)對於勞動密集型企業。
人工成本在總成本中的比重較大，因此需要詳細進行外部市場薪酬調查分析，給員工支付合適的薪酬水平，薪酬水平與行業薪酬水平要基本一致。
(5)對於知識密集型企業。
一般情況下人工成本占總成本比重較大，但對這類企業而言，高素質的人才是企業發展不可缺少的，因此薪酬水平應該在行業內具有一定的競爭力，同時應仔細研究公司產品或服務價值創造過程，分析各環節所創造的價值，給予員工合適的薪酬水平，平衡股東、管理者和員工的利益。
3. 如何進行成本管控
如何進行成本管控的方法如下：
1、財務領域控制。提高資金運作水平，首先要開源節流，增收節支；財務人員要抓好成本事前、事中、事後的工作，事前要抓好成本預測、決策和成本計劃工作；嚴格控制、節約費用開支，可以控制的費用應盡量少開支，節約開支。
4、生產領域控制。庫存的腐蝕、變質，會產生浪費；技術進步，競爭對手產品的改進，產品將產生一夜之間變成廢品的可能性。
5、銷售領域控制。工廠企業降低成本提高利潤，關鍵是要將成本控制落到實處，成本控制與企業的基礎管理工作緊緊相聯。
成本管控是企業的永恆主題，成本是企業的牛鼻子，成本控制是所有企業都必須面對的一個重要管理課題。產權改革、期權激勵等等時髦的措施都代替不了強化管理、降低成本這個「傳統」工作，它是企業成功最重要的方面之一。
4. 如何才能控制好人工成本
1.減人、增產、漲工資
對於如何做好成本費用控制，任正非先生有一段論述，管理中難的是成本控制，沒有科學合理的成本費用控制方法，企業就處在生死關頭，全體員工都要動員起來優化管理，要減人，增產，漲工資。
任總的這段話，有兩層意思：強調成本費用控制的重要性，只有成本控制好了，在產品品質一樣的情況下，才能更有市場競爭力；第二，指出了控製成本思路：減人、增產、漲工資。
2. 冗員是公司大的成本
冗員是公司大的成本。冗員增加的不僅僅是人工成本，還會增加與人工相配套的辦公成本，如配備電腦、工位、辦公傢具等。
此外，冗員還會在公司形成一種懶散的工作氛圍，讓士氣低落，進取心不足，降低工作效率。如果為了解決冗員的工作問題而因人設崗，那就更糟糕了，這等於是在工作中人為地設置障礙。
3. 裁員的兩種態度
經濟下行，公司經營困難，裁員與否，老闆有兩種態度：
（1）減員增效，強調公司不是家，要堅決淘汰「平庸」的員工；
（2）不同意裁員，公司經營雖然困難，但還沒有到虧損的地步，整個行業前景都不好，這個時候應該挺一挺，不要輕易把員工當包袱甩出去。哪種態度好了，應該說各有各的道理，關鍵要看如何把握火候和分寸。
4. 裁員的伎倆
裁員俗稱奪人飯碗，一直都是犯忌諱的事情。企業啟動裁員大都諱莫如深，會找各種名詞加以掩飾，如放棄平庸員工、末位淘汰、人員結構調整等。很多企業在裁員的手法上願意軟操作，不主動提出讓員工走人，而是用伎倆逼員工自動離職。
5. 企業辦社會
以前我們批判企業辦社會，認為這會削弱企業在市場上的競爭力。之後企業辦社會得到了較好的糾正，企業不再負擔員工住房、子女上學、員工醫療、員工退休。企業作為單一經濟主體運行幾十年後，現在又有企業家重新思考「企業辦社會」的好處了。
6. 招聘員工時要保持飢餓感
企業招聘員工時要保持一定的飢餓感，切忌全負荷招聘後出現閑余。有的企業員工擴張過快，一趕上市場波動，就啟動裁員。
須知企業在裁員的同時，也浪費了曾經培訓這些員工投入的時間和精力，以及他們的關系網和工作經驗。更嚴重的是，會打擊其他員工的積極性，會動搖員工對企業的忠誠度。
5. 人工成本管理辦法
人工成本管理辦法
第一章 總 則
第一條 為進一步規范人工成本管理，合理提高員工工資水平，加強對本部和子公司人工成本的控制，根據集團人工成本管理辦法、單元成本效益管理模式的推進和精細化管理工作要求,結合公司實際，制訂本辦法。
第二條 本辦法適用於公司及各子公司。
第三條 人工成本管理是反映公司管理成效的重要方面。人工成本投入必須以產出效益為基礎，產出效益的增長高於人工成本投入的增長。
第四條 人工成本管理結合人力資源管理措施，合理定編定員，調控人員總量，把好人員「進口關」，通過薪酬管理制度激勵員工積極努力工作，為企業多創效益，從而提高人工成本的產出效率。
第五條 人工成本增長應與公司經濟效益、財務增加值增長相適應，按項目劃分核算單元，實行歸口業務管理並監督執行，要合理調節人工成本投入水平，減少人工成本浪費，合理控制人工成本支出，建立靈活高效的人工成本管理機制。
第六條 人工成本管理應建立相應的組織機構，制定專業管理措施、預決算管理制度、統計分析制度等，並定期對人工成本變動趨勢進行分析、預測，及時進行調整。
第七條 人工成本費用總額預算分解指標納入本部、各子公司年度經營目標任務書進行考核。
第二章 人工成本概念及構成
第八條 人工成本是指一定時期內企業在生產經營和提供勞務活動中使用勞動力而發生的各項直接和間接的費用總和。
第九條 人工成本包括職工工資總額、社會保險費，住房公積金、職工福利費、工會經費及教育培訓經費、非貨幣性福利、辭退福利和其他人工成本費用等。
（一）職工工資總額。指單位在一定時期內，以貨幣或實物形式直接支付給本單位員工（包括在崗員工，內部退養員工，臨時支付勞務費的人員）的勞動報酬總額。工資總額包括基礎工資、崗位工資（計件工資）、績效工資、考核獎勵、崗位津貼、夜班津貼、年功工資、職務務津貼、人才津貼、加班工資、技術/技能等級津貼等。
（二）社會保險費用。指企業按照當地地方政府規定的基準和比例計算，向社會保險經辦機構繳納的各項社會保險費用，包括養老保險，醫療保險、失業保險、工傷保險、生育保險和企業建立或將要建立的補充養老保險、補充醫療保險等費用。此項人工成本費用只計算用人單位繳納的部分，不含個人繳納的部分。
（三）住房公積金。指企業按照地方政府《住房公積金管理條例》規定的基準和比例計算，向住房公積金管理機構繳存的用於職工個人住房建設的住房公積金，只計算用人單位繳納的部分，不含個人繳納的部分。
（四）職工福利費用。指企業為職工提供的除工資、獎金、津貼、納入工資總額管理的補貼、工會經費及教育培訓經費、社會保險費和補充養老保險費（年金）、補充醫療保險費及住房公積金以外的福利待遇支出。包括：職工集體福利設施及相關費用、為職工衛生保健、生活等發放或支付的各項現金補貼和非貨幣性福利、午餐費、個人公務交通費、職工困難補助，或者企業統籌建立和管理的專門用於幫助、救濟困難職工的基金支出、離退休人員統籌外費用、喪葬補助費、撫恤費、異地安家費、獨生子女費、探親假路費等。
（五）工會經費和職工教育經費。指企業為改善職工文化生活、為職工學習先進技術和提高文化水平及業務素質，用於開展工會活動和職工教育及職工技能培訓等相關支出。
（六）非貨幣性福利。指企業用生產的產品、其他有形資產或對外購買的商品提供給職工的福利，也包括無償提供給職工使用的自己擁有的資產及類似醫療保健等服務。
（七）辭退福利。指因解除與職工的勞動關系給予的補償。
（八）其他人工成本費用。指其他與獲得職工提供的服務相關的支出。包括企業提供給職工認股權、現金股票增值權、帶薪缺勤、利潤分享和獎金計劃、因招聘職工而實際花費的職工招聘費、咨詢費、外聘人員勞務費，對職工的非生產經營管理獎勵（如創造發明獎、科技進步獎、技改技措獎、年度各類先進獎等）等。
第三章 組織管理機構及職責
第十條 人工成本管理工作納入公司績效管理體系，由公司績效考核領導小組統一領導，公司績效考核辦公室負責日常管理工作。
第十一條 領導小組職責：
（一）研究分析公司人工成本管理現狀，並對人工成本管理工作存在的問題、解決辦法及建議進行研究、討論；
（二）協調並指導公司人工成本日常管理工作。
第十二條 辦公室職責：
負責建立及完善公司人工成本管理和控制辦法；負責建立公司人工成本考核、評價與監控體系；負責公司人工成本的預決算及日常統計、分析管理工作。
（一）人力資源部門負責公司人工成本年度預算、決算編制；負責公司人工成本項目費用的匯總統計及分析；負責確定公司年度人工成本類指標；負責考核、監督人工成本類指標完成情況；負責公司本部教育培訓經費的支出、審批及日常業務的統計、分析及監控；負責公司本部進入人工成本費用項目的工資、社會保險、住房公積金、教育培訓經費等費用的發放管理、控制及台賬的建立、統計、分析；負責公司各子公司進入人工成本項目的工資總額、社會保險、住房公積金、教育培訓經費及職責范圍內其他費用運行情況的監督管理。
（二）財務管理部門負責公司本部人工成本的會計核算，負責將人工成本預算納入公司全面預算管理；負責提供公司並表、公司本部及各子公司人工成本類指標中涉及的相關經濟指標完成值；負責公司各子公司人工成本會計核算的監督管理；負責公司人工成本項目支出的資金准備及撥（支）付。
（三）企業管理部負責將人工成本類指標納入各子公司年度經營目標責任書進行考核；負責提供公司並表、公司本部及各子公司人工成本類指標中涉及的相關經濟指標及完成值。
（四）科技質量管理部門負責公司進入人工成本項目的創造發明獎、科技進步獎及管理職責范圍內的其他費用運行情況的監督管理。
（五）工會負責公司本部及後勤部門進入人工成本項目的工會經費、勞動競賽費用、合理化建議獎勵、困難補助、職工體檢費、女工衛生津貼、獨生子女費及管理職責范圍內的其他費用等台賬的建立、統計、分析及控制管理；負責子公司進入人工成本項目的工會經費及管理職責范圍內的其他費用運行情況的監督管理。
（六）精益生產部負責公司本部及後勤部門進入人工成本項目的水、電、氣等費用及管理職責范圍內的其他費用等台賬的建立、統計、分析及控制管理；負責子公司進入人工成本項目的職責范圍內的各項費用運行情況的監督管理。
（七）社會事務部負責公司本部進入人工成本項目的離退休人員統籌外費用、喪葬補助、撫恤金、離退休人員醫療費及管理職責范圍內的其他費用等台賬的建立、統計、分析及控制管理。
（八）公司監察部門負責對公司人工成本指標考核結果進行審計監督；負責對公司人工成本支出、報表真實性、合法性、合理性進行審計。
第四章 人工成本預算管理
第十三條 人工成本預算管理要逐步探討和建立以財務增加值為標準的邊界預算控制體系，指導公司整體和各子公司的人工成本預算。
第十四條 人工成本預算費用要結合單位上年實際情況、當年生產經營計劃、本年度政府發布的市場工資價位、公司工資增長指導線和其他人工成本構成項目的增減因素及銀光集團相關政策要求編制。
第十五條 工資總額（含獎金、各項津貼補貼）預算編制要嚴格按照「工資總額增長與經濟效益增長相匹配，員工平均工資增長與勞動生產率增長相匹配」的原則，效益不佳或主要經營指標沒有增長的單位，工資總額不能比上年有所增加,經濟效益好的單位工資總額增長既要與單位效益和主要經營指標相匹配,也要與公司總體收入水平相適應。
第十六條 社會保險費中的養老保險、失業保險、醫療保險、工傷保險、生育保險、商業保險及住房公積金等按政策規定的費率執行。上年職工工資總額發生情況應認真預測分析，合理確定當年繳費基數，准確計算當年社會保險及住房公積金繳費額。
第十七條 福利費預算要結合上年實際發生情況，合理確定當年福利項目和水平，按實際支出需要編制。職工福利費用支出應有明確項目，原則上按不超過工資總額的8%進行控制，最高不超過14%。
第十八條 工會經費、職工教育培訓費用按財務制度規定的比例范圍編制。工會經費、職工教育經費分別按照工資總額的2%和1.5%的標准計提，從業人員技術要求高、培訓任務重、經濟效益好的子公司可根據國家相關規定，經報備後按照職工工資總額的2.5%計提職工教育經費。
第十九條 其他人工成本費用項目應從嚴控制、規范支出。
第二十條 人力資源部要積極與其它部門加強業務溝通，確保人工成本預算的科學、合理，符合單位實際。
第二十一條 各子公司人力資源部門與財務部門每月應在25日前對下月人工成本發生費用進行計劃，並分項目上報公司財務管理部，財務管理部匯總後上報銀光集團資金結算管理中心安排資金使用計劃；財務管理部將各子公司上報的人工成本資金計劃轉人力資源部審核確認後進行資金撥（支）付。
第五章 人工成本日常管理及統計分析
第二十二條 核定後的各子公司人工成本費用由企業管理部納入公司生產經營責任制及子公司經理人員年度經營業績進行考核。
第二十三條 公司人力資源部將核定後的本部及子公司年度人工成本費用預算提供給辦公室成員單位，作為本年度人工成本費用發生的控制標准進行日常控制。
第二十四條 財務管理部門按照財務管理規定進行人工成本費用的賬務處理，人力資源部門按照兵器集團相關文件規定的項目內容建立人工成本台賬，進行日常統計。
第二十五條 人力資源部門與財務管理部門要建立定期對賬制度，業務人員每月將業務統計數據與財務統計數據進行核對，如有不符，及時查明原因，進行數據調整。
第二十六條 人力資源部門將月度人工成本發生情況進行匯總，會同財務管理部門簽字確認後，形成本單位人工成本月報表，並在月底前上報集團公司人力資源部。
第二十七條 各分子公司應建立人工成本預報預警機制，將人工成本總量指標、結構指標及比率指標等納入公司人力資源月報分析，年末對近幾年人工成本增減變化情況及同行業企業對比情況等多方面分析，比較本單位人工成本指標、平均人工成本及其構成的變動趨勢，提出對人工成本控制的做法及管理思路，確保人工成本投入與企業經濟效益發展相適應。
第六章 附 則
第二十八條 本辦法由公司人力資源部負責解釋。
第二十九條 本辦法自印發之日起試行。
6. 如何做好費用管控
要做好費用管控，可以考慮以下敗亂斗幾個方面：
1. 制定預算：在開始新的財察磨政年度前，制定一個詳細的預算計劃，並將所有預期支出和收入列出來。預算應該是合理和可實現的，並且需要對實際情況進行定期跟蹤和調整。
2. 確定優先順序：為了確保資金被正確分配，需要先確定哪些項目是最重要的、最緊急的，然後根據這些目標制定相應的費用計劃。
3. 監測費用：在實施陪卜計劃時，需要密切監控每項支出，以確保它們不超過預算。實時追蹤費用並及時核查可能會導致超支的地方。
4. 尋找成本節約機會：尋找能夠降低成本的機會，如談判價格更低的供應商，採用更高效的流程等等。
5. 建立內部控制機制：建立適當的審批程序和財務控製程序，以確保費用支出得到合理和適當的管理。同時，也要加強對不良行為和欺詐的監督。
以上是一些費用管控的基本方法，可以幫助企業控製成本並提高效益。