A. 小魚干怎麼做
材料
小魚干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，食用油
做法
1.【海苔堅果的烘烤過程】
2.花生米放在一個小碟內，淋入少量食用油
3.用筷子把花生米與油攪拌均勻
4.小碟放在微波爐中，高火加熱1～2分鍾至花生米熟透變脆
5.核桃仁分布放在微波爐的托盤內，高火加熱1～2分鍾至核桃仁熟透出香味
6.取一片海苔放在微波爐的托盤內，高火加熱20秒至海苔變酥脆
7.取出海苔，用廚房用剪刀剪成細絲
8.【小魚乾的清洗與烘烤】
9.小魚干放在一個容器內，加水沒過魚干表面，浸泡30分鍾左右至魚干變軟
10.左手握住魚干，右手握一根牙簽，把牙簽插入魚乾的腹部
11.輕輕向魚頭處劃動牙簽，把魚乾的內臟挑出
12.所有挑出內臟的魚干
13.處理好的魚乾重新放入容器中，加水沒過魚干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分鍾
14.左手握小魚干，右手的大拇指輕輕把魚腹部殘留的雜質搓洗干凈
15.搓干凈的小魚干用冷水反復沖洗幾遍，瀝干水分
16.小魚干分布放在微波爐的托盤內，高火加熱3～5分鍾至小魚干變酥香
17.取出小魚干備用
18.【小魚乾的炒制過程】
19.鍋內放入少量食用油，燒至4成熱
20.放入烘乾的魚干，用鏟子翻炒均勻，使魚干表面均勻的被油包裹
21.放入烤熟的花生米
22.放入烘好的核桃仁
23.擠入約1湯匙蜂蜜
24.用鏟子翻炒約1分鍾，使所有的食材被蜂蜜包裹
25.放入剪好的海苔絲
26.放入炒熟的白芝麻
27.用鏟子翻炒均勻即可
B. 怎麼製做小魚干
一、材料
小溪魚500克、油10克
二、做法
小魚剖肚洗凈，放鍋里煎至兩面金黃。
拿出來放太陽下曬，曬上兩天一般就會幹了。
曬干後放入保鮮袋存起來，每次想吃的時候拿出來煮了吃。
C. 該如何正確炒小魚干呢
該如何正確炒小魚干呢？炒小魚干並沒有固定統一模式仿效，所以無所謂「正確」二字，題主所指的「正確」我認為應該是「好吃」，盡管每個人對「好吃」評判的標准不同，但是炒出來的小魚干，若是脫離了鮮香的味道，任憑你怎樣花式炒法，與「好吃」總是擦肩而過，甚至背道而馳。
至於直接曬乾的其它小魚仔，因為有腥味，不適量蒸制，主要採用炒制，而且需要用辣椒和佐料來除腥調味，建議辣椒和佐料多放些。
小魚干烹飪過程中的小技巧分享⑴ 小魚干要經過浸泡漲發，方能更好的入味，具體泡多長時間，與小魚乾的種類、小魚的大小以及干濕程度有關。像小銀魚乾和海燕魚干本身偏咸，浸泡後鹹味減少，剛好達到正常值。
⑵ 炒小魚干時，油炸時間和火候可根據自己的口味調整。若喜歡香脆的，則可將小魚干久炸一些，不過要用小火慢炸，防止枯焦；若喜歡軟潤的，中途可加適量清水燜一下。
⑶火焙魚一般是直接進行火焙，不用腌制，沒有鹹味，烹飪時記得加入適量的食鹽。烹飪小魚干前，一定要先嘗一下鹹淡，有些商敗為防止魚變質，卯足了勁加鹽，致使小魚兒苦咸，這樣的魚建議不要買。
⑷ 除小銀魚干外，其它小魚干都不適合煲湯，主要以炒和蒸為主。
D. 自製貓零食小魚干，怎麼做
原料：小魚干、薑末、蒜末、生抽、鹽各適量。
做法步驟
1、把姜蒜末用油爆出香味，放入小魚干小火煎至微黃，喜歡吃辣的此時可以放入干辣椒絲、豆瓣醬或老乾媽。
2、把小魚干煎黃後就加生抽和少許鹽一起燜，小火燜至鍋里水干即可出鍋。
E. 夏天怎麼曬制小魚干
很多人都愛吃魚，但是魚的保質期是有限的，如果不能在一定的時間內將新鮮的餓魚吃完，變質的魚肉就不能吃了，這個時候人們就想到了一個延長魚肉的方法——曬魚干。曬得魚干雖然味道較之新鮮的魚有所差別，但是也有著它自身的一個獨特的風味。下面，我們就來學習一下夏天曬魚乾的具體做法！1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。注意，曬魚乾的時候最好別在陰天曬，正午太陽最大的時候拿去曬，下午太陽下山了拿進屋裡陰涼的乾燥處。
F. 怎麼製作魚干 家常的那種
一般的工序： 一、加工的工藝流程 原料魚;三去（去鱗、去內臟、去頭）→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘乾→揭片（生乾片）→烘烤→滾壓拉松→檢驗→稱量→包裝（成品）。 二、操作要點 1．原料的選用：用來加工淡水魚調味魚乾片的原料魚，一般有鰱魚、鱅魚、草魚、鯉魚等，調味魚乾片的質量一般受原料魚新鮮度的直接影響，即原料魚新鮮，可製得味美質優的魚乾片，因此，應選用捕獲鮮的或冷凍淡水魚為原料。要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚。 2.原料處理：先將魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出雌魚的內臟，用於摘除卵巢，以備加工成魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。 3．開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。 4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔凈。 5．漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用循環水反復漂洗干凈。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然後撈出瀝水。 6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液後，將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中腌漬。以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鍾，並常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高於20℃。要使調味液充分均勻滲透。 7．攤片：將調味腌漬後的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。 8、烘乾：採用烘道熱風乾燥，烘乾時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半干時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後再移入烘道中乾燥達規定要求。 9、揭片：將烘乾的魚片從網片上揭下，即得生魚片。 10、烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1-2分鍾烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。 11．碾壓拉松：烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉松，一般需經二次拉松，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。 12、檢驗：拉松後的調味魚乾片，用人工揭去魚皮，檢出剩留骨刺（細骨已脆可不除），再行稱量包裝，每袋凈裝魚片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。製品水分以18-20%宜，口感好。 13．成品率：鮮魚7-8千g製得成品1千克。
G. 小魚乾的製作方法
我來教你小魚干製作：小魚殺好洗干凈放在籮里瀝去水分，取一個容器，底部墊好蔥和姜排上小魚用手散花狀撒鹽，用一個噴水壺裝上白酒尖庄就行，在表面噴一層，再排上小魚，類似重復，直到魚鹽完，表面再放上一些蔥姜（最好是蔥姜切碎一層一層撒），鹽一個晚上，第二天拿出來用繩子穿好放在有風的地方陰干，不要嗮太陽（表面曬干，裡面濕的會生蟲，陰乾的不會，噴酒的作用也是為了避免生蟲和肉質增香，蒸的時候，大碗裡面反撲一個小碗，魚干放在邊上蒸，味道一級棒
H. 干魚的製作方法及配料
第一步：首先用刀把每條魚的腹部切開，最好切得兩片對稱，然後去除內臟，特別小的就可以不用去除內臟。
第二步：之後用刷子刷去表面的污血，仔細進行清洗並滴干水分。
第三步：使用適量的鹽塗抹在每條小魚身上，要塗抹均勻，充分吸收鹽分，過四五個小時之後，再次均勻的塗抹鹽巴，等鹽巴完全吸收即可。
第四步：最後把小魚直接放置太陽底下，把水分完全曬干，或者也可以把小魚串成一串，放置陰涼處。
相比之下，小魚乾的味道比新鮮小魚更好吃，因為腌制的時間很長，已經入味，吃到嘴裡回味無窮。腌制的小魚干不僅好吃還很安全，我們不用擔心會被魚刺卡住，因為小魚乾的刺已經在腌制曬干中逐漸軟化，所以吃它的時候我們不用害怕會有刺卡住，就可以直接咽進去。
I. 如何腌制小魚干
准備材料：醬油1湯匙、辣椒粉少許、小魚干適量、胡椒粉少許、玉米油1湯匙、蒜粒2一3粒
製作步驟：
1、小魚干用水泡後洗一下，倒掉水，再重復一下，因為魚干在曬的時候肯定是露天的，會有灰塵，多洗下總沒錯的