❶ 做鹵味的成本和利潤有多少
雖然鹵水可以重復使用，但是你的鹵味，用過兩三次之後，裡面要重新加香料，調味品，這些也是成本。利潤根本沒有那麼高，還有你的鹵味，做出來兩天之內，如果沒有賣掉的話，到第三天再回國，味道就不行了，賣相也不行了，只能自己吃，這個也是一種成本，所以利潤根本沒有那麼高。
❷ 鹵肉到底是怎麼做的，一斤生肉能做多少鹵肉
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
❸ 鹵肉到底是怎麼做的，一斤生肉能做多少鹵肉，現
做法： 1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
❹ 鹵肉一斤能掙多少錢
像頭肉的話價格能買到40塊錢一斤，前提是味道好吃，凈賺30塊；一般也就是20多塊吧，賺10塊錢左右，鹵菜的利潤空間再40%左右，具體菜品不同利潤也不同啦！
❺ 一斤鹵水放多少鹽肉放多少
鹵水中的鹽按照20％的比例。肉的多少只要低於鹵水的高度即可。
准備材料：豬骨頭：2500g、姜：5片、料酒：適量。
1、豬骨頭用清水清洗抄干凈，然後撈出百來瀝干水分備用。
(5)鹵一斤肉的鹵水成本多少擴展閱讀：
注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
❻ 鹵水的利潤大嗎怎麼計算
鹵水怎麼會有利潤呢，應該是鹵肉吧，在城市裡鹵肉的利潤空間要好一些，很簡單的演算法，記住每次進貨價格，一斤生肉能產出幾兩熟食，店裡零售的價格，自然就算出來了
❼ 鮮牛肉做鹵水煮熟一斤能出多少
牛肉囪熟透最多六兩！
❽ 做鹵肉有多少利潤
鹵菜的菜品不同，其毛利潤也不一樣。葷菜的利潤區間一般在30％－40％左右。舉個例子，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳來說，進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過鹵煮之後，平均每個的售價能達到2元以上。
進貨價約為2．2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，鹵煮之後賣價為28元左右每斤。鹵菜中的素菜，毛利潤能達到60％以上。
再來一個例子：成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1．5元每斤的土豆片，售價高達13元。
(8)鹵一斤肉的鹵水成本多少擴展閱讀
老湯是醬鹵肉製品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉製品產生獨特風味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，並積累了豐富的風味物質，它們是使醬鹵肉製品形成獨特風味的重要原因。
然而，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯變質；反復使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質，風味發生劣變。
用含有雜質的老湯鹵肉時，雜質會粘附在肉的表面而影響產品的質量和一致性。因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制並低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯，用50目絲網過濾，並撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。
0--4℃保存、備用。在工業化生產中，為保持產品質量的一致性，通常用機械過濾等措施統一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統一標准。
❾ 鹵豬肉利潤怎麼樣計算
一般有一半的利潤。
一斤鹵肉的利潤有百分之50左右，如果是一斤豬頭肉，價格是22元，豬頭肉純肉成本有5元，調料費和人工費有6元，那麼這1斤的豬頭肉利潤就有11元。
鹵肉的製作簡單，易於存儲，攜帶方便，通過改刀即可食用，而且鹵肉通常色澤紅潤，香軟適口，醬香濃郁，老少皆宜，因此深受廣大民眾所青睞，如果開家鹵肉店，既可以方便顧客，也可以從中賺取豐厚的利潤。
❿ 職工餐廳鹵10公斤肉,鹵料成本是多少
朋友職工餐廳50斤公斤的肉，入料的成本大概是差不多400塊錢左右吧。