1. 菜品成本核算公式是什麼
計算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
成本核算內容
①完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
②正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
③科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的准確、及時。成本核算的實質是一種數據信息處理加工的轉換過程，即將日常已發生的各種資金的耗費，按一定方法和程序，按照已經確定的成本核算對象或使用范圍進行費用的匯集和分配的過程。
以上內容參考：網路-成本核算
2. 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法：
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算，非時令的，根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料，同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。
3. 一道菜的成本毛利率怎麼算
成本就是菜品的各種原料的價格，加上燃料的價格的總和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上，還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率等，這樣才能准確的計算出菜品的成本。
毛利率的計算
毛利率，就是要計算出一道菜品能賺多少利潤（不是純利潤）的計算方法。
毛利率：
計算公式：(售價－成本) ÷ 售價 = 毛利率
舉例說明：
如：杭椒牛柳售價32元
杭椒牛柳
原料：
牛柳300克，凈杭椒300克
配料：
蔥、姜各20克，紅椒15克
調料：
蚝油20克，東古醬油30克，澱粉30克，老抽5克，味精10克，油150克
原料價格：
原料：
牛柳17元/斤，杭椒7.5元/斤
配料：
蔥2元/斤，姜2元/斤，紅椒7元/斤
調料：
蚝油5元/斤，東古醬油5.5元/斤，澱粉3元/斤，老抽7元/斤，味精4.5元/斤，油5元/斤
成本計算：
已知牛柳的出品率為140%，杭椒的出品率為85%
凈料成本：
原料：
牛柳 17元/斤÷ 140% = 12.14元
杭椒 7.5元/斤÷ 85% = 8.82元
配料：
姜蔥 2元/斤×0.04斤= 0.08元
紅椒 7元/斤×0.03斤= 0.21元
調料：
蚝油 5元/斤×0.04斤= 0.2元
東古醬油 5.5/斤×0.06斤= 0.33元
澱粉 3元/斤×0.06斤= 0.18元
老抽 7元/斤× 0.01斤= 0.07元
味精 4.5元/斤× 0.02斤= 0.09元
油 5元/斤×0.3斤= 1.5元
總計：
原料成本：
牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元
杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元
共12.57元
配料成本：0.29元
調料成本：2.37元
12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元
15.23元再加燃料費用2元 = 總成本17.23元
毛利率：
（32－17.23）÷ 32 = 0.461× 100% = 46.1%
杭椒牛柳的毛利率為：46%
(3)怎麼知道菜的成本擴展閱讀：
凈料率：是指食材原料的出料率。
如：
1斤冰凍蝦仁的出料率是在80%
整條三文魚的出料率在46%
水發海參的出料率在80%
茄子的出料率是在80%
西蘭花的出料率在70%
青椒的出料率在80%
青筍的出料率40%等。
4. 飯店單個菜品成本如何計算
正反映速率=逆反應速率,講的是同個反應物或生成物平衡時反應速率和生成的速率一樣
速率比等於化學計量數之比,講用不同物質的速率表示化學反應的速率，不是平衡時也存在。
5. 關於食堂菜品的成本計算
怎麼樣控製成本 就要成本核算 開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面我們來學習下成本核算的各個公式。
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
6. 知道總的收益,怎麼算出一個月大概的食材成本
你進食材的成本，大概用了多少食材，就知道食材成本了。
菜品成本，就是菜品的各種原料價格，加上燃料價格的總和。
菜品原料包含主料，配料以及調料等，計算菜品成本時，除了要清楚各種原料的價格，還要配料上，還要計算出原料的凈料率，熟製品的出品率等，這樣最後得出的成本數據才更加精準。
凈料率就是指食材原料的出料率，計算出料率其實是為了計算菜品的凈料成本。
7. 老師，一道菜的成本怎麼算
您好，如果能分清楚這道菜的直接用的材料，那就是這些材料的成本。或者再加上合理分配的廚師的工資。如果不能分清楚這道菜的直接用的材料，那那按投入的總材料，做出的總道菜的數量，按合理的方式進行分配，再得出每道菜的成本。建議使用售價法分配。
8. 找個在行的廚師，怎樣算一個菜的成本
你是要菜
的
成本
還是
要你營業額的
成本
菜的成本就是
菜的原價減去原材料成本營業額利潤就是
每天的營業額減去（原材料成本）（人工費）（水電煤氣）（房租）這些費用 一般菜的毛利潤是百分之五十，純利潤是百分之三十五或三十
9. 計算菜品成本的公式是什麼
計算菜品成本的公式如下:
菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
10. 菜品成本率怎麼算
1、假設不考慮人工成本，毛利率=（售價-成本）/售價*100%
售價你知道的，主要是成本，要准確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了