① 十三香中最主要的香料配方及比例是怎麼做的
「十三香」就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「十三香」的比例一般應為：五份花椒和大料，兩份肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷，其餘各一份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
擴展內容：
聽老人講，製作「十三香」時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。
② 十三香裡面都有什麼調料
「十三香」就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
③ 十三香是什麼
十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
十三香的配比，一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
(3)十三香是什麼調料成本擴展閱讀：
做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；
做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
④ 麻辣燙里有一種清香味的香料，那個是什麼香料
甚至不用放一丁點兒香料，就加了所謂的「秘方」後，味道和口感就能媲美傳統的做法。所以後者更受商家親昧，畢竟省錢、省力、省時啊！況且客人吃著也香，兩不誤！凡是真正做過或者接觸過類似火鍋冒菜等等美食製作的人，心裡應該都知道，麻辣燙的底料中會加入大量的香辛料，其中就包。
麻辣燙味道的精華在於高湯，但是真的會有一些不良商家，為了節約成本，賺取更多利益，用很少的香料或者根本不用香料熬高湯，而是添加一些對人健康不利丁香、華菝。它們的特點就是味道很濃，香氣非常足。而且帶了一點甘甜味，可以提升肉和菜的口感。不過這些香料是不能多放的，否則會起到反效果，會讓味道太濃薰味，而且還必須要能製造出植物香薰油來的香料，才真正具有一種清香的味道兒，才算得上在眾多中草葯中，是增香的主要香料了是吧 。麻辣燙在熬制底料時都會按比例添加各種辛香。
⑤ 十三香是什麼調料怎麼用
您好
王守義十三香屬調味料，廚房用品，佐料。用法就是調料的用法。
十三香具有解膻提鮮、去邪掩腥、香味濃郁的特點，用於烹飪葷素菜，腌制醬菜、泡菜，調制葷素餡類、風味小吃及湯、面類食品。
拓展資料：
「王守義十三香」沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫理論和用葯要求嚴格配方，根據食療原料的性能，精心炮製而成，使烹飪的食物色、香、味俱全。
興隆堂歷史悠久，始創於北宋都城東京(今河南開封)，專營草葯、香料，其創始人原為官宦之家，善烹飪，後辭官在開封開葯鋪，取名「興隆堂」。
公元一千一百零一年興隆堂推出一種秘制調料，因其性能獨特而名揚東京，被收入御膳，供宮廷享用。
參考資料：
王守義十三香-網路
⑥ 十三香調料配方
王守義公開的十三香配方及比例：
花椒5份，乾薑4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
萬香源精品十三香的配方比例為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，乾薑3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。
6，大約等五分鍾就可以出鍋了。最後要看個人口味輕重，加入鹽和蚝油。可以稍微多放些，湯汁才有味道。
網路-十三香
⑦ 十三香是什麼東西
常見的十三香配料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。不過十三香的香料組成並不是一成不變的，不同地區慣用的配料不一樣，甚至每個品牌的配料都不一樣。且它還衍生出許多「十三香菜餚」，比如十三香小龍蝦、十三香鹵味等。
十三香的配料比
十三香的配比：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
十三香的配料分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香。
做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
十三香和五香粉的區別
用料及配比不同
五香粉：由花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香籽5種香料，直接混合碾磨加工，做成的粉狀即為五香粉。
五香粉的2種配方：
1、桂皮、山柰各70g，丁香、豆蔻各120g，砂仁600g;
2、八角520g，桂皮70g，山柰100g，甘草70g，砂仁40g，白鬍椒30g，乾薑170g。
十三香：由13種具有特殊香氣的香料製成，包括乾薑、良姜、白芷、丁香、花椒、大料、肉蔻、肉桂、小茴香、三奈、紫叩、砂仁、木香。
十三香的2種配方：
1、小茴香300g，花椒110g，八角、肉桂各100g，砂仁、乾薑各60g，肉豆蔻50g，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40g，山柰、木香各30g;
2、八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，乾薑10克。
適用菜品不同
五香粉：五香粉的特點是又香又濃，口味主要偏辛辣，但是不生辣，且辣中帶有輕微的甘甜，所以一般用來腌菜、鹵菜，尤其是對於燒烤和火鍋來講，是不可缺少的一味調料。
十三香：十三香由於主要的原材料，都是葯食兩用的香料，所以不適合久煮和高溫加熱，也不適於重口味的食物，相對而言，用於一些素菜和豆製品的鹵制和腌制更合適。
食療功效不同
五香粉：雖然調味作用很好，但是其中有些成分，人體若是攝取過量，會影響身體健康，而且重口味的東西，本身吃多了，就存在一定的健康隱患，所以盡量還是要少食一些。
十三香：由於十三香中涉及多種中葯成分，所以在使用時，要注意一些葯材的飲食禁忌，不能瞎吃;且「是葯三分毒」，所以飲食不能只貪圖口味，這些香料用量要有節制。
⑧ 十三香是什麼調料
十三香是由13種各具特色香味的中草葯物磨製而成的粉狀調料，在烹飪時主要起到調和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑這些中草葯物。
十三香是什麼調料
十三香調料最好在食物快出鍋之前添加為宜。
十三香一般作為調味料使用，主要在燉肉、做蝦、調制餡料、腌菜上使用。
燉煮肉類食物時加入十三香可以起到去除腥味、增加香氣的作用，同時還能使肉類食物滋味更加香醇。
⑨ 十三香有什麼成份
十三香成分：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
十三香屬於調味料，廚房用品，佐料。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；
做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；
氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
(9)十三香是什麼調料成本擴展閱讀：
十三香第六香：
老藝人的深深遺憾「香」
1986年後，李鳳林的幾個孩子陸續有了自己的事業，沒有一個孩子願意跟隨他做十三香買賣。再後來，孩子們的生意攤子越鋪越大，急需人手幫忙打理。李鳳林雖然心有不舍，但還是忍痛擱下了自己的十三香買賣，開始為孩子們幫忙。
如今，李鳳林已在唐山市區落戶多年，生意興隆，衣食富足。但每當想起自己賣十三香起家的經歷，他心裡都有一種說不清的滋味。
令李鳳林常常感到遺憾的是，隨著十三香專業化工廠的出現，街頭的叫賣攤點已基本失去了立足之地。就連「十三香」這個商標，也已被外省的工廠注冊。「光會在街頭吆喝著賣，卻不懂經營中還有這么多道道，市場就這么被人搶走了。」
更令李鳳林感慨的是，作為一種衍生於街頭攤點的民間藝術，十三香「小唱」已失去了生存的土壤，即使在唐山的大小市場上，也已很難聽到那地道的叫賣聲了。
為了紀念自己邊唱邊賣十三香的難忘經歷，也為了讓後人對這種獨特的民間藝術有所了解，2013年初，李鳳林老人對他自編的所有唱詞進行了重新編輯和整理。
日前，這位64歲的老人向記者介紹他一字一句整理出來的唱詞時，仍是興奮異常，連比畫帶唱，一招一式不減當年風采。他說，每每看到這些唱詞，都備感親切，這畢竟是他多年來的「藝術結晶」。
⑩ 十三香都包括什麼調料
「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
可以預先混合研成粉末、製成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用來炒菜，煮麵，製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。
(10)十三香是什麼調料成本擴展閱讀
調料介紹
1、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
2、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
3、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
4、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
5、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
6、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。