1. 想開一家小小的日料店，大家有哪些建議
我從顧客的角度給你提幾點建議吧。
一、味道
味道一定要好，而且最好是要正宗。既然決定開日料店了就希望味道能正宗一點，不要是改良版的日料。改良的菜對於顧客來說是不值得嘗試第二次的，如果你要改良那不如直接開一家中餐廳。
如果有機會的話希望你能去日本走走，嘗一下特色的日料，根據你的口味來看國內對於哪一些菜是可以接受的，然後主打這些菜就可以了。
價格可以不太便宜，不過也不能太昂貴，太貴的話前期你的成本很難收回來的。畢竟沒有人氣的日料店，一開始很難經營。
二、環境
環境最好不要太吵雜，可以給大家一個安靜閑聊的環境。裝修風格可以參考《我的前半生》裡面的醬子，以及日本的《深夜食堂》。
千萬不要賣啤酒、白酒那種大家喝多了就開始各種吵鬧的，來點日本的酒也是不錯的呀。
三、位置
位置最好不要太偏，一定要方便顧客。畢竟誰都不想花2個小時的路程去吃一頓飯，而且太偏的話也不好找，會讓人對店的印象有一個減分處理。
即使味道不錯，但是第一次印象不好，以後真的不會主要考慮到你的店。
四、前期的推廣
推廣力度一定要大，不然即使知道這個店大家也不會主動進去的，因為這和中餐廳不同。一家中餐廳開張之後，大家進去就知道吃什麼了。而如果是日料店，大家會怕進去後的消費水平超出自己的想像或者是進去後發現沒有喜歡吃的。
直接出來的話會很尷尬，所以大家會選擇直接不進去。所以一定要推廣，讓大家知道裡面的東西和價格。
2. 日本料理如何經營
我也覺得具體在什麼地方開店很重要.記得在中國深圳吃過一些日本的壽司,價格都比較高,大概平均10元兩個壽司,考慮中國的普遍的經濟水平,比如1000元一個月的人,一般不會去這種店.所以建議你在中國開店就到比較追求物質享受和有一定經濟基礎的城市.
但缺陷就是中國人對日本人印象不太好並且中國也主要以飯食為主,所以日本料理沒有太過的獨特之處.但是如果創造出品牌依然也可以發達.
而外國也是一樣，要先了解這個地方人群的愛好,也可以向其他日本料理店調查一下情況，更重要的是你賣的東西一要能讓你自己賺足夠的錢,又讓吃的人能夠擔負.
至於貨源,日本料理還是有一定優勢,具了解,日本菜大部分難在手工,而需要的東西還是比較普遍的,比如黃瓜,蘿卜,包菜,蝦子,這些都不難弄,當然在中國開就會在這一塊佔便宜,因為中國蔬菜很便宜,還有日本的菜注重什麼樣的料以及什麼樣的形狀,模樣,這些料並不需要什麼昂貴的東西,也不需要什麼復雜的機器,主要是要知道如何搭配這些料,並且注意一下是否有需要進口的貨,那樣可能很貴.開日本料理主要是人工,裝點店內店外可以積極地去了解一下日本的店再和開店的地方的人的喜好調和一下,那些裝飾都不會很貴,只是模樣獨特.而現在會做日本料理的人很多，一般在日本料理店打上半年工的人都知道如何做大部分的菜,不需要專門去找學當廚師的,那樣他們可能會要求更多的工資,尤其注意一下大學剛畢業的在日本料理店打過苦力或者學歷不高能吃苦的年輕人，可以聯合幾個有較多經驗的這樣的年輕人再加上一個專門做日本料理的廚師負責主要的管理和檢查,就已經綽綽有餘,只要不是在日本開店,加上這個店的管理嚴格,一定能夠讓顧客感受到專業和真誠的氣氛.還有一點就是一般店都需要考慮的,就是這個店開在什麼位置,房租是多少,建議先租店,並且先不要開太大,而是積累一些經驗.一些基本的東西一定要抓,就是食物的形狀,其實這里有很多細微的東西,比如你做的豆皮是不是很鼓,其實鼓不鼓就是多塞點米,但是客人看起來就覺得劃算多了.比如你做的壽司是不是撒了點芝麻,你賣的套餐是不是送了點湯,或者品種更多,這些都要從顧客的角度去考慮,才能讓這個店長久.並且干凈也是非常重要的，大到店面的任何一個角落,小到一個壽司的形狀,米飯的質量,不要把這個日本料理店集中在日本料理四個字上，也要從開店的角度去考慮,是不是誠信,是不是大方等等.注意食物最好不要出現過期或者放錯調料,這樣印象不好會帶來很多後患，所以嚴格的制度和規律也是店興隆的重要前提.還有一點就是記得老闆要讓店裡的幫手有一種團結的氣氛,自己也要給予一些尊重和愛心給他們,一個店有一個牢固的基礎也是今後發展的前提.還有,尤其是賣食物的店,食物的味道必須有站得住腳的理由。這一點請著重考慮,保證所提供的食品種類滿足當地顧客的需求,並且每一種都有其誘人的地方.而且盡量把成本降低,但是味道的鮮美要注意.這個可能需要單獨去請教，我也沒有什麼經驗.最後,開一個店很有可能出現虧本的情況,希望能夠不斷改進不要沮喪,才能長久.
3. 感覺日料的味道並不是很好，為何日料的價格會那麼貴
您如何看待日本材料？神戶牛肉，壽司，天婦羅，鰻魚蓋澆飯，玉子燒，章魚燒？日本食品上有很多標簽，但是它們的共同特點是價格昂貴。美味的日本料理通常很貴，因此在美食家中是常識。
從原因上看，日本人和西方人都很昂貴，但是西方食物整體上增強了強大的西方文化的好處。西方食品在歐洲和美國受到好萊塢不斷的洗腦襲擊，價格昂貴。但是，日式和中式菜餚都是東南亞菜餚，但它們已變為完全不同的風格。世界美食地圖上的大多數中國菜都充滿風味和價格。餃子和雞蛋炒飯吸引了很多人。相比之下，即使是日本壽司，生魚片，甚至是天婦羅，似乎都不那麼煙熏，高貴，色彩鮮艷，數量較少且價格昂貴，但這就是全世界擁有如此眾多粉絲的所有日本料理。
4. 日本料理 材料成本
開店的地段 不要太偏僻%D%A裝修盡可能日本化 %D%A食材可能會有一些貴 因為三文魚 魚子醬之類的都還挺貴的%D%A但是 如果你做的久了 有固定的地方進食材的話 就會便宜一些了%D%A萬事開頭難 堅持就是勝利嘛%D%A加油
5. 想開一家規模不大的日本料理店，誰能指點一下
想要創業，建議您選擇一個合適的創業項目，看自身是否具備相關項目的資質，找對項目之後腳踏實地努力。當然創業過程中資金也是需要考慮的問題，如果您啟動資金有限，可以通過小額貸款的方式來解決。
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6. 開日本料理店需要什麼准備額
開日本料理店除了基本的手續之外，還要請些了解日本的廚師和員工（有些日本料理店會直接請日本當地的廚師）。至於投資多少錢，那要看你開的店大小喲。
7. 要開一家日本料理店應該怎麼准備
在日本開「餐飲店」是要到日本的政府機構，取得相關的各種資質的：
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向「保健所」提交 《営業許可申請書》和《食品衛生管理者資格 》
向「稅務署」提交 《開業屆》和《青色申告承認申請書》《給與支払事務所等の開設屆出書 》
向「消防署」提交《防火管理者》
向「職業安定所」提交《僱用保険》《労働基準監督所》《労災保険》
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到「保健所」去聽課，修完了課程可取得「食品衛星管理者」資格。
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另外，在日本經營「餐飲店」之前，還需要以下步驟:
一，店鋪運營部分
1. 選定餐飲的內容，做市場調查
2. 製作菜單，設定價格
3. 購置器具
4. 店鋪設計
5. 選擇地址，取得店鋪
6. 空調，電氣，衛生，內裝修，施工
7. 招聘員工，員工培訓
8. 店鋪宣傳
二，經營部分
1. 事業計劃，資金的運作
2. 經營許可和各種申請書
3. 財務委託（做賬，票據管理，訂貨，入帳，賬本管理，報稅，監理等，一般都委託稅理士做）
三，做好上述一和二後，決定開店
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在日本開餐飲店，需要資金。 餐飲店經營的內容不同，開店所需資金也不同。
例如： 拉麵店的開店資金，至少需要500萬日元。
8. 你覺得去吃日料自主怎樣可以吃回本
這個我還算有點發言權，鄙人資深吃貨，平生最大嗜好就是尋找各種吃的，自助餐更是常常去，幾年下來，基本總結了以下幾點，大家隨意看看。 一，別去吃太便宜的自助餐，雖然花錢少，但東西太差，無論如何是吃不回來的，寧可多掏些錢去吃有海鮮，有廚師現點現做的自助餐，不說能吃回本，但至少能保證你花同樣錢能吃到比你外面單點多得多的東西。 二，我個人習慣餓一天，晚上再去吃，別餓太久，餓過了反而吃不多，然後正式開吃之前先吃點西瓜之類的水果，不佔肚子，但能夠很好的喚醒你的胃。 三，坐的地方大可選擇一些偏僻的角落，一來安靜，可以不顧形象的大快朵頤，二來取餐時候需要頻頻起身，來回走動，相對會促進消化一點。 四，平時多逛菜場超市，沒錯，這點其實很重要，否則你怎麼知道什麼食材最貴呢？像我這樣自己搞過一陣子餐飲的，吃自助餐時候看到菜品的同時就會自動浮現標價了。當然，具體的哪些食材最貴就不推薦了，因為畢竟吃自助餐還是挑自己愛吃的吃，就算再貴的食材，不愛吃也沒必要硬塞，各位在自己喜歡的食物里挑選比較貴的即可。 五，吃的順序問題，個人有個固定套路，就是先吃一點水果開胃，然後溜達著挑選些海鮮河鮮吃，接著喝些水，有茶最好，然後配著時令蔬菜吃些牛羊肉，接著挖兩個冰激凌緩一緩，雖然不建議吃甜品，但冰激凌是個有趣的例外，對我個人有很好的緩解飽腹感的作用。緩解一下以後，按照上面的套路再來一遍，中途不要吃主食類，可以到最後吃一點。對了，自助餐廳一般會有限時推出的菜品，其實未必都是很好的東西，喜歡的可以去排隊等，不喜歡的也可以不必浪費時間。 六，珍愛胃口，遠離碳酸和甜品。 七，吃自助始終是為了享受多樣美食的快樂，大家量力而行，萬事不要勉強哈。
9. 為什麼日本料理無論在哪個國家都賣的很貴
因為日本料理的精益求精在全球各地都是傳播開來的。日本料理之所以貴貴在它對食物原材料的要求上面，也貴在廚師的手法上面。無論是從視覺，嗅覺，味覺。日本料理都做到精益求精。所以在這樣的情況下，日本料理貴是貴在它的精緻和它的精心准備上面。
日本料理對廚師的要求更是嚴苛。一位壽司師傅能夠獨當一面，至少要花費10年學習的時間。煮飯誰都會，但適合製作壽司的米飯，要用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要松而不散，能黏住刺身，聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白每一樣食材，要買多少，可以做多少個壽司，都有精確的紀錄。根據成本核算，確定每一份壽司魚肉和飯團的比例，假設需要魚肉15克的話，一刀切下來就是15克。
10. 國內的日式料理店，菜品真的都是用半成品加工的
講一下壽司，炸物這類，壽司，刺身這東西你很難劃分，一般魚類都是現切的，鵝肝這種就是成品，自己拿火槍烤一下。蝦很多是冰鮮蝦。具體還是要看店，不過多數百元價位的店都是走量，一般量比較大的幾種魚是自己來切，比較小眾還是用半成品居多。炸物要看店家了，薯條這種肯定半成品了，炸雞看吧，有些會自己腌制准備，有些就是半成品。其實這個和銷量也有一定關系。大阪燒，章魚小丸子這種不是專門店那就是半成品了。
那些比較高級的日料，基本都是人均一千多兩千了，那基本就看不見半成品了，味道么，我吃的次數少感覺其實也感覺不出來有多驚艷，就是精緻一點適合拍照僅上海而言，性價比最好的其實是那種店面不大，口碑極佳，只能坐二三十人，人均兩三百，菜單根據季節變化但種類不多，營業時間短，食材賣完就早早關門的那種店