A. 青椒炒肉的配料
9、把青椒炒至斷生以後倒入肉絲，翻炒均勻以後放入適量的食鹽、白糖、生抽，大火翻炒均勻以後出鍋。
B. 餐飲成本核算怎麼算
怎麼樣控製成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
1
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
凈料率有哪些用處：
如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。
比如製作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那麼可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
C. 青椒炒肉的營養狀況分析、製作過程
青椒中有豐富的維生素C，胡蘿卜富含維生素A，豬肉當然是蛋白質啦，如果是受人的話還有維生素B1。維生素A是一種脂溶性的維生素，所以加油炒比煮著吃營養而且易吸收，維生素A又促進身體發育，增強機體免疫力的作用，可預防夜盲症，乾眼病，皮膚乾燥。維生素B1是水溶性維生素，為抗神經炎維生素又名抗腳氣病維生素，可預防腳氣病。維生素C是水溶性維生素。他可防止貧血；刺激免疫系統，可防止和治療感染。維生素C也是一種很嬌氣的維生素，溫度>70度就開始失去活性，當溫度達到90度時其生物活性幾乎完全喪失。
1
五花肉半斤洗凈
2
將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒
3
准備好辣椒並洗凈
4
.將尖椒和青蒜切段
5
起油鍋，下五花肉煸香並出出油，.待五花肉八成熟時盛起待用，將辣椒，青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻，待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了，好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗
D. 青椒炒肉的原料成分
1.主料：花豬肉150克，青椒200克。
2.調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
1. 青椒洗凈切成3厘米長的細絲,放入鹽腌漬片刻。
2. 花豬肉洗凈，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，腌漬入味。
3. 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
E. 青椒肉絲的成本核算
摘要 計算菜品成本的公式如下:
F. 青椒炒肉的做法，營養分析和成本分析和注意事項
這是四川菜里很平常的一個家常菜。用料很普通，做法也很簡單。
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋里，把肥肉里的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋里。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。
青椒中有豐富的維生素C，胡蘿卜富含維生素A，豬肉當然是蛋白質啦，如果是受人的話還有維生素B1。維生素A是一種脂溶性的維生素，所以加油炒比煮著吃營養而且易吸收，維生素A又促進身體發育，增強機體免疫力的作用，可預防夜盲症，乾眼病，皮膚乾燥。維生素B1是水溶性維生素，為抗神經炎維生素又名抗腳氣病維生素，可預防腳氣病。維生素C是水溶性維生素。他可防止貧血；刺激免疫系統，可防止和治療感染。維生素C也是一種很嬌氣的維生素，溫度>70度就開始失去活性，當溫度達到90度時其生物活性幾乎完全喪失。
成本大概15塊
G. 一盤青椒炒肉絲500算貴嗎說用的都是好瘦肉，
一盤青椒炒肉絲500貴嗎！市場經濟，有人接受就不貴！
商品定價因素：
第一是成本，不要比成本還低，也不能比成本還要高很多。
第二就是市場因素，你的產品有市場，市場需求大，並且穩定，那就考慮下高價位。
第三就是競爭因素了，比同行貴的肯定賣不出去。
第四就是產品定價也要符合國家的一些規定。
一盤青椒炒肉絲成本：
裡脊肉100克，按照市場價20元500克，4元
青椒兩個300克，按照市場價5元500克，3元
調料：花生油、生抽、蔥姜蒜、雞精、鹽
各種成本相加不超過30元。
可以展開想像：記得有一種豬肉976元/斤，還有一種香味豬肉價格398元/斤，這樣算下來一點也不貴了，太便宜了，簡直是「敗家」。
H. 辣椒炒肉24元貴嗎
一斤豬肉26－30塊 每盤最多300g豬肉 18塊成本加辣椒錢正常賣22塊 其中還有各種減成本因素 所以算小貴
I. 青椒炒肉的配料有哪些
J. 關於食堂菜品的成本計算
怎麼樣控製成本 就要成本核算 開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面我們來學習下成本核算的各個公式。
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）