A. 毛利率的具體意義
1塊的和100的東西，毛利率不具比較意義。如果是同一類產品，質量差距不大，一般情況下1塊錢的東西賣的多，利潤高於100塊的。當兩個產品價格相近時，一個100賣150，毛利率33%，一個90賣130，毛利率30.8%，在這種情況下，可能130的賣的多，利潤高。
B. 餐飲毛利率的作用是什麼
餐飲毛利率的作用歸納起來，有以下三個方面 1、 控制食品價格的手段。酒店為了經營上的需要，保持酒店的檔次並保證合理的利潤，通常是通過制定毛利率來控制食品的價格。2、 制定食品菜餚價格的依據。各個經營食品菜餚的餐廳，在經營中不僅品種多，而且新的品種還不斷增加，再加上市場上食品原料的價格也是經常變化的。尤其是有些季節性原料，價格波動很大。因此餐廳必須經常調整或制定新的銷售價格。制定價格的依據，一個是經營食品菜餚的原料消耗，另一個是毛利率，兩者缺一不可。3、 反映服務質量的主要指標。毛利與成本之和是收入，毛利率的大小，間接地表示了食品菜餚中原料數量的多少，質量的高低。毛利率高，說明成本低，原料數量少，質量低，過高的毛利率，不形成了對顧客的剋扣，剋扣客人定是不允許的，而且剋扣客人在酒店管理上也是不應該的，這說明酒店的服務質量不高，會給酒店的聲譽帶來不利的影響，在酒店管理中，提高服務質量的內容之一，就是要使客人在餐廳吃到的食品與其所付費用相適應。 閱讀更多相關知識，返回【 酒店成本控制 】欄目列表
C. 銷售毛利率和成本毛利率的區別在哪
1、銷售毛利率與成本毛利率的區別：
銷售毛利率是營業收入的毛收益率。成本毛利率是進貨資金的毛收益率。
成本毛利率=（收入-成本）/成本=毛利額/成本
銷售毛利率=（收入-成本）/收入=毛利額/收入
2、通常所說的毛利率一般指銷售毛利率，而說加成率一般就是指成本毛利率。銷售毛利率是企業銷售凈利率的最初基礎。
1） 銷售毛利是銷售凈額與銷售成本的差額，如果銷售毛利率很低，表明企業沒有足夠多的毛利額，補償期間費用後的盈利水平就不會高；也可能無法彌補期間費用，出現虧損局面。通過本指標可預測企業盈利能力。
2） 可以評價商業企業存貨價值水平。
本期銷售凈額*毛利率=本期銷售毛利
本期銷售凈額-本期銷售毛利=本期銷售成本
本期可供銷售商品總成本-本期銷售成本=期末存貨成本價值
這叫做存貨盤存的毛利率法。
3） 有利於銷售收入，銷售成本水平的比較分析。銷售毛利是企業在扣除期間費用，所得稅費用前的盈利額。
D. 銷售毛利率和成本毛利率有什麼區別
一個反映的是銷售毛利在售價中的佔比，另一個說白了就是平時所說的成本利潤比。
一、銷售毛利率和成本毛利率的計算公式的區別和聯系
銷售毛利率=收入-成本/收入=毛利額/收入
成本毛利率=收入-成本/成本=毛利額/成本
從公式可看出分子一樣，分母不同，成本毛利利是相對於成本來說，增加或減少的比例，參照物是成本，而銷售毛利是相對於收入來說，增加或減少的比例。
二、銷售毛利率的指標意義
財務報表集中反映了企業某一會計期間的財務狀況和經營成果的全貌。銷售毛利率指標主要根據企業的利潤表項目計算得出，投資者、審計人員或公司經理等報表使用者可從中分析得出自己所需要的企業信息。
（一）銷售毛利率有助於選擇投資方向
價值型投資理念在中國證券市場逐漸確立其地位，而公司盈利能力則是反映公司價值的一個重要方面。企業的盈利能力越強，則其給予股東的回報越高，企業價值越大。在分析盈利能力時要注重公司主營業務的盈利能力。銷售毛利率是上市公司的重要經營指標，能反映公司產品的競爭力和獲利潛力。它反映了企業產品銷售的初始獲利能力，是企業凈利潤的起點，沒有足夠高的毛利率便不能形成較大的盈利。與同行業比較，如果公司的毛利率顯著高於同業水平，說明公司產品附加值高，產品定價高，或與同行比較公司存在成本上的優勢，有競爭力。與歷史比較，如果公司的毛利率顯著提高，則可能是公司所在行業處於復甦時期，產品價格大幅上升。在這種情況下投資者需考慮這種價格的上升是否能持續，公司將來的盈利能力是否有保證。相反，如果公司毛利率顯著降低，則可能是公司所在行業競爭激烈，毛利率下降往往伴隨著價格戰的爆發或成本的失控，這種情況預示產品盈利能力的下降。
（二）毛利率指標有助於預測企業的發展、衡量企業的成長性
在分析企業主營業務的盈利空間和變化趨勢時，銷售毛利率是一個重要指標。該指標的優點在於可以對企業某一主要產品或主要業務的盈利狀況進行分析，這對於判斷企業核心競爭力的變化趨勢及其企業成長性極有幫助。
（三）銷售毛利率有助於發現企業是否隱瞞銷售收入或者虛報銷售成本
有些單位逃稅避稅經常用的手法是隱瞞銷售收入或者通過虛報進貨額虛增銷售成本。一般，除非有計劃的同時隱瞞銷售收入和銷售成本，否則少報利潤的結果將反映為銷售毛利的異常。同理，根據計算公司毛利率指標，觀察其波動是否在正常范圍內，可以推測公司是否有通過虛報銷售收入和隱瞞銷售成本來虛增利潤之嫌。當然，這只是引起銷售毛利率異常的原因之一，在分析時應考慮影響毛利率變動的其他因素，比如市場環境的變化、企業經營品種的變化、市場地理環境的變化等因素。
（四）銷售毛利率有助於評價經理人員經營業績
現代企業所有權與經營權分離，企業經理人員的薪酬要和它自身的業績掛鉤。因為產品銷售毛利率的提高可一定程度上反映產品獲利能力的增加，所以它可以作為衡量經理人員經營業績的指標之一。企業所有者可據以制定相應的薪酬激勵計劃，以便充分發揮經理人員的工作積極性。
（五）毛利率指標有助於合理預測企業的核心競爭力
在分析企業主營業務的盈利空間和變化趨勢時，銷售毛利率是一個重要指標。該指標的優點在於可以對企業某一主要產品或主要業務的盈利狀況進行分析，這對於判斷企業核心競爭力的變化趨勢極有幫助。
（六）有助於發現公司潛在的問題
通過銷售毛利率的變動，可以發現企業近期的經營業績的好壞，及時找出經營管理中存在的問題，提高企業的經營管理水平，加強企業內部經營管理。
三、影響毛利率指標的因素可以分成直接因素和間接因素兩大類。
直接因素
可以看出，各個因素對毛利潤的影響情況如下：
（一）銷售數量變動的影響
當其他因素不變時，銷售數量正比例地影響毛利。其中，對毛利絕對數的影響額為：某產品銷售數量變動的影響額=（本期銷售數量—上期銷售數量）X上期單位銷售毛利
（二）銷售單價變動的影響
銷售單價的變動，會正比例地影響到毛利和毛利率的變動。其中，對毛利絕對數影響額為：某產品銷售單價變動的影響額=本期銷售數量X（本期銷售單價—上期銷售單價）
（三）單位銷售成本變動的影響
銷售成本的變動，會導致單位銷售毛利的反方向、等額的變動，從而反比例地影響毛利額，同樣反比例影響銷售毛利率。其中，對毛利絕對數的影響額為：某產品單位銷售成本變動的影響額．=本期銷售數量X（上期單位銷售成本—本期單位銷售成本）
間接因素
（一）市場供求變動
市場供求關系對產品的價格起絕對作用。市場上，某產品的需求只是指消費者在一定時期內、在可接受的價格水平上、能夠購買到的該商品的數量；某商品的供給是指生產者在一定時期內、在可實現的價格水平上、願意而且能夠提供的可售商品數量。當市場上商品的需求數量與供給數量相等時，便形成一個均衡價格，．即某商品的價格。市場供求關系影響商品價格，進而影響企業的銷售毛利率。所以，銷售毛利率大小取決於市場供需狀況、競爭者的數量和實力等因素。
（二）成本管理水平
成本費用是企業為了獲取收益而付出的代價。對於企業，其特定目的就是要實現利潤，因此企業的成本費用就是指企業為了獲得利潤而必須發生的一切支付額。眾所周知，減少成本便可提高利潤，在市場價格維持一定的情況下，成本優勢創造利潤優勢。如果一個企業實施的所有價值活動的累積成本低於其競爭對手的成本，那麼它具有成本優勢，成本優勢的戰略價值在於其持續性。企業的成本管理水平直接影響著產品成本的大小。提高成本管理水平，可以有效的降低產品成本，進而增加企業利潤。所以，企業的成本管理水平和業績影響著企業的毛利率大小。
（三）產品構成及其獨特性
一個企業不可能僅僅生產一種產品，每一種產品的市場需求狀況不同，產品組合可以在盈利水平上相互彌補、取長補短，以使企業獲利最大。同理，如果產品組合不當，也會制約每個產品的獲利能力，而削弱了產品組合帶來的利潤。同時，如果企業生產的產品是某種獨特、有價值的產品而不僅僅因價格低廉而取勝時，它便可以獲得溢價，以一定的價格售出更多的產品。所以，產品構成決策的正確與否、產品的差別性也會影響毛利大小。
（四）行業差別
企業所處的行業大環境不同，這對其經營狀況有很大的影響。一個企業是否有長期發展的前景，首先同它所處的行業本身的性質有關。身處高速發展的行業，對任何企業來說都是一個財富，當一個企業處於弱勢發展行業中，即使財務數據優良，也因大環境的下行趨勢而影響其未來的獲利能力，各個行業的企業數量和各自的實力不同，不同行業的產品數量及產品市場競爭力也不會相同，這使得不同的產品獲利的空間也不同。所以行業間的平均毛利率比較是盈利分析的重要環節。
四、銷售毛利率的比較分析通常可從因素分析、結構比較分析和同業比較分析等多方面進行。
（一）因素分析即對同一企業不同時期之間或不同企業同一時期之間的銷售毛利率差異原因所進行的分析。企業的銷售毛利率與主營業務收入成正比關系，與銷售成本成反比，可以從這兩個影響因素入手，分析毛利率發生變化的原因。
（二）結構比較分析是從銷售毛利率的構成要素及其結構比重的變動情況進行的分析，旨在更進一步分析毛利率增減變動的具體原因。
（三）同業比較分析將某企業的毛利率指標與同行業的其他企業進行對比分析，可以發現企業獲利能力的相對強弱程度，從而更好地評價企業獲利能力的狀況。
五、意義分析
1） 銷售毛利是銷售凈額與銷售成本的差額，如果銷售毛利率很低，表明企業沒有足夠多的毛利額，補償期間費用後的盈利水平就不會高；也可能無法彌補期間費用，出現虧損局面。通過本指標可預測企業盈利能力。
2） 可以評價商業企業存貨價值水平。當前後各期毛利率大致相同時，企業可以
本期銷售凈額*毛利率=本期銷售毛利
本期銷售凈額-本期銷售毛利=本期銷售成本
本期可供銷售商品總成本-本期銷售成本=期末存貨成本價值
這叫做存貨盤存的毛利率法
3） 有利於銷售收入，銷售成本水平的比較分析。銷售毛利是企業在扣除期間費用，所得稅費用前的盈利額。分析毛利率額指標便能剔除不同所得稅率，以及不同期間費用耗費水平所帶來的不可比因素影響。
E. 什麼是成本毛利率
毛利率是指毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，從構成上看毛利是收入與營業成本的差。其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
拓展資料：
毛利率的計算公式不僅有毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%，也可以用毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%來計算。綜合毛利率資產凈利率，是凈利潤除以平均總資產的比率綜合毛利率計算公式為:資產凈利率=(凈利潤/平均資產總額)×100%=(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)=銷售凈利潤率×資產周轉率。資產凈利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成凈利潤率與資產周轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產凈利率的增加或減少。
企業老闆都是理性的經濟人，不可能老是做虧本的生意，毛利是企業經營獲利的基礎，企業要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤總額也會增加，而利潤總額是徵收企業所得稅的稅基，企業交納企業所得稅和股東紅利稅的多少，都與企業的利潤正向相關，根據增值稅理論稅負的相關原理，決定增值稅的交多交少與企業的毛利率正向相關，企業為了逃避繳納增值稅或企業所得稅，通常會在企業外帳做假，可能通過虛增成本，或虛降售價的方式去降低企業帳面體現的毛利總額和毛利率，進而降低增值稅或企業所得稅的計稅稅基，以達到其偷逃增值稅和企業所得稅或股東紅利稅的目的，對於出口企業，通過價格轉移方式降低毛利率，還可以獲取多退稅款的好處。在進行審計稅審稽查作業時，如發現一個企業的毛利率太低，或者與同行業同類產品相比低得太離譜，而其毛利總額剛好或不足維持其期間費用，帳面長期體現微利或虧損時，則其成本和收入的真實性也有值得懷疑的地方，毛利率太低通常是虛增成本和收入隱匿的表現形式。
F. 成本毛利率和銷售毛利率的使用
分析成本的時候可以參考單項產品別的毛利貢獻度，看是否還有成本下降空間。
銷售分析的時候可以參考銷售毛利率，以提供業務銷售產品的組合，為求主推毛利率高的產品。
其實這兩個毛利率是同一個數據吧，毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入，你可以合並到一張表上做，盡量多利用EXCEL的各種函數公式以達到你所需的全部要求。
G. 銷售毛利率與成本毛利率有什麼區別
銷售毛利率與成本毛利率區別：
1.銷售利潤率是企業利潤與銷售額之間的比率，成本利潤率是剩餘價值與全部預付資本的比率；
2.銷售利潤率反映銷售收入收益水平，成本利潤率反映企業一定時期的利潤水平；
3.在分析銷售盈利能力時用銷售利潤率，分析資本回報時則用成本利潤率。
另外，毛利是指銷售收入減去成本（銷售成本或主營業務成本）的差額，它是沒有拔毛的利潤，企業內部人拔的毛就是管理費用、銷售費用，國企一般下手較狠；銀行拔的毛就是財務費用；政府拔的毛就是主營業務稅金及附加、所得稅費用。拔干凈了，就成凈利潤。
然而，毛利率是公司核心業務盈利能力的直接體現，它的計算公式為：毛利率=（收入-成本）/收入*100%。毛利來源於公司的主營業務，它是公司最基本、最穩定的利潤來源，只有主營業務獲得足夠的毛利才能覆蓋公司的各種運行費用、稅金、利息等，以維持公司的持續經營，因此，毛利率是判斷公司盈利能力的基本指標。 而且，一個反映的是銷售毛利在售價中的佔比，另一個說白了就是平時所說的成本利潤比. 前者主要這樣來看，很簡單，就是你銷售一個商品，毛利在售價中佔比多少，比如成本20，售價100，毛利80，那麼毛利率就是80%，說白了，你的售價中大部分都是毛利。成本毛利率=（收入-成本）/成本=毛利額/成本銷售毛利率=（收入-成本）/收入=毛利額/收入
最後，銷售毛利率和成本毛利率的區別在於銷售毛利率是毛利占銷售凈值的百分比，而成本毛利率是毛利占成本的百分比。通常，分析者主要應考察企業主營業務的銷售毛利率。在上市公司財務報表中，主營業務銷售毛利率=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。主營業務成本毛利率=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務成本×100%。