辣椒油的成本怎麼算

❶ 涼皮5元一碗的利潤有多大

涼皮5元一碗的利潤大概3.5塊錢。
成本估算：一斤麵粉出5份涼皮，那麼一份涼皮重量就是250克，按照麵粉價格2元一斤算一份涼皮成本是4毛；一斤辣椒油成本7-10元左右，1斤辣油可以出20份；調料水5斤3元，一碗涼皮調料水的成本是1毛；綜上，一碗涼皮成本=一碗皮子4毛+辣椒油5毛+調料水1毛+配菜5毛=1.5元；
利潤估算：一碗涼皮外地售價5元；利潤也就在3.5左右。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

❷ 為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少

這么說把，不管是什麼行業，都是有成本的，而一碗蘭州拉麵也是有成本的，牛肉少的原因很簡單，主要就是成本問題，這個成本問題可以從很多方面來說明，下面會具體說出其製作成本和附加的一些店面成本的說明。

另外要說明一點的就是，我可以這么說，不單單是蘭州拉麵里的牛肉少，有那麼多種牛肉麵里的牛肉都是少得可憐的那種，甚至有很多叫牛肉麵里卻沒有牛肉的面，為什麼這么多人卻不抱怨呢。

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辣椒油的成本價格

一般蘭州拉麵所用的辣椒油，使用猜如三種不同的干辣椒按照一定比例混合，然後打成二粗，製作成的辣椒油，三種辣椒混合後的平均價格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一級精煉菜菜籽油大概在7元每斤。

香菜蒜苗調料的價格成本

最後就是香菜蒜苗和一些調料的成本，這個成本就沒必要算了，因為很多都是價格差別挺大的，像香菜和蒜苗都是季節不同價格差很多，所以就暫且忽略。

除了上述的食材成本以外，面館的相應的一些成本那就是水電氣，和房租了，另外還有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本確實沒有多少，但是你不能忽略一點的是其附加的成本比較高把。

❸ 一碗麻辣燙的底料成本大約是多少謝謝哥哥姐姐們，

味統天下麻辣燙加盟，一碗的底料成本也就五毛錢不到，口味好，值得品嘗

❹ 紅油一斤10元能練9兩成本是多少

一斤紅油10元煉九兩，那麼平均一兩成本是10÷9=1.11元

❺ 如何確定辣椒紅油中油、辣椒、香料的比例

不管是涼拌菜、鹵菜、面條都離不開辣椒紅油，很多朋友一定想知道辣椒紅油在製作上是否有規律可循？這點是毋庸置疑的所有的菜餚在製作上都是有配比規律的，一款紅油香味是否醇厚臘檔神跟油、辣椒、香料是有直接關系的，

一、紅油製作辣椒、油的用量佔比：

辣椒佔20%、油佔80%比例1:4，蠢激舉例：我們使用500g辣椒那麼油的用量則是2000g

二、紅油中香料的使用比例：

香料在紅油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的總和百分比，也就是說如果我們油和辣椒的總和為10斤，那麼我們所使用的香料則是26-40g之間，香料之間的主輔之間的比例則是：7：3，舉例：主料 八角 桂皮 70% 輔料 小茴香 30%

三、蔬菜料頭佔比：

料頭（洋蔥 薑片 蔥）的比例來自於油的重量，也就是說它們比例是4:1，2000g油我們就需要使用500g料頭，

四、如何選擇辣椒

在川式紅油中主要有三種辣椒配合使用，二金條（增香） 朝天椒（增辣） 石柱紅（增色）它們的比例是5:3:2，當然也可以根據本地的喜辣可以調整它們的比例，

結語：通過以上紅油辣椒中不同材料的使用規律，我們基本上能確定它們之間的比例：三種辣椒之間的比例：5:3:2，油和蔬菜料頭的比例：4:1，香料主輔比例：7:3，

您好，這個問題其實需要具體問題具體分析。四川各地的紅油中，菜籽油，香料，辣椒的比例都是不同的。有的地方吃口重點，有可能就料放的多些；有些地方吃口輕些，或者有別的調料去補香料味，放的香料就輕些甚至沒有。

按照我們統計的一般餐飲的紅油配比，約定俗成的比例為辣椒面和油的比例為：1：3到1：7之間。也就是說： 假設一百克辣椒面，它搭配的菜籽油，一般在輪虧300克到700克之間。 如果換算成一斤辣椒面的話，就是三斤到7斤的油。

現在一般外面常見的需要紅油的餐飲店，大概都是用的最高標准，一般一斤辣椒面要搭配六斤到七斤的菜籽油。如果出了四川，包括被川菜影響比較深的漢中地區，來到北方的話，辣椒面搭配的油就比較少了。比如洛陽的各種湯類，一般在1斤辣椒面3斤油左右，如果用的牛羊油，還會更少。

因為紅油中，油佔得比重的是最大的。所以香料一般會和油來按比例配比。香料 現在常用的比例是2%到6%。 也就是說，500克油一般搭配10克到30克。另外，我不建議香料直接使用，而是打成粗顆粒再用，更能釋放出香辛味。

所以，如果一般的紅油配方，應該是這樣的：

五百克辣椒面，一百五十克香料粗顆粒，三千克菜籽油，芝麻以及碎花生共兩百克，鹽少許。

按照這個配比做出的紅油，應該不會差了。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於紅油的製作有著豐富的實戰經驗，紅油的製作所需要的各種食材之間的比例其實很好確定，因為在餐飲行業中所使用的紅油一般都會有一個通用的公式，下面我就詳細講解個人製作紅油的一些經驗和技巧。

紅油的製作最重要且用量最大的兩種食材，就是植物油和辣椒面，而這兩種食材間的比例基本上都是確定的，大多數紅油的製作中，辣椒面和植物油的比例為1：5，對於這個比例適用於大多數的紅油製作，有些餐飲人會根據自己對紅油的一些實際需求而適當改變這個比例。

例如： 一些面館的客人中大多數喜歡吃辣子的較多，所以就會將油和辣椒的比例調整，辣椒和植物油的比例可能為1：4或者1:3或者1：2，這樣做的好處就是，紅油中油放的比較少的時候，製作出的紅油越香，越能突出辣椒面的香味。

同樣的道理，如果紅油是用於涼拌菜的製作，那麼大多數人都會適當地將油的比例變大，畢竟拌冷盤是很費紅油的，那麼如何保證紅油的味道，一般拌冷盤所用的紅油，其辣椒部分主要是為了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通過增加香料和蔬菜，從而輔助紅油增香。

紅油中各種食材間的比例關系是：辣椒面決定植物油的用量，植物油決定香料的用量，而紅油的成本高低則是決定煉制紅油時所添加的蔬菜的用量。也就是說各種蔬菜的添加沒有具體的比例，大多數餐飲店製作紅油或者料油的時候，都是用一些邊角料，或者是廉價的蔬菜，例如：洋蔥，香菜根，芹菜葉，胡蘿卜頭等等，除了一些必須添加的大蔥，香蔥，生薑，大蒜以外的其他食材都是可有可無，即使是有必要添加的蔥姜蒜，其實也可以結合自己的實際情況選擇是否添加。

個人製作紅油的經驗總結： 製作紅油時，油較少，辣椒面較多的情況下，可以減少使用各種蔬菜的用量，因為這個時候，辣椒面的香味完全可以讓油足夠香，相反的是，如果油較多，而辣椒面較少的情況，那麼就有必要添加一些蔬菜輔助增加紅油的香度，因為較少的辣椒面的香味不足矣讓植物油足夠香。

決定蔬菜使用量的具體分界線在哪裡？

當辣椒面和植物油的比例為1:5的時候，這個比例製作的紅油就需要放適量的蔬菜，當辣椒面與植物油的比例在1:3以內的情況下，其實只需簡單的放些蔥姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的關鍵比例就是紅油中的辣椒和植物油為1：3的時候。

香料與油的比例是多少？

大多數情況下，煉制紅油時所用的香料和油的比例為1:50，但是根據紅油的不同做法，香料與油之間的比例也並非是固定的，因為不同的配方對應的做法都是有其道理的。舉個簡單的例子：本人就見過一個與眾不同的做法，就是用最低的食材成本卻做出了很好的味道，這種做法就是用最少的香料使用量，然後在油中浸炸後撈出【一般炸過的香料都會扔掉，但是這個做法不扔】，最後當紅油製作完成時，將之前撈出的香料在倒入紅油中浸泡，這樣的做法即使用的香料較少，但卻同樣可以做到增香的效果。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣可以去看下，本人定時分享

各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作講解和鹵菜香料配方的分享，各種湯類製作講解和調湯經驗分享

一斤油，65至70克辣椒面，12克香料粉。

❻ 賣辣椒油賺錢嗎

賺錢。
1、需求量。賣辣椒油需求量很大，辣椒油是飯後必備的增味調料，喜歡吃的人有很多，需求量很大，是是可以賺到錢轎掘帶的。
2、成本。賣辣椒油成本低，辣油需要八角、桂皮、閉蘆香葉、花椒等材料，散仔是很便宜的，成本低，利潤高，是可以賺錢的。

❼ 做涼皮的成本大概是多少

你是問整個的投資成本呢還是每一份的成本呢 就一份涼皮的成本而言 是這樣的
製作成本 一斤面可舉仔以做5份涼皮，每斤麵粉1.3元，每份涼皮的麵粉成本是0.26元， 手工製作的話，每份涼皮燒煤0.07元（每斤煤0.5元），刷油 每份 0.02元 這就是涼皮的製作成本。每份 0.35元。
銷售成本 每份用料 辣椒油 0.1元 料水 0.05元 芝麻醬 （如果需要的話）0.05元 黃瓜絲（如果需要）每份一兩五左右 黃瓜的平均價格一般為 0.7元 即每份為 0.1元 總共 0.3元 。
每份涼皮今年的批發價格為 1.5元，銷售價格為4.5元 你可以算一下其中的利潤了。
一般情況下 一個人每天可以做四百份，一個人每天可以買一百五至二百分。
整個的投資成本也不是很大 一歷答森般 五百元肢畝之內 就可以做了

❽ 一份涼皮的成本假是多少錢

涼皮進價一張是1快到1，2塊，如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為1.7元到2元，如果批發別人的涼皮零售的話每份的綜合成本即為2.5元到3元。做餐飲必需利潤是毛利率的一半。

一、具體成本strong>
一：麵粉成本：一斤麵粉可以做四點八份涼皮，每袋麵粉二十五公斤八十元到九十元，每斤麵粉一點六元，每份涼皮的麵粉成本即為三毛三分錢。
二：煤：一噸煤七百元，每斤三毛五分錢，製作每份涼皮平均耗煤二兩，每份涼皮的燒煤成本即為七分錢，這是老家一些大城市都不讓燒煤，得用煤氣用電那就的另算了。
三：刷油：製作涼皮時需要在模具的底部和涼皮的表面刷油，以防互相粘連，平均每份涼皮刷油為二分錢（實際每一百份涼皮刷油三到四兩）。至此，一份涼皮的製作成本為四毛二分錢。
零售：涼皮零售時需要加入黃瓜絲、辣椒油、料水、芝麻醬等調味系列，黃瓜每年的平均價格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（裡麵包含了辣椒面）芝麻醬每斤九元，平均每份涼皮的調味成本最高1.8元包括黃瓜絲，（其中每份涼皮的黃瓜絲的用量為二兩），如果說做正宗涼皮得用胡麻油那成本又增高了。
如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為1.7元到2元，如果批發別人的涼皮零售的話每份的綜合成本即為2.5元到3元。做餐飲必需利潤是毛利率的一半。

二、涼皮的製作方法strong>
先將澱粉用冷水調和開（和炒菜勾芡用的水澱粉差不多就可以，約澱粉與水的比例約1：6左右，再裡面必須加礬比例約為1000克加1克）燒一鍋開水（操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態），拿一個直徑約35公分的平底鋁或不銹鋼薄低盤，瓢一勺水澱粉放入盤中，水澱粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜。雙手平拿薄低盤，連同水澱粉一起放入開水鍋里，最好旋轉一下薄低鍋。看水澱粉全部成半透明狀時，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先准備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻後放在一邊待用。涼皮加工好了以後，你就可以把它捲起來，切成1-1.5公分寬。然後你可以根據自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調味道。