A. 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！
B. 餐飲行業如何控制好成本
隨著餐飲行業競爭的加劇，越來越多的餐飲企業通過簡單的打折、特價、會員價等降價的營銷活動，想爭取更多的客流，而企業本身本不具備讓利的優勢，也不懂得如何通過毛利率設計來做營銷活動，只有當企業真正掌控好了成本管理，才能在不犧牲凈利潤的前提下，同樣可以獲取客流的增加。
C. 廚房降低成本的措施
一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。
三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
五、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，上菜必須下菜單，後廚要做到不見菜單不上菜。
六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。
八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。
九、點菜單應注意「精簡」。一隻雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
十二、設計整桌套菜時，應先想到冰櫃里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰櫃里的原料放得時間太長。
十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。
十五、對采購回來的良好原料，後廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。
十六、固定資產與流動資產應區分開來。
十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。
十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密
D. 服務員點菜要點和技巧
1.善於歸納匯總熟客.大廳的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。
2.通過認真觀察賓客來店時的動態，判斷就餐的性質。
3.善於從賓客的車.外貌.衣著判斷年齡.職業和經濟條件。
4.如老人多要推薦少骨.軟.嫩和易於消化的菜式。
5.如是經常到酒樓消費的商人，要推薦少禪兄脂肪.少膽固醇.少糖分的菜式(如鮑.參.翅.海鮮.蔬果菜及豆製品等)。
6.如納襲神是一般體力勞動者，推薦味重.油大.熱量高的菜式(如雞.鴨.蛋.肉類等)。
7.熟悉本店所售菜品及飲料特點，不同對象.不同場合推銷不同的菜品。
8.切記盲目爭取銷售額，要記住常客也是我們的生財之道。
9.處處表現出為賓客著想的真誠態度，勿令賓客受宰的感覺。
10.多介紹時令菜，多運用菜餚的時尚食法.典故.烹飪營養學推銷菜式，讓賓客覺得你專業，樂意接受你的推薦。
11.自己經手點菜的廳房(或台)要跟進上菜的速度及菜品質量，席間適時詢問賓客的菜是否夠，有無改進意見。
12.盡量不要站在任何通道邊上和防礙賓客和工作人員的地方點菜。
13.注意點菜時的位置及儀態，通常站在賓客的右手邊介紹菜式，切記坐著為賓客點菜。
洞虧14.忌剛給賓客菜譜，就開始介紹，要讓賓客稍看一陣後，再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。
15.給賓客推薦菜式時最好能稱呼賓客的'姓名加職務。
16.如賓客三心二意，拿不定主意時要運用語言技巧讓賓客盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”.，濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道呢?等等。
17.如賓客點菜太多或太少，一定要提示賓客，但不要勉強。
18.如賓客人多，分量不夠，需要加大碼.加位，一定要徵求賓客意見不要擅作主張。
19.如賓客問菜品好不好?一定要說好，不要說普通，並告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。
20.如果沒有的原材料，不要說“沒有”要另一種解釋，可以說“賣完了”，然後馬上推薦幾個相似的好菜工賓客選擇。
21.賓客的特殊要求一定要通知廚房。
22.給賓客改變菜餚的食法.主.輔料一定要知會賓客，並經得同意後方可執行。
23.如某些菜式的烹制復雜，須時間長，一定要在點菜時提示賓客。
24.點完菜後一定要重復菜名及分量，並提示賓客上第一道菜的時間(最多不超過15分鍾)。
25.遞菜牌時要注意先遞給女士和長輩.主客，並用敬語，要做到有問必答.不厭其煩。
26.推銷時，多用些生動和吉祥的字眼，引起賓客食慾。
27.對你特別向賓客推銷的食物，一定要跟足質量，保證上台時的菜式和你介紹的一樣。
28.善於從賓客的語言判斷其籍貫和口味，一般有東辣西酸，南甜北鹹的飲食習慣。
E. 推出小份菜是否會額外增加成本
我認為推廣小份菜，半份菜會增加時間和人力物力的成本，但是可以有效制止餐飲浪費，會帶來許多積極的影響，特別是在當今經濟環境下，它可以更好地滿足消費者的需求，增加銷售量，提高客戶忠誠度和回頭率。
做菜是"小份」的還是「半份"的，都不會額外的增加成本。我認為推出「小份菜」、「半份菜」，深受消 費者歡迎，對於飯量較小的女性消費者和兒冊手童來說，一份菜通常太多了，而半份菜就能滿足他們的需求，如果兩三人聚餐，小份菜不但能杜絕浪費還能滿足大家不同的口味。
節約是一種品德，也是我國近年來的主旋律之一。「一飯一粟當思來之不易,一絲一縷衡念物力維艱」。部分餐廳將員工工資與點菜量掛鉤，員工多推銷出一個菜，店面營業額就能高一些，員工獎金也就多一些，這導致「老闆提倡光碟，員工私下勸菜」的現象時有出現。此外，還有少數消費者不理解。有些人請客講排場、圖面子，點的菜只吃掉一半，有的甚至都未曾動筷。服務員提醒適量點菜或者提供打包服務時，偶爾會遇到一些意想不到的困難。這些難題客觀存在，需要政府及有關部門引起足夠重視。
時下，餐飲行業商家的節約意識越來越強，越來越多的商戶加入到售賣小份菜的行列。防止浪費不僅體現在菜品設計和就餐服務上，更融入了食材采購和儲存、加工製作的全過程；推出小份菜、單人套餐，既可以幫助消費者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，在消費端減少剩菜浪費，又可以助力商戶合理評估備貨量，從供給端降低浪費，在消費和供給兩端實現「不踩坑、不浪費、得實惠」。不管身在何處，「光碟」是一種品德。
我們學校為了減少浪費，食堂進行了改革，主動提供小份主食菜品。以前食堂的米飯統一分量，現在按量設置0.3元、0.5元等多檔；教職工食堂玉米、饅頭等也提前分成小份供取用，避免飯菜量過剩。「這樣的變化得到了師生們的肯定，也切實地做到拒絕浪費。」每到飯點，各餐廳多賀姿橘了戴著紅袖章的志 願 者，主要負責宣傳督禪團導，引導學生們按量取食、文明用餐。
學校制定了制止餐飲浪費工作方案，組 織開展「厲行節約 反對浪費」主題系列活動，如向全校師生發出「崇尚勤儉養德，拒絕舌尖浪費」倡議書，舉行「青春光碟行動，從我做起」主題團，面向全校學生開展「愛糧惜糧」光碟行動打卡留言活動，面向全校學生舉辦「弘揚傳統美德，光碟從我做起」主題海報設計、書畫作品徵集比賽，組織開展「『易』起光碟，拒絕『剩』宴」網 絡活動，面向全校同學徵集七天光碟打卡照片等。
F. 半份菜真的能降低成本嗎
半份並不代表成本減半了，人工和耗材還是在走，服務員不會因為點半份菜，上菜速度就翻倍，洗碗間也不會因為半份就洗碗時間減半。半份菜我還是要開這樣大的火，用這么多氣，所以不是所有的店都可以搞帶山喊半份
第一，火鍋店比較適合這種半份的賣法，因為火鍋後廚基本就是切配，而且切配都是要提前准備的，所以只要對菜量的預估比較准確，整體影響不大。
第二，一般的炒菜店就不適合賣半份，首先不是所蠢野有的菜都可以用半份，半成品加工的菜就不適合，魚肘子這種也不適合。其次，因為有上述不能半份的菜，對菜單和服務員的要求就提高了無形增加了成本。接著就是半份的加工時間未見得變短，但客人的點菜的種類卻會增多，廚房壓力就更大了。
第三，定食店或者賣套餐的唯攜，這種店本來走的就是低價親民的路線，半份會導致收益嚴重下降，入不敷出，比如菜飯，你點半份的套餐，但是菜飯和小菜還是可以無限續，如果改成半份不能續，管理成本又上去了，無形之中增添了麻煩，而且本身的價格也夠低了，不需要這樣的噱頭了
G. 餐飲業成本分析要從哪幾個方面入手
一、如何進行餐飲成本控制
隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。
二、采購環節 -計劃采購，預先控制
餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。
建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，並細化審批流程。
(7)服務員點菜如何影響後廚成本擴展閱讀：
分析的實施：
餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。
(一)確定成本分析人員
餐飲成本分析應該由企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行。
(二)聘請成本分析專家參與成本分析
成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業發現那些企業內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請成本分析專家進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。
(三)定期召開成本分析會議
餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。高層管理者一定要高度重視這一工作，定期(每季或半年)組織一次成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。
H. 餐廳其他部門如何配合後廚來進行成本控制
1、簡單地說，對企業內部進行成本控制，一般情況下財務部門應發揮主要職能作用，但作為從事業務經營的執行部門也應採取得當舉措自主控製成本費用，亦即，企業內部各部門均應在各自職責范圍內開展工作，共同控製成本而提高經營效益；
2、如題所述，餐廳運營產生各項成本費用，除後廚環節需要控制相關廳宴侍製作成本外，更重要的成本控制環節是食材采購，在實際工作中，通過貨比三家核定食材采購成本、建立行之有效的采購制度、制定合理的後廚製作工藝流程以及通過內部培訓強化員工技術技能和職業操守，均可作為內部成祥纖本控制的有效舉措；
3、一般地，財務部門則應對各業務環節開展具體的成本費用分析工作，通過日常賬務檢查、資產盤點、對比分析並提出財務意見扮吵，對各業務環節的成本控制工作均能起到重要作用；
4、以上僅供參考，請予結合實際情況再做判斷。