❶ 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法：
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算，非時令的，根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料，同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。
❷ 大學食堂的菜的成本怎麼核算
首先，先計算原材碧罩料成本，就是本月買菜的費用。然後是當月支付的水電、燃氣費用。接著是大師戚慧橋傅的工資高猛。這是按照成本要素角度計算的菜的成本。
❸ 一天每餐兩葷兩素50人就餐的飯堂每天的成本是多少
這得根據你的菜的質量來算喲。
❹ 學校食堂成本核算的依據是什麼
承包大學食堂的企業會計做賬要做營業收入，調料出庫按入庫減月底都會盤點剩下的做賬，飲料按「做收現金的她們就出了出庫」的數量來計算出庫。
會計日常成本核算：
1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經廚師長審核後，報餐飲部經理批准，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，並由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業終後加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。
2、廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等），由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批後，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全後，按單發貨，每天營業結束後加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
3、每天營業結束後由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，並填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核後進行匯總。
4、餐廳各吧台酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
5、財務日審員根據夜審報表虧皮，填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。
6、做好成本分析，堵塞浪費現象。成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧台酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。
7、先把你的所有費用加在一起如房費、水電費、僱傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之後看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之後把之前你加在銷或差一起得數除以30天，就是你一天的費用，團如再看你買多少菜才能達到這個數，剩下的就是你的純利潤。
8、餐飲業成本，大致有以下幾例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料；
成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量））；毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％；銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）；銷售價格＝原料成本＋毛利額；銷售價格＝原料成本＊（1＋加成率）；銷售價格＝原料成本＋加成額；加成率＝毛利率／（1－毛利率）；毛利率＝加成率／（1＋加成率）；原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）；凈料數量＝毛料數量－次料數量－下腳數量；凈料單價＝凈料價值／凈料數量。
❺ 食堂成本核算方法和公式
一、食堂成本不含（人工、水電費），成本包含（材料、費用）這兩項按實際的計算，至於人工與水電費這也是會有發生的，雖然螞鉛說不需要核算，但是計算準確的成本這兩項是要加進去的。
二、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
1、成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
5、毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
7、凈料單價=凈料價值/凈料數量
8、凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
三、進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
(5)學校食堂飯菜成本怎麼算擴展閱讀：
一、核算方法
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4、根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
二、核算要點
1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。
2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產步驟產品作為對象，計算產品的總成本和單位成本；以各個責任單位為對象，計算責任成本等。
3、確定成本核算的內容。成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對於不應計入產品成本的予以剔除；
然後測定和記錄所積累的成本數據，按照一鍵仿定程序進行歸集，採用一個標准在各個成悶亮好本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數。
產品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。
在工業企業，由於一個企業往往生產多種產品，而且月末通常存在在產品，因此還要將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。
❻ 食堂成本核算!!! 指點 感謝`
單位`個體`成本核算怎麼做?
也就是說一盤菜的成本核算怎麼算
直接成本
間接成本
和計算方式`
直接成本:
1，菜的采購成本:
如果一盤菜的采購成本無法核算，就核算當月共采購了多少錢的菜。然後除以當月做出菜的盤數。
2,油鹽醬醋等輔料的成本:
這么輔料當月采購成本除以菜的總盤數。
間接成本:
1，食堂除管理人員以外所有人員的工資+福利，包括攤銷給她們買衣服等。
2，所有食堂發生的水電氣費、租賃費等其他支出。
這些費用加總，除以菜的總盤數。
❼ 食堂每人每餐成本的核算
應按理論上的就餐人數比較合理
因為食堂按理論上的就餐人數做的,如果實際去的人少了,食物可能發生浪費
再細點呢,就應該就餐前查一下實際做了多少,這樣應該准確了吧,也解決了臨時增加人員的問題
如果理論上應有100人就餐，那麼食堂可能是按照110人的飯來做（怕不夠吃喝風，那麼計算成本是應按100人來計算，還是按照110人呢
我認為應該按實際售出人數,即:每餐成本=投入的材料/實際人數
但要注意是不是可以留在下一餐賣出
另外,如果實際人數遠遠小於理論人數,就要查原因
❽ 食堂成本核算方法和公式是什麼
食堂成本的核算方法主要是從食堂的領料單、原材料、等編制食堂成本日報表體現，具體有五個方面：
第一點：每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑證，認真進行審核。
第二點：編制每月食品成本核算表,反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。
第三點：對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統計核計核算，具體有庫房領用、直入廚房、 內部調撥、酒店請客。
第四點：每月末對庫存食品原料進行盤點，做到賬實相符，採取「以存銷」的方法。每月末到廚房進行盤點，計算出當月食品原料的實際耗用數,保證成本的真實准確。
第五點： 編制「食品成本日報表」， 根據當月食品成本情況，寫分析報告，並將月報告分送賬務部核算當月食堂成本。
食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
①成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
②毛利率=加成率/(1+加成率)
③加成率=毛利率/(1-毛利率)
④原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
⑤毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
⑦凈料單價=凈料價值/凈料數量
⑧凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
❾ 如何進行食堂成本核算（中學食堂）
成本核算，就是將相關成本加總並分配到相關成本核算對象上。
中學食堂，只需要核算它的所有支出就是它的成本了，沒必要象餐館等根據訂單結算成本。
每天平均400人進餐，根據你們實際采購的原料（菜+調料+飲料等），采購的餐飲用具，雇傭人員發放的工資，耗用的水電費等，按月加總，再除以天數，分攤到每天，就得出每天的成本了。
如果是做預算，大體測算一下上述成本構成需多少金額，加總就可以了。