❶ 酒店酒水成本核算方法是什麼
一、成本
廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等)即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失
所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、(消耗)成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入(各部門之間物資調拔)，本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失准予核銷部份。
四、成本指標
1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所佔的比重，即指單位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率= ×%
收入
2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現
直接材料
成本率= ×%
收入
3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利
收入-直接材料
成本利潤率= ×%
直接材料
酒店成本控制
p;酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等於利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，後勤成本控制三個部分。
一、進貨成本控制
進貨成本控制在於對進貨數量和進貨單價的控制，著重於進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數量、規格等，交由采購部巡價，采購部巡價後，填寫好市場調查價格上呈酒店總經理(或有關負責人)審批，經總經理審批後方可購買。對於各出品部門每天必須使用的物資(如蔬菜，水果，肉類，餐料等)，可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調查，後出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經酒店上級領導審批簽字後生效，出品部門根據實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應做好以下幾點：
1、 建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；
2、 設立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；
3、 采購部盡可能地開發供應商，做到貨比三家，保證物品質量，降低采購價格。
二、營業成本控制
營業成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業部門的成本控制。具體應做到：
1、 對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等採用會計學上的永續盤存制進行核算(即：期末賬存=期初結存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存)，若有盤虧，責令有關實物負責人賠償；
2、 不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、「打貓」現象，堅絕杜絕浪費、偷竊；
三、後勤成本控制
後勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應做到：
1、 不定期對各營業點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；
2、 對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；
3、 監督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；
堅決杜絕「公為私用」現象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。
❷ 餐廳酒水如何控製成本
餐飲企業的
酒水
定價也直接影響到餐飲企業的
經濟效益
，但許多餐飲企業常常忽視酒水帶來的
利潤
，酒水就像水一樣，很容易流失。因此，餐飲企業應像控制
食品
成本
那樣做好酒水
成本控制
，並將發現的問題進行原因分析，從而採取有效的改進措施。
酒水成本控制的內容很多，涉及到酒單的設計、酒水的采購、驗收、
庫存
、領發、銷售等環節。
(一)酒單的設計
酒單與
菜單
一樣，是餐飲企業最好的推銷和控制工具。一般的餐飲企業往往將酒單與菜單合二為一，但從銷售的
角度
講，酒單最好單獨設計。一份設計精美的酒單通常會激發
客人
的酒水
消費慾望
。酒單的設計要求表現為以下方面:
1.內容完整
酒單的內容必須完整，一般包括:
(1)餐飲企業的名稱、
地址
、電話號碼及
營業時間
等;
(2)酒水編號;
(3)酒水名稱;
(4)
單價
，等。
2.印刷精美
酒單的印刷應清楚，並保持其整潔、美觀。
3.酒水的品種、定價應合理
酒水品種的選用及其定價應考慮餐飲企業
目標市場
客源
的喜好和
消費能力
，盡量滿足
賓客
的需求。
(二)酒水采購控制
酒水采購控制的
目的
是保證餐飲企業的酒水供應並保持適量的
存貨
，同時應以合理的價格購入酒水。具體說來，應做好以下幾個方面的控制工作:
1.采購人員控制
餐飲企業必須指定專人負責酒水的采購工作。為了便於控制，酒水采購人員不能同時從事酒水的銷售工作。另外，餐飲企業最好定期更換采購人員，以避免私拿
回扣
等情況的出現。
2.采購數量控制
酒水的采購數量控制與干貨類食品
原料
的采購數量控制一樣，可採用
定期訂貨法
或
定量訂貨法
，以保持餐飲企業各種酒水的應有存貨數量。
3.采購質量控制
根據餐飲企業的酒水使用情況，酒水可分為指定牌號和通用牌號兩大類。當賓客說明需要某種
牌子
的酒水時，餐飲企業才供應指定牌號的酒水，如賓客沒具體說明需要某種牌子的酒水，則供應通用牌號。牌號的選擇應根據賓客的喜好來確定，餐飲企業一般選擇價格較低或適中的酒水牌子作為通用牌號，其他各種牌子則作為指定牌號。
❸ 1.請教前輩關於酒吧成本核算和控制的問題
是不是可以這樣
成本：1、食品成本等
2、酒水成本等
3、租金等
費用：1、人員工資等
2、桌椅、音箱等折舊
3、水、電等
4、稅金等其他支出
與成本費用對應的
收入：食品收入
酒水收入
包間收入
其他收入等
利潤＝收入-成本-費用
至於控制，四個字來概「增收節支」。
❹ 酒店餐飲部如何控制好成本
第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而不是體現在價格方面。
第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發揮酒店餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐飲市場，積極參於到與非酒店餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制
❺ 如何在酒店內進行成本控制
一、明確目標任務，對項目進行有明確的規劃
只有減少目標不明確的項目和任務，才能減少不必要的成本支出，因為每個項目及任務的提出都是為實現目標所服務的。所以當我們對項目進行立項分析之後，就可以把一些不明確的目標與任務削減掉。
二、進行成本核算，以及全面的「三化」管理
我們都知道沒有以數字為基底的標准量化，就無從談及節儉和控制，標準的成本核算以及全面量化、細化、精化的管理不僅能為管理者提供明確的收支細項，同時還能有效的提升酒店的管理，為相關的超支部分作出相關解釋，把成本控制在合理的預算范圍內。
三、以經濟量化指標細化各部門的成本任務
通俗來說成本的量化細分其實是對真正投資者的尊重。具體做法主要是依據上一年的經營情況，制訂成本標准（包括成本計劃中規定的各項指標），然後再化定出本年度各項費用的最高限額，並分解落實到各部門，再由部門分解落實到小組與個人，使其與個人的獎懲掛鉤，實現責、權、利統一，最終在整個企業內形成清晰明確的目標成本管理 體系。
四、加強成本核算，進行嚴格的同步控制
要加強酒店成本核算，就應建立嚴格的費用審核制度，這樣才能在一定程度上保證收支的平衡。一切費用預算在開支以前都要經過申請審核、批准手續後才能支付，即使是原來計劃上規定的或批準的，也要經過申請和批准。同時管理者還應該加強對各項成本的日常控制，完善各項費用實際發生情況的收集、記錄、傳遞、匯總和整理工作。
五、要及時糾正偏差
在成本控制的標准下，對成本形成的各個進程進行檢查、評估和監督，以保證成本控制流程的順利進行。同時管理者還應該找出成本變化的原因所在，查明責任、辨別情況，分清輕重緩急，提出改進措施，並加以貫徹執行。
(5)酒吧如何對酒水進行成本控制擴展閱讀:
對酒店成本控制的重要性
1.是酒店增加盈利的重要途徑，直接服務於酒店的目的，無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。即使不完全以盈利為目的的國有酒店，如果成本很高，不斷虧損，其生存受到威脅，也難以在調控經濟、擴大就業和改善公用事業等方面發揮作用，同時還會影響政府財政，加重納稅人負擔，對國計民生不利，失去其存在的價值。
2.是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障，外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。酒店用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高產品質量、創新產品設計和增加產銷量。提高售價會引發經銷商和供應商相應的提價要求和增加流轉稅的負擔，而降低成本可避免這類壓力。
3是酒店發展的基礎，成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量去提高產品質量，創新產品設計，尋求新的發展。許多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情況下盲目發展，一味在促銷和開發新品上冒險，一旦市場萎縮或決策失誤，酒店沒有抵抗能力，很快就跨下去了。
❻ 調酒師在進行酒水經濟核算時應考慮哪些基本財務概念
1、酒吧內，保持總共多少品種的數量&每個品種的數量&每款酒水的最低必需庫存量（成本控制概念）。
2、各種不同品牌、品質酒水的進貨成本價格，整瓶出售時的售價、毛利率、毛利等是否符合企業財務審核的規定。（成本、進銷差價、利潤、利潤率、毛利、凈利）
3、整瓶酒水分散銷售時，設定科學&合理的衡量標准。考慮分散銷售時的售價、毛利率、毛利等是否符合財務規定。（同 2、）
4、銷售所有混合飲品時，考慮該飲品各種原料的合計成本、售價、毛利率、毛利等，是否符合財務規定。（成本量化核算）
5、企業營業總收入，去除酒水成本的「毛利」，還要刨去：「每位員工實際到手薪資金額+向社保機構按工資比例繳納（養老、醫療、工傷、生育、失業保險、住房公積金）=人員薪資成本」；「國家&地方稅務規定的營業稅+所得稅+路橋維護維修+河道疏通清淤費+教育費等總稅率%百分比」；「場地租金+物業費+保潔費等」；「水+電+燃氣+電話+網路使用費等」；「傢具用品類折舊費」（如：吧台、吧椅、沙發、茶幾）；「設備器材類折舊費」（如：製冰機、冰箱、微波爐、電烤箱、電磁灶、粉碎機、榨汁機、洗碗機等）；「易損易耗品損耗」（如：員工工作服、勞防用品、玻璃酒具器皿、吸管、紙巾）；「辦公用品類」（如：工商稅務代碼證年檢換照、業務宴請禮品、內部各種單據、信紙、信封、列印機墨盒、列印紙、收銀機色帶、收銀條、各種筆、膠帶、回形針等）；「公司內部福利類」（如：員工餐廳&每周不斷翻新的工作餐&宵夜&餐後水果，員工飲用水、茶包、咖啡、糖包、奶精，定期培訓&聚餐&團康活動、工作制服清洗熨燙，定期體檢&理發，更衣洗浴場地&用品等）；所有一切支出「成本」才算是「凈利」。
❼ 酒店酒水成本核算方法
酒水成本，就是買進酒水的價格了。
我認為，可以按各種酒分類核算，銷售也根據各種酒結轉成本，但這樣做工作量太大。也可以按大類分，不需要分太細，如按檔次分或按酒品種分。或直接點把所有的酒全放在一起混合核算，結轉成本時也統一結轉，採用加權平均法，核算平均單價。
❽ 開一家酒吧需要多少錢
50萬左右。
一個是店鋪租金，一個是店鋪裝修，還有酒吧的音箱等設備、酒吧原材料以及酒吧的人工成本等都必不可少，設備的花費起碼要做好15萬元左右的預算準備，酒吧的原材料一般不低於3萬元，再加上酒吧員工的聘請，一家近400平米的酒吧里，工作人員不少於12人，至少要給予最低3000元的月工資。
(8)酒吧如何對酒水進行成本控制擴展閱讀：
酒吧運營的注意事項：
1、酒水成本控制：酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本，用酒水的進貨價與銷售價來
確定，可以用百分比來計算；酒水的售價是在酒吧定出成本計劃後確定的。每一個酒吧都要按
照本身裝修格調和人員素質來定出成本率，然後再計算酒水的售價。一般進價與售價比例是
25％。
2、控制存貨量：既不能過多存貨造成積壓資金，又不能太少存貨導致營業困難。
3、控制好招待贈送：一家場所在經營管理中首先要重視的問題，就是招待權利還有酒水贈送
的權利，很大一部分吃單都是發生在酒水贈送權利過大，導致營業額下滑。
4、減少不必要的浪費和損耗。酒吧需設立成本分析表主要是每日成本和累積成本的核算；每
日成本是說明酒吧當日的領貨與營業狀況，累積成本是反映當月的酒吧成本實況。每月成本=
月初存貨+領用酒水+調撥進酒水-調撥出酒水-月底存貨 以上是指每月酒水成本的金額。
❾ 酒吧如何控製成本
酒吧控製成本
主要是減少不必要的支出
酒吧內不必要的需求也要減少
只要在收支這兩方面做好
這就是酒吧控製成本的方法與重點
❿ 酒吧成本核算和控制
是不是可以這樣
成本：1、食品成本等
2、酒水成本等
3、租金等
費用：1、人員工資等
2、桌椅、音箱等折舊
3、水、電等
4、稅金等其他支出
與成本費用對應的
收入：食品收入
酒水收入
包間收入
其他收入等
利潤＝收入-成本-費用
至於控制，四個字來概括"增收節支 " 。
心有餘而力不足，請讓有實際管理經驗的朋友們幫你回答，我只能泛泛而談，只是做過類似行業的財務工作。具體操作看具體情況。