⑴ 休閑農庄or民宿低成本開發策略
「擺在農莊主眼前最現實的問題：
沒錢怎麼造景？
沒山沒水怎麼造景？
沒用地指標怎麼造景？
反問： 你願意花大幾萬在一個地方做一塊刻字的石雕還是在你的園區商亭、停車場、餐飲區設計有用的景觀體驗？
答案： 顧客可以拍照轉發朋友圈的景就是免費的傳播力。
1
沒錢怎麼造景—賞心悅目、心曠神怡
園區至少得有10處以上可供顧客合影的景
農業吸引人們付費，給人們提供的價值有審美（愉悅身心）、傳播知識、 養生 （身體鍛煉）、農產品采購等幾大塊，其中園區能讓顧客映入眼簾且景緻又賞心悅目的堪屬大片作物景觀，大片作物景觀也是大家常用的造景取向。
案例如：向日葵、油菜花、薰衣草等基地，可以是50-200畝，也可以是區域性打造（連片）。一次投入多次回報，既能滿足顧客的觀賞價值還可以帶來產量收入、拉動周邊商品或者其他消費收入。
（農業園區收獲愛情）
（農業園區收獲親情）
（農業園區收獲友情）
2
沒山沒水怎麼造景—農區變景區
有趣有情調、就地取材、農耕文化傳承
結合農作物種植區域，利用人們心中熟悉的元素植入一些場景，傳遞農作物與大自然的感情的同時，讓顧客參與體驗，傳遞環保意識，同時讓遊客充滿好奇，滿足其慾望。
如：利用稻田，作畫，或者設計迷宮。
如：稻草工藝品價值體現，生動活潑的場景代入感超受小朋友歡迎，不僅如此還可以重復使用，平均一個場景3000元左右。一是環保，二是廢物利用。不僅能增加當地農戶的收益，造價還不貴（小幾萬元就能填補園區的空白，成為園區的記憶點）。
如：在不破壞農業生產本身的情況下，露地的向日葵基地可以製作這樣的場景，增加趣味感。
3
沒土地指標怎麼造景—外邊農村化、里邊現代化
古村落、造景不如借景、現代人消費理念
大部分園區都會考慮一個看似重資產的投入就是餐飲和住宿。而很多莊主的用地指標都是農用地，上來就想做酒店，一個是沒有建設用地指標，二是大額投資。另外也發現很多有逼格的農庄餐廳牆壁掛的都是大師畫品；很難找到古色古香的元素。作為莊主而言，最底成本的造景還是要滿足顧客的需求，同時還要利於傳播。
如：利用民宿改建餐廳，保留農村的古樸元素，配上WIFI，起個洋氣的名字。
如：利用民宿改建住宿接待，火炕看起來也有逼格！不僅有古建築的溫馨還要滿足現代人最基本的要求，還能感覺到家的味道。
如：廁所的建造也是一樣，充分體現古樸與現代的結合
如：實在沒太多資金建景，也可以借景。除了滿足城裡人遠離喧囂的要求，園區可以利用天時做文章，這樣的夜景哪裡有？自然景又不花錢。
⑵ 如何降低酒店的成本
每個善於經營的企業家都會認識到，經營創收和降低成本是企業騰飛的兩個翅膀，缺了哪一個都飛不起來。而酒店屬於投入大、成本高的行業，更要在抓好經營創收的同時，在節約費用和降低成本上狠下功夫。 一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產大，項目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強物資成本的控制和節約顯得尤為重要。 酒店管理者必須抓好物資的采購，要堅決執行集團物流配送統一的規定，通過形成物資的采購規模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物質進出登記、統計、驗收手續，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領取的報批和發放手續；要教育和督促員工自覺養成節約用料的良好習慣，防止大手大腳，鋪張浪費。 二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，採用空調余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設施設備的節能效果，將老式鍋爐更換成節能型鍋爐和熱水爐，選用節能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；要科學使用和操作設施設備，酒店的空調主機最好由2?3台組成，並根據溫差增減啟動台數，夏天使用空調時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4?5時可適當停機。 三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個配套項目和各種設施設備的使用都有一個周期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業的一個重要特點。酒店管理者必須控制投資規模，酒店的投入一定要有計劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務負擔，增加成本積累，減少利潤形成；要堅持產出大於投入的原則，發揚邯鋼人「算了再干」的精神，對每項投入的產出情況要進行精打細算，對於產出小於投入的堅決不幹；要堅決執行集團工程統一規定，集團各酒店的工程項目都歸口集團裝飾工程公司負責，堅持投標選隊的原則，裝飾工程公司與項目建設單位要共同組織投標選隊，原則上每個項目不能少於3家施工隊投標，從中選擇資質、價格、質量最好的隊伍負責施工。 四、在降低財務費用上下功夫。財務費用是酒店經營成本的重要組成部分，減少財務費用是酒店經營中應重視解決的一個重要問題。酒店管理者要科學合理的籌措、調度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業范圍使用資金應報集團審批，對集團內企業之間的資金調劑也應按經濟規律辦事；要加快還本付息步伐，負債經營是酒店業的一個普遍情況，集團內有負債或負債比較大的酒店，一定要在千方百計增加創收的基礎上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業輕裝前進。 五、在降低人力資源成本上下功夫。勞動密集型、工資和福利費用支出大，是酒店業一個顯著的特徵。酒店管理者要根據酒店規模、經營需要和現代酒店管理特點來制訂出符合企業實際的崗位、人員編制，做到不設閑崗，不配閑人；要科學合理地使用人力，按照經營需要招聘使用員工，注重使用好「季節工」，在交易會期間可擴招員工，交易會後及時解聘，在崗人員應工作滿負荷，防止苦樂不均；要建立科學合理的分配製度，根據不同崗位的特點，採取崗位工資、效益工資、記件記時工資與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調動員工積極性的有力杠桿。 六、在降低行政費用上下功夫。行政費用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費用，如何把這些費用控制好，對降低酒店經營成本至關重要。
⑶ 民宿經營如何降低電費
個人認為，所有的節流是基於不影響對客服務的基礎上，可以從以下手段進行：
1.采購節能的空調、熱水器等家電，定期清理和維護，提高使用率，減少耗電
2.房間用電採取房卡取電的方式
3.可以在房間做一些溫馨提示節約用電用水
4.設計時結合房源，避免採用大功率的電器
⑷ 在景區開民宿需要利潤大嗎，可以從哪些方面節約成本
想要創業，建議您選擇一個合適的創業項目，看自身是否具備相關項目的資質，找對項目之後腳踏實地努力。當然創業過程中資金也是需要考慮的問題，如果您啟動資金有限，可以通過小額貸款的方式來解決。
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⑸ 民宿經營如何降本增效
民宿的賣點就是環境和服務+衛生。
當然，餐飲也是一大賣點，但成本很難控制。
增效的首要條件是要入住率，現在疫情，沒有大環境的允許，沒有入住率，談何增效？？
降本的方式有很多，減少人員開支，減少不必要的投入。
總之，多做廣告，吸引遊客才是根本。
⑹ 經營民宿有哪些地方可以節約成本呢，前提是還是要保證民宿的質量的
經營民宿學校節約成本，只能在裝飾上面來節約硬體是絕對不能節約的
⑺ 民宿籌備、運營及發展所必須懂的干貨
厭倦了朝九晚五的生活，到一個春暖花開陽光明媚的地方經營一家民宿，來接待四面八方的朋友，聊一聊詩和遠方。無數人的夢想，無數人也在為這個夢想努力。
經常聽到朋友辭職賣房，帶著所有的積蓄和一腔熱血去了大理、麗江或者是其他的世外桃源。去開一家民宿，從此過上悠然自得的隱居生活。
然而一切都如想像般美好么？對酒當歌，如詩如畫？我想不盡然。憑借著一腔熱血和文藝夢來經營的店面，能撐到三年以上未曾易主的店能有多少？我想大多都是苦苦支撐，為了生計強顏歡笑吧。
在此，我結合這些年的個人經驗以及所見所聞，將從民宿的前期准備以及運營方法來談一談對民宿的經營心得。如有不足之處，還希望大家多多交流。
開宗明義，民宿是指利用自用住宅空閑房間，結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動，為外出郊遊或遠行的旅客提供個性化住宿場所。故而民宿很大程度的融合了主人的生活方式和理念。
對於一家店面而言，無論是處於何種目的來開設的，在我看來第一要做的肯定是盈利。只有一個良好的自供血的店面才能將你的情懷長久支撐下去。
前期准備
1.在打算做民宿之前， 先想清楚准備把這家店做成什麼樣子，是用來展示自己情懷的民宿，或者就是簡簡單單為了生活。然後根據不同的目的採用不同的經營手法和理念。
2.明白自己的優勢和不足，多去學習相關知識。找準定位和贏利點，最好能有個長遠規劃。
3.多去了解當地政策，簽正規的合同（萬一有什麼閃失，你的投入有可能血本無歸）。
4.控製成本。如果不是高端民宿，盡可能的不要去大興土木。保持理智核算成本，你每一次的改動，就代表著成本增加。如果沒有一個特別的效果，無疑是在減少投資回報比。
5.選址的時候不一定要在賓館酒店扎堆人流密集的地方，但是一定要考慮交通位置以及周圍的配套設施。如果附近有什麼小有名氣的景點就更好了。
關於運營
一 . 基礎 OTA 運營
在大網路時代背景下，OTA平台已經離不開我們的生活了。以各大平台為媒介，將自己的民宿推銷出去，在沒有行程龐大的自流量體系之前，這無疑最快最直接的推廣方式。
國內主流現在基本上攜程（去哪，攜程，藝龍為一家），美團（大眾點評，美團為一家），飛豬等三大系統。還有額外的小豬短租，途家等等。在國內常用的國際性網站為booking，airbnb等等。
全網覆蓋，著重培養。
所有平台全部上線，在沒有特別優惠的情況下（比如什麼特牌，什麼彩冠之類的），盡量不要去和網站搞什麼獨家經營。獨家或許會在短期內得到一部分的利益，如下調傭金，排名靠前之類的。但長期來看，並不是什麼好事。如果獨家網站突然有什麼變故（國內幾大ota在近兩年分分合合的情況實在太多，而每一家網站的排名所抓取的數據都不一樣），那麼訂單量或許會如瀑布般的斷層下滑。而且每個網站的受眾人群不一樣，在定價和環境合理的情況下多一層曝光必然會帶來多一層的流量。
具體操作：
1.各大ota全部上線，各個網站的好評度都盡可能的提高，而後著重挑選適合的網站來經營。這個最簡單的方式即為刷單，對於新店而言不用多，5-10條好評足以讓你展示評分，然後依靠自然流量多多維持即可。而整體排名除了人為的因素干擾外，其餘基本上都是趨利原則，誰為網站帶來的利潤多，流量高，誰的排名就靠前。市面上的刷單公司很多，對於想省事的商家而言也可以考慮。
2.完善後台信息，做好信息維護：各項政策，設施，圖片，房型信息等等。多多關注各大OTA後台的數據分析，可以更好的掌握自己在ota上所在的流量排名和市場熱度。大數據時代，後台就可以直接給到點評分析以及用戶分析。便於更好的運營和服務，以及整體提升。
二 . 常規精細化運營
即便是高端民宿，總有客人能給你挑出一堆問題。那麼在這個時候，我們要盡可能的讓客人滿意！硬體不夠，服務來湊。例如在寒風凌厲的冬日，客人一進門先送上一杯薑茶，炎炎夏日為客人遞上一杯冷飲等等。
寫一些實用性攻略，如美食推薦，交通信息路線，以及注意事項等。盡可能的詳細到門票價格，路程時間，餐飲消費等。如有條件，大家可以一起做飯，增加客人的融入感。
用精準的定位，來區分客人。市場那麼大，牢牢抓住屬於自己那部分就夠了。如果不是很缺生意的情況下，盡可能的不要接待那些和自己脾氣相沖或者素質較低的客人。你拒絕的是一晚的房費，卻能避免整個氛圍被破壞，還能保持你良好的心情！
三 . 附加值差異化運營
無論是旅遊城市的客棧，還是城市周邊的民宿，抑或是城市中的公寓。如果單純的運營ota，那麼無疑是靠天吃飯，每年的收入顯而易見。故而如何提升附加值成為一個關鍵！
過去的麗江模式（低房價，二次消費決定盈利）曾經風靡一時。無論你是去酒吧喝酒或者是買特產、吃飯、看演出，客棧都有提成。問題在於，整個地方所銷售的產品都一樣，一家客棧的生意好不好，全憑管家的一張嘴。除了或簡或精的裝修風格外，並無任何差異化可言。
走小眾路線，提高差異化
有了民宿，也就是有了場地。那麼接下來的東西大家就可以自由發揮了。利用周末或者節假日來舉行沙龍或者分享會。或者舉辦一些公司團建，會議，以及淘寶商拍，如果地方足夠，那麼婚慶場地也是可以的。再或者周邊有風景優美的茶園或其他景色，也可以嘗試去往親子游或者夏令營的方向拓展。這些活動和住宿相互推動，再加上微博朋友圈的渲染，一個完整的生態系統就建立起來了。當然，做這些已經不僅僅是經營一家民宿那麼簡單了。
實例：
之前有個朋友對釀酒格外喜歡，本打算尋找一個合適的店面來做一個小酒館，可是資金不夠。然後我建議他從民宿做起，打造一家以精釀啤酒為主題的民宿，這樣成本會大大壓縮，而且住宿收入也可用來維持租金成本。而對於自己喜歡的啤酒，大可以從貼吧，豆瓣開始，周末的時候舉辦沙龍，或者評酒知識分享等活動。久而久之形成一個小眾圈子，再來做產品，起到相互影響的作用。
寫在最後：
民宿行業實為非標准化、個性化住宿，在裝修風格上融入了很多當地元素，但是並沒有嚴格的評審級別。行業進入門檻較低。除了個別高端連鎖民宿之外，並沒有專業的管理運營團隊。目前雖然已經過了紅利期，但是發展潛力巨大。隨著市場逐漸趨於理性，民宿也必將走向更為精細化的運營。
⑻ 酒店如何做好成本控制
酒店如何做好成本控制
眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。但我想強調的是，在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。
成本控制的重要性
1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。
無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障。
酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。
降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業發展的基礎。
酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬體產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下
傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
營業費用的主要構成及控制的方法
1、租金和固定資產及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費
(2)業務接待費
3、能源費用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。
(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標准
主要以合理使用量為標准。在各區域安裝獨立水表、電表，並每天落實專人記錄，設備每月統計。並對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。
(三)宣傳、灌輸節能觀念
鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。
(四)動態管理能源
依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。
(五) 技術改造
4、物料用品費用
1、低值易耗品費用
(1)建立倉儲發放程序
供貨商 ---入庫(擺放整齊並設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，並在當天下班前“多退少補”回倉庫。
(2)客房用剩的並有使用價值的易耗品進行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的.進行回收重新組裝或作為廢品變賣。
1、客房損耗品費用
(1) 建立倉儲發放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點及分析
3、清潔用品費用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發放
4、洗滌費用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費用
(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。
5、餐廳成本
(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
6、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概佔到整個酒店營業費用的15%左右。
(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效
在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是採取“扁平式”的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監督
(4)培養員工的“一崗多能”、“一專多能”
要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規劃系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標准
(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出
7、其他管理財務費用
壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等
(1)營業收入點的控制
(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。
成本控制的幾個重要環節
1、全員成本控制的提倡
(1)頭腦風暴
(2)激勵機制(排名)
(3)培養客人的成本意識
2、采購——倉管控制
(1)控制采買價格。
進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。
(2)進貨把關質量
根據店裡需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨後根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。
(3)合理配備庫存量
為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節約資金。
(4)儲存質量及安全
倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。
(5)定期盤點，帳實相符
各種物品都應設置明細台賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，並定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。
⑼ 民宿經營如何降本增效
成本高、收益少、始終困擾著酒店民宿經營者，房租、人力、能耗、平台費用，如幾座大山壓的酒店民宿經營者喘不過氣來。在同質化競爭下，血拚價格、大大降低了酒店民宿的營收，所以降本增效成為了酒店民宿經營者最核心的訴求。
傳統酒店普遍採用插卡取電，無法實現徹底的人走斷電，既浪費了電費，同時也浪費了大量的人力成本。酒店管理效率低下和飛房等問題長期困擾著我們，在降本增效方面有著無數的嘗試與探索，但都沒有達到很好的效果，直到E電魔盒的出現，徹底改變了行業的現狀。
E電魔盒由前華為團隊研發，採用創新性的專利技術，上市公司生產，已完成多輪融資，是全國目前唯一能夠徹底實現人走斷電功能的智能用電管理系統。上市兩年多，覆蓋全國上百個城市，服務超百萬用戶，經過市場的檢驗，市場口碑好，全國范圍內復購率超95%，將酒店民宿用電管理帶入物聯網時代的革命性產品，被酒店業頭部客戶譽為「酒店業用電管理最好的解決方案」。
⑽ 酒店如何做好成本控制
眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。但我想強調的是，在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。
成本控制的含義
成本控制是保證成本在預算估計范圍內的工作。根據估算對實際成本進行檢測，標記實際或潛在偏差，進行預測准備並給出保持成本與目標相符的措施。主要包括：
（1）監督成本執行情況及對發現實際成本與計劃的偏離；
（2）將一些合理改變包括在基準成本中；
（3）防止不正確、不合理、未經許可的改變包括在基準成本中；
（4）把合理改變通知項目涉及方。在成本控制時，還必須和其范圍控制、進度控制、質量控制等相結合。
成本控制的主體結構
成本控制主體從企業組織結構的層面認識，大體分為三種。
決策主體：是決定企業成本發生方式和整體目標的高層管理者，他們負責對企業涉及成本控制的方案進行選擇決斷。
組織主體：是負責根據成本決策結果組織、協調整個企業成本控制，落實具體實施步驟、職責分工和控制要求，處理成本控制信息、考核成本控制結果等的控制主體。
執行主體：是對各部門、環節、階段、崗位發生的成本實施控制的主體。凡是涉及成本、費用發生的環節和方面，都有執行層面的控制主體。
成本控制的執行主體與企業的職能部門設置、職責分工、層級劃分、崗位設置、規模大小、管理體制等相關。總體來講，成本控制執行主體主要包括：控制生產要素規模的相關部門及人員。由於生產要素是企業產品成本、期間費用及其他各項耗費發生的基礎，因此這類主體對成本控制的效果產生決定性影響。
基礎工作
成本控制的起點，或者說成本控制過程的平台就是成本控制的基礎工作。成本控制不從基礎工作做起，成本控制的效果和成功可能性將受到大大影響。
定額制定
成本控制定額是企業在一定生產技術水平和組織條件下，人力、物力、財力等各種資源的消耗達到的數量界限，主要有材料定額和工時定額。成本控制主要是制定消耗定額，只有制定出消耗定額，才能在成本控制中起作用。工時定額的制定主要依據各地區收入水平、企業工資戰略、人力資源狀況等因素。在現代企業管理中，人力成本越來越大，工時定額顯得特別重要。在工作實踐中，根據企業生產經營特點和成本控制需要，還會出現動力定額、費用定額等。定額管理是成本控制基礎工作的核心，建立定額領料制度，控制材料成本、燃料動力成本，建立人工包干制度，控制工時成本，以及控制製造費用，都要依賴定額制度，沒有很好的定額，就無法控制生產成本；同時，定額也是成本預測、決策、核算、分析、分配的主要依據，是成本控制工作的重中之重。
標准化工作
標准化工作是現代企業管理的基本要求，它是企業正常運行的基本保證，它促使企業的生產經營活動和各項管理工作達到合理化、規范化、高效化，是成本控製成功的基本前提。在成本控制過程中，下面三項標准化工作極為重要。
第一，計量標准化。計量是指用科學方法和手段，對生產經營活動中的量和質的數值進行測定，為生產經營，尤其是成本控制提供准確數據。如果沒有統一計量標准，基礎數據不準確，那就無法獲取准確成本信息，更無從談控制。
第二，價格標准化。成本控制過程中要制定兩個標准價格，一是內部價格，即內部結算價格，它是企業內部各核算單位之間，各核算單位與企業之間模擬市場進行「商品」交換的'價值尺度；二是外部價格，即在企業購銷活動中與外部企業產生供應與銷售的結算價格。標准價格是成本控制運行的基本保證。
第三，質量標准化。質量是產品的靈魂，沒有質量，再低的成本也是徒勞的。成本控制是質量控制下的成本控制，沒有質量標准，成本控制就會失去方向，也談不上成本控制。
第四，數據標准化。制定成本數據的採集過程，明晰成本數據報送人和入賬人的責任，做到成本數據按時報送，及時入賬，數據便於傳輸，實現信息共享；規范成本核算方式，明確成本的計算方法；對成本的書面文件實現國家公文格式，統一表頭，形成統一的成本計算圖表格式，做到成本核算結果准確無誤。
制度建設
在市場經濟中，企業運行的基本保證，一是制度，二是文化，制度建設是根本，文化建設是補充。沒有制度建設，就不能固化成本控制運行，就不能保證成本控制質量。成本控制中最重要的制度是定額管理制度、預算管理制度、費用審報制度等。在實際中，制度建設有兩個問題。一是制度不完善，在制度內容上，制度建設更多的從規范角度出發，看起來像命令。正確的做法應該是制度建設要從運行出發，這樣才能使責任人找准位置，便於操作。二是制度執行不力，老是強調管理基礎差，人員限制等客觀原因，一出現利益調整內容，就收縮起來，導致制度形同虛設。
成本控制的重要性
1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。
無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障。
酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。
降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業發展的基礎。
酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬體產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下
傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
營業費用的主要構成及控制的方法
1、租金和固定資產及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費
(2)業務接待費
3、能源費用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。
(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標准
主要以合理使用量為標准。在各區域安裝獨立水表、電表，並每天落實專人記錄，設備每月統計。並對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。
(三)宣傳、灌輸節能觀念
鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。
(四)動態管理能源
依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。
(五) 技術改造
4、物料用品費用
1、低值易耗品費用
(1)建立倉儲發放程序
供貨商 ---入庫(擺放整齊並設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，並在當天下班前「多退少補」回倉庫。
(2)客房用剩的並有使用價值的易耗品進行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。
1、客房損耗品費用
(1) 建立倉儲發放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點及分析
3、清潔用品費用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發放
4、洗滌費用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費用
(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。
5、餐廳成本
(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好「人」和「秤」。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
6、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概佔到整個酒店營業費用的15%左右。
(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效
在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是採取「扁平式」的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監督
(4)培養員工的「一崗多能」、「一專多能」
要注重員工「一崗多能」、「一專多能」多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規劃系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標准
(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出
7、其他管理財務費用
壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等
(1)營業收入點的控制
(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。
成本控制的幾個重要環節
1、全員成本控制的提倡
(1)頭腦風暴
(2)激勵機制(排名)
(3)培養客人的成本意識
2、采購——倉管控制
(1)控制采買價格。
進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。
(2)進貨把關質量
根據店裡需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨後根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。
(3)合理配備庫存量
為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節約資金。
(4)儲存質量及安全
倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。
(5)定期盤點，帳實相符
各種物品都應設置明細台賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，並定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。