Ⅰ 購回白菜6公斤，每公斤2元，加工後得凈菜5.5公斤，求凈菜的單位成本
6公斤*2=12元（總成本，購菜成本）
設加工成本是X
加工後成本為：12+x
（12+X）/5.5=每公斤菜加工後的 單位成本
加工成本，可以是人工費、水電費、場地使用費的分攤（可變成本）
如果算不來的話，可以先不用算。
12/5.5 就是粗略的 進價成本。
Ⅱ 凈菜價的計算公式
凈菜成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
Ⅲ 什麼是凈菜,什麼是毛菜
凈菜是將菜餚不能食用的部位都去出後，直接可以使用的就是凈菜，毛菜是才買回來沒經過任何加工的就是毛菜。
Ⅳ 怎麼區分凈菜和非凈菜
半成品菜與凈菜區別，很多人都會用到半成品或者凈菜來節省時間做上一頓豐富美味的晚餐，但是也有很多人不知道半成品菜與凈菜區別。
半成品：
半成品菜就是將食材均切好、配料配好，預先加工好的,通常七成熟並且已經有過調味,稍加配菜回鍋後即可食用的一種方便快捷菜品。
優勢：1.節省時間。
2.可以做出美味健康的烹飪。
3.在不會做飯的前期下，還可以節省成本，並享受營養與美味並存的食物。
掌中勺
凈菜：
凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新採摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而製成的一種產品。
工藝流程:新鮮蔬菜整理(去掉不可食部分)洗滌預煮冷卻切段、塊洗滌過秤裝袋封口成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
優勢：1.蔬菜新鮮，方便衛生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周。
2. 干凈、衛生、方便、易於攜帶，稍微清洗即可烹飪。
Ⅳ 凈菜的利潤在多少
凈菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐連鎖企業原材料成本管理的工具，目前行業有同行的標准，例如土豆凈菜率80%，茄子90%等
利潤率是剩餘價值與全部預付資本的比率,利潤率是剩餘價值率的轉化形式，是同一剩餘價值量不同的方法計算出來的另一種比率。 如以p`代表利潤率，C代表全部預付資本（c+v），那麼利潤率p`=m/C=m/(c+v)。 利潤率反映企業一定時期利潤水平的相對指標。利潤率指標既可考核企業利潤計劃的完成情況，又可比較各企業之間和不同時期的經營管理水平，提高經濟效益。成本利潤率=利潤÷成本×100%，銷售利潤率=利潤÷銷售×100%
Ⅵ 什麼是凈菜率
凈菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐連鎖企業原材料成本管理的工具，減少兩成餐前垃圾引導鼓勵凈菜進京。
「城市生活垃圾中約60%以上的垃圾是食物類垃圾，也就是說食物在其生產、加工、供應和消費的全過程鏈條中其浪費和廢棄物排放是很可觀的，也給生活垃圾的管理帶來了較大的負荷。」從廚余垃圾減量的角度，崔鐵寧很早就關注凈菜進城問題。
(6)什麼叫凈菜成本擴展閱讀：
國家對凈菜尚無統一標准，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標准：
1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2、農葯殘留量低於國家標准，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
3、初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
4、防止再污染，具有一定的貨架期。
武漢市2009年2月確定「八無八有」合計16條標准，計劃在全市超市和集貿市場推廣凈菜：
八無是：無農葯殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須；
八有是：有生產標准，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有採收和保質日期，有注冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。
Ⅶ 什麼是毛利率,什麼是凈菜率,什麼是利潤率,什麼是lop
毛利率（gross profit margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%；
凈菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐連鎖企業原材料成本管理的工具，目前行業有同行的標准，例如土豆凈菜率80%，茄子90%等
利潤率是剩餘價值與全部預付資本的比率,利潤率是剩餘價值率的轉化形式，是同一剩餘價值量不同的方法計算出來的另一種比率。 如以p`代表利潤率，C代表全部預付資本（c+v），那麼利潤率p`=m/C=m/(c+v)。 利潤率反映企業一定時期利潤水平的相對指標。利潤率指標既可考核企業利潤計劃的完成情況，又可比較各企業之間和不同時期的經營管理水平，提高經濟效益。成本利潤率=利潤÷成本×100%，銷售利潤率=利潤÷銷售×100%
Ⅷ 預制菜 方便菜 半成品菜 凈菜 有什麼區別
預制菜 、方便菜、 半成品菜 、凈菜 、有什麼區別？
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李到味
二流寫手，寫地攤文學，博大家一笑
說到方便食品，我國經歷了方便麵、自熱米飯等等歷程，不過最近預制菜火了。
這預制菜，原先是供應各大酒店和連鎖快餐店的，為什麼你覺得去酒店吃席感覺口味差不多，為什麼你去每個連鎖快餐店都會吃到口味一樣的菜品，因為它們用的都是預制菜。
預制菜顧名思義，就是預先已經做了加工，到餐飲終端只需要蒸炒加熱就能端上餐桌的半成品菜，以前主要是B端使用，能大大降低成本和提高上菜速度，不過疫情一來，預制菜在C端火了，很多宅在家裡的做飯小白大肆搶購預制菜。
預制菜有很多叫法，像方便菜、半成品菜、凈菜等等，其實它們之間的區別不大。
預制菜和方便菜是一個東西，叫法不同而已，半成品菜實際上是指切好的菜配上調料包，而凈菜是指切好的菜。
這裡面，凈菜的加工程度最低，只是省略了洗切這個步驟，預制菜則加工程度最高，有的只需要開袋即食，比如酒店裡的冷盤。