① 牛肉多少錢一斤
要看什麼牛肉及產地。 如：重慶的張飛牛肉100-120元/斤 氂牛肉乾45-55元/斤...... 自製的話就20多元/斤
② 酸辣粉的製作方法和原材料的采購
"酸辣粉"是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：方法是將乾粉用水發軟即成)。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
"酸辣粉"調味料的調制和澆苕的種類：
"酸辣粉"所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉的製作方法
一、原料：紅薯粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、生菜、白糖、雞精、食鹽、陳醋、豬油、香菜。
二、製作方法
1、先將紅苕粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆等用30-40度的溫水泡8-10小時，然後放入鍋中加水燉熟爛。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例，加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，香蔥30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3-4cm，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油印鍋里炸成金黃色撈起即酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5-7cm的條形入入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節撈起即成。
三、煮製成品酸辣粉：
1、打味料：以2號碗為例，每個碗加點鹽0.8-1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1。5克，油炸粗辣粉1-3克，這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2-3cm長為佳。
3、再將粉絲入入沸水中煮1-2分鍾，下入表菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2-4兩，加點鮮湯，放入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6小塊、豆腐果子3-4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
酸辣粉原材料的采購
一碗酸辣粉的成本是多少?</span></p>
<p class="leirong">一碗酸辣粉成本得去到1.5-2元/碗吧，成本是這樣的:粉條，5毛，湯4毛多，調味料3毛多，碗7分，筷幾厘，香菜1毛,榨菜1毛,青菜,花生1毛.</p>
<p class="leirong">一碗酸辣粉現在的市場價一般可以賣到5元，有的6元，最少也是賣4元，一天一個店一般可以賣到200-300碗，好的店一天上萬的營業額在全國可以數出好多家，當然，你也別想那麼好，一個店1000元營業額的收入就很平常。</p>
<p class="leirong"><span>原材料進貨為何要到重慶? </span> 絕大部在你當地大點的副食批發市場都是能買到的,不過你得按照我們指定的牌子去買,否則香味等等都會走樣的,我們用了很多不常用的材料，有幾樣料，好又來都是沒有的，要不為何有特色呢。而這些很多地方是買不到的，特別有一樣你必須得從重慶進貨,就是粉條,這個粉你別以為是市場上普通的粗的黑色的紅薯粉，做出來沒韌勁，不入味，必須得用重慶做的只有酸辣粉才用到的專用粉，這個據我所知,在深圳,上海,杭州全國最大的城市都沒有,而他們也無一例外的從重慶進貨,深圳人家現在做的那麼大，進貨都得到重慶，想做正宗你就別無選擇，如果有人告訴你,他的粉是自己做的,那他是在吹牛,或者是希望你從他那裡進貨,控制你的技術,他可以在你那裡賺點錢而已.你如果覺得在重慶進貨成本會很高，其實不是，做下來就算加上運費，所有的成本一碗也就去到1.5元，以前只需1.2元,現在肉價漲了. </p>
<p class="leirong"><span>所有原材料都要在重慶進嗎?</span></p>
<p class="leirong"> 不用的,除了粉,只有少數調料在你們當地可能買不到,我也會告訴你進貨的地方,而這些用量也不大,你發一次貨可以用上一年,所以這個問題完全可以忽略不計.</p>
<p class="leirong"><span>原材料在重慶進,成本不是更貴了嗎?</span></p>
<p class="leirong">其實不是,現在的普通粉條價格,市場上是2.5-3元,而這種酸辣粉的專用粉,在重慶的主產地,出貨價只有2.20,加上0.2-0.3/斤的運費(重慶到深圳的是600元/噸)這樣一斤的成本也才2.5左右,比你市場上的粉條價格都低.就算你在當地買得到粉,比如在深圳,也不如在重慶進貨,在深圳的價格是3.2-3.5元/斤,為何這么貴呢,因為它們也是在重慶發的貨,加上利,不也就比你直接在重慶進貴了嗎?並且酸辣粉,粉的用量很多,幾乎一個月就可以用掉2000斤以上,而進一次貨用這個量,在重慶發就可以拿到批發價,成本也可以拿到和大的數條批發商一樣的批發價格2.2元了.所以在重慶進貨不但成本不貴,還便宜很多.</p>
<p class="leirong"><span>在這里,我跟大家作一個成本分析:</span></p>
<p class="leirong">重慶的酸辣粉粉條發貨價2.2元,運費到深圳600元/噸,到達深圳的價格也就2.5元/斤,而深圳的粉條現在價格是3塊2還高,加盟商收的就更高,這樣你一次就會多出6毛/斤的成本,一個一般生意的小店,一個月粉條的用量在1噸左右(一斤粉可做5-6碗,一天按200碗算),這個生意還算一般的,那麼光粉條一項的成本一個月多支出給加盟商的就有1200元,一年就1萬4千多元,還有其它的原材料,這樣你一個一般生意的小店都得多支出接近兩萬,你一年有多少個兩萬的收入啊.</p>
<p class="leirong"><span>你可能在想:我也不是笨蛋,我以後不在他那裡進貨不就不成了嗎?</span></p>
<p class="leirong">要知道,加盟商供給你的原材料裡面有些是相當關鍵的,為了控制你,在當初作為核心技術就一直不會教給你,你不在他里進貨,你的味道就會差很遠,這也就是東莞深圳很多加盟店味道平平的重要原因了,所以你還別無選擇,要麼高成本,要麼低水平.所以大家在考慮天下第一粉加盟的時候,就別只是考慮加盟給你帶來的附加值,也還有你看不到的風險的.</p>
<p class="leirong"><span>重慶進貨會不會很麻煩?</span></p>
<p class="leirong">這是不會的,你來重慶,我會帶你找到原材料的供應商,以後你在家只需一個電話,並把款打到他的賬上,他們就會直接讓貨運商把貨發到你所在的城市,而他們的誠信是很高的,到目前為止,還沒有接到一個學員的求助,說哪位供應商收款後沒發貨的.在重慶,酸辣粉幾乎都是一個產業,在某市場,每天發的貨不下幾個火車皮,他們之間相互競爭,所以都把誠信看作長久生意的本錢,貨運公司也很多,所以運費都很便宜.貨運的方式有很多種,鐵路,公路,不過這些你都不用操心,貨運公司就是干這事的,你只需講發到哪裡就行了,其餘的他們就會處理了,原材料供應商自己也會找的,你只需知道行情也行了.</p>
http://www.feiyun100.com/slf/slfj.html
③ 正宗張飛牛肉多少錢一斤
張飛牛肉在成都都是很貴的，一個小袋包裝要25~28元，稍微大一點的三十幾~四十幾的都有。抗震救災把四川的物價也抬起來了。這可是四川人自己說的哦。
④ 張飛牛肉價格多少
去淘寶看看唄 估計牛肉也就五六十一斤吧
⑤ 怎麼辨別真假牛肉乾
首先看牛肉乾的顏色。新鮮牛肉乾的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉乾的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
再看看牛肉乾的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉乾的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
聞牛肉乾的味道牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸牛肉乾的質感沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
⑥ 三顧冒菜：年入2億的單品餐飲暴利賬本
三顧冒菜：年入2億的單品餐飲暴利賬本
同是街頭小吃，有人只能推著小推車，與城管頻頻上演“貓捉老鼠”的游戲;有人開了小店，投了血本，但是擺脫不了“臟亂差”的局面，門前冷落鞍馬稀。
但一個在5·12地震中身家化為廢墟的生意人曹閩，一位不折不扣的餐飲門外漢，卻用短短的5年時間，將傳統的街頭小吃——冒菜迅速打造成的絕對行業王者，全國直營、連鎖店900餘家，甚至遠赴新疆、內蒙、西藏等地，年銷售額高達2億元。
對站在地震廢墟上的曹閩而言，哪怕是做一個小小的冒菜，他的劣勢也明顯：
1、資金少。除了門面租金和采購基本設施外，沒有餘錢在裝修、情調上大費周章，如何在列強林立的餐飲市場殺出一條血路?
2、不懂技術。曹閩在自己創業之前連飯也沒有做過，親朋好友中也沒有從事餐飲的人，如何在以味道為絕對核心的餐飲業中立足?
3、沒有管理經驗。曹閩一直都沒有接觸過餐飲行業，對餐飲店的管理缺乏經驗。如何讓讓自己的小店一開張，就脫穎而出?
讓產品自動“講故事”
街頭小店品類繁多，要想出眾就必須有新的經營理念。曹閩想做一款有故事的產品。為產品配一個優秀的故事，讓別人還沒接觸產品，就已被產品的故事吸引，強調出產品的與眾不同，才能讓人在繁多的同類產品中一下子記住自己。
但是，一向以“下里巴人”示人的冒菜，故事從何而來?
可不可以追根溯源，先把冒菜的前生後世先梳理出來?
經過走訪一個又一個成都本土的文化名人和專家，再查閱大量資料，曹閩還原了一個關於冒菜的源頭：早在三國時期，製作簡單又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。人們熟知的.《三國》中，劉備三顧茅廬請孔明，為不打擾孔明休息，遂在茅廬外架鍋，煮起冒菜。後孔明被香味吸引，出來與劉備相見。
幾番了解後，曹閩發現冒菜可不是無名小卒，而是有創業故事來頭的小吃。
三國的故事在中國可謂深入人心，共同的文化背景使得中國消費者對其有極大的群眾基礎和認可度。曹閩喜出望外，於是，將餐廳命名為“三顧冒菜”。
故事是有了，但故事不能只是空殼，只是噱頭，要有實在的東西，即是產品的角色和故事要匹配，故事要符合產品的氣質。
“三顧冒菜”首家店在四川德陽開張。為了將“三國文化”更深地融入細節當中，曹閩把特製菜品招牌牛肉改為“冒張飛牛肉”、涼糕叫“貂蟬拜月涼糕”，梅子酒用古色古香的酒壺盛著，取名“青梅煮酒”。
甚至，菜式套餐他都頗費心思：單人套餐叫“單騎救主”，兩人套餐是“煮酒論英雄”，三人以上稱為“群英會”，再配以裝修和餐具的仿古氣息，“三顧冒菜”的店面主題鮮明，一經開張，就在德陽那條餐飲門店林立的街上一炮打響。
揭秘：單品餐飲的暴利賬本
故事渲染只是外衣，不是產品的終極目標，能否轉化為生產力才是關鍵。商人的目標無非是賺錢，不賺錢就是不道德，逐利是天經地義。
三顧冒菜這個項目到底如何?看曹閩的賬本，從投入成本、產出利潤等方面可分析一番。以三顧冒菜的首家店為例，先看投入成本：
由圖表可看出，曹閩把投入成本降到最低，因為成本最低，才能夠把銷售利潤升到最高。盡管投入成本就其數字本身並不能決定企業是否具有持久的競爭力優勢，但它卻可以告訴我們企業的毛利潤的大小。
其次，來看利潤。
桌位數按12張計算，每桌4人，餐位數就是48人;日接待人數，每桌按三人計算，就是144人;每日外賣人數20人，平均每份按20元計算，人均消費20元;初步一算，日營業額為3280元，月營業額98400元。粗略統計，三顧冒菜的毛利率達到60%，這意味著什麼?
商學家告訴我們，毛利率在一定程度上可以反映企業的持續競爭優勢如何。如果一個公司的毛利率在40%以上，那麼該公司大都具有某種持續競爭優勢;毛利率在40%以下，其處於高度競爭的行業;如果某一個行業的平均毛利率低於20%，那麼該行業一定存在著過度競爭。
然而，三顧冒菜的毛利率卻高達60%，這不是暴利是什麼?
三顧管理模板的“傻瓜式”操作
三顧冒菜的品牌故事已經擄獲眾多消費者的心了，但是對於餐飲來說，味道才是王道，要能提高客戶的用戶體驗。
曹閩對產品細節和技術進行升級改良。冒菜行業慣用鹵菜剩下的鹵油，但鹵油始終不衛生，且對健康有害[來源: ]。曹閩決定用自製的炒油代替鹵油，經過多次實驗，終於實現了讓“三顧冒菜”的味道在原有老成都風味的基礎上，還保留了食品原有的純鮮之味。
此外，三顧冒菜還豐富了菜品，在素菜的基礎上加入了各種肉製品，甚至還推出了秘制招牌牛肉，成為招牌菜，並合理定價，葷素搭配的同時，價格也必須有合理的搭配，比如金針菇比較暢銷，它適宜作為拉動銷量的菜品，而不是利潤型菜品。
味道保證了，然後如何把冒菜包裝成時尚、便捷、衛生的“快餐式”美食呢?
這得有益於曹閩制定出來的一套“傻瓜式”操作，從選址、開店、製作、經營等環節都有一個模板來套。
眾所周知，好的選址對於街頭小吃來說，等於成功了一半。選擇位置的優劣，將對今後的經營發展起著決定性的作用和影響。有些經營者由於營銷經驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐廳的選址，結果帶來許多想像不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。
三顧冒菜的選址以城市繁華地段、流動人口大、高校、辦公密集地為佳。這不稀奇，但是如何測算這些地段的人流量呢?
曹閩用的是最簡單最原始的“秒錶測演算法”：用秒錶、筆記本和筆作為道具。在比較開闊的地方找個觀察點，找個參考點，計時每30分鍾為一段統計人數，取早晚、高峰、平時三個時段，然後計算求平均值。如果每10分鍾30人以上的人流量，可以視作合適的，否則則不妥。
然後就是冒菜製作上的標准化操作，曹閩總結出“熬、煮、調”三字訣：
熬——熬制原湯料。按100斤水計算，先把水燒開後加入湯料包和底料渣，再用大火燒開熬制8分鍾，撈出底料渣待用，然後加入專用雞精和底料油煮沸加蓋保溫就ok。
煮——煮制冒菜。用專門煮制冒菜的桶放入適量水後，大火熬制10分鍾左右撈出待用。
調——調料勾兌。把煮制好的冒菜按比例加入調料，原湯料2.5勺、調味料 1.5勺、紅油1勺，再加入蒜泥、芝麻、小米辣等調料。
當然，所有的原料、調料都是按比例製作的，勺是公司專用勺。經過這幾步“傻瓜式”操作法，一份冒菜就可以出堂了。此套“傻瓜式”操作，即使餐飲門外漢，學幾天都能上手。
正因為成本低、利潤高、易操作，容易復制，適合“無資金、無技術、無經驗”的“三無人員”操作，比如大中專畢業生、返鄉農民工、下崗工人等小本創業者。
曹閩的第一家店開業火爆之後，各地創業者紛紛遠道而來咨詢，以至於三顧冒菜用短短的5年時間，就靠小小冒菜，將傳統的街頭小吃迅速打造成細分品類的翹楚，成為“冒菜之王”，全國直營、連鎖店900餘家，甚至遠赴新疆、內蒙、西藏等地，年銷售額高達2億元。
;⑦ 多少錢以上一斤的牛肉乾是真牛肉做的
生牛肉已經30元一斤了，牛肉乾成本價至少要3近出一斤牛肉，牛肉乾不會低於100元。
⑧ 張飛牛肉是什麼產地價格
更多圖片(10張)
張飛牛肉產於四川省閬中市，是具有濃厚的回民風味的特產。張飛牛肉表面為棕紅色，切開後肉質紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬，食之鹹淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史。民國時期在成都「勸業會」上曾被評為「上等食品」，自此聲譽更佳。亦曾在40年代獲得成都工業協會優質產品銀獎，名揚川內外。因其外觀特徵為「表面墨黑內心紅亮」恰好和猛將張飛的形象相似，故稱「張飛牛肉」。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
⑨ 南充哪裡賣的張飛牛肉便宜些價格是多少
到處價格都差不多，你要是圖便宜，到哪裡去買的話，車費也要花銷那麼多不是嗎？價格相差最多就是塊把錢。要是圖正宗的話當然是閬中最好。
⑩ 三至五萬開個什麼店好
三至五萬擺地攤遠遠超出，開個能堂食的店又有些不夠，建議開一個奶茶檔口，或漢堡檔口10平米以內三四萬就可以搞定。
建議題主參考一下家美滋漢堡或柚柚美奶茶的加盟條件及技術支持，應該能幫你解決不少沒想到的問題。