A. 一道菜的成本毛利率怎麼算
成本就是菜品的各種原料的價格，加上燃料的價格的總和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上，還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率等，這樣才能准確的計算出菜品的成本。
毛利率的計算
毛利率，就是要計算出一道菜品能賺多少利潤（不是純利潤）的計算方法。
毛利率：
計算公式：(售價－成本) ÷ 售價 = 毛利率
舉例說明：
如：杭椒牛柳售價32元
杭椒牛柳
原料：
牛柳300克，凈杭椒300克
配料：
蔥、姜各20克，紅椒15克
調料：
蚝油20克，東古醬油30克，澱粉30克，老抽5克，味精10克，油150克
原料價格：
原料：
牛柳17元/斤，杭椒7.5元/斤
配料：
蔥2元/斤，姜2元/斤，紅椒7元/斤
調料：
蚝油5元/斤，東古醬油5.5元/斤，澱粉3元/斤，老抽7元/斤，味精4.5元/斤，油5元/斤
成本計算：
已知牛柳的出品率為140%，杭椒的出品率為85%
凈料成本：
原料：
牛柳 17元/斤÷ 140% = 12.14元
杭椒 7.5元/斤÷ 85% = 8.82元
配料：
姜蔥 2元/斤×0.04斤= 0.08元
紅椒 7元/斤×0.03斤= 0.21元
調料：
蚝油 5元/斤×0.04斤= 0.2元
東古醬油 5.5/斤×0.06斤= 0.33元
澱粉 3元/斤×0.06斤= 0.18元
老抽 7元/斤× 0.01斤= 0.07元
味精 4.5元/斤× 0.02斤= 0.09元
油 5元/斤×0.3斤= 1.5元
總計：
原料成本：
牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元
杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元
共12.57元
配料成本：0.29元
調料成本：2.37元
12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元
15.23元再加燃料費用2元 = 總成本17.23元
毛利率：
（32－17.23）÷ 32 = 0.461× 100% = 46.1%
杭椒牛柳的毛利率為：46%
(1)菜的利潤和成本怎麼算擴展閱讀：
凈料率：是指食材原料的出料率。
如：
1斤冰凍蝦仁的出料率是在80%
整條三文魚的出料率在46%
水發海參的出料率在80%
茄子的出料率是在80%
西蘭花的出料率在70%
青椒的出料率在80%
青筍的出料率40%等。
B. 一個菜成本是30元，按百分之70毛利怎麼算
炒一個菜成本20元，按毛利百分之六十算，應該賣多少錢 解：根據題意列式為： 20x（1+60%） =20x1.6 =32（元） 答：應該賣32元。
拓展資料：
毛利率（Gross Profit Margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。[1]
從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際價格的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
計算公式
1.毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
2.毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%
綜合毛利率資產凈利率，是凈利潤除以平均總資產的比率
綜合毛利率計算公式為:資產凈利率=(凈利潤/平均資產總額)×100%=(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)=銷售凈利潤率×資產周轉率。資產凈利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成凈利潤率與資產周轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產凈利率的增加或減少。
毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
毛利的計算
計算毛利率的毛利額和收入額通常指的是指按某種方式劃分的一定期間的毛利額和收入額，與某種劃分方式和一定的期間相對應，在計算毛利率時，收入和成本的計算口徑與會計上的計算口徑一致，對於工商企業，收入指的是不含增值稅銷項稅額的收入，對於建造施工企業，收入為含稅收入，特別注意的是，商業一般納稅人企業，成本是按不含進項稅額的單價計算確定的。
C. 怎樣計算成本和利潤
就您的問題．我想這樣的公式，您應可以算出來了．成本=直接人工+直接材料+製造費用+損耗毛利潤＝營業收入一成本凈利潤就＝毛利潤-管理費用-稅金及其它．例：餐廳，租金每月900元．稅300元．前廳服務員工資30元/天，後廚，大100元/天，跟刀30元/天，配菜20元/天，（一天做10個菜）每天買菜，韭菜10斤50元，雞蛋（60）10斤60元．每月用油.料一共300元．本天收入1000元，設做一個菜，韭菜雞蛋一盤用料，韭菜0.5斤2.5元，雞蛋2個2元，油.料（一天做10個菜）1元，（按300元/30天/每天做大概菜數）大廚一個菜費用為100元/10菜＝10元配菜費為20元/10菜＝2元一次快子5元/10雙成本＝做菜的人員工資費（10+2）+菜的費用和料的費用（2.5+2+1）+快子0.5元+不小心掉了雞蛋1個（1元）＝12+5.5+0.5+1＝19元，成本=直接人工+直接材料+製造費用+損耗毛利潤就＝當天收入1000元-成本一個菜19*10（當然這十個菜也可以是別的菜價）-其它（煙成本）＝810毛利潤＝營業收入一成本凈利潤＝810元-管理費用｛租金900/30+前廳人員費30元+打的杯費用等相關所有費用）-稅300/30（是定的稅）-其它臨時（例，有無賴的客人出的錢等）＝810-（30+30）-10＝740元凈利潤就＝毛利潤-管理費用-稅金及其它．就這樣吧，希望能幫到你．這個也是個粗略的成本利潤的計算．其它還要按具體為本．
D. 怎樣計算飯店菜利潤
根據上述方法得知，資產負債表可清楚的將公司真正的營業狀況予以顯示，那麼，損益計算表又有什麼作用呢?
損益計算表是一項整體營業控制的方式，也是公司指定每月一次硬性執行的檢查措施。損益計算表的內容，是將整個月的全部營業收入與一切營運費用支出統計，及本月銷貨成本等資料，分門別類的予以詳細的記錄。其中將營業收入的總數，減去本月的銷貨成本，所得的數字即是本月所得的毛利，再將毛利減去全月各項費用支出的總數，其結果即為本月的盈虧顯示。倘若毛利的數字小於支出的數字，則顯示本月經營虧損了若干；但如果毛利的數字大於支出的數字的話，那就是本月所賺得的純利了。
損益計算表除能顯示出本月的盈虧和損益的現象之外，還可與上月的損益計算表比對一下，從各項開銷中可了解本月各項支出是否正常，是否應作調整；而從收人方面來
看，更可以知道本月或三餐各自的營業情況是否已在盈利，從而對下個月的業務發展與經營策劃方面提供參考依據，這張表確實有莫大的益處。
綜上所述，注重財務管理確已成為一個健全企業機構里的一項重要的工作，因為，盡管擁有十分雄厚的資金與龐大的人力物力，但如果欠缺了一套完善的管理制度，或漠視
了管理的重要性的話，則難以順利的產生美滿成果。
為了確保管理制度長期的發揮其最大的優點，餐館的經營管理者也需作出定期的審核或不定期的探討，並經常以客觀的態度來觀察、研究在現行的管理制度上所做出之
努力，是否業已達餐館經營的最高的要求。
還需時刻留意本餐館下屬的各單位，所推出的各類食品和服務等，是否能經常保持高水準，更應重視顧客提出的意見和建議，並應綜合各方面的反應，做出適當的協調與改
進，力求管理水平能得到切實的提升。 掌握毛利率計演算法
在每一個飲食企業機構中，經營者除了應該知曉怎樣招徠有術，使生意能門庭若市，生意滔滔不絕之外，最重要的還是要曉得怎樣從客人身上取得合理的利潤，因為利潤太多或不足均會影響業務的發展。為了避免導致「生意興隆卻還要虧蝕」的錯誤預算，或被指為「宰客高手」使人望而卻步起見，經營者理應預先擬定一套合理獲取毛利的原則，以便負責營業者能有所遵循，在寫菜單及在出品上定出合理的售價，既使客人滿意，也能保障餐館的贏利!
經營飲食業能賺取利潤不難，可是，能夠把利潤控製得合理貝懷簡單。賺取毛利必須經過各部門緊密的合作，配合出品部製作，原料品質，進價高低，銷售程序和貨物的處
理、儲存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能達到。因此一般經營者和富有經驗的部門經理，大都能對上述各方面有極深刻的認識。但少數新進人士或資歷較淺者，對於利潤的賺取或計算的方式未必能進一步理解，所以應該加強學習，以便在工作時能夠應付有餘，在現實的社會中什麼事都有其規矩和原理可循，不能想當然!目前，電腦化的飲食加工設備已闖進飲食業來了，在餐館經營方面，確有相當的幫助。但一般餐館，在各項統計工作中，仍未完全摒棄輕便的計算器或舊式的算盤，尤其是營業部則更是人手一個，成為不可或缺的財務工具。不過，無論採用什麼計算工具，計算毛利的方式則一向是沿用的固定公式。首先以算盤為例：通常，餐館行內在為客人開菜單時，營業經理普遍都以整桌菜的成本價值用算盤算出，然後按照公司所擬定的毛利率，即經過行業稱謂的「打加幾」計算，方定出該菜單應售什麼價錢。例如有人問：「這張菜單打加幾?」意思即是問這桌菜有多少錢毛利。例如打加五，就等於將成本總額乘0．5，所得之數便是毛利，按照公式計算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面將本行業習慣上沿用的打加幾等於毛利多少錢的資料詳細列出，以供參考。
例如：
將成本X0．1：0．9即毛利九厘(即俗稱打加一)
將成本X0．2：1．66即毛利『分六厘六
將成本X0．3：2．31即毛利二分三厘一
將成本X0．4：2．86即毛利二分八厘六
將成本X0．5：3．33即毛利三分三厘三
將成本X0．6：3．75即毛利三分七厘五
將成本X0．7：4．15即毛利四分：d厘五
將成本X0．8：4．44即毛利四分四厘四
將成本X0．9：4．74即毛利四分七厘四
將成本x1．0：5．00即毛利五分
將成本X1．222：5．50即毛利五分半
將成本X1．500：6．00即毛利六分
將成本X1．850：6．50即毛利六分半
將成本X2．333：7．00即毛利七分
將成本XL0：7。5即毛利七分半
將成本X4．0：8．0即毛利八分 ．
舉例說明一下： ，
成本100元X0．5利率：50元毛利
將成本50元+成本100元：150元賣出價(即本和利)
如將毛利50元÷賣出價150元：利率33％(即三分三毛利率)
將毛利50元÷成本1130元：0．5(即稱打加五)
賣出價150X利率33．3％：毛利50元
成本100元X0．5打加五：毛利50元
(以此類推)
上述的「打加幾」計演算法只是方便採用珠算的快捷方式之一，記熟了運用起來十分方便。但原則上，計算利率的公式是另有其固定的形式的，我們首先要知道什麼是三分利或四分利的利率究竟有多少，答案是三分利等於毛利30％；四分利等於毛利率40％，換言之，三分利就等於70元成本，30元毛利；四分錢等於60元成本，40元毛利。如此類推，求取利率的公式如下：
成本÷(1—謀求利)：賣出價(即本利和)
例如：成本100元，謀求利率四分(即0．40)，就要照下
成本160元÷(1—謀求利率0．40)：本利和166．66元
(賣出價) -
也即：成本100元÷0．60：賣出價{66．66元(本和利)
還原：將本和利X(1—謀利率0．40)二成本
即賣出價166．66X0．6：成本100元
掌握月損益計演算法掌握月損益計演算法
准確搜集下列各項資料的正確數字，以便作核算之用。
①上月存貨數字——(期初存貨)，假設為100萬元。
②本月購貨總額——(本月購貨)，假設為120萬元。
③本月月尾存貨——(期末存貨)，假設為80萬元。
④本月營業總額——(營業收入)，假設為300萬元。
⑤本月營業費用——(營業費用)，假設為120萬元。
計算方法：
期初存貨t00萬元+本月購貨120萬元：貨物總值
220萬元—期末存貨80萬元：本月銷貨140萬元
本月營業收入300萬元—本月銷貨總額140萬元：本月所得毛利160萬元—本月營業費用120萬元二本月所利純利40萬元
依照毛利率計演算法：「即將毛利÷營業收入；利率」計算，本月可得毛利率0．53：53％(三分三厘)。
又：假如本月所得的毛利數字比本月的營業費用為少的話，則本月就是處於虧蝕</FONT>
E. 菜品成本核算公式是什麼
計算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
成本核算內容
①完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
②正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
③科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的准確、及時。成本核算的實質是一種數據信息處理加工的轉換過程，即將日常已發生的各種資金的耗費，按一定方法和程序，按照已經確定的成本核算對象或使用范圍進行費用的匯集和分配的過程。
以上內容參考：網路-成本核算
F. 菜品毛利率計算公式
毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
拓展資料
毛利率大小通常取決於以下因素：
市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
企業營銷
是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
研發成本
現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。
品牌效應
如企業有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那麼這類產品的毛利通常也會比較高，反之對於雜牌商品，就算其質量很好，由於沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高，當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬於中等水準，主要是靠較高的銷售數量來賺取利潤，而有些雜牌商品由於不支出廣告投入費用，主要靠櫃台以及人力拓展，由於其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
固定成本
主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定製造費用，從某種角度來說，也反映了企業的進入門檻高低，企業為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業投入的機器設備不多，或大多採取代工的形式組裝加工，或委託加工，其銷售利潤要讓一部分給協力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的；
技術成本
如企業生產具有自主知識產權的專利產品，特別是發明專利和技術專利，而該專利產品無論在產品質量、產品功能方面比市場上原有同類產品均存有優勢，具有成本上的優勢，具有競爭上的排他性，自然具有加價能力，此時產品的毛利通常也比較高；
技術工藝
用人的技術要求，人工成本的大小，產品生產工藝復雜，技術含量高，所用技工檔次等級較高，其產品的毛利也自然會高，反之對於工藝簡單，沒什麼技術含量，大都實行普工操作的大路產品，當然不可能有多高的毛利。
周轉率
因為應收賬款會佔用資金成本，而老闆通常會把這個資金成本打進銷售價格里去的，即是說如果是現銷，錢貨兩清的交易，其成交價格相對要低得多，但凡是賒銷，其成交價格相對現銷來說要高一點，而銷售價格高一點，則意味著毛利大一點，而銷售價格低一點，則意味著毛利小一點，如果說某企業應收賬款的周轉率較小，而毛利又不大，則是一個很不正常的情況，應對其成本或進銷價格進行實質性審查。
生命周期
一般來說，一種全新功能的新產品剛投放市場的前期毛利比較高，但隨著時間的推移，隨著市場的擴大，競爭對手的加入，做的人越來越多，企業必然降價促銷，同時伴隨原材料及人工價格的走高，其銷售毛利也會逐漸下降，這在保健品行業或高科技行業比較明顯。
產品部件
是由企業自已解決還是委外加工，一般來說自行生產其毛利要高一點，主要零部件採取委外加工方式生產的企業，其利潤要分一部分給協力廠家，此時企業的毛利相對要低一點。
上述關於毛利率的分析僅就一般情況而言，實際上也有例外的時候。
對於毛利率的分布，通常是高科技行業的毛利率比普通產業的毛利率高，新興產業的毛利率比傳統產業、夕陽產業的毛利率高，相對於同類產品，新開發的產品毛利率比原有老產品的毛利率高。
G. 餐飲利潤計算公式
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出
3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
5、凈利潤=利潤總額-所得
6、毛利＝流水－總成本
7、利潤＝流水－總成本－費用總額
8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％
(7)菜的利潤和成本怎麼算擴展閱讀
毛利率大小通常取決於以下因素：
市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
企業營銷
是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式。
如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
研發成本
現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。
品牌效應
如企業有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那麼這類產品的毛利通常也會比較高，反之對於雜牌商品，就算其質量很好，由於沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高。
當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬於中等水準，主要是靠較高的銷售數量來賺取利潤，而有些雜牌商品由於不支出廣告投入費用，主要靠櫃台以及人力拓展，由於其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
固定成本
主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定製造費用，從某種角度來說，也反映了企業的進入門檻高低，企業為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業投入的機器設備不多，或大多採取代工的形式組裝加工，或委託加工，其銷售利潤要讓一部分給協力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的；
H. 超市蔬菜的利潤怎麼算公式
根據數學計算的有關公式和有關規則以及計算方法來回答這個問題。北方超市的生鮮商品每日銷售收入30萬元，每日生鮮商品的銷售成本是25萬元，生鮮利潤是五萬元。北方
超市生鮮利潤計算公式如下，五萬元除以30萬元乘以100%等於16.67%
。
I. 如何計算飯店的利潤和成本
你可以用以下的方法來計算利潤和成本.
一.成本:
1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅.
折舊分攤.
2.變動成本
水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜餚
二.營業額/(每天)/月
三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.
四.保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%
例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.
固定開支;12000元/月=400元/天.
純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%
保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.
當然還要具體的細計算.