① 蒸米粉的做法是怎樣的
食材：米粉2塊、瘦肉100G、胡蘿卜1/3根、黃瓜1/5根、鹽適量、老抽適量、生抽適量、辣椒醬一匙、植物油少許。
方法/步驟：
1、准備材料，這里我用了肉，也可以用雞蛋的。不愛吃辣的可以不放辣椒醬，就放些蒜末。我用的辣椒王，裡面有蒜末的，所以沒有特意加。
2、用冷水將米粉泡15分鍾左右。記得要用冷水，開水泡的話雖然快，但是會容易斷，而且水分多，蒸出來不好吃。
3、泡開成這個樣子，用手抓開，水去干凈。
4、把胡蘿卜、黃瓜刨絲，放調料（鹽、生抽、老抽、辣椒醬）攪拌一下。肉鋪在底下，因為肉比較難熟。
5、要是放雞蛋的話，攪拌好了直接打一個蛋到上面來。
6、上蒸鍋，因為我的鍋好多油，所以沒有拍。就用一張網路圖片代替了。就是想告訴大家用什麼鍋蒸的，其實用別的鍋也行，只要能放得下都可以的。
7、蒸大概15分鍾就可以了。出鍋成品。出鍋後記得攪拌好了吃，因為蒸的時候水分和油會往底下走。攪拌一下更均勻。
注意事項：米粉就用圖里所示的塊裝的，不要用桂林米粉那麼粗，那種太粗不適合蒸的。
② 米粉生產線如何助力生產
傳統設備操作人員多、生產出來的米粉質感不穩定、設備的能耗大使得米粉企業、廠家對其投入增大，而它，大大降低企業的投入成本。全自動米粉生產線通過PLC進行調控，輸入參數便可自動完成生產。食品級不銹鋼的它，確保米粉的質感、符合食品安全標准！節能高效是其特點之一。
③ 跪求蒸米粉的詳細做法
常德特色牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
長沙米粉做法
原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。
製法：
①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。
②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。
③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料准備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。
湖南牛肉粉製作全程：
湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克、梔子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉適量其踢辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法
1、牛肉的腌制：
用適量鹽將新鮮年肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾
即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分釧出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工
（1）、鍋中加入適量的色拉油，油八成熟後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，待鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。（2）、把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋出炒。（3）、放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉、炒一段時間後，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法：
色拉油2斤，清水蒸氣斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料准備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）
大米，蓮子，芡實，蟶干，淮山等等，洗干凈，曬干，然後拿去磨，比例是十比一，也就是說大米一斤，其他的都是一兩。
自己磨的米粉就是吃的時候麻煩一點，但我覺得比買的米粉更好一點，不容易上米。
泡米粉的方法是：先用溫水把米粉調開，要調的稀一點，然後放在鍋裡面蒸，開始的時候要用勺子攪拌，以免底下太硬，蒸到筷子伸進去不沾就熟了。
試試看吧！
桂林米粉以其風味獨特斐聲中外，是個知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成：一個鹵水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，鹵水鮮香滋美，肉菜環口回香。三部分各有獨到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是「干撈吃法」，一種是「加湯吃法」，不管哪種吃法，鹵水都會發揮其獨特的美味，讓人留連忘返。
桂林米粉最關鍵的是鹵水，用幾十種中草葯熬制經多道工藝前後花近10個小時方可製成，其次配菜牛腩、鍋燒牛肉等也都經精心製作 ，恰到好處的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，將米粉一燙，加入鹵水、油、牛腩、鍋燒牛肉、蔥蒜、花生等輔料，再傾入湯，香噴噴的一碗早已撩動人的胃口，讓人躍躍欲嘗，桂林米粉堪稱桂林傳統地方風味一絕。
桂林米粉以其獨特風味享譽全國乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等國內少數大城市外，人們很難吃到正宗口味的桂林米粉。
④ 一碗米粉的成本是多少
湖南人的一天，從嗦一碗米粉開始。在湖南各地的街巷，分布著大大小小的粉店。每家食客滿盈的粉店，都有著屬於自己獨家配方。
你還記得上世紀90年代一碗米粉要多少錢嗎？在湖南邵陽大祥區，只要在一家「凱陽餐館」嗍過粉的居民就都記得。
不是他們記性太好，是這家粉店堅持25年不漲價，一碗米粉最低只賣兩塊五。
01
二十多年老食客：
以前帶著兒子，現在帶著孫女來吃
凱陽餐館不大，只有 50 多平方米，店內剛好能擺下五張桌子，向外的空間，還能擺下八張桌，每天早上 6 點 50 分，林生麗將提前炒好的碼料、米粉准備好，不到十分鍾，小店內外就坐滿了人。
小店早餐碼料不算豐富，只有 4 種 " 臊子 "：豆腐、木耳；排骨、牛肉。豆腐木耳小碗 2.5 元，中碗 3 元，大碗 3.5 元，特大碗 4 元。中餐只需 6 元，能吃到 10 種不同的炒菜，外加免費提供的豆腐乳和鹽菜湯。
食客們基本都是小店的回頭客，王先生就是其中一個，" 二十多年的老口味，一直沒變過。以前是我帶著孩子來吃，現在帶著孫女來吃。" 王先生說，吃的就是這份熟悉的味道。
25 年前，林生麗自籌資金，開了這家餐館。做飯的手藝源自父親，由於手藝好，物美價廉，凱陽餐館的生意一直不錯。但隨著物價上漲，周邊的飯店、粉店都調整了價格，而凱陽小店的兩塊五米粉早餐，卻一直賣到了現在。
" 便宜不說，關鍵還能幹凈。" 常來小店吃粉的周女士表示，小店雖然不大，但衛生環境很好，從來沒發生過拉肚子之類的事。
02
25 年堅持不調價，
通過控製成本達到盈利
林生麗粗略算過，生意好的時候，米面能賣出 200 多碗，中餐 80 多份。收支和經營成本核算下來，剛好能賺到 3000 到 5000 多元，這樣的收入，對於一家老店來說，並不算多。提價的建議，食客們也提議過，適當漲個幾元價格，大家都能接受，但這個建議被林生麗拒絕了，" 我能通過其他方式，控制好成本。"
" 以前店裡還有水餃和餛飩，現在肉價漲了，就不賣了。" 林生麗告訴記者，和 25 年前相比，物價有了很大的差別，如何在堅持低價原則的前提下，控制好成本，這也是林生麗一直思考的問題。開店用的是自家的房子，一個月的水電約在 500 多元左右，除了林生麗，店內還有兩名員工，一個負責收銀，一個負責做飯。
⑤ 自製蒸肉米粉竅門
外面買的蒸肉米粉，所使用的材質，衛生以及添加劑情況先不用說。最重要的是不太合自己的口味。大多比較粗，這款自製米粉按3份大米1份糯米的配比來調配的，加糯米是會使蒸肉粉更加軟糯。但如果糯米加得過多，只要一涼，粉就會顯示特別粘牙，與肉吃起來感覺是肥上加肥，所以比例要自己按自己喜好來調。大家可以試一下，希望讓您及家人吃著滿意
工藝：炒
口味：家常味
時間：<5分鍾
配料：
烹飪步驟：
1.大米100克，糯米30克，八角一個，干辣椒幾只，花椒幾粒，根據你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是會使蒸肉粉更加軟糯，但如果糯米加得過多，只要一涼，粉就會顯示特別粘牙，與肉吃起來感覺是肥上加肥，所以我會按3：1的比例來配
2.放到鍋里不停翻炒，炒到差不多快好時再放香葉，香葉如果放得過早，會有些苦味。炒到米金黃時撈起
3.先將辣椒，花椒，八角，香味撈出，用料理機打到粉碎，這些料一定要打得很粉，否則咬到一塊花椒或者香料，會很掃興。打好了香料粉，再打米粉，米粉我們就不會打到很粉，而是讓它保留一點小碎粒，吃起來口感更好
4.將打碎的香料粉與米粉混合，看似很麻煩的蒸肉粉就做好啦。親們可以一次多做些，用不完的存起來，下次再用時就不用再麻煩了，把自製米粉與任何您想蒸的東西混合就好啦
烹飪小貼士：
大米與糯米的比例，會讓蒸肉米粉口感更佳。先將炒好的香料打到最粉碎，再打米粉，米粉不用打到太碎，太碎的米粉口感不如略有顆粒感的米粉好吃
⑥ 蒸米粉的做法
第一種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。
2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。
3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。
4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。
5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。
6：找一個盆，把切好的五花肉放入盆里，加入適量植物油，鹽，老抽。甜面醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大蔥段，生薑片。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻後腌3個小時左右。
7：肉腌好後，放入擀碎的米粉。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉。
8：找好蒸碗，把碗洗凈，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗里，撒上點開水，避免太幹了。白擺成滿滿的一碗。
9：高壓鍋蒸50分鍾，燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子，把碗里的肉反扣在盤子里，香而不膩的米粉肉做好了。
第二種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，土豆，小蔥，花椒籽，米粉料，辣椒調料包。
2：鍋里燒開水，把肉過一下水，撈出晾涼。
3：土豆颳去皮，切成小塊，泡在清水裡。
4：小蔥清洗干凈後切碎，備用。
5：五花肉切大長片，切好的肉放入盆里。
6:放入辣椒調料包，倒入米粉包，買回來的米粉包裡面是米和花椒，大料一起打碎的配料。
7:倒入適量水攪拌後腌制30分鍾左右。
8：把土豆撈出來控去水，鋪在碗里，上面擺上腌好的肉。放入電磁爐蒸鍋里蒸1個小時左右，蒸好後出鍋撒上蔥花就可以了。
第三種做法：
1：准備材料：豬肉五花肉，米粉，豆瓣醬，料酒。
2：肉洗凈切成塊或者丁，用豆瓣醬加點料酒，拌均勻後腌40分鍾左右就可以了，豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽了。
3：找個小盆洗凈擦乾，倒入買回來的米粉。
4：把腌好的肉一片片裹上米粉後擺放入蒸碗里。
5：放入壓力鍋里蒸30分鍾就好了，出鍋反扣在盤子里，就可以吃了。這個方法簡單而且好吃。因為買回來的米粉，不用自己，炒米，拌調料了，豆瓣醬里味道也全，也不用放其他調料了，特別簡單省事。大家試試。
⑦ 怎樣蒸米粉
蒸米粉肉也就是平時大家簡稱的粉蒸肉，這道菜雖然用的是五花肉，但是由於香料米粉的加入使之肥而不膩。蒸米粉肉在我國的南方地區非常常見，很多宴席都會出現，有的地方甚至已經成為了當地在一些傳統節日吃必備食物。
蒸米粉肉
食材准備
大米50克，五花肉250克，花椒少許，生抽15克，老抽8克，黃酒15克，白糖5克，鹽3克，水20克左右。
方法步驟
1、大米加入花椒炒香，然後裝入料理機中，打成粉；
2、然後准備肉，將肉皮上清理干凈，切成薄片
3、切好的肉中加入各種調料，加入米粉混合均勻腌30分鍾；
4、然後將肉片向下，一片片碼入碗中，適量加一點水；
5、放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鍾左右即可。
小貼士
打米粉時不用太細，這樣吃起來才有口感。
特色蒸米粉肉
食材准備
五花肉500克，豌豆30克，大米200克，糯米100克，醬油5克，花椒，花椒粉少許，豆瓣醬5克，五香粉3克，蔥薑汁5克，腐乳1塊，醪糟1勺，糖色少許。
方法步驟
1、大米和糯米混合均勻，加入10粒花椒，小火炒至發黃，放入料理機中打成顆粒；
2、另取花椒炒至微焦，搗成粉，用料理機打成粉，五花肉洗凈瀝干切成薄片；
3、然後加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣醬，五香粉，花椒粉和少許醬油拌勻；
4、然後加入蒸肉粉，豌豆拌勻後，加蔥薑汁調節干濕，然後取盤，底部放豌豆；
5、將肉鋪在盤中，碼放好後蓋上錫紙，冷水上鍋蒸，大火燒開後小火蒸一個半小時即可。
家常蒸米粉肉
食材准備
五花肉200克，干辣椒段，豆瓣醬蒸肉粉，花椒，料酒2勺，土豆，老抽半勺，胡椒粉適量。
方法步驟
1、五花肉加料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣醬抓勻腌2小時；
2、肉腌好後加入蒸肉粉，加少許水，拌勻，再加入干辣椒和花椒拌勻；
3、土豆切成厚片，蒸籠底部鋪一層紗布，然後放入土豆片；
4、將拌勻的肉鋪在土豆上，再撒一層粉，然後蓋好，上鍋；
5、水沸騰後蒸上1小時左右即可。
小貼士
將五花肉換成排骨就能做成粉蒸排骨。
私房蒸米粉肉
食材准備
五花肉200克，粉蒸肉250克，郫縣豆瓣醬3湯匙，醬油1湯匙，黃酒1湯匙，姜1大塊，大蒜5粒，食鹽適量，腐乳汁1湯匙，江米酒1湯匙，蔥1段，小蔥少許，花椒粉2茶匙，花生油1湯匙，菜籽油1湯匙。
方法步驟
1、將蒸肉米粉用溫水浸泡三小時左右，郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末待用；
2、將燒了皮的五花肉刮洗干凈後切成片待用；
3、鍋里放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香時關火；
4、取大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁，放入花椒面、生薑、炒好的豆瓣；
5、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次；
6、然後將泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻，土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻；
7、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁，上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鍾，出鍋撒點蔥花即可。