⑴ 鲜鲫鱼想明天炖汤，今天放在冰箱的冷冻还是冷藏好怎么去鱼鳞
鱼鳞没有专用工具，可以用刀面夸。
冷冻之前，把鱼鳞和鱼须去掉，洗净了再冷藏。
拿出来以后，肚子里放姜和八角。用油过一下去腥。
添水以后，放点料酒和葱段+蒜。有红枣放点。
熬汤熬到白色以后，捞出鱼。
称汤按各自的口味加盐。
鱼是，用醋和糖做成粘料，粘着吃。
⑵ 鱼鳞怎么刮好刮掉
鲫鱼是我们日常餐桌上最常出现的一种鱼类，不仅营养价值高，而且价格也很便宜，一斤十块钱不到，不知道你们那里的价格是卖多少呢？鲫鱼不管是采用红烧，还是采用清蒸等多种方式，都可以进行制作，而且味道到特别棒。
不仅如此，在它里面富含丰富高蛋白，以及胶原蛋白，还有多种的维生素，以及很多的微量元素。所以我们要多吃鲫鱼，这样能让我们身体中缺失的营养成分，得到很好补充。但是鲫鱼也不是人人都能吃到，对于那些有慢性疾病的人，最好少食用一些。
1、鲫鱼是一种带有鱼鳞的鱼类，和很多的鱼类一样，它的表面有一层厚厚的鱼鳞，面对这一层鱼鳞时，它主要是对鲫鱼起到保护的作用。所以在对鲫鱼进行处理的时候，鱼鳞我们一定要刮干净，它是非常硬的，如果不将其弄掉的话，那么做出来的鲫鱼就无法食用，而且味道还会很腥。
所以买回家后的鲫鱼，我们一定要先对其鱼鳞进行处理。在对鲫鱼进行购买的时候，最好买鲜活的带回家，然后自己进行宰杀。如果是到菜市场中，就请鱼店老板把鲫鱼宰杀好的话，那鲫鱼就会因死亡时间过久，其味道和肉质都会受一定影响，做出来的口感就不怎么好吃。
2、在对鲫鱼的鱼鳞进行处理的时候，生活中大多数人都是直接用菜刀去进行处理。其实这样的处理方式，并不是最恰当的，我们最好别采用菜刀。因为菜刀的刀口是非常锋利的，如果你稍不注意的话，就会破坏鱼身的完整性。而且利用菜刀刮鱼鳞，速度还很慢，鱼鳞很难被刮起。
所以在对鱼鳞进行处理的时候，我们最好选择平面面积比较大，而且边缘比较圆润的东西去刮鱼鳞，这样就能保证鱼鳞速度刮的快，而且鱼身不受破坏。今天我就教大家一个小妙招，那就是利用家里的萝卜头，或者是黄瓜头去刮鱼鳞，就能解决这个问题。今天我采用的是萝卜头，萝卜头贴着鱼尾处逆向刮鱼鳞，不仅速度快、而且还很干净。
3、萝卜头它的底部是非常圆的，而且与鱼鳞接触面积会很大，在使用的时候，只需轻轻一推，鱼鳞就会整块整块的掉落，而且不会到处飞溅。利用这个方法去刮鱼鳞，大概半分钟左右，就能把鱼鳞给刮的干干净净。但有一个不好的地方，就是鱼鳞收集起来会比较麻烦，因为它的粘连性是非常高的，很容易就会粘到我们的案板之上。
⑶ 鲫鱼怎么清理干净
快速清理小鲫鱼，需要准备两样工具，不锈钢或者铁汤勺1把、剪子1把。
很多人清理鱼鳞时，喜欢用刀具或者剪子，大鱼尚可，小鱼容易伤手。
清理小鱼时，直接用小勺子就可以，只在开鱼腹时，需要用一下剪刀。
步骤：
①刮鳞
左手持鱼，右手中指、无名指、小指握住勺柄，拇指食指捏住勺头两侧，将勺子侧立，勺头正向与鱼尾垂直，从鱼尾向鱼头方向逆鳞而刮，很容易就将鱼鳞刮掉；
②抠腮
左手握鱼，鱼头朝上，用拇指将鱼鳃挑起，右手捏住勺柄，勺头朝上，勺柄朝下，顺势将勺柄尾端，贴着鱼鳃盖插入鱼鳃，由上而下轻挖，就可以将鱼鳃整体挖出；
③清内脏
用剪刀将鱼腹剖开，左手持鱼，鱼腹刀口朝向右手，右手握勺，延着鱼腹内壁插入鱼腹，顺势向外挖，鱼内脏整体就被掏出来了。
这样清理小鱼，不容易伤手，速度快，如果鱼多，可以先刮鳞、抠腮，最后再一起剖鱼腹，去内脏。
02
小鲫鱼，怎样做可使鱼刺变软，适合孩子吃
要使鱼刺变软，有两种方法
①油炸
想将小鱼的刺变软，可以油炸，先将小鱼收拾干净，用葱花、姜片、胡椒粉、盐、鸡粉、十三香、料酒等腌制入味，然后裹干面粉，油温6成下锅炸，小火炸至鱼身金黄，捞出控油，油温再次升高至7成，下入鲫鱼复炸，炸至外表稍带焦感，酥脆后捞出即可；
②炖煮加醋
想将小鱼的鱼刺变软，可在炖煮时，加入米醋1勺，炖煮半小时以上，鱼刺可变软，但仅仅是变软，大人尚可咀嚼。
想适合孩子吃，最好两种方法均用，先炸再炖，具体做法在下面，如果孩子喜欢酸甜口，可以将酱焖汁改为糖醋汁。
03
酱焖小鲫鱼的具体做法（整吃不吐骨刺）
第一步：
（上图1）将小鲫鱼刮鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉腹膜，多次冲洗干净，沥干水分；
（上图2）收拾干净的小鲫鱼装盆，加入葱花适量、姜3片、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味极鲜酱油2勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟；
（上图3）盘中装入适量面粉，将鲫鱼均匀裹满，抖掉多余面粉；
（上图4）锅中烧油，油温6成，下入裹好面粉的鲫鱼，入锅煎炸；
第二步：
（上图1）将所有鲫鱼炸至两面硬皮，稍带焦感，捞出控油备用；
（上图2）准备葱花、蒜片、姜片适量、干辣椒3颗、八角2颗、桂皮1段；
（上图3）准备黄豆酱1勺；
（上图4）重新起锅烧油，下入所有小料，小火爆出香味；
第三步：
（上图1）下入黄豆酱，翻炒出香味；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将蚝油炒化；
（上图3）锅中添加适量清水，撒入盐半勺、鸡精半勺、糖1勺，淋入陈醋1勺；
（上图4）下入煎炸好的小鲫鱼，盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中小火炖20分钟；
第四步：
待到锅中汤汁渐少，改大火，将汤汁收至浓稠，撒入适量香葱花；
第五步：
盛出装盘，这道酱香小鲫鱼就做好了。
⑷ 鲫鱼太滑怎么刮鳞
网络“刮鳞器”图片，其中有不少可推荐的产品，尤以铸铝的刮鳞器最为安全和实用。
推荐楼主一种刮除鱼鳞的方法，简单安全而且快捷。
工具选用吃饭的饭勺（不锈钢、长柄），操作时，一手持勺子头部，一手包裹按住鲫鱼，用勺柄沿鱼的尾部向头部刮除鱼鳞，这样可以大片的去除鱼鳞，同时，不会伤及手指。
操作顺畅和熟练后，一般可以三至四下，去除大多数鱼鳞，剩余部分残存物，楼主自会处理了。笔者用推荐方法，30秒内可完成3-4两鲫鱼的去鳞，十分快捷。
⑸ 小鲫鱼去鳞妙招
小鲫鱼布用去鳞。
一：小鲫鱼的鳞片很小，同时硬度不强，用作油炸或者做鲫鱼汤的话，是不用去除鳞片的。
二：鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
⑹ 才发现刮鱼鳞这么简单，只需一个塑料袋，快速又干净，你知道吗
大家好，在日常生活中，鱼肉是很多人都很爱吃的。我也是一位很爱吃鱼的人，几乎每个星期，我都会为家里人买上那么几条鱼，给他们做一些有关鱼肉的美食，对于鱼这道食材，越新鲜就越好吃。
所以每次到菜市场中去买鱼的时候，我从来不叫店老板，帮我把鱼宰杀好。因为鱼宰杀时间，只要超过一个小时，鱼肉的味道都会受很大影响，鱼肉吃起来会有股腥味。超过两个小时，鱼肉吃起来就会很腥。
4、最后要告诉大家的是，在我们的厨房中，有一样东西刮鱼鳞也是非常好使的，那就是我们平常舀汤用的圆汤勺。圆汤勺的边缘不仅锋利，且汤勺硬度很高，用汤勺反面去推鱼鳞，鱼鳞处理起来也是很快的。
刮完鱼鳞以后的鱼，只需将其开膛破肚，将里面的那些内脏全部取出。再用清水简单的冲洗两遍，把淤血给完全冲洗掉，鱼的宰杀就完成了。如果你熟练以后，杀鱼只需短短5分钟，就能把鱼处理得干干净净。
⑺ 怎样去鱼鳞
⑻ 几十斤的大鱼的鱼鳞怎么去掉
一、食用碱去鱼鳞，先取一个盆子，其中加入半盆温水和适量的食用碱搅拌均匀，然后把鱼放到里面浸泡，5分钟以后，用手直接搓洗鱼鳞很容易就会掉下来了。
二、热水去鱼鳞，将鱼放入80度左右的热水中，浸泡10-15秒钟后快速捞出，再用刷子直接刷就可以轻松去除鱼鳞了。
三、玉米棒去鱼鳞，用玉米棒来回擦在温水中浸泡的鱼，鱼鳞很容易就能刮下来，且不会伤到肉质。
四、食醋去鱼鳞，刮鱼鳞前用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省力。
鱼鳞：指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。
鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。在某些地区，鱼鳞还可以被用作装饰。
不同种类的鱼其力学性能不同，同一种类鱼不同位置上的鱼鳞，力学性能也有所差异.通过对饱水和脱水状态下的鱼鳞进行拉伸试验，结果表明，饱水状态下，头部鱼鳞和中部鱼鳞的弹性模量和强度比尾部鱼鳞的高，脱水状态下的鱼鳞的弹性模量明显增加，而在完全失水的状态下，不同部位的鱼鳞的力学性能没什么大的区别.因此，鱼鳞的力学性能与水合状态和位置有密切关系.不同种类的鱼内外层的硬度不同，通过纳米压痕实验测试表明，不管什么种类的鱼，外层的硬度都比内层高两倍；对圆鳞进行防刺穿和单轴拉伸实验发现，含水鱼鳞的拉伸强度在22 MPa和65 MPa之间，韧性大约为1 MPa.鱼鳞虽薄，但却可以抵抗其他水生生物的攻击，正是由于其独特的结构决定了鱼鳞拥有优异的性能.
机能
在鱼肚部的鳞，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装；背部鱼鳞深色，与水底颜色相似，来自水上的天敌不易分辨。
为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。
作为一层外部骨架，鳞既可以使鱼体保持一定的外型。此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄；亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。
鱼鳞可使鱼体减少与水的摩擦，减少阻力。而且可使天敌（如：人类）捕捉时滑手，得以逃生。
判鱼龄
取块鱼鳞，洗干净，放在放大镜下仔细观面有轮环,轮环有窄也宽.鳞片上有宽,窄宽环分多少组,鱼的年龄就是多少年。但鳞片适于鉴定年龄组成简单、生长较快种群的年龄 ,年轮读数的总吻合率可达 90 5% ,而与耳石上年轮读数的吻合率可高达 91 7% ;用鳞片鉴定年龄结构复杂、生长缓慢的种群年龄 ,两观测者总吻合率只有 50 9% ,各龄组吻合率随年龄上升而迅速下降 ,与耳石上年轮读数总吻合率也仅为 56 6 % ,存在比耳石低估高龄个体年龄的问题。
⑼ 用什么工具刮鱼鳞比较方便
1．自制刮鳞刷：找一块木板，根据使用方便程度决定木板的大小．捡些铁质的啤酒瓶盖反钉在木板上，通常钉上3－5排．这样，自制的刮鳞刷就做了．用它刮鲤鱼．青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用．
2．放醋易刮鳞：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净．
3．热水涮带鱼：带鱼鱼鳞又小又黏，刮鳞十分麻烦．若将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净．