① 怎么让后厨变得更整洁，工作更有序色标管理法或许可以帮助你
随着“互联网+明厨亮灶”项目的实施，家长们得以更直观地观察学校食堂的后厨状况。
许多食堂的后厨都显得井然有序。透过屏幕，可以看到彩色的菜盆整齐地按颜色排列，刀具统一摆放在刀架上，毛巾则挂在挂钩上，各色分明。帮厨们无需多言，直接取用所需工具，动作流畅，显得协调有序。
▲后厨人员忙碌于准备晚餐（图源：pxhere）
这样的画面让家长们对食堂的食品安全更加放心，但有人可能会好奇：为何食材和工具没有统一的颜色？尽管颜色各异，却并不显得混乱，反而透露出一种秩序感？
这是因为后厨的用具和器皿虽然颜色丰富，但都有其特定的使用范围。食堂通过不同颜色对食品加工区和工具进行功能标识，并分类管理，这就是所谓的“色标管理法”。
▲不同颜色，专物专用（图源：pxhere）
色标管理法，顾名思义，颜色在现场管理中扮演着重要角色。颜色不仅是标识，也是标准，通过颜色管理现场，使工作井然有序。
在后厨管理中，食品安全是首要考虑的。为了确保用餐者的饮食安全，避免食物交叉污染，食堂会用固定颜色标记单类食材专用的刀具和器皿，或者是特定区域的清洁工具。
其中，红、绿、蓝三种颜色使用频率最高。红色用于标记生荤加工用的刀具、砧板、容器和毛巾，绿色对应蔬菜加工，蓝色对应水产加工，食堂用白色标记凉菜加工工具。
▲红色菜刀仅用于切割肉类（图源：pixabay）
此外，不同区域的工具也以颜色进行细分，烹饪间内专用工具以黄色标记，售卖区专用工具以紫色标记，洗消间专用工具以棕色标记。食材管理也采用相同的方法，利用不同颜色的标签划分出不同食材的存放区域。
▲售卖区的清洁抹布不与其他区域的混用（图源：pxhere）
这样，帮厨们可以清楚地识别所需工具：
负责蔬菜清洗的帮厨可以直接走到加工间的架子处，取走蔬菜专用的绿色盆；
加工水产和生荤的帮厨可以直接在刀架上取走对应颜色的刀具进行切丝切块；
新来的清洁人员只需看到毛巾的颜色，就知道该拿哪一条去擦拭打扫。
无需言语沟通，颜色就是最直观有效的视觉语言，清晰明确，不混淆，而且减少了员工的重复培训时间和新员工的适应时间，避免了食品加工过程中工具混用、乱用等问题，有效防止了食品交叉污染，降低了食品安全隐患。
不仅后厨使用颜色进行管理，一些常见的色标也会用不同颜色传递不同的信息：红色代表禁止、停止、危险或提示消防防备、设施；黄色代表注意、警告；蓝色代表必须遵守规定的指令；绿色代表提示。
若想厨房变得更加整洁有序，不妨试试色标管理法！
② 要怎样给管道标识进行刷漆
给管道标识刷漆，要做好前期准备、表面处理、涂刷等工作。
施工前，先明确管道介质、走向等信息，依据相关标准确定标识内容和颜色。准备好合适的油漆，如环氧漆、丙烯酸漆等，以及刷子、滚筒、喷枪等工具。同时，清理管道表面的油污、灰尘、铁锈等杂质，可用砂纸打磨或化学清洁剂处理，确保油漆附着良好。
刷漆时，先用底漆打底，增加油漆附着力，待底漆完全干燥后，再涂刷面漆。若采用刷子或滚筒，要注意力度均匀，避免流坠、漏刷；使用喷枪时，控制好喷枪与管道的距离和角度，一般距离20 - 30厘米，保持垂直。
标识文字和图案的涂刷，可先制作模板，将模板固定在管道上，再进行涂刷，保证其清晰、准确、规范。刷漆完成后，让油漆充分干燥固化，期间避免触碰和污染。
③ 应分别设置什么的清洗设施设备并有明显的区分标识
在餐饮、食品加工等行业，通常应分别设置用于不同对象的清洗设施设备并有明显区分标识。
1.餐具与厨具清洗设施：餐具直接接触食物与人体，需专门的清洗池、洗碗机等设备，确保清洁与卫生。厨具如锅具、刀具等，使用场景和污染程度不同，要分开清洗，标识可注明“餐具清洗区”“厨具清洗区”。
2.食材清洗设施：蔬菜、肉类、水产等食材的清洗也应分开。蔬菜可能带有泥土、农药残留；肉类、水产会有血水、腥味等。不同食材清洗设施分开，防止交叉污染，标识明确“蔬菜清洗池”“肉类清洗池”“水产清洗池” 。
3.清洁工具清洗设施：用于清洁地面、桌面的拖把、抹布等工具，本身带有大量细菌污垢。需单独设置清洗设施，如专门的拖把池，并标识“清洁工具清洗处”，避免污染其他区域。
④ 请问餐厅3个水池怎么标识
餐厅的三个水池标示方法：第一个标示“冲洗”字样，第二个标示“刷洗”字样，第三个标示“清洗”字样。
分别对应相应的作用，去残渣一个池子，去油污一个池子，八四消毒液浸泡一个池子。已清洗和消毒过的设施和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
餐饮许可证厨房水池采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。食品处理区要注意不要存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也能用作与食品加工无关的用途。
餐饮水池摆放注意
清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒，各类水池上方应明显标示其用途。
在后厨规范方面，后厨灶台不得有油垢，使用后清洗干净；锅具清洁、排放整齐；灶台瓷砖清洁、无油腻，灶台排风要定期清洁，无油垢；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。