Ⅰ 炒鸡的制作方法及配料
炒鸡的制作方法及配料如下：
工具/材料：鸡、生抽、料酒、姜、花椒、干辣椒、盐、蒜、鸡蛋、葱花、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、油、白芝麻。
1、鸡肉切小块，准备剪一碗干辣椒，葱花切小段，姜切成片，一个蒜，一小撮花椒备用。
Ⅱ 生炒鸡的制作方法窍门
油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒适量。
做法编辑
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
爆炒辣子鸡
爆炒辣子鸡(5张)
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
爆炒辣子鸡
爆炒辣子鸡
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了