1. 在家怎样做凉皮没有专用工具
可以用平底的容器来蒸凉皮，例如稍大一点的平底盘子，具体做法如下：
主料：面粉2杯
辅料：水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量
步骤：
1、适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
2. 在家做凉皮时，没有放凉皮的工具，还可以怎样制作
引言：夏季是人们最喜欢吃凉皮的季节。很多人都是在外面买凉皮吃，因为他们不知道怎样做凉皮，那么今天小编就来告诉大家怎样在家中就可以做好凉皮。凉皮的制作方法有很多种，因为有人在家中做凉皮的时候，没有放凉皮的工具，还可以怎样制作？
三、凉皮吃多了好不好？
有很多人都喜欢把凉皮当饭吃，但是殊不知其实凉皮吃多了对人的身体也不好。经常吃凉皮还可以出现消化系统疾病，有可能会出现腹胀腹痛。所以说不能长期使用。如果你真的特别喜欢吃凉皮，最好是全部都自己做，不要出去买，因为自己做的凉皮一来比较二卫生，二来营养也比较多，不会对身体造成危害，但是如果长期吃路边摊的凉皮不卫生还会引起肠胃疾病的。
3. 做凉皮需要那些工具
首先主要原料，面是不可缺少的，其次就是工具，盆子，大锅，铉子(做凉皮的专用工具)
4. 西安凉皮完整的制作过程是怎样的
凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的 美食 之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。
正宗陕西凉皮香料水：
(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1)。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面哪裂贺的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。
懒凉皮的详细制作工艺
面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。
工具：
凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。
制作方法：
(1)制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
(2)制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100 时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。
(3)熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
(4)制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，李派舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。
(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上， 在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。
(6)调味：
取100克切好的凉皮入碗中，加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。
特点：
筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。
凉皮香料粉的调配：
花椒30克，八角25克源敏，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
洗面凉皮的详细制作工艺
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好。
(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。
(4)调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。
西安凉皮正宗做法在这里
自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法
主料有面粉，食盐，水
1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
陕西洗面凉皮完整版教程来了
天热吃让人食欲大增，胃口大开。自己做出来的凉皮更筋道爽滑好吃
做法过程包括（和面团、洗面筋、沉淀面水、蒸面筋、调料水、蒸凉皮、调味）
视频里全部讲解到，有什么问题可以问我哦。
1、先和面，和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，
2、面团加水和成团时，水里放食盐，给面加水一点点的加，不要一次性加太多。和好的面团要用保鲜膜包住，给一些时间醒面，大概一个小时，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软。
3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆里像洗衣服一样，洗一段时间感觉水浑了就换水，大概换5次水，可根据自己的实际情况，只要水变清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道，面浆一定不能摇动，等几个小时沉淀，沉淀后的面浆和水是分离的，把一层的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了。
4、蒸面皮时要在蒸盘上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面浆放蒸盘上来回摇动均匀，也可根据自己喜欢薄厚的面皮进行放多或少面浆，大概蒸2到3分钟，面皮蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂，蒸好面皮后再把面筋放蒸盘上蒸一定要在蒸盘上刷油，大火蒸15分就可以了。
5、最后做调料，用油泼辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比较香，不过可以根据自己的口味进行调配。
希望我的经验能够帮助喜欢吃凉皮的人。谢谢！
你是想问洗过面筋的还是没有洗的？？？
1、洗过面筋的，先把面和好，让后在那个大的盆子或桶接些水把和好的面放在里面反复搓洗，洗出的面水放在锣锣里蒸熟就是凉皮，面洗完后的的残留物蒸熟就是面筋
2、不洗面筋的直接用面粉兑水调成面糊，放在锣锣里蒸熟，就成了
不会做
将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状 2、加入2克盐，搅拌均匀 3、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝 4、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒 5、蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入适量辣椒油，倒入葱花
1.面粉200g，盐2g，水100g，揉成光滑面团，饧三十分钟以上。
2.用盆装清水，把饧好的面团放清水里不停的抓、搓、揉，洗到面水很白就换一盆水，之前的水不要倒掉了，直到洗不出淀粉，剩下的发黄的就是面筋，放点酵母揉匀，让面筋发酵变成蜂窝状后蒸熟，凉了切成小块。
3.洗完面筋的水让它静止五六个小时以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然后拿出盆把上面一层的清水倒掉，留下沉淀的白色淀粉用勺子搅拌均匀（也可过滤一下）就可以做凉皮了。
4.蒸锅烧开水，淀粉里加点油（也可以平底盘沫油）用汤勺舀一勺（根据平底盘大小和自己喜欢的厚薄程度）放平底盘里，摇匀后平放蒸锅，蒸1-2分钟，面皮透明鼓起来了就说明熟了，用刮板沿平盘四周转一圈就可以轻松揭下凉皮。
5.把凉皮切条，把黄瓜切丝，豆芽炒熟，面筋，铺在凉皮上。
6.辣椒油，芝麻酱，香油，白糖，盐，醋，生抽调成汁。
7.把汁浇在凉皮上搅拌均匀，一碗劲道美味的凉皮就可以开动了。
步骤
天冷了尽量不要蒸那么多容易硬，可以把面浆水放冰箱想吃了再蒸。
凉皮可以分为面皮和米皮两种。米皮简单，就是用米桨做的，面皮就是用面粉做的。面粉做的也分为两种，一种是洗面筋的，一种是没洗过的。凉皮还可以分为在布上蒸的和凉皮锣上蒸的。不知道你要的方法是哪种？？？
5. 摆摊卖凉皮需要准备什么工具
主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：
①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
以上内容参考网络-凉皮
6. 做凉皮的那个工具盘盘，到底叫啥名凉皮罗罗 凉皮锣锣 面皮罗罗 面皮锣锣 米皮 粉皮罗罗哪里有卖
因为这个工具功能众多所有的凉皮-- 面皮 米皮 粉皮都能做，所以这些名字也都可以叫。网上就有卖，潮安精彩宜不锈钢公司出产的不锈钢比较不错，受大家喜爱，网上店铺：汉中农哥食品 里面就有 大小型号都有，有家用的，有可以做生意的，可以去看看。
7. 怎么做凉皮那个面皮呢
答:做凉皮那个面皮啊，先可以用那个，就是那个豌豆淀粉，你在那个网上就可以买到豌豆淀粉，键亮缺然后把那个豌豆淀粉，兑水进行一个煮到沸腾啊，煮到沸腾之后。就成了那个淀粉糊那键凯种了，然后呢，你把他。这个装到那个稿辩盆子里面或者模具里面，把他冷凝了，就他充分冷了之后，然后用那个刀就可以削那个面皮了，就是那种的专门削凉皮那个，可以用削薯仔皮那种工具来削也可以啊！
8. 当你在家自制凉皮的时候，最重要的步骤是什么
自制凉皮做法（含面筋）所需材料：普通面粉（中筋面粉）500克、清水250毫升、食用盐适量
所需工具：凉皮锣锣
第一步：面粉加清水、一小撮儿食用盐搅拌成面絮，下手揉成面团，面团水量有些少，盖上保鲜膜饧面10分钟再揉，就很容易的能揉光滑了。
面粉加盐可以增加面粉的筋性，虽然高筋面粉筋性比较大但是洗面得出来的面筋并没有中筋面粉多。
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9. 卷凉皮的制作方法及工具
原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2、将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下旅备的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉行橘水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
档镇团面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
10. 做凉皮的器皿叫什么名
凉皮罗，凉皮模具，凉皮旋子等等，它就是一个凉皮成型的工具，没有什么特殊的，就叫法不一样，东西都是一样的，如果是自己在家里做的吃，则没有必要专门做那样的器皿，家里的不锈钢盆就挺好，但如果是商用的话，则必须定做，商用罗的总体要求是直径四十公分，边沿高度五六公分就行了，材质，雪花铁皮，不锈钢都可以，越薄越好，主要为了快热快凉，这样的凉皮罗做出来的凉皮，单份分量在五两五作用，属于中等大份，薄厚适中，如果直径太小的话，凉皮分量不够，或者分量做够了，但凉皮太厚，不透亮，这些都是不行的。当然要做更大尺寸也是可以的。