❶ 刀削面勾刀怎么处理刀口
1、首先购买一把勾刀。
2、其次使用磨刀石或砂纸将刀口段高磨尖，刀口修整。
3、最后使用抛光机或砂纸对刀口进碧燃卜行抛光，涂上一层食用油或者食用蜂蜜，以保护刀口不生锈即悔穗可。
❷ 勾刀面的做法
做法
先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
普通刀削面做罩闷法
先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚此明面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都森闷告是六寸。
小烧肉卤浇头：
去皮五花肉切指甲大小的薄片备用
锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去
下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子
小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行
❸ 勾刀面的刀怎么弯曲
勾刀的具体方法是：找一块厚度是0.6厘空迅州米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板，在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，再在宽度的另一边用不锈钢剪子在不锈钢板左昌者上角1.5厘米处定一个点（在长和宽各1，5厘米斗蔽处），分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。
片刀的具体做法是：找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板，在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口，再在长的另一面，做成手柄，双手对折圆弧成45度，就可以使用了。
❹ 新削面勾刀开刃是开哪一面
山西传统刀削面，其特点是齐、顺、长；工具形状是柳叶形、三棱状、两拆禅咐头尖；勾刀面的偏长，形状为四袭如棱体、圆柱体或者半圆旅纯体。勾刀面在山西省、内蒙古呼和浩特市比较流行。
❺ 山西大同勾刀削面做法
刀削面做法
面粉适量 猪里脊肉适量
水发木耳戚团适量 黄花适量
香菇适量
刀削面的做法详细步骤
1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗兄悉净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10、锅中放清水，大火烧开。
11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
12、一手持削高尘橘面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。