⑴ 面点制作的基本流程
面点制作基本技能及流程：
1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法
2.需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等
3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g
4.揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求：a 面团的原，辅料要混合均匀 b 面团要达到增筋，察闹柔润，光滑等 c 揉好的面团要静置10分钟
5.搓条 1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸 2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝 3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致 。败团罩
6.下剂： 1）揪剂 2）挖剂 3）剁剂 4）拉剂
7.制皮： A.按皮 （中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包 C.压皮 （平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果 D.拓皮 （平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包
8.面点的成型或大： 1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼 2）包，例如莲蓉包，汤圆 3）捏，例如叉烧包 4）剪，例如猪包。
⑵ 中式面点制作常用工具设备的管理工作应注意什么
中式面点制作常用的工具设备和管理工作，应注意什么？
中式面点制作时，需要用到许多工具。以下是中式面点制作时经常用到的工具，最好配备齐全。其他工具，根据需要购置。
1.面杖
主要用于擀制饺子皮、包子皮、烧卖皮、小包酥等。面杖工具有好几样，比如擀面杖、单手杖、双手杖、橄榄杖、通心槌等，其中必备的是擀面杖。
2.刮板
主要用来用来分割面团或将面团塑成工整的形状。
3.电子秤
用来进行原料和各种添加剂的称量，比磅秤更方便、精确。
4.橡皮刮刀
用来拌和湿性与干性材料， 刮除附着在料理盆上的材料，可选用硬质且耐高温的产品为宜。
5.防粘蜡纸
可垫在面团底部、防止蒸好的成品粘黏，有不同的尺寸，非常方便。
6.平底锅
油煎或干烙时的锅具，以厚重的不锈钢或生铁材质为佳，受热均匀、可使成品均匀上色。
7.蒸笼
蒸制面食不可少的工具，以竹笼为佳，用完后，需清洗干净再盖上盖子，用小火蒸干后，放在室温下风干，切忌日晒，以免变形。铝制蒸笼虽易清洗，不易发霉，但蒸制时，蒸笼盖内的水滴会滴到面团上，从而影响成品外观；使用时可在蒸笼与蒸笼盖间盖上棉布或多层纱布，有助于水蒸气的吸收。一般选用直径约30厘米的蒸笼即可，适合小笼汤包或蒸饺类等小型面食。
8.滤布袋
蔬菜榨汁时，可将搅碎的蔬菜装入袋中，挤出水分，非常实用
这些设备一定要注意消毒，达到卫生标准
⑶ 关于厨房好物，有哪些能有效提高厨房效率的工具和方法
一、厨房垃圾处理器
这对懒宏芹人来说，简直是个神器，吃完了饭，剩下的食物残渣，如果确定不要了，可以直接打开水龙头，然后通过墙上的无线开关打开机器，把垃圾都扔到厨房垃圾处理器的下水口中，过个十几二十多秒，所有的事物残渣就都随着水流冲入了下水道中。在厨房涉及到的垃圾中，什么各种水果皮、蔬菜烂叶子，薯仔红薯皮，剩菜剩饭，吃剩下的小骨头，都可以直接安排到厨房垃圾处理器中，直接打碎一波带走。这样一来，厨房的垃圾桶中，就只有塑料袋，纸盒子还有包装纸这些干垃圾了，而且最重要的是，不需要进行垃圾分类，因为统！统！都！ 是！干垃圾，也不存在过段时间变质的问题蔽嫌毕，直接垃圾桶满了之后一波扔到楼下垃圾桶里就好。
⑷ 面点房工作流程
1 原料准备
1.1清理冰柜、食品柜、冷藏柜的成品、半成品，按原料进行清洗或解冻后沥干水分使用。
1.2检查和增添各种原料、调料，对调味品进行筛、滤和质量检查，并进行更换和添补，油脂过滤，添足分量。
1.3备足、备齐和浸洗干净各种皮坯、馅心、面臊、配料的原料。
1.4备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜钱等制品原料。
1.5开取库房“领料单”，将所需原料领齐、领够，并检查质量、规格、保质期限等是否符合使用标准，达不到要求退回，并汇报面点房主管。
1.6根据菜单品种和当班工作量从粗加工处领取已加工的所需原料，初步加工各种馅需用的生、熟、荤、索用料。
1.7认真清洗制馅的荤索原料，要求无泥沙、无高橡咐杂物、清洁卫生，达到质量标准。
1.8认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒，保证卫生，质量合格。
2 加工制作
2.1严格按操作程序、标准进行原料加工、预制。
2.2运用正确的方法精心制作各种荤、索、甜、咸馅心、要求符合质量标准。
2.3运用正确的方法、正确比例精心制作各种品种的坯料，各种面团。
2.4按照如慧成品要求认真制做各种半成品，形、味符合标准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘制、煮制、蒸制各种品种的成品要求形、形、色、味、质等符合要求。
2.6熟制肉类原料的出骨加工要求骨上无肉、肉上无骨。
2.7认真构思、精心制作各式花式糕点菜品种，要求形态美观、色泽鲜艳、协调。
2.8预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
2.9运用正确方法，正确比例烹制各种味别的复合味汁，要求味别分明、风味突出戚纯。
2.10保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制，提前制作需临时淋汁的小吃，要先兑汁，上小吃时再淋，保色、保质。
2.11小吃装盘要精心结合其特点，合理堆摆、造型，辅以恰当的装饰，提高质量与档次。
3 收尾工作
3.1 开餐结束后做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按类分别放入专用盛具内，放入专用冰柜。
3.3 未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干净、擦拭、分别放好，工具要存放在专用工具柜中；菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
3.5 离开岗位时，确保地面、墙壁和用具、设备等内外无污物、无污迹，表面光洁，明亮。
⑸ 中式面点制作常用工具设备管理工作要注意些什么
中式面点制作操作规程
1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料
2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。
3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。
4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。要严格称量，不能凭经验估计使用量。
5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。
6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。
7.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。注意防尘、防蝇、防凉。
8.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。
9.保持加工间卫生整洁。
擀面杖 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面点常用工具 面刮板：主要用于刮粉、和 面、分割面团。 中式面点常用工具 漏勺：用铁、不锈钢等制成，面上有很多 根据用途不同有大、小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。 中式面点常用工具 网罩、爪篱：网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。 中式面点常用工具 长筷子：用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。 中式面点常用工具 铲子：用木板、不锈钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。 中式面点常用工具砧zhn板有多种规格、大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。 中式面点常用工具 盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。 中式面点常用工具 用不锈钢制成，有大、中、小三种规格。 电子秤
⑹ 用Photoshop设计制作上墙展板
首先，新建一个文档，大小为60厘米X90厘米，分辨率设为100（一般比72大就可以），如图1所示。
02
点击拾色器，设定颜色，更改新建的文档背景色为蓝色（RGB:0196da），如图2所示。
03
上墙文件一般是挂在墙上的，所以在这里咱们用大灰边（所谓的大灰边/小灰边是广告公司的术语，大灰边意思是边儿是灰色的，比较宽，中间有沟，可以用挂钩挂起来；而小灰边意思是边儿也是灰色的，但是比较窄，主要是粘在墙上）。这里咱们主要是要挂在墙上，所以设计目的为大灰边。
因为大灰边会占用展板部分空间，所以咱们得给灰边留出点边距（就好像是Word里边页边距设置一样），一般要求大灰边的展板设计边距留出3厘米，但是为了美观，不让文字太靠边，这里咱们把边距设为5厘米。
边距的设置主要由辅助线来完成，如图3所示为设置好的效果。
04
接下来选择文字工具，在展板中打上标题文字，并用字符面板调整一下字体、字体大小、字体颜色等等，效果如图4所示。
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从图4中可以看到，红色的文字配蓝底，看着有点扎眼，现在咱们为红色文字添加图层样式，双击文字图层（或点击层面板下边的“”，在弹出的“图层样式”对话框中做如图5所示操作和数值设定，最终见图中效果。
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然后输入正文内容，一般是复制粘贴，因为一般文字类的东西早就在Word里边准备好了，像这种大标题、一级标题、二级标题、三级标题比较多的情况下用文字工具拖拉为文本框，在框里边复制粘贴，再排版倒不如直接点击文字工具复制粘贴排版，正册桥虽然有小繁琐，但是最后效果很好。像做展板类的文字排版时我一姿亏般是用文字工具点击直接粘贴。
复制粘贴后，大致调整一下文字的大小、字体、行间距，如图6所示。
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从图6中可以看出，有部分文字已经跑文档外边去了，下面咱们就通过回车键、空格键调整一下排版，让内容看起来美观起来，如图7所示为排版后的效果（注意，这里只是用了回车键及空格键哦）。
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从图7中可以看到，文字已经超出文档竖直方向的范围了，而且整体看来文字显得很密，那么我们再次通过减小字号、回车键、空格键来进一步调整一下。调整后的效果如图8所示。
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从图8中可以看到，整体效果正合适，说明字号设置的是合适的。再有，咱们发现，图中白色框框选的部分文字，有的超出辅助线，有的没到辅助线，整体看来有进有出，很不规整，下边就是调节一下子间距，让满行的文字都与辅助线对举猛齐。如图9所示为调整方法。（选中一行文字，在字符面板的字符间距中输入数值或选择数值，调整字距间距直至满意效果。）
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对其他行也做同样处理，处理完以后的效果如图10所示。
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从图10中看到，文字内容已经规规矩矩的了，再整体看一下，发现内容排版层次不是很清晰，这里通过调整标题颜色、加粗字体来进一步加强层次感。最终效果如图11所示。
⑺ 中式面点师需要的工具
中式面点常用工具 擀面杖:擀面杖形状为细长圆形，根据尺寸可分为大、中、小三种。 中式面点常用工具 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面点常用工具 面刮板:主要用于刮粉、和面、分割面团。 中式面点常用工具 漏勺:用铁、不锈钢等制成，面上有很多均匀孔的带柄的手勺。 根据用途不同有大、小两种，主要用于沥干食物中的油和水分，如捞面条、水饺、油酥点心等。 中式面点常用工具 网罩、爪篱:网罩、爪篱是用不锈钢或铁丝编成的凹形网罩，用于油炸食物沥油等。
⑻ 面点制作的常用工具有哪些
1，打蛋器
打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
2，厨房秤
厨房秤，顾名思义，是用于烹饪时精确计量使用食物原料的重量的一种工具。厨房秤的制作材料一般为ABS或AAS塑料与不锈钢。电子厨房秤还可能用到钢化玻璃，因为钢化玻璃便于清洗所以一般作为厨房秤的托盘部分。
3，烤箱
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。
4，量杯
量杯广泛用于科研、大专院校、医疗卫生、工矿企业等单位的化验室，作量取各种不同体积的液体之用，或对不规则的固体物质，作体积计算用，有时也可作玻璃筒或接受器之用。
5，电烤盘
电烤盘是一种现代流行的无烟不粘锅的烧烤设备同时也具备多用途例如平盘炒饭，贴面皮，煎牛排水饺的用途，不在局限于烧烤单一用途，也可以用来做羊肉串、烤肉等。
⑼ 中式面点师需要的工具
擀面杖 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆拍芦沙等。
面刮板：主要用于刮粉、和 面、分割面团。
漏勺：用铁、不锈钢等制成，面上有很多 根据用途不同有大、小两种，主运衫要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水旁贺腔饺、油 酥点心等。
网罩、爪篱：网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。
长筷子：用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。
铲子：用木板、不锈钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。
砧板有多种规格、大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。
盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。 用不锈钢制成，有大、中、小三种规格
⑽ 面点制作的常用工具有哪些
1、擀面杖:形状分为细长圆形，根据尺寸可以分为大、中、小三种。
2、粉筛:主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。
3、面刮板:主要用于刮粉、敏搏和面、分割面团。
4、漏勺:主要用于沥干食物中的油和水分。
5、网罩、爪篱:用于油炸食物沥油等。
6、长筷子:油炸食品时，用来翻动磨山半成品和钳取成品。
7、铲子:用以翻动、煎桥游祥、烙食品。
8、刀:主要用于切苗条、剁菜馅、拍皮等。
9、砧板:主要用于切制馅料、面条等。
10、盆:主要用于拌馅、盛放馅料等。