Ⅰ 怎样泡鸡爪，要用到那些配料，
1、原料：买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖，白醋、盐.
把买来的凤爪洗干净，用水煮大约15分钟，在煮的时候放入适量盐。待煮熟捞出用凉水浸一下。找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把朝天椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过凤爪就可以），味精、糖，白醋、盐适量（根据自己喜好调比例，我自己就喜欢稍微咸的：））泡起来就可以了，最好是放冰箱里！
2、一天就可以了时间久点可能更入味些冰箱里最长我没试过我觉得不超过3天吧
通常做不了很多一两天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取决你所需要的口感其实当时就可以蘸着汁吃）但是记住在捞凤抓时筷子以定要干净的不然就会加速汤的变质还有就是时间也不能太长要快点吃完不然容易变质（尤其夏天）
3、辣椒应该是那种小小的尖尖的绿色的辣椒绝对不能用酱油，醋都必须是白醋
制法二、
买了超市里收拾好的鸡爪一盒，广西产的泡野山椒一瓶，回家实践。
1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。
2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。
3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。
尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵
制法三、
山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。
1 将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。
2 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12个小时即可食用。
制法四、
凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出
再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]
放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉
等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!
凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!
制法五、
泡椒凤爪
原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。
接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。
Ⅱ 泡脚鸡爪都需要什么材料呢
备料
主料：鸡爪一斤
配料：柠檬一个、生姜蒜适量、盐三克、香菜两根、小米辣十个、小米辣椒水五十克、花椒油三克、八角两个、花椒十粒、香叶三片、桂皮十克、料酒十五克、白糖两克、生抽六十克、老抽六克、陈醋六十克
柠檬凤爪之步骤
步骤一、首先准备鸡爪清洗干净（特别鸡爪脚心要多清洗几遍），沥干水分，用刀将鸡爪一分为三（每个都要切得差不多大小才行，这样有利于后期操作）
步骤二、接着锅中加入清水三勺，水开放入生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、花椒以及鸡爪，水开煮二十分钟捞出（经过这一步鸡爪已经熟了，我这次用的是三黄鸡的鸡爪，比较容易煮熟）
步骤三、然后准备一盆冰水（我用的冰水是前期提前烧开，慢慢冷却之后放入冰箱冷藏起来的），把煮过的鸡爪放入冰水中浸泡（这一步可以达到热胀冷缩的效果，同时经过这一步鸡爪入口会更有嚼劲）
步骤四、开始把辅料改刀，准备柠檬清洗干净（表面要多清洗几遍），然后切成多个片状，去掉里边的柠檬籽，再把小米辣切成粒、大蒜去皮切成末、香菜切成小段（所有食材多清洗几遍，冷菜对于卫生要求比较高）
步骤五、准备一个保鲜盒或者容器，把提前准备好的香菜、蒜泥、小米辣椒水、小米辣、陈醋、生抽、老抽、盐和花椒油搅拌均匀（盐不需要太多，因为其它调料中都含有盐分）
步骤六、最后将鸡爪捞出沥干水分，放入保鲜盒中，和所有调料混合均匀后，盖上盖子（封的结实一些，防止生水进去会变质），放入冰箱冷藏一夜，入味后即可食用，非常的美味可口
柠檬凤爪之总结
上面也说了细节比较重要，我这次分享的每一个步骤包括细节，都是我们厨师正常操作的手法。而冷菜不比热菜，它的细节方面要求特别高，就比如在前期改刀，一个鸡爪最好分为三块，这样不仅后期腌制容易入味，上桌会更有食欲感。特别是在烹饪的过程中，我们一定不能碰到生水，否则后期腌制出来非常容易变质
Ⅲ 摆地摊卖鸡爪教程
摘要 ！
Ⅳ 谁会做在路边摆摊卖的那种泡椒凤爪和酸萝卜
做法：
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
Ⅳ 想做泡椒凤爪，需要用到哪些设备啊
腌鸡脚不用买，你可以在家里做，掌握技巧，酸和清爽的开胃菜！谈到我们生活中的各种酸辣椒，有许多成分，如腌鸡脚，腌猪肉猪皮等，对于很多人来说，他们也更喜欢吃这些泡泡。辣椒食物，吃起来很热，很清爽，估计很多年轻人都喜欢吃，甚至有些孩子受不了诱惑吃一些，但我们吃这些腌制食品基本上，它们也是直接从超市，但我不知道你是否想过在家做腌辣椒，所以今天我将与你分享一个美味的腌鸡脚。如果你想吃，你可以在家做饭。这很简单。一旦你掌握了它，你就可以制作腌制的鸡爪，它的酸味和清爽。
我们将预先准备好的冷白开到冰箱冷藏。这时，不要冻结，你可以把刚刚洗过的鸡脚放入开水中。制作的鸡爪非常脆。如果我们不喜欢它，吃脆，然后开水也可以放冰箱，然后腌制野生胡椒放入锅中，然后把盐，味精，鸡肉，白醋放入里面，搅拌均匀，然后煮沸，然后关火，这次你可以品尝它，味道很好。如果味道不合适，我们也可以适当调味。当他煮汁时，让它冷却，然后把鸡脚放在里面，盖上冰箱。它可以在冷藏6小时后食用。
只是当你制作这种腌鸡时，方法很简单。只要我们掌握了上述步骤，我们就会制作腌制的鸡爪，即使在家也很酸，清爽，非常美味。如果你来，这也可以作为一个非常美味的开胃菜。最重要的是自己做。
Ⅵ 卖柠檬凤爪需要备什么东西
卖柠檬凤爪需要备一次性饭盒或者方便袋。
Ⅶ 柠檬泡椒鸡爪需要准备什么材料具体一些的，有吗爪紧吃
柠檬泡椒鸡爪的制作方法
配料；鸡爪8个，泡椒200克，盐1勺，花椒5克，白醋5勺，料酒5勺，酱油10克
做法
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、水开后，把处理好的凤爪放进去。
3、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
4、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味。
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
8. 放入少许盐进去，进行调味。
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，泡出来的鸡爪更清脆。
10、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
望采纳！
Ⅷ 可以摆摊的无骨鸡爪如何做味道鲜美，上桌很受欢迎
食材准备：
鸡爪800克、生抽5勺、陈醋3勺、盐半勺、糖4勺、百香果1个、去籽柠檬5片、冰块12块
辣椒油：1勺辣椒粉+1勺白芝麻，淋上热油炸香放凉备用
【无骨凤爪的制作方法】
步骤一：将准备好的鸡爪加姜片、八角、花椒、料酒煮15分钟左右，捞出洗去浮沫后放冰水泡一会，然后去除骨头。
步骤二：将去好骨头的鸡爪放入干净的容器中，加入准备好的生抽、陈醋、柠檬、百香果、盐、糖、辣椒油、冰块并搅拌均匀。
步骤三：将做好的酸辣无骨凤爪用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏两小时后食用，口感佳。
【鸡爪去骨方法】
比较常用的鸡爪去骨方法有以下两种，方法一是把鸡爪掌心向下放在钉板上，用手捏住鸡爪骨头最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力往前推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。方法二是把鸡爪掌心向下放在钉板上，在小腿骨部分沿着骨头的方向划一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。其他部位骨头也是同样的方法操作。