‘壹’ 红烧肉一定要用砂锅吗
做红烧肉的时候没有砂锅，也可以用家庭常用的铁锅。
二、南方人常用砂锅，砂锅炖出来的肉比较酥烂。北方人常用铁锅，铁锅炖出来的红烧肉有咬劲，方便大火收汁，做出来肉的色泽也漂亮。
三、红烧肉的做法：
主料：五花肉400克。
辅料：植物油适量、盐适量、冰糖6块、生抽1勺、醋 1勺 、花椒少量、生姜1块、蒜头1个、十三香少量、鸡精。
1.肉洗净切块。
2.热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
3.冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入肉，翻炒。
4.倒入除鸡精以外的其他佐料，小火炖到肉软烂后，加鸡精调味
‘贰’ 红烧肉用什么锅炖最好
红烧肉用什么锅炖最好呢，绝对是农村那种烧的大铁锅，效果是最好的，虽然所有的锅都可以炖成红烧肉，无论是高压锅还是平底儿锅，还是我们家里面用的煤气。灶用的铁锅都是可以的，但任务会发现味道千差万别。他虽然说熟得快，但是时间短，味道进不去，我们吃的是味道。那咱有一个一班的过来炖的，虽然说炖的时间长，能够录味问题出现了，炖的不够烂，热力不够足，所以呢只有农村的柴火大铁锅炖红烧肉。炖的时间要足够，肉又足够的有口感，细嫩同时又能够充分的入味儿。就是农村柴火大锅炖红烧肉最好的原因。
‘叁’ 饭店里如何给烧肉皮扎孔的，用什么工具
猪皮插
卖酒店用品的店里有卖 市场里也有 淘宝上也有
‘肆’ 红烧肉可以用高压锅做吗用高压锅做出的红烧肉有哪些好处
红烧肉可以用高压锅做，下面详细说一下！
红烧肉又称东坡肉，是一道着名的大众美食。红烧肉在中国各地广泛流传，其做法多达20多种。红烧肉的原始版本是以砂锅为基础，以炒糖为主要烹饪技术。红烧肉的种类很多，红烧肉无疑是最有名的。作为一道大众菜，红烧肉是传统菜肴的代表，千千万万的人吃了它就能满足口腹之欲。一道酥烂的红烧肉在酱油中入口，瘦的酥而韧的有送，干而不柴，肉皮滑而嫩的摸起来糯糯的，中间加一层肥肉入口即化，肥而不腻，口感很好，所谓美食的概念也不外如此。
高压锅做酱油红烧肉有一个麻烦的地方就是在酿制过程中自己的效果如何，能不能开盖检查一下呢在高压锅中添加调味品的量需要平衡锅中猪肉的量，几次下来已经积累了一些经验，我建议这时候添加调味品是宁可少放也不要多放，因为如果味道淡了，可以添加调味品再重新煮，因为如果咸了，就很难处理。
‘伍’ 请问做叉烧肉需要什么材料和工具呢，最好能具体一点，谢谢了
叉烧肉
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
主料
猪里脊(适量)猪五花肉(适量)
调料
叉烧酱(适量)
厨具
电烤箱
1 将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2 将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4 腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5 烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。
6 取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。
7 再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。
叉烧肉
用料
主料猪里脊肉1块
调料蒜适量叉烧酱适量黄酒适量
叉烧肉的做法
1.将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水
2.把泡好的梅肉改刀，放入大碗中
3.取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜
4.将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出
5.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱
6.烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右
7.然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出
8.待肉放凉后即可切片
‘陆’ 做红烧肉的时候没有砂锅用什么代替谢谢！
可以用高压锅代替砂锅。
主料：带皮五花肉500克
辅料：香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，姜片4片，八角3个，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量
秘制红烧肉的做法：
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
‘柒’ 做红烧肉必须要用沙锅或者高压锅炖吗两者都没有该用什么代替
完全没必要非用沙锅和高压锅做红烧肉，高压锅才出现几十年，红烧肉可流行上千年了。用一般家庭常见锅就可以，红烧肉好不好吃跟炊具无关，反倒要在做法上多下工夫，一回生二回熟的多做几次，慢慢就能总结出经验，做出色、香、味、形俱佳的红烧肉了。
‘捌’ 红烧肉用高压锅做出来后的口感会不会不好了
红烧肉用高压锅做出来后的口感会不会不好了？
并不会出现这样的现象，用高压锅炖出来的红烧肉会更加的酥烂，吃起来软糯香甜，口味特别好，更适合老年人和儿童。
用哪样的高压锅，是传统式的旧式的坐到火上烧的那类，或是如今广泛用的电高压锅？加糖加一点生抽，起锅后倒进高压锅内，加水高于肉面，放进葱.姜.蒜.八角调料.盐.麻椒，盖紧盖子淹制1一2个钟头，进味更强，开枪20分钟起锅，作出的红烧肉香带一点甜十分美味。
高压锅做红烧肉要多久，看着你刀切块的尺寸，一般大约便是15分钟上下，时间不可过长，，过长，肉很烂了，口味就不好吃了，因人罢了。肉和凉水一起放锅中煮沸，撇掉白沫子，清理整洁，随后捞起来。肉不割，块状放入高压锅，然后放进米酒，姜片这些调味品，再取一碗水倒入，未过肉就行。高压锅盖严，随后开大火烧开。
‘玖’ 红烧肉用什么锅
铸铁锅具备各种锅具材质中独特的三大特征，
特性一：铸铁的碳原子和铁原子以蜂窝状结构相结合蓄热强，锅体浑厚蓄热高，烹饪时温度稳定波动小；
特性二：锅底与锅身温度更均衡，给食材立体式充分加热；
特性三：铸铁材质发射率高导热性好，快速将热量传递给食材高效锁水；
用铸铁锅做菜几乎不会失败。
谈到做菜不会失败？这个厉害了， 今天为大家科普一下铸铁锅做出的红烧肉是如何做到绵软而不油腻的。
【铸铁锅版红烧肉的做法步骤】
铸铁锅版红烧肉
难度：菜鸟／初级
用料：
主料：五花肉1600g、桂皮2个、月桂叶3片、老抽1勺
辅料：生抽3勺、生姜2-3片、冰糖7颗、八角3粒、大葱半根
做法步骤：
1
‘拾’ 做烧烤生意需要的工具有哪些
1.烧烤车(买的时候注意上面是否配有网,没有的话还要自己去买)
2.火钳,加炭的用具
3.调料瓶子.不锈钢的最好,容易清洁.就是那种装胡椒粉往食物上面洒的那种,起码要五个以上.装盐,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.
4.油刷.蜂蜜刷.酱油刷.这个应该清楚吧?不锈钢盅起码4个以上,用来装蜂蜜,油,酱油用的,最好要带盖子的,大小要以能放进各种调料刷为好.
5.如果你烧烤的品种里面有锡纸烧的话,就要准备锡纸和裁纸刀.
6.如果你要做烤鱼的话你就要准备一个烤鱼用的烤鱼夹.
7.竹签.这个是必不可少的.用来串鸡翅,羊肉,鸡肾,牛肉之类的,一般要买15厘米左右的,不过还要准备一种稍长一点的,象烤鸡腿就要短的,鸡翅就要长的.
8.炭.必不可少的东西.
9.小剔刀.鸡腿开边时一种非常好用的工具.
10.喷壶一个.炭烧得太旺又没有多少客人时,用来洒水阻止炭过快燃烧的工具.
11.冰柜.最好有急冻和保险2种功能的.
12.防护手套一对,保护烧烤师傅用的.
然后就是一些杂七杂八的东西,象牙签,纸巾,餐牌.引火用的蜡或者煤油之类的.说的可能还不太详尽,最好自己再从各方面仔细去想,或者去参观别人的档口看别人的操作,你才能把准备工作做的更足.