㈠ 六必居黄豆酱与天元黄豆酱有什么区别
六必居黄豆酱，是北京着名特产小吃。
㈡ 海天黄豆酱和东北大酱的区别
中国有句俗语，叫做“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
这七件事的顺序可不是随意排列，您若仔细琢磨，会发现还是有据可循的。
先有“柴米”温饱，再有“油盐”提滋味，之后用“酱醋”消化助食，以上前提条件俱全，末了才有“茶”来做奢侈的消遣。
不得不敬佩古人的智慧，与待事接物的慎重，而如今，这“七样”已是日常所见，所表达的意义也有所改变，尤其是排在第五位的“酱”。
放到现在，您可能认为是“酱油”，实际上酱油是在宋朝之后才有的，所以此酱指的是甜面酱、豆瓣酱等糊状酱类。
这是一种利用外界微生物，发酵出的咸甜口味调味品，有着开胃健脾的功效，同时也应了“消食”之说。
“食不厌精，脍不厌细”的孔圣人，对于饮食非常讲究，他的“八不食”中就有这么一句：不得其酱，不食！
意思就是说：找不到合适这个食物的“酱”，就不吃。
当然了，在那个时期，调味品稀少，“酱”只是一个泛称，可能是指用“肉、姜、桂皮、酒”等发酵而成的“肉酱”，也可能是指“泡菜”、“腌菜”等食品。
发酵成功了叫“腐化”，失败了就叫“腐败”，但无论如何，其目的也都是为了“增味、添香”，让菜式更加多滋多味。
到了现代，“酱”随着做法的改进，口感上已经有了很大的变化，种类也非常之多，所以今天咱们就来聊聊，各种“酱”的不同之处，看看您吃过几种。
黄豆酱
要说民间正宗黄豆酱，必然是“东北大酱”。
东北盛产优质黄豆，在农村地区，几乎家家都会酿“黄豆酱”，在当地又被称为“大酱”，光是名字就带着粗犷之风。
正儿八经的“东北大酱”，是香臭香臭的，这种味道黄豆经过发酵后，散发出的纯天然“酱香”。
炸肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱、酱鱼、蘸酱菜等，对于当地人来说，这些吃法没有“东北大酱”，就等于没有灵魂。
甜面酱
甜面酱是用“面粉”发酵而成的，酱如其名，“咸中带甜”，也叫“甜酱”。
此酱在华北地区较为常见，鲁菜的风格就是以“酱”香为主，民间也有“大葱蘸甜酱”的吃法。
包括最出名的“北京烤鸭”、“炸酱面”等，都必须有甜面酱配套。
因为不管是“春饼”，还是“面条”，都属于“死面”，不容易消化，用“甜面酱”提味去腻的同时，还能帮助开胃消食。
可谓是老少皆宜，但其中含有一定的“糖”和“盐”，所以并不适合高血压、糖尿病等群体食用。
豆瓣酱
华北、东北地区的黄酱，也可称之为“豆瓣酱”，但真正意义上来讲，还属“蚕豆”为武学正统。
说到这里，大家肯定也想到了四川的“郫县豆瓣酱”。
这种酱的地域性较强，流行于川、渝、皖地区，其中川菜更是离不开“豆瓣酱”。
香、辣、咸并驾齐驱，荤菜可除腥解腻，素菜能提味增香，能文且能武。
说夸张一些，川菜之所以能够走出本土，盛行全国，其中有一半是“郫县豆瓣酱”的功劳。
也可以说二者相辅相成，很多厨师都会用它，受众程度自然也是名列前茅。
虾兵蟹“酱”
虾酱、蟹酱是沿海地区的特产，都是先加盐、再研磨至糊状而成。
但前者更加普遍，虾酱有“沙茶酱”、“银虾酱”、“麻虾酱”之分，地区与味道也各有特色。
反观蟹酱，种类就比较单一了，主要原因，还是要归结为“原料价格昂贵”，所以比较少见。
不管是虾还是蟹，风味非常固定，除了食材的香气之外，就只剩咸香了，最多有“微辣、香辣、咸辣”之别，并不会掺杂其它香料味道。
——轻肥说——
总结了这些，目的不是要区分高低，而是让大家对它们有所了解，俗话说得好：食无定位，适口者珍。
蘸酱看东北，炒菜看四川，增味看华北，提鲜还得看沿海地区。
百家酱百家味，不管是“酱紫”还是“酱婶”，都是各自家乡的瑰宝。
㈢ 大酱和黄豆酱的区别
大酱和黄豆酱在东北地区是一样的，没啥区别。东北人称大酱为黄豆酱或者黄酱，大酱以黄豆为原料，经过煮、磨碎、制曲、发酵而成。从本质上说，它俩是同一种东西。韩国大酱与中国黄豆酱，本质上也没什么区别，都是用黄豆制作而成，只是工艺稍加改进了而已。
大酱和黄豆酱的区别是什么
大酱和黄豆酱在东北地区是同一种东西，只不过叫法不同而已，东北当地大酱的别称就是黄豆酱。韩国的大酱最近几年很火，它与中国的黄豆酱从本质上讲毫无区别，只不过制作工艺上稍有不同。有人说韩国大酱是中国黄豆酱的升级版，也有人说只是叫法不同。
中国大酱多以发酵豆添加酱引子按比例制成，还加入了谷氨酸等营养成分，味道鲜美可口。韩国尊崇纯天然，它们食品工艺严格按自然标准操作，风味上更为接近自然。制做出来的大酱，其实也就是黄豆酱。
东北大酱和黄豆酱的区别主要表现在臭味、豆瓣和咸度上，但是很多人认为豆瓣酱是改良版本的东北大酱，这种想法是错误的。
一、臭味：
一般来说,正宗的东北大酱是完全没有臭味的，但是往往受到腌制技术的影响，市场上销售的东北大酱带有一点点臭味。
豆瓣酱则是没有一点臭味，有着浓郁的酱香味，尤其是市场上销售的豆瓣酱。
二、豆瓣：
一般来说，东北大酱是没有豆瓣的，因为所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了，但是豆瓣酱中会有着明显的豆瓣。
三、咸度：
正常情况下，东北大酱比黄豆酱咸的多，没有豆瓣酱中有的甜味，酱香味更加浓郁，而且更加粘稠。
豆瓣酱在日常生活中更加常见，这是我国传统的调味酱，制做的主要材料是黄豆，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄豆酱咸甜适口，有浓郁的酱香和酯香，可以用于多种烹饪方式，富含蛋白质、脂肪、维生素A和钙、磷、铁等微量元素。
㈣ 云南昆明土特产是什么啊
我们美丽的七彩云南有着那么多美味的土特产
像我们云南香格里拉原生态干货松茸菌
云南昭通的黄豆酱，辣椒酱，米线面条酱料，生酱、熟酱
云南官渡传统的风味小吃烧饵块搭配秘制酱（甜、咸）农家自产自制
云南大理红糖农家自产自制天然纯净无染补血糖元宝原汁原味原生态
云南鲁甸青花椒特麻，自制干花椒味香纯正口感绝味品麻椒
云南大理天然野生树花绝味凉菜，可清热、败火、保健、养颜、瘦身，
云南昆明平寨村蕨菜干龙爪菜农自家产自制天然纯净无染下酒菜干菜
云南昭通正宗天麻特产
云南昆明平寨村零嘴特产南瓜干货
云南大理野生石菜花青蛙皮
这些个东东都是云南土特产，都是原生态山野货还是原生态纯手工农副产品
而且这些有机食品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。
有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。
这些土特产也适合大众消费，更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象
㈤ 各种酱的特点
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
甜面酱
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
豆瓣酱
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱中一般有以下几种分类：
云南豆瓣酱，四川豆瓣酱，安徽豆瓣酱湖北豆瓣酱，黑龙江豆瓣酱，郫县豆瓣酱
其中郫县豆瓣，四川省郫县特产是四川三大名酱之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
芝麻酱
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
花生酱
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
肉酱
肉酱种类多样，多以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等为主。一般将食材剁碎，与其他酱料混合制作。最常见的当属西餐中烹制意大利面用到的意式肉酱。日韩式料理中也多用其来进行调味。
香菇酱
联合国粮油会提出“一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、甜面酱、芝麻、花生、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。口味有五香、香辣、麻辣、豆豉、八宝等多种选择。
辣椒酱
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
沙茶酱
广东的广派沙茶酱口味厚重一些，并有浓郁的蒜香;福建的闽派沙茶酱口味中则更多体现着海鲜的味道，口味也要相对轻一些;流传到东南亚一带的沙茶酱，口味上更多的表现是符合当地自然环境的辛辣。
沙拉酱
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显着，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。
果酱
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
其他调味酱
如黑胡椒酱、烤肉酱、芥末酱、番茄酱、蒜蓉酱等也多用于烹饪当中。其主要功能根据烹饪菜品不同突出的主要味道也不尽相同。调味酱的出现也在餐饮行业中刮起一阵DIY的热潮，美食达人也可以根据自己需要选择不同的酱料烹饪美味佳肴，出品滋味并不见得比店家的差。
㈥ 云南文山都有哪些土特产
三七
草果
八角
邱北辣椒
广南八宝米
广南高峰牛
马关无角羊
西畴乌骨鸡
文山鸡纵
岜夯鸡
三七乌骨鸡
麻栗坡竹笋
西畴阳荷
小寨香椿
苗绣
蜡染
壮锦
㈦ 国产比较出名的几个酱是什么
国产比较出名的酱有黄豆酱，虾酱，芝麻酱，辣椒酱，东北大酱，郫县豆瓣酱，海胆酱等，具体介绍如下。
1、胶东黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成。胶东一带，酿造黄豆酱已经形成规模，各种黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱都已经批量生产，热销全国。
㈧ 海天黄豆酱是哪家生产的
是海天生产的，原创产品，借助非常了得的广告优势，开创了酱类产品国内市场no1的销售业绩。
海天的全名：佛山市海天调味食品股份有限公司
所有产品都是分公司生产的，即佛山市海天（高明）调味食品有限公司 位于高明。
总部是在禅城区文沙路16号的。
㈨ 黄豆酱和东北大酱到底有什么区别
东北大酱和黄豆酱的区别主要表现在臭味、豆瓣和咸度上:
一、臭味：一般来说,正宗的东北大酱是完全没有臭味的，但是往往受到腌制技术的影响，市场上销售的东北大酱带有一点点臭味。豆瓣酱则是没有一点臭味，有着浓郁的酱香味，尤其是市场上销售的豆瓣酱。
二、豆瓣：一般来说，东北大酱是没有豆瓣的，因为所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了，但是豆瓣酱中会有着明显的豆瓣。
三、咸度：正常情况下，东北大酱比黄豆酱咸的多，没有豆瓣酱中有的甜味，酱香味更加浓郁，而且更加粘稠。
豆瓣酱在日常生活中更加常见，这是我国传统的调味酱，制做的主要材料是黄豆，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄豆酱咸甜适口，有浓郁的酱香和酯香，可以用于多种烹饪方式，富含蛋白质、脂肪、维生素A和钙、磷、铁等微量元素。
㈩ 河南开封特产都有些什么去哪买方便
1.尉氏青豆
尉氏青豆，又称尉青豆，产于开封市下辖的尉氏县，简称尉青。种植历史悠久，弛名中外，是久负盛名的农特产品。
2、开封花生
是开封的名优产品，它始于明万历年间，至今已有300多年的历史。开封花生具有籽饱、果长、皮薄、味香、出油率高等优点。花生不仅是食品、油料、还具有医药、工业用途，被群众称为“金豆豆”。
3、汴梁西瓜
汴梁西瓜是开封的传统特产，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。
4、兰考豆腐乳
兰考豆腐乳始创于明朝万历年间，距今已有40余年的历史最初是由兰阳县（今兰考县）城西街“崔福兴酱菜园”制作。
5、杞县大蒜
杞县大蒜，河南省杞县特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。大蒜在杞县种植历史悠久，以其独特的辛辣风味，个大、色白、皮厚、不散头、耐贮藏、香味纯正、辣味适中、营养丰富，享誉海内外，受到各地客商及消费者的青睐。
6、花生糕
花生糕是河南省开封地区地方传统名特产。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。
7、陈留豆腐棍
陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，精工制作成固体豆腐棍，再通过名师煨、烧、炒、酿等可做成数十道名菜，食之风味独特，清香溢口，还可用温水浸泡，然后配以佐料食用。该每百克中含蛋白质40.79克，还含有脂肪、氨基酸种多种微量元素，食这可延年益寿，对营养不良、糖尿病。贫血等症都有疗效，是一种美味又营养的保健食品。
8、通许花生
通许花生为地理标志保护产品。产于河南省开封市通许县。通许县境内多为沙质土壤，适合种植花生，素有“花生王国”之称。特产特征：个头大、籽粒饱满、果型长、纹路清晰、粒重好、形状整齐、色泽洁白、口感无渣滓、细腻香甜.
9、朱仙镇五香豆腐干
朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑。肉棕黄、清香可口。耐人品味，经常食用对人体有生津止渴，健胃固齿，顺气消胀，防暑抑晕的作用。
10、杞县酱菜
杞县酱菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。杞县当地盛产各类酱菜，其中以明德堂莫氏酱菜闻名海内外，莫氏酱菜始创于1815年清嘉庆年间，莫特生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近二百年的历史；杞县红薯泥，是中州名菜。它由杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因红薯为原料，成品形似泥状，生产于杞县而得名；龙亭牌酱菜采用传统工艺，天然晒酱而成；酱红萝卜色泽鲜红、咸中透甜，酱香浓郁、红薯泥香而不腻、广为流传。