❶ 虾皮过期了还能吃吗
虾皮久储会致癌，这样的虾皮不要吃！
平时去超市现购的虾皮一般都是亮白色的，有虾的鲜味，只要质量没问题不会有氨味。但是，我们买回家后，存放一段时间，再看的话会发现虾皮已经发红并且会有氨味等不愉快的气味。如果出现这种情况的话，说明虾皮已经变质不能再食用了。
质量好的虾皮干度好，含水量低，如果冷冻、干燥的环境下一般可以存放半年左右。如果亲们买的虾皮本身质量就不过关的话，那就另当别论了。这样的虾皮不耐储存的原因主要有两方面：一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
如果买回的虾皮常温储存甚至受潮的话，虾皮丰富的蛋白质就会在微生物的分解作用下，被分解成肽和氨基酸，再降解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
低级胺类对于人体有毒性，它还会和其他食物中含有的少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺，而亚硝胺正是促进食管癌和胃癌发病的重要诱因。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。因此，一旦虾皮出现异味，就要处理掉，不能再次食用，为了您和家人健康切记！
正确挑选：
1抓、选购虾皮时，紧抓一把虾皮，若放松后，虾皮能够自然的散开，说明质量肯定好，若相互粘连结块，不易散开，这样的虾皮千万别买，再转一转其他商家。
2看、虾皮也就2厘米左右，肉眼还是能分辨的，外壳一定要干净整洁，呈透明色，虾头、虾尾、胡须、虾眼，是否齐全有残缺，体型不完整的别买。
3品、尝一尝虾皮，不论你在哪里买，都允许品尝的，记住关键的一点，虾皮有咸味正常，但是过于咸的不要买，吃多了对身体最好，一般稍微带点滋味的最佳。
错误挑选：
1、有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要，或者过于发白的虾皮也是不好的。
2、摸着太潮湿的虾皮不能要，第一是不利于保存，第二怕是增加了水分。
3、抓一把虾皮握在手中，松开全是支离破碎，并且伴有残渣的不能要。
要说虾皮最好吃的做法，还是调成韭菜馅，它属于天然的“味精”，加上虾皮的食材，会立刻变得鲜美起来，能够给一道平白无奇的菜肴增鲜，香飘万里。
虾皮的魅力不在于肉质饱满，而在于它的“鲜”，别管个头大小，只要品质买对，增鲜效果一个样，除此之外，它的微量元素和矿物质还非常丰富，煲汤、调馅提鲜，鲜香可口，虾皮就像食盐一样，慢慢已经成为家庭，必备的调味品了。
❷ 经常吃虾皮致癌
不新鲜虾皮含有致癌物——虾皮宜在冰箱储藏
虾皮刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。
产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。过去说吃腌菜致癌，正是因为制作不当的腌菜含有大量亚硝酸盐，以及少量的亚硝胺类物质。
人们害怕制作不当的腌菜，害怕反复加热的蔬菜和不新鲜的蔬菜，正是因为害怕产生的大量亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺类物质，从而提高癌症风险。
亚硝胺类物质的毒性是非常大的。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准GB9667-1998，海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。即便水洗之后，也不能放心。
建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
顺便说一句，虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多用，不仅带来致癌物危险，还会带来盐过量的问题，所以不要过多食用它，更无需把它当成补钙主力，顿顿都吃。
❸ 什么是亚硝胺和工作有关吗。
亚硝胺是强致癌物
我国某些地区居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亚硝胺化学式[(CH3)2NNO],
大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳
汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。
人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝
癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚
硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中
亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类
约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫
克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐
极易与胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可
以转化为亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样
随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，
包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不
会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素
C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高
的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
❹ 水产隔天可以抽检的吗
分析国家市场监督管理总局和山东、广东、浙江、福建、江苏、安徽、四川、重庆等省市市场监督管理局发布的数据显示水产制品常见不合格项主要集中在以下几项指标：
（1）菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准动物性水产品》（GB10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g。集中在即食海蜇和海苔类产品
（2）N-二甲基亚硝胺（≤4.0μg/kg）：N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。水产制品中N-二甲基亚硝胺超标的原因，可能是产品所用原料腐败变质。
（3）山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)：山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在预制水产品（半成品）中最大使用限量为0.075g/kg；风干、烘干、压干等水产品，熟制水产品（可直接食用），其他水产品及其制品中的中最大使用限量为1.0g/kg。
（4）铅(以Pb计)：铅是重金属污染中毒性较大的一种，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害，且有慢性中毒作用。
❺ 带鱼罐头有亚硝胺吗
马上就要过年了
许多小伙伴应该都忙着置办年货
可小编在网上看到
有人竟然买到了这样的带鱼!
先来看看这段视频
视频中的白女士
将买来的带鱼油炸之后，
却发现是这样的
↓↓↓
带鱼进锅之后，开始出现打卷的情况。
并且肉厚一点的带鱼表皮出现炸裂的情况，尾部好像虾仁一样，全都卷了起来。
此外，在处理带鱼剪开肚子时，还能听到像剪海蜇那种，“咯吱咯吱”的响声。
1、为什么会出现这种现象？
根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。
甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
高温油炸后的带鱼 ,实验对比图
更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！
2、什么是甲醛？
甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。35％—40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。
3、带鱼中为什么要加入甲醛？
甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。
4、甲醛对人体有啥危害？
甲醛是工业中常用的防腐剂，因其对皮肤黏膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。
根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明它的甲醛是人为添加的。
5、如何辨别带鱼是否泡过甲醛？
正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；
而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。
我们都说家里的装修容易有甲醛隐患，但甲醛的应用范围是很广的，很多食物中也含有甲醛，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。
但添加了甲醛的食物可致癌！装修中的勾缝胶，鱿鱼等水产品、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具都是甲醛的常见来源。
除了甲醛，还有这些常见的一级致癌物！
一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂
1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。
黄曲霉素的常见来源：
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素!
发苦的坚果
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
长时间的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
土榨花生油
小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。
二、苯并芘：可诱发多种癌！
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
苯并芘的常见来源：
高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
烤肉
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
油墨
油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
三、亚硝酸胺：有毒、间接致癌！
亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
亚硝酸胺的常见来源：
加工肉制品
经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
隔夜菜
剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
腌制食物
泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。
火锅汤
有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。
赶紧提醒下亲朋好友
这样的带鱼不能吃！
置办年货的时候
一定要注意分辨~
❻ 虾皮臭了还能吃吗
乐哈健康
虾皮有氨水味还能吃吗 虾皮可以做什么菜
轩辕皓君
发布于 2019-01-1714:09:52
虾 皮的营养价值很高，其蛋白质含量比其它牛肉、羊肉、猪肉等肉制品都多得多
虾皮
1
虾皮有氨水味还能吃吗
最好别吃了。
这是因为虾皮中含有蛋白质,在常温下,特别容易滋生细菌.蛋白质经过微生物的分解后,转变为肽和氨基酸,进而分解成低级胺和氨气,低级胺是一种有毒的物质,并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应,生成“亚硝胺”,这种物质的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点,此外还有挥发性,能通过空气被人体吸收,进而引发毒性反应.针对致癌性这一点,亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素.
所以,久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.还需注意的一点是,虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性,因此不要因为扔掉可惜而继续食用。
2
虾皮可以做什么菜
1.清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克(去皮切片)，虾皮20克，鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味，加入冬瓜片、虾皮，用小火炒至断生，再加入鸡汤、盐、味精、葱花，煮熟即成。
2.虾皮炒鸡蛋。虾皮20克，鸡蛋两个，盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精，放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时，再将蛋虾皮糊倒入油锅内(在蛋虾皮糊中加点水和料酒，炒出来的菜松软细嫩)，然后不断翻炒成蛋块即可装盆。
3.虾皮炒韭菜。韭菜150克(洗净切段)，虾皮30克，盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒，加入韭菜、酱油、盐，炒熟，再调入味精即成。
4.虾皮拌香菜。芫荽300克(洗净切段)，虾皮50克，食盐、香油、酱油、味精适量，放在一起拌均匀，即可食用。清香爽口，别具风味。
5.虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克(洗净切丝)，虾皮50克，香菜适量(洗净切段)，混合在一起，拌入适量食盐、香油、料酒、葱、味精，即可食用。
3
虾皮是虾的皮吗
虾皮不是虾的皮。
而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
4
虾皮紫菜贡丸汤的做法
材料：
虾皮适量，紫菜适量，贡丸2条，姜，油，麻油，盐，鸡精，葱。
做法：
1、姜切片，贡丸洗