① 什么西式点心最好吃
西式糕点 foreign pastry 从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。 一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。 1.黄油、果酱小点心 原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。 (2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。 (3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 (4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。 质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 口味：纯正、松酥、不艮。 组织：起发蜂窝均匀无油洞。 卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。 2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。 原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。 (2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。 (3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 (4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 质量标准 规格：块形整齐，大小一致。 色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。 口味：纯正，松酥不艮。 二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。 (2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。 (3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。 注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 (2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。 (3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 (4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。 质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。 色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。 口味：纯正蛋香味，无其它异味。 组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。 卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。 (2)烘烤：用150℃炉温烘烤。 (3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。 (4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。 (5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。 色泽：乳白色。 口味：纯正，松软香甜。 卫生：无杂质。 3.水果蛋糕 原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。 (2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 (3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。 (4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 口味：纯正、无油腻味和其它异味。 组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。 卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。 三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 冰花酥 原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。 (2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。 (3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。 成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。 1.杏仁饼 原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克 辅料：杏仁，核仁 工艺流程 和面→制作成型→烘烤 制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。 (3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。 2.椰子圈 其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是： 把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。 质量标准 规格：大小一致，整齐。 口味：绵软，松酥，纯正。 色泽：棕黄色。 卫生：无油泥、无杂质、无糊底。 五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。 1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。 原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤 工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。 (2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 (3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。 (4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。 质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。 色泽：桔黄色、不生、不糊。 口味：绵软香甜。 组织：内部空膛。 卫生：无油泥，内部无充质。 2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。 原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。 (2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。 (3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。 质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。 色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。 口味：酥脆香甜。 组织：内部呈小蜂窝。
② 现在西点最流行的产品都有哪些
1. 熔岩爆浆芝士蛋糕
你猜的没错，就是红遍抖音的爆浆芝士蛋糕，是不是每次刷抖音的时候看到这个蛋糕都要看好几遍呢，在漂亮的蛋糕上切上一刀，然后里面会流出诱人的巧克力桨或者是豆乳浆，让人忍不住想要吃一口，可以说是非常的治愈系。这个蛋糕中间的酱是整个蛋糕的重点，有些是巧克力酱有些是豆乳酱，个人比较喜欢豆乳酱，健康又有浓浓的豆香。这个蛋糕可以说是非常的受欢迎了，不管是作为午后甜点还是零食，都是最佳的选择。
2. 豆乳盒子
记得几年前非常的流行蛋糕盒子、水果盒子但是今年小编吃的最多的就是豆乳盒子了，只要吃上一口就会一发不可收拾的爱上这款甜点。豆乳盒子用豆浆、奶油奶酪、黄豆粉做成的馅料，醇厚质朴的味道让人有种古早的怀旧感，用豆浆代替了牛奶，热量更低，吃起来更健康，也是很多怕胖的小姐姐们的最爱，可以安心理得地享受其美味了。
3. 沙皮狗慕斯蛋糕
“不可以吃狗狗，狗狗辣么可爱！怎么能吃狗狗呢？”火遍了整个抖音的沙皮狗蛋糕你吃过吗？相信有很多软妹子都不敢吃吧！因为实在是太可爱，太逼真了，就像是一只真的狗狗在那里趴着，真的是无从下口呢！小编悄悄告诉你这个慕斯蛋糕巧克力味的最好吃，口感嫩滑，吃到停不下来！
4. 流心蛋挞
不知道有多少猪猪女孩都喜欢吃蛋挞，蛋香与奶香的混合加上外层的酥皮，让女孩无法舍弃的美味。但是现在普通的蛋挞已经满足不了精致的猪猪女孩的那颗少女心了，所以今年的流心蛋挞又俘获了很多猪猪女孩的心。和普通的蛋挞比起来，流心蛋挞在口感上更胜一筹，深受广大美食爱好者的喜爱。
5.网红脏脏包
顾名思义，脏脏包看起来脏脏的吃完以后嘴角和手上都会粘上一层巧克力看起来就像刚挖完煤一样。对于喜欢吃巧克力的你来说脏脏包可是最好的选择哦！从做面包的面到最外层的粉全部都有巧克力哦！
6.双色酥皮泡芙
对于大多数女生来说泡芙是跟长腿欧巴一样是不可缺少的东西，那你有没有吃过双色酥皮泡芙呢？黄油做好的酥皮泡芙香香脆脆，里面是原味奶油和抹茶味奶油，一口下去三种滋味，再配上一杯香浓奶茶，一个阳光明媚的下午就应该这样过。另说一句，小编身边的某位女性只要开始吃泡芙就停不下来哦！
③ 目前流行的西点有哪些
现在流行的西点有泡芙，榴莲酥，都挺好吃的，大家都在追捧，虽然热量可能比较高。还有榴莲千层，口感细腻，香甜可口。
④ 早餐西点有哪些产品
西点中的蛋糕、面包、饼干等，都能作为早餐。
⑤ 朋友在工厂上班，想后期开个西点店，学哪些产品好呢
可以学西点蛋糕，蛋糕制作一门技术活，一定要选择专业的学校，从学校规模、师资、设备、住宿，以及就业服务等方面来选择学校，不但能学到技能，还有一份前景好的工作，建议到专业的西点学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。
⑥ 西点里面那些东西好吃啊
法式甜点：提拉米苏。
主要是各国人口味不同，甜点做法也不同，
泰妃椰奶葡挞材料： A.挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用，就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去) B.挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量 烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟 做法： 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调 节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
白巧克力冰淇淋 配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油(whipping cream) 做法： 1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 3.把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。 4.把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 5.稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。 6.在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
⑦ 西点市场上流行哪些产品
裱花蛋糕 蛋糕面包烘焙类 慕斯甜点类 西点理论知识 店面经营与管理
裱花蛋糕类
1.奶油裱花蛋糕：奶油花边、花卉、配饰及时尚流行蛋糕款式的制作等。
2.韩式裱花：韩式奶油霜调制、色彩调制运用、栀子花、多肉植物等
蛋糕面包烘焙类
1.调理面包、软欧面包、松质面包、硬质面包
2.常温蛋糕：长崎蛋糕、红丝绒蛋糕、巧克力布朗尼、榴莲千层蛋糕等
3.酥点：朗姆提子曲奇、流心月饼、蛋黄酥等。
慕斯甜点类
1.经典慕斯：提拉米苏、纽约海盐芝士、芒果慕斯、金色华尔兹、榛子咖啡慕斯等
2.法式甜点：马卡龙、闪电泡芙、星空淋面、巧克力淋面、巧克力喷砂
⑧ 那种奶油做西点最好
雀巢淡奶油
脂肪含量35%
碳水化合物2.2克
蛋白质1.2克
淘宝价格：250ML，￥9.5
打发时间2分30秒，冷藏超过24小时，非常好打发了，在1分多的时候已经开始浓稠。
⑨ 现在西点产品中，哪些产品最流行
其实最近的网红类西点产品，在外形上都很有特点，比如脏脏包，毛巾卷，还有现在抖音比较火的小奶狗蛋糕，造型优势容易抓住人们的眼球，好的味道是活的客户回头的关键，但是造型百变，如何长久获得曝光，引领潮流，还是要从最基础的部分开始学起，如果连配方配料都无法掌握，那么就无法做出好的产品。
⑩ 着名的西点有那些
意大利 - 提拉米苏
提拉米苏排在第20名了，作为一个把咖啡和奶油融合在蛋糕里的甜品，它可以说是意式甜品中的代表了。提拉米苏在意大利语还有“带我走”的意思，简直浪漫啊～
意大利 - Sabayon
萨巴雍是意大利的一种甜品，常常出现在意大利的皇室宫廷之中。它一般用朗姆酒和蛋糊覆盖在水果上，烤制而成，可以说是一种拥有浓郁酒香的蛋糕了。
奥地利 - Sachertorte
这货也叫萨哈蛋糕，据说1832年就在奥地利被发明出来了，是奥地利的国宝级甜品，也是维也纳的名吃，被誉为巧克力糕点界的国王。里面是柔软的巧克力蛋糕，外面是一层香脆的巧克力酥皮，想想就流口水啦。法国 - Yule log
Yule log 是法国人在度过圣诞节时候必备的点心，其实它的名字叫年轮蛋糕，也叫树根蛋糕，把蛋糕面皮卷成一个蛋糕卷，中间淋上巧克力和奶油酱就做成了，现在很流行的毛巾蛋糕就是它的变种产品哦。
法国 - Souffle
Souffle 就是大名鼎鼎的舒芙蕾啦，这是一个里面充满超多空气，咬起来超级柔软的蛋糕。
欧洲 - 慕斯蛋糕
Mousse cake，慕斯蛋糕可以说是最近最流行的蛋糕了吧。很多小伙伴过生日的时候都会买这个，因为特殊的温度控制和原料配比，导致这种蛋糕有种吃冰激凌的口感。
德国 - 黑森林蛋糕
这个东西也不用小爱介绍了吧，网红了好几年了。樱桃的算，奶油的甜，巧克力的苦成就了他，想吃的少年直接去蛋糕店买就好啦，和提拉米苏一样常见。
