‘壹’ 烘焙店大批量做面包是这么做的成本大概怎么控制
一般烘焙产品的原材料成本以及直接人工费用是决定产品价格的重要因素。如果面包店能够将这两项作好管理则很容易减少浪费而增加利润。一般在国外的烘焙业对此二项目有一些表格来控制，使每天的每种烘焙品的预料成本与人工成本都能够很清楚的记录，如此也比较容易管理。烘焙产品生产成本控制表，此表是针对每一项烘焙产品而设计的，将每一项产品所需要的基本预料、内馅与表面霜饰材料、包装成本等详细的列出计算，使我们能够清楚了解每项产品的单位产品是多少。
我们把每一项单一产品的单位成本计算出来之后，应该把每天店里所生产的各项产品再以一个表格来记录与管理，就能确实的掌握店里每天生产的情况。。把所有生产的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来控制每天的生产情形与实际销售金额。有此管制表与每项产品的成本表相对照，再加上原材料请领表则面包店的生产情形就很容易的完全在管制之中。
（二）、人工费用的管理
上面已经提到过烘焙产品的人工制造费用是影响产品价格相当重要的因素，假如能够到每个师傅每个星期的工作量适当的控制就可以避免人员的浪费，降低产品的成本。
每周人工费用管制中每个师傅的薪水及工作时间与所做的产品数量都有清楚的记录。从此表中不但可以了解产品的人工成本是多少，也能公开的让老板知道每个师傅的生产效率以及其工资报酬的高低，作为日后调整工资的参考。
从每周人工成本控制表加以改变，可以给管理人员、店长等作为预计下一周师傅的工时预计表。我们能够把工作人员的工时先预计之后比较容易掌握工作，尤其是碰到特别的节日需要增加许多额外的产品时。
‘贰’ 烘焙产品分类烘焙产品基本分类介绍西点的种类有哪些
目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.
1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.
2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.
3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.
西点来新东方学校还是挺不错的，全国着名的学校
，教学，师资团队都很成熟，能学到东西，此外学校包就业，都是酒店，去工作，而且必须是有星级的酒店，这样对你以后的发展是很有帮助的！
‘叁’ 烘焙店里最常做的有哪些产品比如慕斯、提拉米苏等等。
烘焙大概粗略可分三大类：面包 蛋糕 西点。
所以一般蛋糕店无论产品多少都是按照这个路子来的
只是烘焙分类产品是在 太多，所以又可以分很多细类。
比如面包里面分甜面包和咸面包，甜面包就是以前我们经常买的那种表面比较软的是含糖的。由于现在国人生活条件提高，比较注重养生，开始接触非糖类的烘焙产品，咸面包开始进入市场，比如法棍，还有一些欧包也是，但是纯正欧包国人又接受不了，所以专门针对国人口感又做出了软欧，软欧面包有的含糖，也有不含糖的。现在很多烘焙店已经开始做这种面包了
蛋糕里面又分为常温蛋糕和冷藏蛋糕，我们一般吃的生日蛋糕之类的基本都是常温的，现在也出现了一些别的非常温的。慕斯蛋糕就是属于冷藏蛋糕，还有一些其他的甜品也可以归纳在慕斯里面，但是那种就不属于蛋糕了范畴了。
西点说的大部分就是饼干类了。 说了这么多采纳一下吧，我可以纯手打哦！
‘肆’ 做私房烘焙做哪些产品
奶油焗奶酪蛋糕
操作技巧：①要使用室温的鸡蛋和奶油芝士。
②你一定要按照配方所描述的顺序来投入原料和搅拌。③要控制住自己的馋嘴巴，不要出炉看到金黄的就忍不住要吃掉它！冷藏隔夜再食用才是最佳的品味时机！
配方：
费城奶酪：250克（如果没有就只能用常用的奶油芝士了）
淡奶油：200毫升
鸡蛋：2个
细砂糖：80克低筋面粉：20克
柠檬汁：15克
全麦饼干：90克
无盐黄油：40克（融化）制作方法：
1、奶酪和鸡蛋放在室温下回暖，直至彻底与室温温度相同。2、烤箱预热至180℃ /180℃。3、全麦饼干敲碎，与融化的黄油拌和。4、模具（此处使用的是直径10cm的，当然你也可以用4寸或6寸的模具，不过小编觉得还是这小家伙比较精致）中放入烘焙纸筒，高度比模具稍稍高出一点即可。5、把“步骤3”拌好的黄油饼干铺入模具底部，约4~5毫米厚度。6、重点步骤：搅拌机中放入室温的费城奶酪，搅打，——加入砂糖——加入室温的鸡蛋——加入淡奶油——加入柠檬汁，期间保持不停的搅拌，最后全部一起搅拌至细滑的奶油状态（当然这需要几分钟时间的）。7、加入过筛的面粉，虽然只有那么一点的面粉——依然必须要过筛！轻轻折叠的方式拌匀即可。8、倒入准备好的“步骤5”模具中，8分满，放入提前预热的烤箱中，烘烤约40~50分钟，时间的长短取决于你的烤箱，直至表面呈金黄色（如果你不确定是否已经烤熟了，可以用一根竹签或牙签插入蛋糕中心位置再拔出，如果竹签是干净的则已经烤熟了，如果拔出带有湿润粘稠状则尚未烤熟，需要继续烘烤几分钟）。9、出炉后自然冷却，用保鲜膜覆盖放在冷藏室中至少6小时或隔夜。10、冷藏取出，撒上糖粉，点缀几颗覆盆子或小草莓或红加仑与薄荷叶，开始享用吧！
‘伍’ 烘焙产品分类
烘焙食品的分类与说明面包 依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特征：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特征：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄干餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特征：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特征：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏后再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特征：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。例：辫子面包、苏格蔺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均属于面糊类蛋糕。特征：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。2.乳沬类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特征：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。一般不使用固体油脂。3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特征：综合面糊类与乳沬类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用于餐后或酒会点心。依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹果派、樱桃派。特征：派皮酥脆，外形如浅盘状，可使 用多种派馅，派馅内容可依个人创意发挥。配方：略2.塔(tarte)产品：水果塔特征：与派皮类似，但塔皮口感较酥。配方：略3.道纳滋(Doughnuts)产品：依配方又可分为酵母道纳滋(有发酵的香气)及蛋糕道纳滋。特征：与其他烘焙食品最大的不同是，道纳滋是以油炸 的方式制作的产品，而非烤焙。外观色泽较深，表面常涂有酱或沾着砂糖来食用。4松饼(Puff pastry)产品：三角松饼”拿破仑派…等。特征：面皮裹油经层叠形成层次，烤焙后体积膨大，口感松脆。5.泡芙(Cream puff)产品：常见为圆形、指形、天鹅造型，另也有用油炸的方式成形者。特征：又称为奶油空心饼，日文的发音叫做"秀"。将面糊煮到糊化后，再烤焙膨胀，冷却后填入馅料或做为蛋糕的装饰。6披萨(Pizza)产品：可大致分为薄皮/厚皮或称为松软形/硬脆形特征：义大利很有名的面饼，在面饼的表面装饰不同的馅料和奶酪，烤后趁热食用。7.其他其他常见的西点还有：慕斯(Mousse)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)…等。--------------------------------------------------------------------------------四、中点：此处只介绍一般糕饼店常见或自行生产的中式点心，通常以烤焙或油炸方式生产的中点。 1.月饼：中国人过中秋节常吃的点心，常见的可分为广式、台式及苏式。2.喜饼：结婚喜庆在用的台式礼饼，又可称为大饼或肉饼。还有一表面有龙凤图形的喜饼。3.糕皮类：例如：桃酥、凤梨酥4.酥皮类：具有明显的层次，例如：蛋黄酥、绿豆椪、太阳饼、咖哩饺、烧饼5.油炸类：萨其玛、开口笑、巧果…6.冷水面类：面条、水饺、春卷、拨鱼、淋饼。7.烫面类：蒸饺、烧卖、蛋饼 8.发面类：馒头、银丝卷、水煎包--------------------------------------------------------------------------------五、饼乾类 饼干的特色是其含水量低、水活性低、可常温流通、保存期限长，在适当的包装下，常温保存通常可达一年之久。比起其他烘焙食品，含水量约在20~40%，常温保存最多只能7天左右。1.饼乾依产品性质及使用材料：主要原料为面粉、蛋、糖、油、奶水，副原料则有核果、乳制品、可可粉、巧克力、果酱、调味料、乳化剂、化学膨大剂等。A.酥脆类(crispy type)： 硬质性(hard biscuit)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。面团含油率低，因此质地较硬硬。例如，口粮饼乾、玛莉饼乾、奶滋饼乾、大豆蛋白饼干等。酥质性(short biscusit)：通常面团高油量、含水量低，面筋又无扩展，因此质地较酥。例如ㄋㄟㄋㄟ牛奶饼。脆饼乾(cracker)：通常是加水搅拌完成之面团(dough)，叠压延展成薄片，再经切割烤焙而成。大多非甜味或咸味。例如，奇福饼乾、小点心膨发脆饼、丽诗饼乾、苏打饼乾、高纤脆饼等。小西饼(cookie)：通常是含有多量的蛋、油、糖所做成的面糊所做成的。质地酥松，形状较难控制。例如，侬格酥(langue de chat)，猫舌薄饼、丹麦酥饼、指形小西饼、椰球小西饼、红糖腰果等。煎饼(wafer)：又称威化饼乾。通常配方中含水量较高，经流注模形煎烤而成。例如，幸运煎饼、夹心酥。松饼(puff pastry)：通常是高筋面粉做成的面团，包入油脂后多次折叠之面团薄片，成品层次分明、松酥。葡萄法格酥、杏仁千层派等。其他：无法规类之产品，如芳露蛋酥。B.柔韧类(chewy type)：此类饼乾含水率高，且多使 用红糖、蜂蜜、寡醣 、甘油等材料，例如，红糖燕麦酥等。C.夹心装饰类(Sandcream, filling and decorate type)：此类饼乾是将各种饼乾以夹心奶油、果酱、巧克力等做装饰的产品，例如，果馅饼乾、夹心苏打。2.依成型方法 卬切、滚 切、滚模、线切、挤注、刷模、挤出、冻块、模煎、滚圆等
‘陆’ 烘焙都有什么
烘焙属于西点，西点包括以下内容
1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)
2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）
3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）
4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）
5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。
‘柒’ 带一点烘焙店有多少个产品
带一点烘焙店产品分为三大系列
1、戚风系列：使用低卡无添加新鲜食材制作而成，糕点新鲜健康，好吃无负担。
2、高杯蛋挞系列：甄选优质小麦粉与奶香浓郁的蛋液完美融合，喷香美味，入口即化。
3、恐龙麻薯系列：四溢的麦香层次分明，饱满的个头惹人喜爱，口感外脆内柔有嚼劲。
三大系列糕点总共有15个单品，产品多样，总有一款适合你。
带一点总部还会不定期推出符合市场的新品，喜欢带一点糕点的朋友可以多多关注门店，一旦上新品，都会有预告。
‘捌’ 开一家小型烘焙店都需要哪些设备大概要投资多少钱
截至2020年，需要40万左右，需要商家购买烤箱、蒸箱等设备。
1、房租费：蛋糕烘焙店加盟店的经营面积若在300平，它的租金高一些，每月商家需支付6.6万元的房租费。这笔费用的具体支付方式，需要按照商家与店铺出租者协商好的去执行。
2、装修费：装修费是跟随城市物价、用工费的增减而定的。商家在省会城开一家300㎡的加盟店，它的装修费要高一些，以每平800计算，商家需支付24万元的门店装修费用。
3、物料设备费：这是一家烘焙店，所以需要商家购买烤箱、蒸箱等设备。并且它的产品制作原材料也很多，商家至少要购置面粉、鸡蛋、糖霜、鲜果等数百款原材料。设备物料费算在一起，在12.2万元。
(8)烘焙店正常多少个产品扩展阅读
经营技巧
1、确定好菜单
一般顾客进店购买，首先想看看店里的菜单，但是菜单上必须要展示出烘焙食品以及它的价格。比如：在菜单上的各类食品列出一些描述和价格，这样有助于顾客可以根据蛋糕种类描述进行购买。
2、使用低成本的营销策略
当然店铺处于起步时期，经济实力不是很强，可尝试低成本营销策略接收客户，比如：做传单，可在宣传单上突显出店铺的业务和一些要点，突出专业性。从而让它们对你的内容或者是独特的设计而感兴趣。
3、独特的标志性
当开始经营烘焙店时，最先要考虑是标志，一个好的logo会更容易吸引到客户，也将logo印在宣传单上，给用户留下深刻的印象，也会在用户品尝美食后觉得还不错，可增加回头率，从而收获忠实客户。
‘玖’ 烘焙行业都有哪些产品
产品包括:蛋糕,小点心,曲奇,等,就是蛋糕店卖的一些东西,