⑴ 明油是什么油
明油是行话，又称尾油，它是在菜肴炒好后根据成菜情况淋入的一种油，淋入尾油的这一做法在行业中也叫淋油、包尾油、打明油或批油。
一些爆炒的菜肴，烹饪时间短，加入香料香味难以发挥出来，必须通过明油来满足调味需要。可以确定，明油是一种熟油，就是加热过的油，可以炒菜也可以凉拌，味道都非常香租数，常用的有如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
明油的作用很多，除了增加菜肴的香气和滋味，还能增亮提色、润滑保温，是必不可少的。
例如勾芡类的菜肴，大厨都会放明油，在高温下发生乳化，和芡汁融合增加透明度，犹如“镜面”一样，可以反射照在菜肴表面的光线，使菜肴光亮剔透，增进食欲，行话叫“明油亮芡”。
明油的做法
【配料】
准备洋葱、香菜、芹菜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、良姜、草缓型薯果、花椒、生姜、花生油。
【做法】
1、准备好食材，香料用白酒浸泡一下，去除苦涩味，捞出沥干水分。洋葱剥皮后切成大块，芹菜、香菜切成小段，葱切段，姜切片。
2、锅里倒入多一些的食用油，放入所有的香料和洋葱块，开大火加热，随着油温慢慢升高，炸出香料的香味。
3、油温达到5成热后转小火，加入芹菜、香菜、葱段、姜片，用铲子慢慢搅动，小火继续炸几分钟，不能盖锅盖。
4、当所有的食材发黄，水分慢慢蒸发，香味就会完全融入油中，当食材的颜色变得焦黄，非常干的时候，就差不多了。
5、扰者关火后，让调料在油中浸泡10分钟，充分吸收调料的香味，然后捞出调料沥干，明油就做好了。准备一个密封的容器，把明油放凉后倒进去，密封保存即可。
⑵ 什么是明油
明油是根据成菜的具体情况淋入的油脂。
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜孝洞葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
某些旺火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味虚慎察很难散发出来，必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要。
淋明油的要求：
淋明油要适时，荤素搭配。明油一定要在菜肴芡熟后临出锅时投入，过早会使菜肴懈芡，导致菜品色泽发暗，汤汁浑浊，无亮度，甚至还会带有生淀粉味。
凡是荤性菜肴，需投入素性明油，而对素性菜肴，则需投入荤性明油，这样荤素搭配，才能使菜肴的营养更科学合理。
根据菜肴的汁色和口味选用明油。菜肴的颜色有很多种，一般白汁或黄汁菜肴可选差茄用色泽浅淡透明的明油，如鸡油、熟猪油等，对其他汁色的菜肴，须以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选用明油，否则会因明油的颜色而影响菜肴的色泽和质量。
⑶ 明油是什么油
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
明油增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂穗轿本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。
另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。
(3)明油是什么石油扩展阅读
1、宽油
宽油就是指：在锅里多倒点食冲族逗用油，因为散卖锅内的油比较多面积也比较大，简称宽油。
一般会用在油炸，热锅，滑肉丝肉片鸡丁之类的。
2、明油
明油是：用普通的食用油加入大葱大姜熬制的葱油，香味十足，它的作用其实是给菜品提升亮度和香味的，顾名思义它可以让菜品更有光泽更加油亮。从而提升人们的食欲。通常会用在炒青菜青，炒肉类等用处比较广泛，在出锅，前淋入少许明油。
3、底油
底油是指：用宽油洗锅以后，倒出以后残留的油分叫做底油。
亦或是油炸以后倒出所残留的，统称为底油，
通常底油是用来直接炒菜的，这样炒菜不仅不粘锅还方便。是各大名厨的常规操作。
参考资料来源：网络-明油
⑷ 明油是什么油
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，发生乳化，与芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收。
而大部分明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，可以把照射在菜肴表面的光线反射出来，即形成俗称的“明油亮芡”，使菜肴光亮剔透，提高观感，增强人们的食欲。
(4)明油是什么石油扩展阅读：
可用作明油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油模旁、蒜香油孝埋、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽口味而定。
首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其巧码蚂次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则。
如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。
⑸ 什么叫明油
明油就是熟油，是用家里常用的色拉油制作的，做法也十拆世分简单。
做菜的时候淋上一层明油，既可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多，做的时候多做一点，存放起来可以用很久。
下面就给大家带来这道明油的做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体操作请看我们的操作：
准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆腊局中备用。
大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放旅局肢入盆中。
取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。
然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。
好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。
下面是所用到的食材和调料：
食材：芹菜，大葱，生姜，小葱，洋葱，香菜，八角，香叶
调料：大豆油或菜籽油
⑹ 厨师用的明油是什么油
首先，这种明油分两种
一种是清油，就是你平时炒菜的干净油，在炒菜出锅前放入，使菜品的颜色更加的光亮，再一碰橘做个就是延缓菜笑衡品食材的氧化，看起来新鲜亮丽。
还有一种是大料油，就是用清油加入姜、洋葱、大葱、蒜、香菜等辛香味配料炸香之后的油，在炒菜出锅前放入，起到一个伍闭增香的作用。