Ⅰ 油炸食品怎么松软
不少油炸食品需要进行膨化，蓬松状的油炸食物口感更佳。油炸膨松食品的原理，除了产生气体的气泡型的膨化剂或蓬松剂，就是利用原料的物质特性，通过油炸使得物质结构改变。
泡打粉等常用的化学膨松剂，方便快捷，即拌即用，可以用于几乎所有的膨松食品，但在味道和口感等上有些不足。一些化学膨化剂对人体有副作用，长期食用有害健康。
干酵母等发酵型的膨松剂也可以实现油炸食品的膨松。发酵型膨化剂需要在油炸前拌到原料里发酵足够的时间，效率和便捷性不是很好，但味道比泡打粉好，副作用小。
一些食用改性淀粉拌到食物原料里油炸，也可以起到膨松作用。这样的淀粉不需要再另加膨化剂，直接拌到食物原料里自发酵即可。
有的变性蛋白质油炸后也会膨松，因此，可以把这些变性蛋白混合到需要油炸的原料里。最常见的是黄豆粉，制成豆腐(水豆腐）后，油炸就会膨化，因此，我们可以把豆腐混到其他食材里油炸。
鱼类蛋白质油炸后也会膨松，因此，可以用鱼浆拌到其他食物里油炸，也是一个比较好的膨化方法，比较适合制作鱼系列的膨化食品。
Ⅱ 用淀粉炸东西怎样蓬松
1、建议面粉和淀粉混合使用。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
2、淀粉是从薯仔、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
3、面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
4、综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
Ⅲ 淀粉加什么能让东西膨化
那要看你做什么东西了，
如果做油炸食品，
可以加入鸡蛋，泡打粉都可以使食物膨化的。
Ⅳ 油炸淀粉怎么调 油炸淀粉应该怎么调
1、油炸东西时需要将淀粉调整糊状，需要将面粉和淀粉按照2：1的比例混合在一起，然后再加入水将它们搅拌均匀，还可以适当的加点泡打粉，这样能让食物炸出来的表皮更加的松脆。
2、在这个过程还可以适当的加一点泡打粉，这样可以让食物炸出来的表皮更加的松脆，还要注意的是如果我们是要拿来炸肉类的话，那这个面糊就需要稍微稠一点，比较容易沾上。