Ⅰ 跪求油酥鸭怎么做 具体些。
1.面粉
2.发好的面团
3.做烧鸭剩下的鸭油 (一定要哦)
4.炒的椒盐
5.和油面 把鸭油倒入面粉中
6.用发面皮包一大坨油酥面 (和包包子一样,包住就行)
7.然后用擀面棍擀平,擀薄,在卷起,在擀平成你想要的大小或形状
8.然后沾些芝麻
9.平底锅(要锅底厚些的).好了开文火烧热锅,开始烙吧
Ⅱ 𠧧鸭怎么做
做法一
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
Ⅲ 鸭怎么做好吃
手撕鸭
原料:老水鸭500克，生姜，小葱，芝麻，盐，味精，香油，豉油，蚝油，色拉油。
做法：将老水鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，放入卤水中卤至八成熟，用手撕成块。锅中下油烧热，放入盐、味精、豉油、蚝油、芝麻炒香，再下入鸭子炒几下即可。
洞庭酱板鸭
原料:老鸭500克，老卤水500毫升，葱、姜、盐各适量。
做法：老鸭宰杀，用姜、葱、盐腌渍10分钟。将腌好的老鸭放入老卤水中卤1小时后，取出风干。将风干的板鸭用油淋至金黄色，取出斩件即可。
香酥糯米鸭
原料:嫩鸭肉200克，糯米50克，玉米30克，三明治15克，青豆20克，鸡蛋2个，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，淀粉少许。
做法：糯米洗净，蒸熟，加玉米、三明治、花椒、青豆、调味料拌匀。嫩鸭洗净，剖开，把拌匀的糯米压在板鸭上，抹上蛋黄浆。下入油锅炸至金黄色，改刀，装盘即可。
樟茶鸭子
原料:光鸭一只，甜酱、葱白段、麻油、黄酒、香樟树叶、湿茶叶、松柏枝、樟木屑、大花椒、胡椒面各适量。
做法：光鸭除去内脏，洗净，沥干，用盐擦匀后再蒸熟；大花椒、胡椒面等香料放入锅内，加水熬成卤汁后将锅离火凉透，撇去卤汁面上的杂质。将鸭投入卤汁浸泡，约3小时，使卤汁渗入鸭肉，晾干。在干锅内铺香樟树叶、樟木屑、茶叶、水果皮等熏料，架上铁丝网，网上放鸭子，盖严，大火烧约15分钟，至鸭皮呈淡黄色。油锅烧至八成热，把鸭子放入，炸至鸭皮转金黄色、肉酥脆后取出、切成条子，入盘摆成鸭形即成。
香辣啤酒鸭
原料:鸭肉，青尖椒，红尖椒，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，生抽，啤酒。
做法：鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，水开后将鸭块捞出沥水。将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入，加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。倒入啤酒，一点点醋，用小火焖至剩1/3的水量时，加盐，放青椒红椒块，翻炒至收汤，放鸡精起锅即可。
Ⅳ 秘制油鸭怎么做好吃
秘制油鸭的做法步骤
1. 鸭子洗净。内脏取出洗净用盐搓洗两遍。把鸭头鸭脖砍下比较容易放进锅中。沥干水分待用。
2. 葱，香菜洗净切成段。加入盆中
3. 用盐把鸭身抹匀。把葱段，香菜段加入盆中，散盐，加酱油。把混合了盐和酱油的葱香菜往鸭身上抹均匀，按摩三五分钟。鸭子有没有味就看这一步了。
4. 锅里放油，放入香料包。
5. 把刚才按摩完的鸭放进锅里，连同葱香菜酱油汁，加一大勺水。香料包最好藏在鸭身里或者底下。鸭头鸭脖也放在最下边。内脏放最上边。
6. 盖好盖子。开大火烧开，然后转中火慢焖。约15～20分钟。（第十分钟时候要打开检查是否还有水。若快没有了赶紧加入水和酱油，盖上继续焖。）
7. 开盖取出砍件。
8. 砍小块后将锅里剩余的汁浇到鸭肉上。大功告成！
9. 成品。
Ⅳ 麻油鸭的做法，麻油鸭怎么做
麻油鸭
主料辅料
净肥鸭一只
白糖2勺
黄酒适量
净大蒜头250克
酱油适量
小葱上等陈醋适量姜（拍碎）
义香麻油260克
烹制方法
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
Ⅵ 油整母鸭是怎么做的
【用料】去毛嫩母鸭1只（重约2000克），猪脚爪1只（重约250克），带皮猪肥膘250克，熟冬笋片50克，水发香菇25克，青菜心100克，黄酒10克，精盐15克，酱油100克，白糖10克，葱结30克，生姜块10克，麻油6克，精制植物油100克。
【做法】(1)将鸭开膛，挖去内脏，斩去脚，去鸭臊，洗净；鸭颈扭向右翅膀；猪爪刮洗干净，劈开，斩成4块。鸭、猪爪、肥膘肉一起放入汤锅中，加入清水1750克，汤锅旺火烧沸，撇去浮沫，锅端离火口，捞出洗净。把鸭的胸脯朝下放入有竹箅垫底的沙锅中，两旁放猪爪、肥膘肉，再放入葱结、生姜块拍松。
(2)原汤锅中加精盐、酱油、白糖，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒，起锅倒入沙锅中，用圆盘压住鸭身，再盖上锅盖，置中火上烧沸后，移到小火焖（保持微沸）约3小时至酥烂，揭盖，去圆盘，拣去葱、姜、肥膘肉、竹箅，将鸭翻身（胸脯朝上），放上笋片、香菇、青菜心。
(3)炒锅上旺火，放油烧热，下葱段炸香，起锅倒入沙锅中，盖上锅盖，再焖约5分钟，端沙锅离火，淋上麻油即成。
Ⅶ 油烫鸭是怎么做出来的，油烫鸭的做法技巧讲解
食材
鸭腿2个
油适量
盐适量
香葱5根
姜适量
高度白酒适量
十三香适量
干花椒适量
八角1个
草果1个
三奈1块
白扣2颗
小茴香适量
香叶2片
桂皮1小块
丁香2粒
陈皮适量
干辣椒5个
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖10g
白糖15g
麦芽糖1勺
大蒜3瓣
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
2
再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
3
覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
4
香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
5
冰糖10g
6
锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
7
锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
8
炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
9
把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时
10
麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
11
鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
12
起油锅（油量稍许多点），开中火
13
油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可
14
剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
Ⅷ 重庆油酥鸭是怎么做的
不知你说的是油酥皮鸭还是香酥鸭，所以把两种都附上了。
油酥皮鸭
主料： 油皮 300克 冬笋 100克
辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 薯仔 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克
调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量
油酥皮鸭的做法：
1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。
香酥鸭的制作材料：
主料：肥嫩仔鸭1只约1500克 生姜30克 大葱100克 花椒5克 五香粉5克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油2000克约耗100克 葱酱味碟2个
教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。