Ⅰ 火锅利润怎么计算
从成本来看,开一家火锅店需要投入门店租金、人工工资、门店装修、餐桌餐椅、设备设施、用品用具以及广告宣传等等费用。租金方面可能涉及到转让费,如果有转让费,转让费少则两三万,多则八九万。
从以上详细的投资细类中可以看出,在不计算租金的情况下,10万元就可以开一家100-150平米的中小型火锅店。但如果是大型的火锅店,装修成本、人力成本和设施设备就会成正比上升,但一般不超过20万,原因也是风控的道理。
(1)吃火锅的成本是什么扩展阅读:
在正常经营的火锅店里,行业的普遍毛利润在50%左右,高的也就60%,低的也低不下去40%。这里顺便一提,食品行业之所以有较高的毛利润,是因为这关系到食品安全的问题,如果没有足够的利润做保障,那么难免会出现恶性竞争。
在较高的毛利润之下,火锅店还负担着高昂的租金费用以及人工成本,如今随着火锅行业成本的上升和竞争压力的加大,大部分火锅店能有20%的纯利润就不错了。
Ⅱ 开家自助火锅店的成本是多少有哪些细节
我们都知道,回转火锅是中国民间火锅借鉴于回转寿司的一种方式,跟回转寿司差不多。将火锅食材放在容器里摆在回转火锅设备运输带上,运输带围绕餐厅的座位而行,顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。付款多为按位收费,顾客也可以另付费选择特殊食材。回转火锅的运输带上除了火锅食材之外,还有其他小吃、水果、甜点、汤底等。如今回转火锅成为了人们的一种时尚美食,在民间得到普遍。
但是很多人想要开回转火锅店的人,一开始根本就没有决心,因为很多人一开始想要开专业店,但店开了一两个月之后,没有客人就开始心慌,开始想或是听人家讲应该要卖餐,于是就开始改变,火锅品牌连锁店变成咖啡简餐,生意不好了,又改变成西餐店。
回转火锅店要成功,必须做好财务规划。很多人开回转火锅店失败的原因是开店的财务规划没有做好,往往为了要打造心中梦想,把预算都花在装修设计上面,再扣掉其他的设备器具、桌椅等,已所剩不多,没有足够的周转金可以做后援,开店后又没有生意,可能就撑不到半年而不得不关门收场。装修费用是预算中伸缩最大的,创业业主要把总预算扣掉固定要花的钱,再拿去做设计,有多少钱做多少事,千万不要弄预算。
必须抓住客户,留给客人口碑。怎样做一个成功的回转火锅店呢?首先要抓住客户,留给客人口碑,才是长久经营的最大关键,一个火锅店老板如果能够真心、用心地关心每个客人,才能永继成为客人,这家店才能有长久经营的利基,才有成功的机会。因此,“开店要有上上策,不要走下下策”,上上策就是:良好的服务、品质的保证,而且一次就要把它做好,让竞争对手没有追赶的空间。
尚铸厂家直销,质量保证。
Ⅲ 火锅店 自带菜怎么处理
不做处理,因为我们火锅底料钱在那摆着,不会有人为了省钱来带菜来涮火锅的,同时,如果客人带来的是自己爱吃我们店里却没有的菜,我反而要去调查一下这个菜是什么,考虑要不要加如菜单
比起这些,我们应该更不能容忍那些交几块钱调料水果费,然后吃水果吃到饱的客人
五个方面看 吃火锅自带菜到底好不好?
网上一直流传着一个关于吃火锅自带菜的故事。4个吃货在海底捞只点了一个锅底79元,其他菜全部自带,服务员小姐姐除了淡定切菜,还帮忙洗菜呢!小编看完确实为海底捞的服务感叹不已!但也做了一些肤浅的思考,今天就从5个方面聊聊这个话题。
一、寻求刺激
有朋友说,她谈恋爱的时候,有一次和男票一起出去打火锅。没想到,男票(太原人,父母都是理工大教授)首先在菜场买了2斤鲜牛肉切片、一条活鱼切片、圆子若干……,装包带去打火锅。当时她挺害怕的,怕被服务员说,不让带吃,结果没事,感觉好刺激!!!这件事让她记一辈子,每次吃火锅都能记起来。
和这个朋友一样,有些自带菜偷偷涮锅的朋友主要为了寻求刺激。这种突破常人观念的事,恰巧能给身边的人带来一种愉快感和谈资。就像上学时在课堂上偷早餐一样。
二、省钱心理
勤俭节约是中华民族的传统美德。锅友们的节约意识是很高的,像这种即能体验到美食,又能节省花销的事,何乐而不为呢?当然,我们还是要正面的看待这个问题,这种另类的节约意识其实只存在一些特定的人群中,抱着省钱的心理吃火锅,一来图个饱,自己带多些硬菜;二来图省钱,毕竟店里的菜价会贵些。
但是一旦一个人形成这样的心理,并尝到甜头;就会把这样消费观念应用到更多服务行业中去,甚至逐渐到搬运的日常生活来。细想一下,你就知道有多可怕了。
三、火锅成本
火锅隶属于服务行业,并不是有一口锅,加个底料,配些菜,点个火就完事了。锅前、锅中、锅后隐藏很多看不见的成本,如采购、运输、摘菜、洗菜、切菜、配菜、上菜,配料更是如此,甚至有些门店为了提升火锅口味,花重金购买底料配方;还有餐位成本、清先成本、水电、空调、装饰成本等等,这其中人工费和餐位费永远是最贵的。
吃火锅的成本是一个综合值,如果你只支付锅底费,那商家就要强制你将锅底带回家煮了!因为你并不打算为其他的服务买单,这损害了公平交易的基本原则。
四、价值观和品味
越是高档的火锅越能让人难以忘怀。一是火锅本身是口味醉人,食材的品类和质量,服务的体贴和周到;二是就餐人群身份、学识、素养,让能就其他餐者感觉舒适和被尊重。
如果在这种的就餐环境下自带菜煮火锅,餐馆管理人员和周围的人是绝对不会用异样的眼光看待你的,因为人的思维和观念层次已经不在同一个水平上,价值观和品味不同,沟通也有障碍!还是像极上小学生上课偷吃早餐,老师即使看见的一般也是不会说的。这个你可以站在讲台上看看!
五、食物中毒与卫生
餐饮行业的根本是餐饮卫生,尤其对采购和后厨管理要求严格。因为,菜做不好香,还总能凑合吃个饱,但菜有卫生问题,那就能衍生出来很大的问题了。轻者顾客差评、换菜、退菜、不结账,重者引起食物中毒事件,是要承担法律责任的!
如果是自带菜口火锅呢?这里边的问题就很难说清楚了。老板完全可以零责任处理!现在的门店都是全方位摄像头。即使是火锅店有责,也很难问责。因为可以从摄像头里清楚的看到你往锅里掉进了非店内的不明物体。
这五个方面仅供大家讨论,小编对于自带菜品煮火锅这种事持中立态度,如果您带的食材是门店没有的,小编是完全坚持的。如果有门店有权拒绝顾客的行为,顾客也有权选择其他门店消费。虽然顾客自带菜品煮火锅也是对门店环境和锅底的认可,但毕竟提供服务是一种交易,你不能过份让天秤倾斜。如果人人都是如此,天下安有火锅
Ⅳ 明星搞副业为何都习惯开火锅店,火锅店究竟有多赚钱
开火锅店确实很赚钱!
如今越来越多的明星不甘于在娱乐圈发展,纷纷发展了自己的副业,而大多明星的副业都是选择开火锅店。薛之谦的上上谦、陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥等等,都是生意火爆的火锅店,几乎天天都是爆满的情况。而这些明星选择开火锅的原因也很简单,那就是开火锅确实很赚钱,而且能赚不少钱。
一般明星开火锅店更加赚钱,因为火锅店有了明星做背书,不需要过多宣传,就会有消费者主动进店吃火锅。在获客量方面完全不用担心,再加上开火锅店的成本也低,经营也不复杂,所以越来越多的明星们的副业都会选择开火锅店了。
Ⅳ 火锅底料的成本怎样计算
火锅底料的成本是根据: 加入香料的种类中国、 品级优劣、 档次高低、 批量中国、 人工费用、 地理环境、 交通运输等多种因素决定的。 依、加入香料的种类越多、越复杂、相应的成本就会增加。 贰、香料品级越高、炒制出的火锅底料越好,价格就越高。 三、香料档次越高、成本越高。比如加入养生滋补材料。 四、一次炒制的批量越大,成本越低。因为一次采购的香料量大可以是批发价。 5、人工费用的不确定。也许你找到了专业的厨师,炒制香料,而且味道好,非常省钱。 如果你很不幸,找来一个二八厨师,炒制的香料口感不好,或者炒糊了。是不是成本增加了看 陆、地理环境也是增加成本的重要因素。比如你在南极吃火锅,会不会很奢侈,很任性看 漆、交通运输的因素决定了我们采购香料的成本价格。非常关键。假如当地没有你配料当中的某一味香料,你会不会去香料的产地去采购哪看 通常市面销售的火锅底料的成本价是零售价的依5%左右(质量差)。三0%左右(质量好)。 如果你想自己在家炒制,也许你的成本会远远高出超市的价格
Ⅵ 你晚上花100块吃一顿火锅的机会成本是什么
我一般很少很少吃火锅,因为我是一个学生我的条件不允许不太允许,因为吃火锅,一般比较贵,我吃火锅,一般都点一些比较便宜的青菜蘑菇,然后点一小盘肉我一般很少很少吃火锅,一般不会超过100。
Ⅶ 谁帮我做个火锅店成本预算
你好,朝天门火锅为您解答。
开一个火锅店,不管你是走老火锅路线,自助路线,还是市井路线,或者其他路线,自助,市井,或者其他形式的火锅,归根结底其实就是运营路线方向的选择,但火锅店就是火锅店,开店成本开销就那么几块,基本没有什么变化的。
费用方面主要包括主要有几个以下几个方面:
品牌授权与合作费用,门店租金,装修设计费用,物料费用,运营费用,其中:
品牌授权(品牌专属使用,维护,策划等)
门店租金(根据店面大小,地段,城市级别等)
装修设计(根据装修风格,定位等因素有关)
物料费用(火锅店硬件,软件等)
运营费用(底料,食材,备用金等)
具体就不能一概而论,需要深入沟通或者实地考察才行,举个例子,在重庆开一家店,总体费用大概为50-100。
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Ⅷ 火锅店怎么算利润
从成本来看,开一家火锅店需要投入门店租金、人工工资、门店装修、餐桌餐椅、设备设施、用品用具以及广告宣传等等费用。租金方面可能涉及到转让费,如果有转让费,转让费少则两三万,多则八九万。
其次装修和设备设施也是一笔较大的投入,装修费用一般在每平方米500-800元之间,500是大众化的简装修,800就是比较有品位的精装修,选择简装修和精装修可以根据区域消费水平和竞争力来判别。
设备设施费用包括厨房设备和前厅设备,厨房设备有燃气罩、电磁炉、消毒柜、冰箱、热水器、油烟机、切割机等等,前厅设备包括收银台、餐车、火锅灶、燃气罐等等。由于火锅店油烟味很浓,还需要一套排烟系统,这一整套设施加起来在5-8万上下。
其他的还有工人费用、餐桌餐椅、用品用具以及广告宣传的投入相对较少,2-4万元即可以基本满足,另外需要准备一批流动资金,用来购买日常消耗品等等。
包括小碗酱料:小碗酱料种类众多,有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等,但是在北京最畅销的还是麻酱汁。
小碗的麻酱每天的销售量非常大,制作麻酱汁比较复杂,原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。
麻酱的毛料单价一般为5元,净料重量是15000克,即30斤,出成率是100%,成本是150元。 鸡精:单价10元,净料重量250克,出成率100%,成本5元。 味精:单价5.5元,净重量250克,成本2.75元。
十三香:用两盒,1.5元/盒,成本3元。 桂花鸡汁:成本3元。 配方料:成本73.36元。 原材料成本:合计为237.11元。 一桶麻酱汁可分288份,每份4元。
售价= 288×4,总售价是:1152元。 毛利=1152—237.11(成本)=914.89。 销售毛利率=914.89÷1152= 79%, 每份的利润=914.89÷288(份)=0.83元。
小碗酱料的利润比火锅的料汤高,将近80%。 在餐馆的经营中,菜品不在大小,而在于毛利的丰厚;不在于厨师使用的原料有多高级,而在于厨师的技术水平如何。一个胡萝卜经过巧妙的处理,很可能使其售价达到1000元,一只龙虾,如果处理不得当,可能100元也无人问津。
先总后分的方法,是许多饭店在计算成本和利润时经常使用的,即先计算总成本,然后分开计算。很多面点都采用这种方法,如包子、饺子,可先计算出制作全部的饺子的成本,再计算出具体每一份的成本。
包括火锅的涮菜:目前火锅在餐饮市场比较畅销,在京城的十大名牌火锅中,主导是川菜火锅。
川菜火锅的原料非常多,有的可达200种。茶树菇、仙草菇、竹笋、兰竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黄瘊、貉子杆、汤貉、鸭血,都是经常使用的原料。其中羊肉卷最常见,应用得最广泛。 有的餐厅在一天的流水量中,使用的羊肉卷可能占到40%的比例。
现在的羊肉卷售价大概在15元/斤左右,每盘的净料重量是250克,羊肉卷的出成率是80%,质量高的,可以达到95%。
要计算羊肉卷的成本,可用毛料单价除以出成率,乘以净料重量。如毛料的单价是15元,出成率是0.8,再乘以0.5斤,就得出成本。 成本=15÷0.8×0.5=9.375元, 毛利=售价(15)-成本(9.38)=4.62, 销售毛利率=毛利额(4.62)÷15=33%。
毛利率有低有高,毛利平均在48%到55%之间就有一定的利润空间了,当然还要考虑餐馆的房租等因素。所有的火锅产品,都是按照这个公式进行计算的。
如果使用了100种原料,因为各个原料的销售毛利率有高有低,如果要计算平均毛利率,就要把100种原料的毛利率加起来再除以100。
(8)吃火锅的成本是什么扩展阅读:
火锅吃法:
火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。
1、烫,在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。
其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2、煮:即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素。
烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
4、火锅中放中药同煎。
用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5、火锅中放些蔬菜或豆腐。
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6、火锅中加入少许啤酒。
在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅“上火”妙法。
7、在品尝火锅后,吃些水果。
吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、藕、苹果、橙子等,可防“上火”,但不要吃发热的橘子。
Ⅸ 5人的火锅聚餐,需要多少费用
五个人的火锅聚餐,那么就要一个大型的火锅,这种火锅如果五个人用的话,大约500块钱往上,
Ⅹ 一斤麻辣火锅底料的成本大概多少
火锅底料的成本是根据: 加入香料的种类中国、 品级优劣、 档次高低、 批量中国、 人工费用、 地理环境、 交通运输等多种因素决定的。 依、加入香料的种类越多、越复杂、相应的成本就会增加。 贰、香料品级越高、炒制出的火锅底料越好,价格就越高。 三、香料档次越高、成本越高。比如加入养生滋补材料。 四、一次炒制的批量越大,成本越低。因为一次采购的香料量大可以是批发价。 5、人工费用的不确定。也许你找到了专业的厨师,炒制香料免费,而且味道好,非常省钱。 如果你很不幸,找来一个二八厨师,炒制的香料口感不好,或者炒糊了。是不是成本增加了? 陆、地理环境也是增加成本的重要因素。比如你在南极吃火锅,会不会很奢侈,很任性? 漆、交通运输的因素决定了我们采购香料的成本价格。非常关键。假如当地没有你配料当中的某一味香料,你会不会去香料的产地去采购哪? 通常市面销售的火锅底料的成本价是零售价的依5%左右(质量差)。三0%左右(质量好)。 如果你想自己在家炒制,也许你的成本会远远高出超市的价格