⑴ 食堂成本核算方法和公式
食堂成本核算方法主要包括对原材料、费用的精确计算,虽然人工费和水电费不在核算范围内,但也要确保其准确性。成本核算公式包括:成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)),毛利率=加成率/(1+加成率),加成率=毛利率/(1-毛利率),原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价),毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%,本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料,净料单价=净料价值/净料数量,净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量。
在进行成本核算时,首先要审核生产经营管理费用,确保其合理性和必要性,实现费用的有效管理和控制。其次,按用途分配和归集已发生的费用,计算各种产品的总成本和单位成本,为成本管理提供真实的数据支持。
成本核算方法需正确划分各种费用支出的界限,如收益支出与资本支出、营业外支出的界限,产品生产成本与期间费用的界限等。认真执行成本开支的有关法规规定,按成本开支范围处理费用的列支。做好成本核算的基础工作,包括建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程;制定工时、材料的消耗定额,加强定额管理;建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度;制订内部结算价格和内部结算制度。根据企业的生产特点和管理要求,选择适当的成本计算方法。
成本核算的要点包括确定核算目的,确定核算对象,以及确定核算内容。目的方面,成本核算可应用于存货计价、计算销售成本和确定收益;成本决策和成本控制;产品定价等。对象方面,核算对象可能包括各种、各批、各生产步骤产品,以及各个责任单位。内容方面,成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。费用归集分配要求确定成本开支的范围,明确各种费用支出的界限,并测定和记录所积累的成本数据,按照一定程序进行归集,采用一个标准在各个成本核算对象间进行分配。产品成本计算则是将汇总的费用进行分配,计算出各个对象的总成本和单位成本。
在工业企业中,由于一个企业往往生产多种产品,且月末通常存在在产品,因此还需将生产过程的费用在各种产品之间、产成品和在产品之间进行分配,以求得各种产成品的总成本和单位成本。