⑴ 食堂成本核算方法和公式
食堂成本核算方法主要包括对原材料、费用的精确计算，虽然人工费和水电费不在核算范围内，但也要确保其准确性。成本核算公式包括：成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))，毛利率=加成率/(1+加成率)，加成率=毛利率/(1-毛利率)，原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)，毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%，本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料，净料单价=净料价值/净料数量，净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量。
在进行成本核算时，首先要审核生产经营管理费用，确保其合理性和必要性，实现费用的有效管理和控制。其次，按用途分配和归集已发生的费用，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的数据支持。
成本核算方法需正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限等。认真执行成本开支的有关法规规定，按成本开支范围处理费用的列支。做好成本核算的基础工作，包括建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程；制定工时、材料的消耗定额，加强定额管理；建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度；制订内部结算价格和内部结算制度。根据企业的生产特点和管理要求，选择适当的成本计算方法。
成本核算的要点包括确定核算目的，确定核算对象，以及确定核算内容。目的方面，成本核算可应用于存货计价、计算销售成本和确定收益；成本决策和成本控制；产品定价等。对象方面，核算对象可能包括各种、各批、各生产步骤产品，以及各个责任单位。内容方面，成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。费用归集分配要求确定成本开支的范围，明确各种费用支出的界限，并测定和记录所积累的成本数据，按照一定程序进行归集，采用一个标准在各个成本核算对象间进行分配。产品成本计算则是将汇总的费用进行分配，计算出各个对象的总成本和单位成本。
在工业企业中，由于一个企业往往生产多种产品，且月末通常存在在产品，因此还需将生产过程的费用在各种产品之间、产成品和在产品之间进行分配，以求得各种产成品的总成本和单位成本。