1. 餐饮行业怎么节省成本
餐饮行业的成本包含方方面面，如人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利等等一系列的费用，挑几个成本管控的方法来说一下吧！
一、前厅部分
借助信息化，优化前厅各部分功能结构。
餐厅经常面临这样一个困境：工作日人员过量闲置，周末高峰人手严重不足，服务跟不上，影响顾客体验。可充分利用智能化点餐收银软件，通过优化点餐、结算流程，实现人员的合理调配，压缩管理成本，提升餐厅服务效率，改善食客消费体验。
合理分配人员，用信息化解放服务员，让服务员为餐厅创造更大的价值，合理使用即为有效的成本管控方式。
二、后厨部分
1、建立成本卡
精确的成本卡设置是成本管控的起点。
在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。
库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、从销售环节开始建立成本意识
想要管控成本的餐饮企业，应该树立这样一种意识：销售不仅是获取利润的开始，更应该是管控成本的重要关节。
以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构、指导菜品销售。从成本出发，用科学的营销方法引导顾客进行消费，从而使毛利高的菜品成为热销品。用成本促进销售，用销售降低成本，这才是一种良性循环。
4、建立标准的库存管理流程
库存的准确性是企业内控水平的标志。
因此，库存盘点就显得十分重要。门店EDI将库存盘点“转移”到手机端，并与PC端进行对接，避免了手工录入等不便的操作造成的误差，提升准确率。
同时，“系统提示”、“预警报表”等库存预警机制，为控制库存上下限、原料保质期提供了可靠保障。
5、打造降本增利闭环
库存管理，不仅需要标准化的流程，更需要在流程运转的过程中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，从而使毛利提高3%-6%。
库存管理系统特有的7大成本分析报表，可以从原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移动端可自定义统计范围和维度的云图表，就形成了企业降本增利的完成闭环。
以上内容基于天财商龙信息化解决方案给出的建议，仅供参考，欢迎向我发起提问！
2. 工地上卖盒饭，十元一盒，有利润吗为什么有人抢着去做
大家肯定会很好奇，现如今，十块钱已经很难吃到较为丰盛的餐食了，外面的小饭馆里，随便炒个菜，最低也是十五元起步。而这些餐车起早贪黑的，就卖10元一份，能赚钱吗，为什么会有这么多人去抢着做？
我想说的是，既然有那么多人抢着去做，自然就是有利润的，我曾经在找不到工作的时候，就在家附近的一个工地上卖过一段时间的盒饭。
关于一份盒饭的“成本价”我可以粗略的给大家算一下
一份10元的盒饭成本：肉2元+蔬菜1元+米饭0.5元+油盐调料1元＝4.5元。也就是说一份盒饭，原材料成本大概就是4.5元，一份盒饭卖出去利润能达5.5元。
工人上班辛苦，卖盒饭其实也挺辛苦的，之前每天天不亮就起来去市场买菜，接着回来洗菜，切菜，炒菜，整双手被油烟熏得油油的，也非常的累。因此，我认为，干哪一行其实都没那么容易，出门在外，希望大家都能够相互包容。
3. 做盒饭生意需要准备什么
1：价格要合理，盒饭就是要利润小店，但量大点。这样你回头客会很多
2：要讲究营养合理，荤素搭配。
3.菜品要符合当地的饮食习惯，不要弄些太新鲜的菜品。
4.食品要干净卫生，还要看着有食欲，根据工厂的男女人数情况来做口味轻或重。难得多久味重点，女的多稍轻点。
5.做出的菜要看着新鲜，不要让人觉得和生菜一样，好多卖盒饭的做的都让人吃不下
6.服务要热情点，多说点客气话，让人接受你的东西和你的人。
7.在不断做的同时，反馈他们爱吃的菜肴，根据他们的喜好，针对性的做他们爱吃的菜肴。
8.可以给他们你的电话，提前订菜，你打包好了直接给他们吃。不用排队等待，也可以提前送饭等等。
9.小心城管。别让他们抓了
希望能帮到你~~~
4. 如何做好盒饭生意
盒饭选址很重要，第一是选址：大学城，各种学校，建筑工地，人才市场等，要选择人多并有需求的地方！第二是你个人的盒饭定位定价，盒饭给人的第一感觉就是便宜，便宜也就没好货，其实这是错误的！看你选择的地方你在决定怎么去做盒饭！比如在大学周围卖盒饭，你就需要花样多定价中等，在工地，就需要分量足油水大，在办公场所就需要菜式搭配合理，并在饭盒包装上下功夫，这些都是细节！不过也都是以小博大了！第三是卫生，卫生不需要多说了吧，无论在厨房多邋遢，在外面卖盒饭的时候绝对要干净利索！第四是味道，这个更不用说，味道不好以后就卖不出去了！其他的都没些啥了，不过现在低价位盒饭不好做，因为成本高了，肉，米，菜，面都挺贵的，如果做低价盒饭你很难保证有赚头，毕竟你不可能让你的盒饭跟着市场价一起波动吧！加油吧，盒饭是以量作价的生意，好上手也好挣钱，很幸苦！祝你生意兴隆！梓枫咨询！
5. 食品包装行业，有什么方法可以想要降低人工成本
我个人觉得这个品牌挺不错的，
6. 在郑州做盒饭外卖，有经验的朋友能帮我分析一下两荤两素的成本价控制到多少合适呢谢谢咯
控制好进货价格，现在蔬菜早市有很多菜都很便宜，几毛钱、一块钱一斤，两荤两素加起来用一块钱的青菜，一块钱的肉，一块钱的辅料、饭盒加燃气，一块钱的米饭，算上损耗，加起来成本在四块五到五块钱（往多了算），卖价在9块或10块就好，关键是压低进货价格
7. 如何降低餐饮成本-从6点着手让你降低餐饮成本
如何降低餐饮成本-从6点着手让你降低餐饮成本
许多餐饮管理人总是认为成本管理是一件头痛的事，面对上千个菜品原材料，如何降低餐饮成本呢?下面，我为大家分享从6点着手让你降低餐饮成本，希望对大家有所帮助!
抓菜品创新降成本
每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：
1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料;
2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率;
3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;
4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。
抓可控费用降成本
将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
抓原料采购降成本
控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的`份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作;其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格;最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
抓制度降成本
成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
抓隐性成本降成本
过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法：
1. 减少目标不明确项目
企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向。
2. 明确各部门成本任务
实行“全员成本管理”的方法。先测算出各项费用的最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业内形成纵横交错的目标成本管理体系。
3. 精细化管理
没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。成本控制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用(原料采购、水电、包装、销售费用、耗材等)和不可控费用(固定资产折旧、人事、利息等)。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分作出解释。建立《流程与成本控制SOP手册》。从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。
4. 提前进行成本管理
成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来降低成本，控制采购成本。
抓关键点降成本
企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
;8. 想卖盒饭，成本低，以前从没有经验，想知道刚开始要怎么做准备哪些东西怎样才能做好在哪做
你好，你想卖盒饭，首先要有一个盒饭的定义，盒饭即快餐也，那么那些人是需要快餐的呢？学生，工人，上班族，另外就是一些人流密集区，例如火车站，汽车站等。建议你去这些地方作为营业场所！接下来是准备材料：1.大米 2.蔬菜 3.肉类 4.鸡蛋 5.油盐酱醋等烹饪作料 6.灶具 7.交通工具（用于采购原料，销售盒饭时使用）8.餐具（筷子，餐巾纸）9.建议你另外准备几样小咸菜，购买盒饭时附赠的。细心的服务才能赢得好的口碑，才能栓得住顾客。如果是你自己亲自下厨的话，那还省了雇佣厨师的费用，要想做生意，就要去实地考察，切实规划，别人说一千道一万，都不如自己亲自实践。。。。另外如果有懒惰之心是不能够去加入服务这个行业的。祝你生意兴隆！
9. 刚来深圳10天，想在深圳卖盒饭赚钱
兄弟：非常支持你的想法，毕竟我们是IT同行。
个人有建议：利用IT之长，建立卖饭或者盒饭预定网站，主要流程：建立网站-查找商家-》发布网上预定盒饭，网下送饭上门服务。现在很多IT人士整天上班，需要这样的服务机构。
就这样，如果一时无法建立网站，也可以利用qq群或者MSN群，建立超大网络，你就发财了。
如果没有钱，可以制定商务策划书，如我以上所说的，找到愿意投资者，就成功了。
祝你好运！
http://www.hoteljob.cn/a/20080504/826565.shtml
餐饮案例：在MSN上卖盒饭！
中国酒店招聘网 2008-5-4 9:57:50
午餐时段，北京上地信息产业园里人声鼎沸。 推荐阅读
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员工成群结队地从办公大楼里走出来，在旁边各类档次和风味、拥挤不堪的餐馆里开始就餐。他们的面孔看上去都很年轻，大多数都在IT 企业工作。这些天性自由、个性十足的年轻人往往有着另类的喜好和加班习惯，大部分人都不喜欢企业的员工食堂，他们喜欢并期待着新鲜玩意儿。
李佳西：信息技术帮助我们实现了商业模式创新
揣摩这些年轻人的口味并不容易。不过，快餐公司“正午的盘子”（简称“盘子”）好像没费什么劲就赢得了他们的信任和青睐。这家去年6月才开业的小公司 一开始也平淡无奇，无非是在写字楼下向行人散发定餐菜单。但情况随后很快发生了改变，几天后，其收到的订单数量一下子就增加到200 份；去年年底，“盘子”的分店增加到5 家，每天吃“盘子”的人达到3000 人。
“盘子”没有实体店铺，它留下的联系方式也只有一个—— MSN Messenger ID 号。实际上，它的菜单上也留了一个电话号码，不过是用小得看不清的小字体印刷的，而拨打这个电话订餐的顾客并不多。“盘子”的飞速成长令同行非常吃惊， “我不相信MSN是他们的主要定餐方式。”武汉哆哥饭包快餐公司老板刘黎曾浏览过“盘子”的主页，他认为用MSN订餐并不是一个好主意，结果他得到的答案是——“‘盘子’超过95%订单是通过MSN 来的。”
“MSN帮助我们吸引客户，‘盘子’也成为了他们的好朋友。”“盘子”的创始人李佳西说。
让我们来看看“盘子”是如何“俘获”这群富有个性的目标客户群的吧。首先“盘子”的顾客都青睐“聊天文化”，前一分钟他们还在为某个美国公司的软件外 包项目编写代码，屏幕上的光标不停闪烁、布满了一行行的代码；后一分钟他们就会切换到即时通信工具的聊天界面，在对话框里输入：“嗨，哥们，今天中午想吃 什么？”宽松的工作方式通常被IT企业普遍认可，管理层认为这样可以激发员工的激情和创意，包括允许员工穿着拖鞋来上班和上班的时候聊天。
然后，一个昵称名为“正午de盘子（生活，向前进！）”的MSN开始吸引他们的注意。“我也记不清什么时候开始和‘盘子’聊上的，好像整个公司的人都在和这个MSN聊天。”北京鼎新信息系统开发公司的工程师邱英涛是一名“盘子”的Fans。
通过“粘贴、复制MSN ID号”，“盘子”的顾客开始口口相传，一传十、十传百。渐渐地，每个人的MSN聊天列表里都多出一位“午餐秘书”。这实际上是一个MSN机器人程序，它不仅完成了大部分常规的定餐命令的处理，如“dc”就是定餐的汉语拼音命令，还节省了大量的人工接线员席位。当这些IT 员工对机器人（事实上，很多顾客至今还不知道其面对的“盘子”是一个机器人）第一次说“你好！”时，“盘子”的生意就开始了。
“你好，我想定一份快餐。”
“没问题，您想吃点什么？”（MSN机器人随即会给出提示，帮助顾客转到选餐界面）
“您的快餐我们会在半小时后送到，谢谢。”
和MSN机器人一起工作的，还有几名人工接线员，他们要留心有的顾客会突然冒出“给我送一份火锅”这样的“无理要求”。同时，他们还要监控每天定餐的 高峰时段10：30~13：00、17：00~19：00，MSN机器人处理的订单是否都能准确无误地发送到每个配送中心。
当每天处理的订单达到几千份时，“盘子”的生意就成了大买卖。由16名厨师组成的制作团队在距离上地数公里的封闭厨房里严阵以待，在这里生产供几千人 享用的食物，并将在高峰时段前运抵配送中心，再由每个配送中心的运输部队送到每幢写字楼的门口。这时，等候在门口的送餐员就开始飞奔向目标，他们出现在顾客面前时，顾客和“盘子”的聊天可能还没结束，“明天您想吃点什么？”“我可以多要一杯可乐吗？”
“盘子”的生意模式看似简单，复制起来却非常不易。华为公司的一位年轻员工发现“盘子”很受欢迎后，立刻辞职创业。他复制了MSN机器人、定餐页面，甚至宣传口号，结果并没有赚到钱。最后他找到李佳西想知道“为什么我不行？”
“很多人都以为我们是一家电子商务公司，其实我们是一家传统企业。”李佳西说。在盘子成立之初，曾有人建议她注册一家电子商务公司，原因是通过互联网来递送快餐很像B2C的电子商务模式，不过李佳西觉得这根本是两码事儿。
在公司成立之前，李佳西曾仔细调研过“盘子”的目标人群的用餐习惯，“在电脑城旁边增设分店就不合适。”李佳西说，因为那里的小商户并不太喜欢网络定餐，并且要突破电脑城物业管理者人为设置的障碍非常麻烦。所以，“盘子”的业务区域要比网络的覆盖范围小得多。
不仅如此，“盘子”面对的是众口难调的散餐市场，顾客每天都会向MSN 机器人提出各种要求，比如饭菜的咸淡、冷热程度、饮料搭配等，也会有人百般挑剔。每一笔网络定餐的背后，都是由成倍的后台工作量来支撑的。每份快餐都由一系列紧密相连的小任务组成，比如天气恶劣、电梯停电、配错饭菜等小细节只要有一个细节出问题，那么顾客最后拿到的快餐质 量都会大打折扣。据统计，北京每个月有10%的餐饮公司倒闭，同时又有10%的新餐饮公司诞生。对于竞争激烈的快餐行业，新颖的宣传方式只是成功的第一 步。
事实上，那些喜爱“盘子”的顾客已经开始替这家小公司的未来担心。位于中关村软件园内的IBM 研究院有一大批“盘子”的Fans，他们善意地对李佳西说：“看看我们IBM的服务，永远把内部管理放在首位，你们有时还送错餐，能不能学一学我们？”
李佳西也是这么想的。“一个好点子不可能保证公司稳定发展。”李佳西正带领着一支年轻的创业团队，努力提升公司的运营管理能力，他们大都是20 岁出头的大学毕业生，充满了激情和创业理想“. 每周五我们都会在一起，提出新的想法并进行总结。”“盘子”运营部负责人关鹏说。每次讨论会都开到很晚，涉及的话题从公司文化、管理流程一直到餐盒的颜色、给老客户赠送什么奖品等。
这些努力的最大好处是促进了这家小公司向专业化的餐饮管理公司发展。“盘子”一开始就没采用成本低廉的“前店后厨”的模式，“那会使我们摆脱不了小作 坊式的生产。”李佳西说。“盘子”分离了厨房，成立了专门的人力资源、市场、运营管理、配送部门。此举也引来了很多投资者和竞争对手，有人在它的MSN 上留言希望洽谈合作，有人则说：“我们也用MSN机器人了，我们还有电子邮件定餐，你们快完蛋了！”
实际上，在上地园区，每个月都会有几家“盘子”翻版出现，但很快又会消失。“他们认为复制了MSN定餐就可以成功，其实那只是冰山一角。”李佳西说。 比如，盘子的MSN 机器人经过1 年的“自我学习”，已经开始像一个CRM（客户关系管理）系统一样工作，它的背后是一个庞大的客户数据库，对每位客户的地址、喜好、积分都进行了关联和分 析。此外，“盘子”厨房的用料都是成本较高的独立小包装，或者直接从超市进货，一般快餐行业所使用的油、盐、味精等配料因为成本原因，都是采购散装式的 “大桶”。尽管“盘子”没有专门宣传过这一点，但李佳西坚信，最终吸引客户的还是餐食的质量，而不是那个很会“夸夸其谈”的MSN机器人。
深圳超市卖盒饭 成为快餐市场新的生力军
LinkMall.Cn 2002-10-28 佚名 佚名 评论0条
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目前，深圳很多超市开始涉足快餐市场，岁宝、万佳、深房、人人乐等各大商场日前都相继开辟快餐专柜，瞄准上班一族和学生这一群体卖起盒饭，成为深圳快餐市场新的生力军。 由于和超市的生鲜食品部联合采购，超市快餐的价格比一般小店便宜。此外，超市干净卫生的环境也让消费者吃了“定心丸”。价廉物美的超市快餐吸引了众多白领一族前来光顾。在深房、岁宝、人人乐等商场，经营快餐专柜已经成为超市生意最火红的一家。据岁宝百货负责人介绍，现在每到午饭时间，专柜每天可以卖出将近700个盒饭。 超市经营快餐更为深层次的原因是看中其隐性的效应。据了解，深房百货未经营快餐前，底楼超市较为冷清。但自从引进快餐后，每到中午买饭的人群在收银台前排长龙，其他商品的销售额也相应上升了10％以上。“很多到这里买快餐的人，一般都会顺便买一些超市里的其他商品或者借机逛逛商场，为商场带来更多客源。”深房百货副总经理周小冰说道。 但是，在这些超市周边的一些餐饮小店的生意额下降了不少。原因是很多经营快餐的小店都是小本经营，不能从供货商那里获得较低的折扣，为了降低成本往往选用一些质量较差的原料。
10. 餐饮企业怎样减少成本
首先一定要科学地进行分析，餐饮业有一个独特指标“ FLR 成本”： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）对企业的重要性。业内普遍认为，标准的 FLR 成本应该控制在 70% 以内。不同餐饮形态的经营结构各不相同，大体上来讲，餐厅需要具有足够曝光量的铺位，以及能够维持产品品质的食材。在这两个成本相对固定的前提下，如何优化人力成本，成为了餐厅活下去或者制胜的关键。
麦当劳、肯德基的人力运营标准化被行业奉为楷模，也是有其原因的。看过勺子课堂的一篇文章，对他们的人员结构做了分析，结论就是都呈金字塔形结构：稳定的中高层管理，凭借严密的培训体系，管理管理着数量庞大的小时工。麦当劳有个全球通用的情况：只有三成是全职员工，剩下七成均为“小时工”。多数情况下，麦当劳的兼职员工比例在 85% 以上。这样的商业模式，使得他们能够在扩张的同时，付出相对较小的劳动力成本，最终实现充分盈利。