① 街边的一元蛋挞，真的能吃吗
能。
以前，学校门口的路边摊、蛋糕店、面包房、地铁边、广式茶餐厅里，宿舍楼下的自动售卖机里，都能时不时地瞧见这神奇的“白嫖”蛋挞。“蛋挞一元一个”的招牌往店门口一挂，就能吸引长龙似的人来排队薅羊毛。那么，这种蛋挞真的能吃吗？
其实但凡你在家做过蛋挞，就会知道，蛋挞就是蛋挞皮和蛋挞液放进烤箱烤制，so easy。甚至这两样你都可以自己在网上买，22块钱你就能买到51只蛋挞皮，折算下来蛋挞皮才4毛钱一只（当然，好不好吃就不一定了）。
有知乎答主做过实验，即使用上传说中的肯德基供应商的蛋挞皮和蛋挞液，算下来一只也只需要1块9毛钱。
一般来说，牛油起酥口感好，但会遇到一个问题——牛油熔点低，起酥效果差，不好看。棕榈油就相反了，虽然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32层酥皮同时又口感细腻的蛋挞，在用油上也得舍得花钱。
至于蛋挞液，里面也大有讲究。市面上的蛋挞液配方一般是牛奶，鸡蛋和糖。这还是比较好的，差一点的会往里头掺水，优秀的蛋挞液则会加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上窜了。有些还会加上蔓越莓、红豆。
很多蛋糕店其实采用的是和在家自制类似的办法，用半成品蛋挞皮，自制蛋挞液，蛋挞液里的奶油、鸡蛋、牛奶都选用有品质的品牌，以保证口感。
但是一元蛋挞就不同了，既然消费者就能买到4毛钱的蛋挞皮，批发的蛋挞皮只会更便宜，店家如果自己做挞皮，成本可以更低。
至于蛋挞液更是能简单就简单，鸡蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉来代替鲜奶油，其他的提味用的炼乳都一律阉割、能省则省，一只蛋挞的成本完全可以控制在5毛钱以内，一元一个的蛋挞赚钱实在是绰绰有余。
所以，蛋挞既可以低到一块钱一个都能赚钱，也可以卖到十几块一只依然有很多人追捧。
也许有人会说，就算是五毛钱的纯利润，那也低啊。但所谓薄利多销，玄机在这儿，就算单个获利再少，但只要有盈余，哪怕是指甲盖儿大的盈余，卖得足够多，就一定能走量获胜。
这种情况最常见于专卖一元蛋挞的流动摊位车。摊主在家中购入设备、采购原料，自己生产挞皮和挞液，做好了之后摆在小车里拉出去，到学校门口、步行街这类人口流动量大的地方卖。几乎相当于某宝卖家，省却了店铺租金、运费、流通环节等所有中间成本，卖多少就能赚多少，岂不美哉？
开一家蛋挞店的成本也并不是很高，一个小门面就能开张，加盟费可以低到1万块，堪称是小本生意的典型了。
到这里你可能会问了，那这种一元一个的蛋挞，到底有没有食品安全问题，能敞开肚子放心吃不？
按照我们之前的分析，蛋挞确实可以以合法、安全的方式将成本降低到1元以下，或者用少量赔本的方式将一元蛋挞当作网红头牌来推。
在这两种情况下，一元蛋挞都是可以放心食用的。但同时，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在购买面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材时，购买劣质材料，用隔夜的过期材料，在制作时不注重卫生的也屡见不鲜。
随手一搜，确实曾出过不少关于蛋挞的食品安全事件。曾有厂家被发现用已经霉变发黑、长满绿毛的回收月饼来再造蛋挞，有人曾在超市自制蛋挞里吃出死苍蝇、毛发、玻璃渣……
所以，能倒是能吃，但不要吃多了。
② 生产蛋挞皮的利润是多少
大约在每只0.2元左右。蛋挞皮是一种由低筋面粉、黄油或者酥油、玛琪琳、清水、蛋挞模一起做成的，这就是包裹蛋挞可食用的蛋挞皮，每个成本一般在0.3元左右，每个售价一般在0.5元左右，所以每只大约在0.2元左右.
③ 蛋挞的成本是多少钱
像一般蛋糕店卖2.5元的蛋挞，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟
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蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
‘做法’
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麦草蛋挞
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。
蛋挞皮用料：
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
④ 蛋挞卖十元四个挣钱吗
赚钱。制作蛋挞的基本原材料有蛋挞皮、低筋粉、鲜奶油、牛奶、鸡蛋黄、白砂糖，这些原材料都可以在批发市场进行大量购买，长此以往的购买一家可以与商家协商更低的原料进价。折算下来，一个蛋挞的成本在一块钱，十元四个是可以赚钱的。最主要的还是要保证蛋挞品质留住顾客。
⑤ 一看就会的蛋挞教程，软滑可口，成本不足5块钱，比外面卖还好吃
导读：一看就会的蛋挞教程，软滑可口，成本不足5块钱，比外面卖还好吃
蛋挞这种 美食 几乎人人都喜欢吃，尤其是女生与小孩子对蛋挞更是情有独钟，外表酥脆，里面嫩滑，特别是烤好的那一刻，蛋奶的香气格外的勾人食欲，而且蛋挞的 历史 可以追溯到100年前，经久不衰的美味都有它存在的道理，既然这么美味，我们现在就来学习蛋挞的制作方法吧。
蛋挞这种小点心是从我国南方兴起的，后来在香港得到了人们的认可，历经百年仍然被广大人们喜欢，蛋挞香甜醇厚，外酥里嫩，软滑可口，深受女生与小孩子们喜爱。如今在各大甜品店与高点店里随处可见，便宜点的10元一小盒，里面装着4至5个小蛋挞，贵一些的都卖到了20至30元，就算这样它依然比其它甜品卖得好。我女儿就特别喜欢吃蛋挞，每次看见有卖蛋挞的都要买上两盒，其实本人也特别喜欢吃，最近因为疫情的原因，闲来无事就自己动手制作了几次，没想到一举成功了，比外面卖的还好吃，做法非常简单，一看就会。下面分享的就是做蛋挞教程。
我们今天做大蛋挞，首先在碗中打入两颗鸡蛋，添加25克白糖、200克纯牛奶、适量的炼乳，充分地将它们混合在一起。
搅匀后再过筛两次，这样蛋挞液才会更加细腻，烤熟的蛋挞也会软滑可口，吃起来口感才会比外面卖的好吃。
蛋挞液过完筛子后，将买来的蛋挞皮摆放好，然后把蛋挞液依次用小勺子倒在每一个蛋挞皮中，切记不要灌得过满，留出一点空间，灌八分满就可以。
然后打开烤箱预热，放入烤箱后，上下火调成160度即可烘烤，烤制20分钟后取出。
在家自己烤蛋挞真的比外面卖的还好吃，香甜醇厚，外酥里嫩，软滑可口，女儿趁热吃了五个大蛋挞都没吃够，而且在家自己做蛋挞的成本非常低，都不足5块钱。不算上烤制蛋挞的时间，整个过程都不需要10分钟，实在是太简单了。
⑥ 蛋挞皮多少钱一个在家自制蛋挞皮
价格各有不同，淘宝，大型超市有的卖，在即自制还是比较麻烦的。大概一个3毛~5毛不等吧。
⑦ 吃了20年蛋挞，原来做法这么简单，10块钱做一锅，咬一口酥到掉渣
吃了20年蛋挞，原来做法这么简单，10块钱做一锅，咬一口酥到掉渣
蛋挞奶香浓郁，口感顺滑，是大人孩子都喜欢它的原因，特别是刚出锅的蛋挞，软嫩香滑的内馅，趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，真的是好吃的不得了。作为一个甜品的爱好者，隔三差五都会在家做蛋挞，当早餐、当甜品解馋，大人孩子都喜欢的不得了。
没做过蛋挞的朋友可能不知道，蛋挞是超级适合在家自制的甜品，制作蛋挞对温度和馅料的要求都不高，所以这是一款十分适合新手操作的甜品。我们这甜品店卖10元3个，我自己在家做了一大锅（12个），成本还不到10块钱，够全家人吃到美。而且零添加零防腐剂，比外面卖的还好吃，咬上一口酥到掉渣，喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧，以后想吃再也不用花钱买了。
【需要的食材和配料】：纯牛奶200g、白糖100g、淡奶油100g，全蛋2个，蛋黄3个、蛋挞皮或者饺子皮
做法和步骤：
第一步：蛋挞糊的制作过程~
1、无水无油的碗中，倒入200g纯牛奶、100g白糖，碗下面放上一盆温水，这样方便白糖快速融化。隔水将白糖搅拌至融化，然后过一下筛，过滤掉多余的气泡备用；
2、另取一个碗，倒入100g淡奶油、2个全蛋、3个蛋黄，将它们搅拌均匀。然后将准备好的牛奶液倒入淡奶油中，再次搅拌均匀备用。
第二步：【蛋挞】的烤制过程~
将蛋挞皮均匀地码放在烤盘中，将准备好的蛋糊倒入蛋挞皮中，八分满即可。
【小贴士】：我的蛋挞皮是直接买的现成的，大家也可以用饺子皮代替。
烤箱预热，然后将【蛋挞】放入烤箱中开始烤制，上火230度，下火200度，烤制20分钟左右，等【蛋挞】表面出现金黄色的焦糖斑时，就说明咱们的【蛋挞】已经烤好了，关火出锅趁热吃吧。
吃了20多年蛋挞，才知道蛋挞原来做法这么简单。我用这些原料，做出来12个蛋挞，全家都够吃了，成本还不到10块钱。因为加入了奶油和牛奶，做出来的蛋挞奶香味十足，趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也丝毫不差，喜欢的朋友一定要在家试试，以后想吃就能自己在家做啦^_^
【制作时需要注意的细节】：
1、没有蛋挞皮也能做蛋挞，大家可以用饺子皮来代替，效果是一样的。
2、一定要将牛奶过滤一下再倒入奶油中，不然做出来的【蛋挞】表面会产生气泡。
⑧ 蛋挞皮除去成本能挣多少
这要看你一个卖多少。
网上有现成的蛋挞皮，在加上淡奶油、鸡蛋、牛奶、低粉、白砂糖这些可能需要1.5一个左右的成本。
⑨ 学做蛋挞的步骤
新手学做蛋挞的步骤如下：
1、鸡蛋加入牛奶，糖，淡奶油搅拌均匀。
2、将搅拌好的蛋液过筛，使更佳细腻，口感更好！
3、烤箱200度开始预热。蛋挞皮摆上烤盘，用大勺子将蛋液分别倒入蛋挞皮中，八分满即可！
4、将蛋挞放入烤箱中层，上下200度烤25分钟，表面上色即可。
⑩ 肯德基蛋挞皮和蛋挞液一份多少
肯德基蛋挞皮和蛋挞液68元左右一份。肯德基蛋挞皮和蛋挞液可以网购购买，打包购买比较划算。