㈠ 森态酶解牛油用的人很多吗
2021年是川渝火锅锅底创新大爆发的一年，“酶解型锅底”悄然占领用户心智。
在刚刚举办的火锅产业大会上，餐见君注意到，德庄推出的“筷筷鲜”鲜椒锅底，还有此前的发酵锅底、不老油等“酶解型锅底”都引发了业内的广泛关注。
而其背后的隐形大佬，“酶解牛油”，无疑成为今年最瞩目的焦点。有了它，川渝火锅或将迅速迈入千店千味的“酶解型锅底”时代。
在今年的火锅产业大会上，品类细分化、产品创新化等关键词被多次提及。
餐见君发现，今年川渝火锅在锅底上的创新，尤其是“酶解型锅底”，非常亮眼。
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“酶解型锅底”来势汹汹
抢占细分领域
>>德庄鲜椒锅底风味喜好度高达91.89%
德庄作为20多年的老品牌，一直走在技术创新的最前沿。
▲ 森态的王博士在分享酶解牛油
>>酶解激发内源性香气物质，更香更鲜
酶解技术能充分利用牛脂肪组织上的蛋白质和碎肉，将其分解成小分子的多肽和氨基酸。
这些物质可以在高温熔炼的过程中发生美拉德反应，激发出更多内源性的香气物质，如牛肉类香气、烤香味等，较传统牛油增加了10倍醇香。
同时，脂肪酶解产生的极性脂质可以在锅底中形成水包油的结构，牢牢锁住鲜味，大大降低香气物质的挥发速度，口感更有滋味。
>>1斤酶解牛油出来3-5斤传统牛油效果，降本增效
火锅店使用酶解牛油炒制锅底时，1斤就能出来传统牛油3-5斤的效果，适当调整用量，不仅能比原来更醇香，还能节约牛油用量。
与此同时，操作也很方便，火锅店只需要在原锅底增加一块酶解牛油即可，颜值还能大大提升，进而让火锅店实现降本增效。
>>满足个性化锅底需求，开创千店千味时代
很多火锅店规模小，实力有限，不能独立研发新锅底。森态则可以为这些火锅店提供一整套的锅底研发解决方案。
降低研发门槛和试错成本，赋能行业，助力千店千味时代的到来。
㈡ 火锅店中一锅底的成本大约是多少
火锅店中，一般常见的火锅底料，加上油，香料，包括燃气费用，所有一切费用最多不超过4块钱。但是很多火锅店将底料反复给客人使用。而且，也早就有定论，这样的底料对人没有什么其他的伤害，所以，一锅底料的成本应该是
4元/N次
㈢ 市面上的18元自助小火锅的锅底是怎么做的
我们经常能在一些大街小巷看到20块钱30块钱一个人的自助小火锅，这种小火锅本身没有什么肉类，都是一些素食，顶多就是有些鸡蛋，然后有一些丸子，有些蔬菜面条之类的免费提供小量，这价格对大家来说也很有吸引力的。
剩下的食材的成本，你可能有点小赚的，商家永远不亏，我们的计算方法都是按照市场价格去计算的，比如一个鸡蛋我们算8毛钱，我们吃5个鸡蛋放在锅里面煮，煮熟了蘸点麻酱吃，这是不是就算4块钱了。但是商家买的时候可能一个鸡蛋平均才4毛钱，其他的丸子之类的也是这样的，那东西都是几块钱一斤的东西，我们吃的时候是按个算的，自然觉得自己好像有点小赚，但商家怎么可能做亏本的买卖呢？也没有必要非追求回本，因为吃东西就是为了开心嘛，商家不赚钱商家就不做生意了，我们就没得吃了。
㈣ 火锅店清汤锅底能挣多少钱
咨询记录 · 回答于2021-11-22
㈤ 最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的
重庆火锅底料可太多了，作为一个成都人光是我晓得的就有桥头、饭巢、秋霞、德庄、红99、秦妈这些火锅底料。这里面本成都人吃过饭巢、桥头、秋霞、德庄的火锅底料，秦妈的火锅底料没吃过，但是在店里吃过。
重庆饭巢火锅仔——小资版一人食火锅
饭巢买的是最小的那种，叫饭巢火锅仔，超级小迷你小袖珍小的一个小方块，适合一个人吃，人多还是建议买正常大小的。饭巢给我的感觉就是超级香，牛油下面那层料很足，跟桥头秋霞不一样的是饭巢下面的那层料不是很碎，相比之下很完整，吃起来麻辣味挺足的，价格有点小贵。味道对于一个成都人来说稍微有点辣，但是还是没有秋霞辣，秋霞是真的辣。
㈥ 火锅中的牛油锅底，是如何制作的
很多人都有吃火锅的习惯，因为火锅是非常美味的，而且也受到了很多人的喜爱。但是在吃火锅的时候最重要的就是锅底的选择，很多人都喜欢吃牛油锅底，因为牛油锅底的味道比较醇厚，辣味也比较重，口感层次较丰富。市面上卖的牛油锅底并不是非常的卫生健康，所以很多人都选择自己在家里制作正宗的牛油锅底。现在就来教大家如何制作美味健康的牛油锅底。
最后最重要的一步就是放上一些适量的盐和醋。为了更加激发牛油锅底的口感，很多人都会在出锅之前再加入一些白砂糖和红枣枸杞，因为白砂糖能够提升锅底的香味，红枣枸杞能够起到一个养生的作用。这样子制作出来的牛油锅底既不伤胃也能够保证卫生安全。
㈦ 四川火锅里的牛油是真正的牛油吗究竟是用什么做的呢
牛油确实是牛身上的脂肪，然后熬制出来的油。不过牛油的成本比较高，所以很多饭店都会用猪油代替牛油。
㈧ 海底捞94元汤底是粉料冲泡，为何并不便宜的锅底却是非现制
海底捞我相信大家都去光临过，并且被他们那种服务所深深的吸引住，成为他们忠实的粉丝。这也导致了，一旦过生日大家推荐的地方都是海底捞，因为他们可以给你上演一个非常尴尬的节目，让你出尽风头的同时也让你很尴尬，但是很好玩。但是海底捞最近却翻车了，有网友爆出他们的94元的猪肚鸡汤料居然是粉料冲泡的，也不是真正的真材实料去制作的。这件事情一旦爆出让很多人感到很失望，因为此前对这个猪肚鸡的汤底十分的喜欢，并且点了不少，但没有想到都是粉料冲泡的。那么为何并不便宜的锅底，却不是现场制作也不是真材实料呢？我们就来好好的聊一聊这个话题。
所以总的来说，只要一个企业做强做大了，他们就可以肆意妄为，这一点是完全没有错的，我们也要睁大眼睛去质疑这些大公司。发生这种情况之后，想要维权的话也十分的简单，让他们提供相应的证据，说这是真材实料，如果没有办法证明的话，就去投诉他们，并且让他们赔偿。
㈨ 麻辣烫的锅底怎么弄啊什么配料，成本多少
锅底通常都是说料油，因为麻辣烫的香都在油里体现出来的，配料有好多种，也就是各种价格不同的配方，不管怎么样，只要适合本地人的口味就行。成本吧，有高的油低的，我用的成本是十块钱一斤，能卖四百块钱左右。配料主要的有花椒八角草果小茴香辣椒，这几样不管是哪家的配方都有的，我只用这几样做，也是因为我的宗旨是做穷人吃得起的小吃。因为麻辣烫本身就是给穷人吃的。感兴趣的话13593587393聊聊吧，这段时间忙，没时间上网。
㈩ 求海底捞火锅的价格表
。通常情况下，海底捞的人均消费100元左右/次。
那么，海底捞火锅价格表的人均消费这样实惠，如何才能让钱物尽其用呢?想要吃的实惠，还需从这几个方面着手。
1.锅底：不同的锅具，烫涮形式、锅底口味不一。海底捞火锅分为整口锅、四宫格、鸳鸯锅
价格表售价是：整锅(牛油麻辣)99元;鸳鸯锅(番茄+牛油麻辣)： 34+50=84元;四宫格，每1/4格21元(牛油麻辣25元)。如果是清汤锅底，是免费的。
2. 半份拼食材比一份更实惠!海底捞火锅店，食材点单可以半分拼，不仅食材多样，而且性价比很好。