⑴ 鮮鯽魚想明天燉湯，今天放在冰箱的冷凍還是冷藏好怎麼去魚鱗
魚鱗沒有專用工具，可以用刀面誇。
冷凍之前，把魚鱗和魚須去掉，洗凈了再冷藏。
拿出來以後，肚子里放姜和八角。用油過一下去腥。
添水以後，放點料酒和蔥段+蒜。有紅棗放點。
熬湯熬到白色以後，撈出魚。
稱湯按各自的口味加鹽。
魚是，用醋和糖做成粘料，粘著吃。
⑵ 魚鱗怎麼刮好刮掉
鯽魚是我們日常餐桌上最常出現的一種魚類，不僅營養價值高，而且價格也很便宜，一斤十塊錢不到，不知道你們那裡的價格是賣多少呢？鯽魚不管是採用紅燒，還是採用清蒸等多種方式，都可以進行製作，而且味道到特別棒。
不僅如此，在它裡面富含豐富高蛋白，以及膠原蛋白，還有多種的維生素，以及很多的微量元素。所以我們要多吃鯽魚，這樣能讓我們身體中缺失的營養成分，得到很好補充。但是鯽魚也不是人人都能吃到，對於那些有慢性疾病的人，最好少食用一些。
1、鯽魚是一種帶有魚鱗的魚類，和很多的魚類一樣，它的表面有一層厚厚的魚鱗，面對這一層魚鱗時，它主要是對鯽魚起到保護的作用。所以在對鯽魚進行處理的時候，魚鱗我們一定要刮干凈，它是非常硬的，如果不將其弄掉的話，那麼做出來的鯽魚就無法食用，而且味道還會很腥。
所以買回家後的鯽魚，我們一定要先對其魚鱗進行處理。在對鯽魚進行購買的時候，最好買鮮活的帶回家，然後自己進行宰殺。如果是到菜市場中，就請魚店老闆把鯽魚宰殺好的話，那鯽魚就會因死亡時間過久，其味道和肉質都會受一定影響，做出來的口感就不怎麼好吃。
2、在對鯽魚的魚鱗進行處理的時候，生活中大多數人都是直接用菜刀去進行處理。其實這樣的處理方式，並不是最恰當的，我們最好別採用菜刀。因為菜刀的刀口是非常鋒利的，如果你稍不注意的話，就會破壞魚身的完整性。而且利用菜刀刮魚鱗，速度還很慢，魚鱗很難被颳起。
所以在對魚鱗進行處理的時候，我們最好選擇平面面積比較大，而且邊緣比較圓潤的東西去刮魚鱗，這樣就能保證魚鱗速度刮的快，而且魚身不受破壞。今天我就教大家一個小妙招，那就是利用家裡的蘿卜頭，或者是黃瓜頭去刮魚鱗，就能解決這個問題。今天我採用的是蘿卜頭，蘿卜頭貼著魚尾處逆向刮魚鱗，不僅速度快、而且還很乾凈。
3、蘿卜頭它的底部是非常圓的，而且與魚鱗接觸面積會很大，在使用的時候，只需輕輕一推，魚鱗就會整塊整塊的掉落，而且不會到處飛濺。利用這個方法去刮魚鱗，大概半分鍾左右，就能把魚鱗給刮的乾乾凈凈。但有一個不好的地方，就是魚鱗收集起來會比較麻煩，因為它的粘連性是非常高的，很容易就會粘到我們的案板之上。
⑶ 鯽魚怎麼清理干凈
快速清理小鯽魚，需要准備兩樣工具，不銹鋼或者鐵湯勺1把、剪子1把。
很多人清理魚鱗時，喜歡用刀具或者剪子，大魚尚可，小魚容易傷手。
清理小魚時，直接用小勺子就可以，只在開魚腹時，需要用一下剪刀。
步驟：
①刮鱗
左手持魚，右手中指、無名指、小指握住勺柄，拇指食指捏住勺頭兩側，將勺子側立，勺頭正向與魚尾垂直，從魚尾向魚頭方向逆鱗而刮，很容易就將魚鱗刮掉；
②摳腮
左手握魚，魚頭朝上，用拇指將魚鰓挑起，右手捏住勺柄，勺頭朝上，勺柄朝下，順勢將勺柄尾端，貼著魚鰓蓋插入魚鰓，由上而下輕挖，就可以將魚鰓整體挖出；
③清內臟
用剪刀將魚腹剖開，左手持魚，魚腹刀口朝向右手，右手握勺，延著魚腹內壁插入魚腹，順勢向外挖，魚內臟整體就被掏出來了。
這樣清理小魚，不容易傷手，速度快，如果魚多，可以先刮鱗、摳腮，最後再一起剖魚腹，去內臟。
02
小鯽魚，怎樣做可使魚刺變軟，適合孩子吃
要使魚刺變軟，有兩種方法
①油炸
想將小魚的刺變軟，可以油炸，先將小魚收拾干凈，用蔥花、薑片、胡椒粉、鹽、雞粉、十三香、料酒等腌制入味，然後裹乾麵粉，油溫6成下鍋炸，小火炸至魚身金黃，撈出控油，油溫再次升高至7成，下入鯽魚復炸，炸至外表稍帶焦感，酥脆後撈出即可；
②燉煮加醋
想將小魚的魚刺變軟，可在燉煮時，加入米醋1勺，燉煮半小時以上，魚刺可變軟，但僅僅是變軟，大人尚可咀嚼。
想適合孩子吃，最好兩種方法均用，先炸再燉，具體做法在下面，如果孩子喜歡酸甜口，可以將醬燜汁改為糖醋汁。
03
醬燜小鯽魚的具體做法（整吃不吐骨刺）
第一步：
（上圖1）將小鯽魚刮鱗、摳腮，剖開魚腹，摘掉魚腸等雜物，撕掉腹膜，多次沖洗干凈，瀝干水分；
（上圖2）收拾干凈的小鯽魚裝盆，加入蔥花適量、姜3片、鹽1勺、雞精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味極鮮醬油2勺、料酒1勺，用手抓拌均勻，腌制20分鍾；
（上圖3）盤中裝入適量麵粉，將鯽魚均勻裹滿，抖掉多餘麵粉；
（上圖4）鍋中燒油，油溫6成，下入裹好麵粉的鯽魚，入鍋煎炸；
第二步：
（上圖1）將所有鯽魚炸至兩面硬皮，稍帶焦感，撈出控油備用；
（上圖2）准備蔥花、蒜片、薑片適量、干辣椒3顆、八角2顆、桂皮1段；
（上圖3）准備黃豆醬1勺；
（上圖4）重新起鍋燒油，下入所有小料，小火爆出香味；
第三步：
（上圖1）下入黃豆醬，翻炒出香味；
（上圖2）鍋中淋入生抽2勺、蚝油1勺，將蚝油炒化；
（上圖3）鍋中添加適量清水，撒入鹽半勺、雞精半勺、糖1勺，淋入陳醋1勺；
（上圖4）下入煎炸好的小鯽魚，蓋上蓋子，大火將湯汁燒開，轉中小火燉20分鍾；
第四步：
待到鍋中湯汁漸少，改大火，將湯汁收至濃稠，撒入適量香蔥花；
第五步：
盛出裝盤，這道醬香小鯽魚就做好了。
⑷ 鯽魚太滑怎麼刮鱗
網路「刮鱗器」圖片，其中有不少可推薦的產品，尤以鑄鋁的刮鱗器最為安全和實用。
推薦樓主一種刮除魚鱗的方法，簡單安全而且快捷。
工具選用吃飯的飯勺（不銹鋼、長柄），操作時，一手持勺子頭部，一手包裹按住鯽魚，用勺柄沿魚的尾部向頭部刮除魚鱗，這樣可以大片的去除魚鱗，同時，不會傷及手指。
操作順暢和熟練後，一般可以三至四下，去除大多數魚鱗，剩餘部分殘存物，樓主自會處理了。筆者用推薦方法，30秒內可完成3-4兩鯽魚的去鱗，十分快捷。
⑸ 小鯽魚去鱗妙招
小鯽魚布用去鱗。
一：小鯽魚的鱗片很小，同時硬度不強，用作油炸或者做鯽魚湯的話，是不用去除鱗片的。
二：魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。
⑹ 才發現刮魚鱗這么簡單，只需一個塑料袋，快速又干凈，你知道嗎
大家好，在日常生活中，魚肉是很多人都很愛吃的。我也是一位很愛吃魚的人，幾乎每個星期，我都會為家裡人買上那麼幾條魚，給他們做一些有關魚肉的美食，對於魚這道食材，越新鮮就越好吃。
所以每次到菜市場中去買魚的時候，我從來不叫店老闆，幫我把魚宰殺好。因為魚宰殺時間，只要超過一個小時，魚肉的味道都會受很大影響，魚肉吃起來會有股腥味。超過兩個小時，魚肉吃起來就會很腥。
4、最後要告訴大家的是，在我們的廚房中，有一樣東西刮魚鱗也是非常好使的，那就是我們平常舀湯用的圓湯勺。圓湯勺的邊緣不僅鋒利，且湯勺硬度很高，用湯勺反面去推魚鱗，魚鱗處理起來也是很快的。
刮完魚鱗以後的魚，只需將其開膛破肚，將裡面的那些內臟全部取出。再用清水簡單的沖洗兩遍，把淤血給完全沖洗掉，魚的宰殺就完成了。如果你熟練以後，殺魚只需短短5分鍾，就能把魚處理得乾乾凈凈。
⑺ 怎樣去魚鱗
⑻ 幾十斤的大魚的魚鱗怎麼去掉
一、食用鹼去魚鱗，先取一個盆子，其中加入半盆溫水和適量的食用鹼攪拌均勻，然後把魚放到裡面浸泡，5分鍾以後，用手直接搓洗魚鱗很容易就會掉下來了。
二、熱水去魚鱗，將魚放入80度左右的熱水中，浸泡10-15秒鍾後快速撈出，再用刷子直接刷就可以輕松去除魚鱗了。
三、玉米棒去魚鱗，用玉米棒來回擦在溫水中浸泡的魚，魚鱗很容易就能刮下來，且不會傷到肉質。
四、食醋去魚鱗，刮魚鱗前用食醋在魚體上擦抹一下，再刮即可省時省力。
魚鱗：指魚外表保護自身，防止水流失的外殼，一般呈扇狀。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。
魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。在某些地區，魚鱗還可以被用作裝飾。
不同種類的魚其力學性能不同，同一種類魚不同位置上的魚鱗，力學性能也有所差異.通過對飽水和脫水狀態下的魚鱗進行拉伸試驗，結果表明，飽水狀態下，頭部魚鱗和中部魚鱗的彈性模量和強度比尾部魚鱗的高，脫水狀態下的魚鱗的彈性模量明顯增加，而在完全失水的狀態下，不同部位的魚鱗的力學性能沒什麼大的區別.因此，魚鱗的力學性能與水合狀態和位置有密切關系.不同種類的魚內外層的硬度不同，通過納米壓痕實驗測試表明，不管什麼種類的魚，外層的硬度都比內層高兩倍；對圓鱗進行防刺穿和單軸拉伸實驗發現，含水魚鱗的拉伸強度在22 MPa和65 MPa之間，韌性大約為1 MPa.魚鱗雖薄，但卻可以抵抗其他水生生物的攻擊，正是由於其獨特的結構決定了魚鱗擁有優異的性能.
機能
在魚肚部的鱗，能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，產生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝；背部魚鱗深色，與水底顏色相似，來自水上的天敵不易分辨。
為魚體提供了一道保護屏障，使它與周圍的無數微生物隔絕，有效地避免感染和抵抗疾病。
作為一層外部骨架，鱗既可以使魚體保持一定的外型。此外，生物學家根據鱗片上環生的年輪(每輪表示過一冬)，判知魚的年齡；亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。
魚鱗可使魚體減少與水的摩擦，減少阻力。而且可使天敵（如：人類）捕捉時滑手，得以逃生。
判魚齡
取塊魚鱗，洗干凈，放在放大鏡下仔細觀面有輪環,輪環有窄也寬.鱗片上有寬,窄寬環分多少組,魚的年齡就是多少年。但鱗片適於鑒定年齡組成簡單、生長較快種群的年齡 ,年輪讀數的總吻合率可達 90 5% ,而與耳石上年輪讀數的吻合率可高達 91 7% ;用鱗片鑒定年齡結構復雜、生長緩慢的種群年齡 ,兩觀測者總吻合率只有 50 9% ,各齡組吻合率隨年齡上升而迅速下降 ,與耳石上年輪讀數總吻合率也僅為 56 6 % ,存在比耳石低估高齡個體年齡的問題。
⑼ 用什麼工具刮魚鱗比較方便
1．自製刮鱗刷：找一塊木板，根據使用方便程度決定木板的大小．撿些鐵質的啤酒瓶蓋反釘在木板上，通常釘上3－5排．這樣，自製的刮鱗刷就做了．用它刮鯉魚．青魚等魚的大片魚鱗特別好用．
2．放醋易刮鱗：刮魚鱗時，在放魚的冷水中放兩湯匙食醋，將魚泡上兩小時，然後用自製刮鱗刷一刷就干凈．
3．熱水涮帶魚：帶魚魚鱗又小又黏，刮鱗十分麻煩．若將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下，然後放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一干二凈．