① 如何刮羊腸衣
六、羊腸衣 1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。 2、刮腸：將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。 3、灌洗：灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。 4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。 5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。 6、浸漂洗滌：將鹽漬後的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈（水溫不應過高）。 7、分路和配碼：在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。 8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分後，再纏成把，即成"凈腸"成品。 (信息來源:農村新技術)
羊腸衣的加工
1、浸漂：將原腸浸泡在28～33℃的溫水中18～24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸：將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗：灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。
4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12～13小時，瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌：將鹽漬後的腸衣纏把，即成光腸半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈(水溫不應過高)。
7、分路和配碼：在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分後，再纏成把，即成凈腸成品。
② 腸衣加工需要什麼設備
也不用什麼設備，要是從原腸開始的話，那就買台刮腸的機子，這都是整套的設備 。 要加工半成品就更省事了 ，買盤槽接好水管 就可以了
③ 家庭灌香腸製作方法竅門
操作方法
01
原料：豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。
2、准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
④ 甘套腸衣酸鹼處理方法，怎樣才能做好
摘要 自製腸衣的方法與步驟：
⑤ 自己怎麼製作腸衣
自製腸衣
一般做腸衣是用豬小腸做的，也有用羊腸做的。腸准備好後，在准備一包鹽，適量麵粉和白醋就可以了。
自製腸衣的具體步驟如下：
1、豬小腸買來後，用溫水清洗一下，腸子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，當心撕壞腸衣。
2、然後把腸子對著水龍頭沖一下，介面就開始變大了，然後手工翻過來一點點，然後對著水龍頭把翻過來的這部分用水沖，一邊沖一邊把剩下的腸子往裡面塞，就著水力，很快就翻過來了。
3、接著用鹽使勁的搓，洗去粘液，水就變白白了，重復三次以上，每次洗放二勺鹽，大概需要洗三四次吧直到無味就行。
4、接著就是刮的過程了，用電飯鍋的塑料勺子刮最好（圖片上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，裡面的紅色的肉肉就刮下來了。
5、裡面紅色的肉肉全部刮下來之後，就只剩腸衣了，不是太透明有點粉紅色，接著在用鹽搓一下，然後用麵粉洗二次，用醋洗一次，都要沖洗干凈，一下就變成白白的，透明狀了。
6、腸子不是一般的牢啊，我還在想給我洗了這么多次，大概破了，結果一吹，馬上都變成一個氣球了，到處都鼓起來了，一點都沒有破。一定要檢查一下有沒有破。
7、全部洗好了，記得按照第二點說的方法再翻過來，因為腸子裡面比較滑，好放肉。
8、全部弄好了，就裝到碗里，加一點點鹽，放到冰箱，待明天買了豬肉拿出來用。當然用之前要洗掉鹽了。
提示：
1、翻腸時用水龍頭開細流沖洗，水流不要太大。
2、颳得時候用塑料勺子、筷子都行。關鍵是要小心，別刮破腸衣。
3、一定要檢查一下腸衣有沒有破，這樣才能保證灌腸後的效果。
麻辣川味臘腸（機器版）
材料：夾縫豬肉（夾心肉）5000克(肥瘦比為2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荊條辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、鹽120克、胡椒末20克、五香粉20克、豬小腸腸衣、棉線、針
做法：
1、先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；
2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
3、冰糖磨成粉狀，和其他調料一起放到切好的肉中；
4、用手抓均勻，腌制一天；
5、慢慢把小腸套在機器出口上；
6、用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉，讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
7、灌好的香腸；
8、掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於干口感不好。
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川味臘腸（手工版）
主料：豬肉2500g、鹽40g、高度白酒50g、紅酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、醬油40g
步驟：
1. 將調味料的材料稱量備用；
2. 豬肉洗凈備用；
3. 腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然後用麵粉搓洗，最後用鹽抓洗干凈，放在清水裡浸泡備用；
4. 將肉切成塊狀，可以切成1cm見方的小丁，也可以切成2*1cm的長條；
5. 將調味料加入肉中拌勻；
6. 取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用；
7. 腸衣一次取1米，然後在末梢打結；
8. 腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫；
9. 用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口；
10. 將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10cm用棉繩系緊；
11. 最後將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然後用棉繩系緊封口；
12. 灌好的腸用牙簽在周身戳小孔；
13. 將腸放到南面陽台掛起來暴曬，大太陽天里4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了，曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子里平鋪保存。
小貼士：
1、做臘腸最好選用豬前腿或者後臀尖肉。
2、做好的腸一定要用牙簽扎孔，這樣裡面的油在暴曬的過程中會慢慢流出來，製作臘腸一定要保持乾燥，潮濕陰冷的地方容易讓臘腸發霉變質。
⑥ 小腸怎麼刮腸衣
我國成語首先拿來豬殺完的腸子，用蘇打粉和鹽高手抓勻，然後用冷水或者溫水清洗多遍，然後用四棱刀在平板上瓜就可以了，長就刮成了
⑦ 自製香腸腸衣怎麼處理
首先我們要購買新鮮的豬小腸或粉腸，其次還要注意必須是一條完整的腸，中間不能有破損的地方。
自製腸衣的方法與步驟：
1、買來的腸外面總是粘附著一些白色的肥肉、粘膜或脂肪類的東西，這些東西都是用不到的，要先用手撕掉，盡量撕的干凈些。
2、把清理好的腸套在自來水龍頭上，然後打開水龍頭開關開始沖水，當你看到腸另一頭出來的水變得很乾凈時，就開始一點點的把腸翻過來，邊翻邊用水沖洗，直到整條腸被全部翻過來。
3、把翻好的腸再次沖洗一下，然後放入盆中開始搓洗，搓洗的時候可以加點鹽或澱粉，也可以鹽和澱粉同時都用，這樣能把腸搓洗的更干凈些。大約反復洗個三四次吧，看到洗出的水比較干凈就可以了。
4、接下來的步驟就是刮腸衣了，網上很多教程說用筷子刮腸衣比較好，但我個人感覺筷子不好拿，所以用的是電飯煲盛米飯的那種塑料勺子，颳起來更得心應手。這里要給大家交代一下，刮腸衣這一步其實是把腸里層的紅色肉肉刮下來，就是把翻過來的腸放在案板上面，用塑料勺子在上面反復地刮，直到把紅色的肉肉全部刮掉，只剩下腸衣部分。此時的腸衣有點透明了，但還不是太透明而且有點粉紅色的感覺，還需要接著繼續處理。
5、把刮出的腸衣再用鹽搓一下沖洗干凈，然後再用麵粉洗一次沖凈，最後再用醋洗一次沖凈，現在你看到的應該是比較透明的腸衣了，如果感覺還不是很好就再搓洗一遍吧，因為每個人搓洗的力度是不同的。
6、把弄好的腸衣用清水沖洗地乾乾凈凈的，然後和第二步一樣邊沖水邊把腸子再次翻過來，因為腸子裡面比較滑，灌肉的時候會更加容易一些。
7、最後再檢查一下有沒有破損吧，就是把腸衣吹的鼓起來，看看有沒有破損漏氣的地方，如果沒有就算圓滿成功了。然後把腸衣放在干凈的容器里，加適量細鹽拌勻腌起來，並放冰箱保存，需要用的時候取出來把鹽沖洗掉就可以了。
⑧ 剛殺的豬小腸,做香腸怎麼洗
1、在豬小腸中加入適量麵粉。
⑨ 灌香腸用什麼腸衣比較好
您好
灌香腸時，腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然後還有一個問題是腸衣要用乾的還是濕的。其實，兩種都一樣，豬小腸買來後只要死掉上面白色的油，然後清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。 大的方面講，腸衣分為兩類：天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要來源於豬、牛、羊等動物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。 在天然腸衣行業，把動物小腸分為三層:外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。 人造腸衣是怎麼做的 2 人造腸衣腸衣合成的基本流程是： 1、將一張張硬紙板(沒錯!你沒有看錯，就是硬紙板!!還是松樹特製的硬紙板)泡軟; 2、將軟紙板泡在(嗶)化學溶劑里分裂; 3、通過一系列(嗶)化學物理技術將2中已融化分解好的溶劑萃取出植物細胞壁; 4、在3中添加藍色色素; 5、通過各種技術將藍色植物細胞壁製作成相應香腸粗細的透明管子，然後壓扁，然後捲成超大型輪方便運輸，然後就沒腸衣場啥事了~最多送到世界各地的香腸場唄; --快進到貨--省略腸肉製作過程-- 6、香腸場用5進行灌腸，扭曲制腸成型，將一串串的藍色詭異的香腸送去熏蒸弄熟; 7、待做好的香腸冷卻後，放在一部有著小刀片的滾輪里進行脫藍色外腸衣，脫完後就會留下薄薄的一層透明腸衣在香腸上，然後，也沒然後了，就是我們平時看到吃到的那樣，藍色的作用只是方便檢查是否干凈脫完腸衣罷了; 如何清洗灌香腸用的腸衣 3 把豬小腸上面粘連的油和膜去除。用一隻手抓住豬小腸的一端，另外一隻手把小腸從頭捋到尾，捋掉小腸裡面的臟東西，用水清洗干凈。然後拿一根筷子倒立，從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)裡面插，把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕松的把豬小腸內層翻過來。把豬小腸全部翻內層朝外。翻面的豬小腸用澱粉、生麵粉或鹽和洗潔精反復揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗後要有清水沖洗2-4次就可以了。