⑴ 古代熬湯需要什麼工具
古代食器種類很多，主要的有：簋（gui），形似大碗，人們從甗（yan）中盛出食物放在簋中再食用。簠（fu），是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有「簠簋對舉」的說法。豆，像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，後漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆盂，均為盛物之器。案，又稱食案，是進食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時常「舉案齊眉」，以示敬意。銅鼎：銅鼎是從陶制的三足鼎演變而來的，最初用來烹煮食物，後主要用於祭祀和宴享，是商周時期最重要的禮器之一。
⑵ 用什麼工具煲湯既能把味煲出來又省電
核心提示：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。
器皿很重要
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈煮一次水。
一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲葯膳
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。
二、高壓鍋時間快 營養損失較大
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
五、瓦罐味鮮香醇 耗時久
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。
食材有講究
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水；
二是忌早放鹽；
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料；
四忌過早過多地放入醬油；
五忌讓湯汁大滾大沸。
⑶ 怎樣才能煲出一碗好中葯
中葯是我們國家很重要的醫學文化組成，現在也有越來越多的人會覺得利用中葯調養身體既安全又溫和，那麼在熬中葯的時候我們需要注意哪些方面的問題呢？
醫生告訴我們應該注意，清洗時候不能越長越好，這樣有可能會導致葯材變質。清洗時用冷水，如果甲殼類動物比較不容易清洗，用溫水清洗。值得關注的是，很多人經常像處理青菜前那樣清潔中葯，但事實上，中葯一般是不需要清洗的。如果需要洗干凈，只需用水沖洗，以防止活性成分流失。
還有就是要注意熬中葯的時間把握好，不要熬過長時間，但是也不要熬的時間過短，避免破壞中葯的有效成分。
⑷ 煲湯用什麼鍋比較好(最佳煲湯器具)
煲湯用什麼鍋比較好呢?南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。下面讓我們來具體看看吧。
一、煲湯用什麼鍋比較好
1、砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2、瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示：
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。
提示：
使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
二、制湯火候
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。
煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。
用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果一個人喝2碗湯，即要加4碗水，如是3個人喝湯，至少要放l2碗水。煲湯時應盡量把水加足，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮，使蛋白質不易釋放融入湯中，嚴重影響湯水的質量。如果萬不得已也只能加人熱水，但這樣也會沖淡湯水，破壞原湯本身的鮮濃程度。
煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會缺乏濃郁鮮美的味道。
煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人。葯材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要後放。
以上就是小編為大家介紹的煲湯用什麼鍋比較好，希望能夠幫助到您。更多關於煲湯用什麼鍋比較好的相關資訊，請繼續關注土巴兔學裝修。
⑸ 煲湯最好的器具除了砂鍋還有啥。。。。。
砂鍋長時間不用的時候，可以用報紙包好，有條件的在裡面再放上兩塊炭，這樣砂鍋既不易受潮，也不會在下次煲湯的時候有異味。 瓦煲 理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些。而且瓦煲屬於大肚能容的類型，更適合一家人共享。 對於瓦煲的保養與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。 燉盅 燉盅的使用不像瓦煲這樣普遍，因為許多湯都是在天氣寒冷的時候才比較適合燉的，而煲湯卻是一年四季可持續進行的。用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是採用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅里的只有熱度，盅裡面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有「三煲四燉」的說法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。
⑹ 煲湯用什麼鍋好
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。器皿很重要想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈煮一次水。一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲葯膳不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
⑺ 煲湯都需要工具
柴油砂鍋，100多至200多，玉米排骨湯，葯材燉老母！
⑻ 煲湯用什麼砂鍋好
煲湯鍋有傳統砂鍋，瓦煲，燉盅以及現代的電燉煲，還有電飯煲和壓力鍋；
煲湯有分煲湯和燉湯，煲湯和燉湯是有區別的。
因為現在社會在不斷進步，人民生活水平也不斷提高，所以生產力也在提升，所以煲湯工具可選擇性就多了。
不同的煲湯工具煲出來的湯，從口味口感上，色澤上，時間上，操作方式都有一些略微不同。
煲湯和燉湯的區別：
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法（就是鍋不直接接觸明火，中間隔著一層清水）。