① 怎麼讓後廚變得更整潔，工作更有序色標管理法或許可以幫助你
隨著「互聯網+明廚亮灶」項目的實施，家長們得以更直觀地觀察學校食堂的後廚狀況。
許多食堂的後廚都顯得井然有序。透過屏幕，可以看到彩色的菜盆整齊地按顏色排列，刀具統一擺放在刀架上，毛巾則掛在掛鉤上，各色分明。幫廚們無需多言，直接取用所需工具，動作流暢，顯得協調有序。
▲後廚人員忙碌於准備晚餐（圖源：pxhere）
這樣的畫面讓家長們對食堂的食品安全更加放心，但有人可能會好奇：為何食材和工具沒有統一的顏色？盡管顏色各異，卻並不顯得混亂，反而透露出一種秩序感？
這是因為後廚的用具和器皿雖然顏色豐富，但都有其特定的使用范圍。食堂通過不同顏色對食品加工區和工具進行功能標識，並分類管理，這就是所謂的「色標管理法」。
▲不同顏色，專物專用（圖源：pxhere）
色標管理法，顧名思義，顏色在現場管理中扮演著重要角色。顏色不僅是標識，也是標准，通過顏色管理現場，使工作井然有序。
在後廚管理中，食品安全是首要考慮的。為了確保用餐者的飲食安全，避免食物交叉污染，食堂會用固定顏色標記單類食材專用的刀具和器皿，或者是特定區域的清潔工具。
其中，紅、綠、藍三種顏色使用頻率最高。紅色用於標記生葷加工用的刀具、砧板、容器和毛巾，綠色對應蔬菜加工，藍色對應水產加工，食堂用白色標記冷盤加工工具。
▲紅色菜刀僅用於切割肉類（圖源：pixabay）
此外，不同區域的工具也以顏色進行細分，烹飪間內專用工具以黃色標記，售賣區專用工具以紫色標記，洗消間專用工具以棕色標記。食材管理也採用相同的方法，利用不同顏色的標簽劃分出不同食材的存放區域。
▲售賣區的清潔抹布不與其他區域的混用（圖源：pxhere）
這樣，幫廚們可以清楚地識別所需工具：
負責蔬菜清洗的幫廚可以直接走到加工間的架子處，取走蔬菜專用的綠色盆；
加工水產和生葷的幫廚可以直接在刀架上取走對應顏色的刀具進行切絲切塊；
新來的清潔人員只需看到毛巾的顏色，就知道該拿哪一條去擦拭打掃。
無需言語溝通，顏色就是最直觀有效的視覺語言，清晰明確，不混淆，而且減少了員工的重復培訓時間和新員工的適應時間，避免了食品加工過程中工具混用、亂用等問題，有效防止了食品交叉污染，降低了食品安全隱患。
不僅後廚使用顏色進行管理，一些常見的色標也會用不同顏色傳遞不同的信息：紅色代表禁止、停止、危險或提示消防防備、設施；黃色代表注意、警告；藍色代表必須遵守規定的指令；綠色代表提示。
若想廚房變得更加整潔有序，不妨試試色標管理法！
② 要怎樣給管道標識進行刷漆
給管道標識刷漆，要做好前期准備、表面處理、塗刷等工作。
施工前，先明確管道介質、走向等信息，依據相關標准確定標識內容和顏色。准備好合適的油漆，如環氧漆、丙烯酸漆等，以及刷子、滾筒、噴槍等工具。同時，清理管道表面的油污、灰塵、鐵銹等雜質，可用砂紙打磨或化學清潔劑處理，確保油漆附著良好。
刷漆時，先用底漆打底，增加油漆附著力，待底漆完全乾燥後，再塗刷面漆。若採用刷子或滾筒，要注意力度均勻，避免流墜、漏刷；使用噴槍時，控制好噴槍與管道的距離和角度，一般距離20 - 30厘米，保持垂直。
標識文字和圖案的塗刷，可先製作模板，將模板固定在管道上，再進行塗刷，保證其清晰、准確、規范。刷漆完成後，讓油漆充分乾燥固化，期間避免觸碰和污染。
③ 應分別設置什麼的清洗設施設備並有明顯的區分標識
在餐飲、食品加工等行業，通常應分別設置用於不同對象的清洗設施設備並有明顯區分標識。
1.餐具與廚具清洗設施：餐具直接接觸食物與人體，需專門的清洗池、洗碗機等設備，確保清潔與衛生。廚具如鍋具、刀具等，使用場景和污染程度不同，要分開清洗，標識可註明「餐具清洗區」「廚具清洗區」。
2.食材清洗設施：蔬菜、肉類、水產等食材的清洗也應分開。蔬菜可能帶有泥土、農葯殘留；肉類、水產會有血水、腥味等。不同食材清洗設施分開，防止交叉污染，標識明確「蔬菜清洗池」「肉類清洗池」「水產清洗池」 。
3.清潔工具清洗設施：用於清潔地面、桌面的拖把、抹布等工具，本身帶有大量細菌污垢。需單獨設置清洗設施，如專門的拖把池，並標識「清潔工具清洗處」，避免污染其他區域。
④ 請問餐廳3個水池怎麼標識
餐廳的三個水池標示方法：第一個標示「沖洗」字樣，第二個標示「刷洗」字樣，第三個標示「清洗」字樣。
分別對應相應的作用，去殘渣一個池子，去油污一個池子，八四消毒液浸泡一個池子。已清洗和消毒過的設施和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
餐飲許可證廚房水池採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。食品處理區要注意不要存放與食品加工無關的物品，各項設施設備也能用作與食品加工無關的用途。
餐飲水池擺放注意
清洗食品原料與清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分開；採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，分別用於餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒，各類水池上方應明顯標示其用途。
在後廚規范方面，後廚灶台不得有油垢，使用後清洗干凈；鍋具清潔、排放整齊；灶台瓷磚清潔、無油膩，灶台排風要定期清潔，無油垢；各種調料罐、缸必須清潔衛生並加蓋。