Ⅰ 炒雞的製作方法及配料
炒雞的製作方法及配料如下：
工具/材料：雞、生抽、料酒、姜、花椒、干辣椒、鹽、蒜、雞蛋、蔥花、胡椒粉、辣椒粉、玉米澱粉、油、白芝麻。
1、雞肉切小塊，准備剪一碗干辣椒，蔥花切小段，姜切成片，一個蒜，一小撮花椒備用。
Ⅱ 生炒雞的製作方法竅門
油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒適量。
做法編輯
1 、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂；
炒雞
炒雞
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、准備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
爆炒辣子雞
爆炒辣子雞(5張)
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
爆炒辣子雞
爆炒辣子雞
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了