① 家用絞肉怎樣灌制香腸
材料：（自製麻辣香腸3公斤的量）
豬後腿肉3000克、麻辣味香腸調料1袋（220克）、鹽漬豬腸碰悔衣3小包（連包裝袋共重約90克）笑銀正、高度白酒45克。
灌腸工具：綠之寶絞肉機1台、灌腸漏斗1個。
1、豬後腿肉切成小塊或條狀。
2、切好的肉裝到一個容量大的鍋里，倒入一包麻辣香腸調料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把調料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時。
5、鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鍾備用。
6、把絞肉機上的刀片、圓磨片取下，套上灌腸漏斗，旋緊固定好。
7、把泡好的腸衣瀝去水分後，套到漏鬥上，把腸衣的頂端用棉線紮好。
8、把腌好的肉放入絞肉機的進料口，搏鬧搖動手柄，把肉均勻的灌到腸衣里。
9、灌好的香腸分段用棉線捆紮好，用針在香腸表面刺幾下，灌好的香腸放於陰涼通風處晾乾。
溫馨小提示：
1、嫌自己切肉麻煩，可讓賣家用機器代為加工切片或絲，你只要告訴他是買了灌香腸就行。
2、灌香腸的調料可以自配，不一定非要買香腸調料，我是因為網購腸衣，所以連同調料一起買了。
3、香腸調料的配料中有酒，我咨詢過賣家，說自己可以再酌量添加點白酒，所以我加了45克白酒。
4、拌肉時最好帶上一次性手套，調料還是有些辣手的。
5、泡好的腸衣灌水檢查一下有無破損，有破的要剪去，以防止灌香腸時肉從破損處流出，那時處理就太麻煩了。
6、在第7步扎棉線時，要先把空氣從腸衣里排出再扎線，這是方便下面灌腸順利進行的關鍵。
該交代的都交代清楚了，最後祝親們都能吃上自己灌制的美味香腸！
② 香腸怎麼灌的
用灌腸儀器，常見做法如下：
准備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
③ 自己怎樣做灌香腸工具
做灌香腸的工具方法有：1. 用喝過的空飲料瓶做，把瓶底部剪掉，只要瓶口那裡，將腸衣塞進瓶口，就可以灌香腸了；2. 用大口徑的漏斗，同樣將腸衣套在漏鬥上，就可以灌香腸了.......
材料
肉絲，各種輔料。
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肉切絲。
操作方法
④ 灌腸是怎麼製作的
調料配比：豬肉5000g、伏哪食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
灌腸的製作方法如下：
1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。
⑤ 灌香腸工具有哪些
灌香腸工具需要漏斗、勺子、筷子、繩子和縫衣針。沒有漏斗的話，可以剪下飲料瓶的上半截替代漏斗。灌好的香腸需要用針在腸衣上扎一些小孔排氣，可以讓香腸更緊實好吃。
豬臀肉非常合適做香腸，豬肉切成碎丁，用調料腌制。調料根據個人的口味，包括鹽、糖、生抽、高度白酒、薑末、五香粉、辣椒粉等香料。灌好的臘腸掛在室外曬個三天，然後陰干5-10天，便可以吃了，多餘的冷凍收藏。有條件的可以熏一下。
⑥ 過年時，如何自家灌制香腸，什麼配方，有什麼注意事項
方法
自己灌香腸的方法及注意事項如下：
選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。
切丁：剔去皮、骨、筋腱，製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。
漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，注意腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。自製灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。
灌制：等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
香腸灌制好後需要注意的地方：
晾曬：分好段的香腸就算基本完成了，再用布蘸溫水將其表面的水漬和油漬擦拭乾凈，灌紮好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
食用：吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
⑦ 怎樣製做香腸需要哪些工具及材料
要有漏斗一個，用礦泉水瓶自製或買的都可以；
小剪刀，剪線和破損的腸衣用；針，給灌好的香腸扎孔放掉灌進去的空氣用；
棉線若干，給灌好的香腸分節打結用的；晾曬溫度在10度以下，北方的話，不要掛到室外去，會凍起來的，晾曬7~10天就可以了。
主料：肉，腸衣，調料。
腸衣最好買已經處理好的，自己買小腸刮的話很麻煩的，不刮的話，洗起來也麻煩，而且腸衣很厚，不好扎線，灌進去的空氣也多，還因為腸衣不透明，不太容易看出來。
肉和調料的比例：
10斤肉（去過皮的，最好切成條狀或片狀，選用豬前腿肉肥瘦比較合適）放鹽2.2兩~2.5兩，姜粉0.2兩，冰糖粉（白砂糖也可以）1~2兩，白酒6~7兩，做麻辣的話，在此基礎上加辣椒粉2兩，花椒粉0.5兩，胡椒粉1勺就可以了。喜歡的話還可以加陳皮粉0.5兩，做出來會有桔子的清香，味道很不錯的。肉和調料拌好後需要腌制30分鍾，有時間的話最好腌制一晚再灌。
灌腸的時候要注意，動作要輕一點，因為腸衣不管是買的還是自己做的，都還是比較容易破的，灌進去的肉同時會有空氣，要灌一點就用另一隻手把肉往下弄，小心的把灌進去的空氣慢慢擠到上面來，這樣灌的香腸粗細均勻好看，比較實，吃的時候切片比較不容易散。
⑧ 怎麼做灌香腸的工具
做灌香腸的工具方法有：1. 用喝過的空飲料瓶做，把瓶底部剪掉，只要瓶口那裡，將腸衣塞進瓶口，就可以灌香腸了；2. 用大口徑的漏斗，同樣將腸衣套在漏鬥上，就可以灌香腸了.......
⑨ 自己動手灌香腸怎麼灌
用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，灌腸步驟如下： 准備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。 三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。 四、將袋子里的肉擠入腸衣裡面。 五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鍾左右即可。
⑩ 怎麼做香腸
香腸配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
香腸的製作方法工藝流程：
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽好戚、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，橡昌擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜友如陵歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。