❶ 古代熬湯需要什麼工具
古代食器種類很多，主要的有：簋（gui），形似大碗，人們從甗（yan）中盛出食物放在簋中再食用。簠（fu），是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有「簠簋對舉」的說法。豆，像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，後漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆盂，均為盛物之器。案，又稱食案，是進食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時常「舉案齊眉」，以示敬意。銅鼎：銅鼎是從陶制的三足鼎演變而來的，最初用來烹煮食物，後主要用於祭祀和宴享，是商周時期最重要的禮器之一。
❷ 燉湯買什麼鍋會比較好
現在好多人都會在家中燉湯來喝，因為是吃到肚子里的東西，所以燉湯的工具是相當重要的。燉湯可以用瓦罐鍋或是砂鍋為好。瓦罐鍋的保溫時間是比較長，而且用瓦罐鍋來燉湯更容易入味，可以讓湯汁的味道更濃郁，更好的鎖住食物的營養。還有就是砂鍋了，砂鍋是很多家庭煲湯都在用的器皿，它是用陶土等經過加工燒制而成的，砂鍋的材質很好，而且用它煲湯蒸發量比較小，經得起小火慢燉，用砂鍋製作出來的湯汁味道鮮美，而且還不會使營養成分流失。如果是做比較單一的湯來說，用砂鍋是最好的選擇。
二、家常湯類做法推薦
1.清燉羊肉湯
需要的材料：羊肉、料酒、大蔥、生薑、花椒、食用鹽
製作方法
(1)把買回來的羊肉放在清水中浸泡一會撈出控水待用。
(2)把羊肉切成小塊待用。
(3)取一口砂鍋放入清水，再把羊肉塊放進鍋中，並大火燒開。
(4)待鍋中水沸騰出現浮沫時，用勺子撇出去即可。
(5)鍋中放入料酒、花椒粒、攪拌後轉成小火燜煮。
(6)生薑洗凈切片、大蔥洗凈切成段放入鍋中，繼續小火煮燉。
(7)鍋中湯汁濃郁，撒入少許食用鹽攪拌即可。
2.山葯鴿子湯
需要的材料：乳鴿、山葯、紅棗、枸杞、生薑、料酒、食用鹽
製作方法
(1)將鴿子處理干凈並瀝干水分。
(2)生薑切成薑片待用，山葯去皮後洗凈後切成小塊放入清水裡待用。
(3)取一口砂鍋放入清水以及鴿子大火煮燉。
(4)鍋中清水沸騰，鍋中加入枸杞、紅棗、生薑片以及料酒並轉成小火煮燉。
(5)把山葯塊放入鍋中繼續小火煮燉。
(6)待鍋中鴿子肉熟爛，撒入少許食用鹽攪拌後關火即可。
燉湯用什麼鍋最好，相信您通過上文的介紹一定知道答案了。燉湯一般都是冷水下鍋的，這樣可以讓食物的味道慢慢釋放出來，而且這樣燉起來肉類的口感會更好。如果是用熱水下鍋，肉類的肉質就會吃起來比較硬。燉湯的時間一般時間久大家一定要多加些耐心，並且要看好火候。
❸ 煲湯用什麼鍋比較好(最佳煲湯器具)
煲湯用什麼鍋比較好呢?南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。下面讓我們來具體看看吧。
一、煲湯用什麼鍋比較好
1、砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2、瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示：
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。
提示：
使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
二、制湯火候
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。
煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。
用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果一個人喝2碗湯，即要加4碗水，如是3個人喝湯，至少要放l2碗水。煲湯時應盡量把水加足，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮，使蛋白質不易釋放融入湯中，嚴重影響湯水的質量。如果萬不得已也只能加人熱水，但這樣也會沖淡湯水，破壞原湯本身的鮮濃程度。
煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表面的細胞孔隙閉合，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會缺乏濃郁鮮美的味道。
煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人。葯材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要後放。
以上就是小編為大家介紹的煲湯用什麼鍋比較好，希望能夠幫助到您。更多關於煲湯用什麼鍋比較好的相關資訊，請繼續關注土巴兔學裝修。
❹ 煲湯用什麼鍋最好 煲湯的器具選擇
1、砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2、瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示：
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。
❺ 煲湯用什麼砂鍋好
煲湯鍋有傳統砂鍋，瓦煲，燉盅以及現代的電燉煲，還有電飯煲和壓力鍋；
煲湯有分煲湯和燉湯，煲湯和燉湯是有區別的。
因為現在社會在不斷進步，人民生活水平也不斷提高，所以生產力也在提升，所以煲湯工具可選擇性就多了。
不同的煲湯工具煲出來的湯，從口味口感上，色澤上，時間上，操作方式都有一些略微不同。
煲湯和燉湯的區別：
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法（就是鍋不直接接觸明火，中間隔著一層清水）。
❻ 煲湯用什麼鍋最好
在家也時常煲湯，雖然比不上廣東人對煲湯有那麼深的研究，但是在煲湯時除了選擇鮮美的食材之外，鍋具的選擇也直接影響湯的鮮美度。好喝的湯特點是清爽不油膩，香醇又爽口，那麼煲湯用什麼鍋最好？
我個人認為家庭煲湯最好的選擇是砂鍋。為什麼不選擇高壓鍋和不銹鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯。而且使用不當還有一定的危險性。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材准備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣後加入調料即可。
不銹鋼湯鍋，我家只有在吃火鍋、煮麵條或者冬天湯汁需要加熱時才會用，煲湯時不會用不銹鋼湯鍋。雖然不銹鋼湯鍋升溫很快，清洗方便，但是很難煲出一鍋鮮美的湯。好像商用都是用這種材質的產品來煮湯，但是他們放的調味品很多，所以喝的時候也覺得不錯呢！
煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫，大火煮開後關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯後直接上桌，可以有效保溫。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸。選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響 健康 。
家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅，把食材放入電燉鍋中，調制好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美。
煲湯其實很有講究。北方人煲湯喜歡快，南方人煲湯需要幾個小時,喜歡味美。最好的煲湯是將食材加滿湯水，小火慢燉細熬，中間不加水，不開蓋，不加任何復雜的調味料。
1砂鍋能保持糖水的原汁原味。可以耐高溫。能經得起長時間的燉煮，需要小火慢慢熬燉。砂鍋可以讓湯汁更加的濃稠香溢。保持好原汁原味。不會丟失湯汁中的營養成分。但缺點是導熱性差，易龜裂。
2南方人煲湯喜歡用瓦罐兒。瓦罐兒是經高溫燒制而成。通氣性較好，受熱均勻，散熱慢。瓦罐可以持久地將外部的熱量傳送到內部的食材。使湯汁更加的鮮醇。食材更易酥爛。
高壓鍋。能夠短時間的將食材煮爛。不丟失其中的營養成分。適合煮質地較有韌性的食材，高壓鍋中放入的食材不要過最高水位線。以免內部壓力不足，無法將食材全部煮爛。
砂鍋或者是煲仔
在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗凈煮一次水。
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。
煲湯用什麼鍋
不銹鋼湯鍋
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
煲湯用什麼鍋好
高壓鍋
煲湯用什麼鍋好
電高壓鍋
沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。
煲湯用什麼鍋好
沙鍋
燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋，大小相套）
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。
最近，發現很多群友都問，煲湯要用什麼鍋，下面分別介紹下可以煲湯的四種鍋。
高壓鍋：
省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適於質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
燜燒鍋：
宜於熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
不銹鋼湯鍋：
宜於煮湯調羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
砂鍋：
宜於保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養萬分，但導熱性差，易龜裂。
從以上四種鍋，我們可以看到以選擇砂鍋比較合適。
砂鍋
首選最好用砂鍋，砂鍋煲湯不能著急，小火慢燉，需要時間比較長，但它的密封性和保溫很好，煲出來的湯味道濃郁。
還有高壓鍋煲湯，它的特點:時間短。有些食材質地韌性，不容易煮爛，用這種鍋比較合適，像上班一族時間緊張，可以選用。
如果我的回答不全面，歡迎補充。
最好用砂鍋
優點如下:
1、 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
2、砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。
3、密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。
4、保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
煲湯用什麼鍋，主要看烹飪的食材和用途。
1、高壓鍋
高壓鍋特點是能增加鍋內氣壓，從而提升水的沸點。我們知道，在標准大氣壓下，水的沸點是100度。但是在高海拔地區，例如青藏高原，氣壓低，水的沸點達不到100度，食物就很難煮熟。
高壓鍋很好的解決了這個問題，能將水的沸點提高到120度左右，大大縮短了烹煮的時間。因此，高壓鍋適合耐煮的食材，如蹄筋、筍乾等。或者是，想喝湯，又不想等太久，就可以用高壓鍋來煲。
2、瓦罐
瓦罐是一種陶製品，以紫砂材質為上佳。特點是吸附性好，導熱均勻，散熱緩慢。是煲湯的理想選擇，適合隔水慢燉。
瓦罐適合煲一些需要長時間燉煮的干貨海味等食材，如干菌菇、干貝等。燉出來的湯汁，清冽鮮美。食材酥軟，且能保持原有的形狀。
3、砂鍋
砂鍋耐熱程度高，能直接放明火上燒。但是，千萬不要空燒！
砂鍋的聚熱效果好，比金屬鍋具沸騰程度高。燉出來湯汁香濃，質地酥軟。常用於砂鍋粥、肉類以及熬中葯。
4、不銹鋼湯鍋
現在的金屬廚具，通常都是用304不銹鋼。不銹鋼鍋耐用，不易破損。而且體積可以做得很大，通常用於熬制高湯。
有些中葯成分會和鐵離子發生反應，這種情況下就不適合用不銹鋼鍋。
煲湯選什麼鍋，主要看食材和用途，沒有哪款鍋是百分百完美的！
沙鍋，瓦灌。
砂鍋，不管是煲雞湯，還是排骨砂鍋是最好的。